Národní ukrajinské pokrmy. Knedlíky s česnekem. Ukrajinský borsch. Galushki. Crackling Sicheniki

Ukrajinská kuchyně - stát se podobná francouzštině, italštině, japonštině nebo indickému - může statečně bojovat o titul nejlepších. Má unikátní otisk historie, kus duše generací, který vynalezl a opakovaně upravoval jeden nebo jiný recept.

Národní ukrajinské jídlo je rozpoznatelné kdekoli na světě. Je těžké najít cizince, který neslyšel bohatý boršč s vonnými koblihy nebo slaným tukem.

Ukrajinská vlajka zachytává smysl života místního obyvatelstva, který ovlivnil proces vytváření každé jídlo. Nekonečná modrá obloha a ohromné ​​pole zlaté žito ... Pekařské výrobky a mouka zaujímají dominantní postavení v ukrajinské kuchyni. Spolu s borschem jsou oblíbené knedlíky s různými výplněmi - od hořké až po sladké, stejně jako palačinky, na které se Pancake Day věnuje jídlu, jen se nazývají okurky.

Chcete-li cítit celou hojnost národních ukrajinských pokrmů, není nutné jít do restaurace. Stačí, abyste přesně dodrželi recept - a mistrovské dílo kulinářského umění nebude trvat dlouho.

Borscht

Recepty na vaření prvního jídla jsou více než sto. To je překvapující, ale ukrajinský boršč varený podle stejného receptu bude mít různé chutě pro různé hospodyňky. Produkt může být slaný a sladký, kyselý a nevýrazný, ale v každém případě najde jeho obdivovatele.

Hlavní složky:

1. Telecí s kostí - 300 gramů.
2. Vepřový s nízkým obsahem tuku - 200 gramů.
3. Mrkev - 100 gramů.
4. Cibule - 2-3 kusy.
5. Řepa - 2 kusy.
6. Bílé zelí - 600 gramů.
7. Brambory - 450 gramů.
8. Sladká paprika - 1 ks.
9. Rajčata (zralá) - 500 gramů.
10. Rajčatová pasta - 1 karton (75 gramů).
11. Salo sádlo - 50 gramů.
12. Česnek - 4 stroužky.
13. Bay leaf - 2 kusy.
14. Petržel - 4 větve.
15. Černý pepřový hrášek - 5 hrášek.

Stupně vaření

Broth. Maso umyjte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce, nalijte 3,5 litru vody, přidejte celá loupaná cibule, pepř, sůl. Přiveďte k varu, snižte teplotu. Odstraňte pěnový skimmer, vařte vývar až do připravenosti.

Příprava zeleniny. Řezaná řepa, nakrájená na tenké hole. Namočte do oleje po dobu 5-10 minut. Cibule se střílí na středně velké kostky, povaří až do zlatohnědého. Rajčata umyjte vroucí vodou, oloupejte, nakrájejte jemně, nakrájejte na oleji po dobu 4-5 minut. Přidejte pastu, promícháme. Odstraňte z tepla. Nakrájejte zelí co nejmenší, mřížku mrkněte a pepřte.

Bujón připraven. Odstraňte cibuli a pepř, vyjměte maso, mírně ochlaďte, nakrájíme na malé kousky.

Takže takřka náš ukrajinský borsch je připraven. Ve vývaru přidáme brambory oloupané a nakrájené na střední velikosti. Po 20 minutách nalijte směs zelí, mrkve a pepře. Po uplynutí 10 minut musíte zadat řepu, cibuli, rajčata. Vařte po dobu 5-7 minut.

Vůně vůně. V dřevěné maltě přidejte nakrájenou slaninu a česnek. Rozdrtíme až do hladké, přidáme na boršč.

Přineste k varu, přidejte nakrájené zeleniny a vavřínový list. Vypněte oheň a nechte vařit 1 hodinu. Podávejte s domácí zmrzlinou a vařené maso.

Vůně Pampushkas

Co by mohlo být víc chutné než boršč na oběd? Pouze jeho kombinace s jemným chmýřím koblihem s jedinečnou vůní česneku. Cesnakové knedlíky jsou vynikající alternativou chleba a jejich příprava netrvá dlouho.

Složení:

1. Prémie mouky - 500 gramů.
2. Suché droždí - 7 gramů.
3. Rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
4. Sůl, cukr - 1 čajová lžička.
5. Citronová šťáva - 25 gramů.
6. Voda - 200 mililitrů.
7. Vejce - pro mazání.

Pikantní dresink:

• Česnek - 4 stroužky.
• Rafinovaný olej - 2 lžíce.
• Sůl - chuť.

Recepty na česnekové knedlíky jsou jednoduché. Mýt si, přidejte kvasinky, sůl, cukr, citronovou šťávu, vodu a slunečnicový olej do velké misky. Těsto by mělo být měkké, malá hůlka na ruce. Zakryjte fólií, nechte 1,5 hodiny.

Zapněte troubu a ohřejte ji na 190 stupňů. Těsto lehce rozdrcené, rozděleno na 15 kuliček. Olej pečicí pánvi namažte olejem, přiložte polotovary, zakryjte fólií a nechte 45 minut. Vloňte vejce do pěny, namažte povrch každé koule a pošlete ji do trouby po dobu 20 minut.

Chcete-li vytvořit pikantní dresink, musíte přeskočit česnek lisem, přidat sůl, olej, zředit vodou v poměru 1: 1 a důkladně promíchat.

Zvolte horkou omáčku nad horkým muffinem.

Galushka

Pro ty, kteří chtějí chutné krmit velkou rodinu s minimálním časem a potravinami, ukrajinské knedlíky jsou skvělé! Originální pochoutka mouky může být použita jako samostatná miska a jako příloha pro maso.

Hlavní složky:

1. Pšeničná mouka - 500 gramů.
2. Smetana s průměrným obsahem tuku - 150 gramů.
3. Kuřecí vejce - 3 kusy.
4. Máslo - 100 gramů.

Pokyny pro vaření Ukrajinské knedlíky jsou jednoduché a dostupné. Mistři mohou zvládnout umění svého stvoření. Mouku prosíme do kovové nádoby a do středu vytvoříme malou dutinu ve formě trychtýře. Nalijte 100 gramů vody, přidejte 2 vejce, přidejte máslo (tavte na parní lázni) a sůl. Hněte se do elastické elastické zkoušky.

Surové sýry rozbalíme do tloušťky 0,5 cm a nakrájíme na malé čtverce. Položte vodu na silný oheň, sůl ho, když se objeví první známky varu, položte knedlíky, vařte 5-7 minut na nízké teplotě. Plovoucí kousky těsta na cedru a vypusťte zbývající kapalinu.

Zahřejte horký olej v pánvi se silným dnem. Fry se na něj rozdrtí (3-4 minut) a neustále se míchá. Zvláštní chuť knedlíků se sádlem. Namísto másla vložte do pánve malé kousky čerstvého nebo slaného hrudníku a smažte vařené těsto.

Černý pudink

Jedna z mála pokrmů, která přežila starodávný tlak náboženských zákazů. Před několika staletími duchovní zakázali použití krve mrtvých zvířat na jídlo, citovat Bibli. Ovšem obyvatelé slunečné země ignorovali všechny zákazy a radostně konzumovali výživnou klobásu. Původní recept je rozšířený a dnes je zde více než 50 variací národního ukrajinského pokrmu.

Složení:

1. Vepřová krev - 2 litry.
2. Vepřové líce - 850 gramů.
3. Salo - 300 gramů.
4. Mléko - 500 mililitrů.
5. Cibule - 4 kusy.
6. Pohanka - 400 gramů.
7. Česnek - 7 hřebíček.

Doporučení pro vaření

Aby ukrajinská koryanka měla rafinovanou chuť, je důležité důkladně vyčistit střeva. Skořápka se omyje ve 3 - 4 vodách zezadu a zevnitř, odstraní přebytečný tuk a namočí v octovém roztoku.

Odstraňte kůži z tváří, nakrájíme na malé kostičky se slaninou a cibulí. V pánvi se smažte až do růžové.

Vaříme pohanky, vypustíme vodu a necháme je ochladit.

Chladná krev by měla být zkontrolována na sraženiny. Je-li nějaký, je třeba je brousit mletým masem nebo ponorným mixérem. Přidejte mléko, pečené ingredience, ovesné kaše a koření.

Vyzbrojený plechovkou s širokým hrdlem nebo vyrobenou z plastové lahve, vyplňte vnitřnosti 60-70% mletého masa. Ukončete pevně lano.

Polotovary se rozprostřejí na plechu, nalijeme 200 gramů vody a položíme několik listů vavřínu. Předehřejte troubu na 140 stupňů, po 10 minutách zvýšíte teplotu na 180. Pečte 30 minut.

Mísařská pochoutka - lžíce

Jméno misky pochází ze slova "řez" - mletí. Ve skutečnosti jsou všechny složky mletého masa v receptu jemně nakrájeny. Steaky z masa jsou obdobou klasických masových kuliček s originálními výplněmi, které jiným způsobem odhalují bohatství chuti.

Hlavní složky:

1. Hovězí (filet) - 500 gramů.
2. Vepřová sádlo - 100 gramů.
3. Pšeničný chléb - 80 gramů.
4. Máslo - 50 gramů.
5. Mléko - 100 gramů.
6. Cibule - 2-3 kusy.
7. Smetanový tuk - 80 gramů.
8. Křen čerstvý (stríhaný) - 90 gramů.
9. Sůl, pepř, kopr, petržel - podle chuti.
10. Mouka - pro chléb.

Jak vařit masovou hrdost Ukrajiny?

Chléb se rozbije na malé kousky, nalijte mléko. Nakrájejte cibuli jemně, smažte, až je průhledná. Položte část másla v horké pánvi, smažte nakrájený křen, mícháme se zakysanou smetanou.

Důkladně umyjte filé a sádlo, nakrájejte co nejmenší. Skočte s chlebem napuštěným do mléka, polovinou hotové cibule. Promíchejte, dokud je hladký. Projděte masovou mlýnku a přidejte koření.

Vytvořte dortový dort z mletého masa a do něj vložte křen. Obal okraje obrobku, v hotové podobě by měl dostat kotletku. Nalijte mouku do talíře a z obou stran jí rolet kotleta.

Smažte národní ukrajinské jídlo v másle po dobu 2-3 minut na každé straně. Přeneste do pánve s vysokou stranou, posypeme zbývající cibulí, nalijte kyselou smetanu, vodu nebo mléko, pečte 15 minut na 180 stupňů. Před podáním posypeme nakrájenou zeleninou.

Vařené vepřové maso

Tato masová pochoutka je pečená v troubě. Aby byla jídlo co nejvíce chutna, pro její přípravu se používá šunka mladého divočáka. V moderní interpretaci se zapečená šunka nazývá krk, lopatka a balyk. Následuje recept na tradiční ukrajinské pokrmy, jejichž aroma a chuť dávají nezapomenutelné potěšení.

Složení:

1. Vepřová šunka - 800-900 gramů.
2. Hořčice - 75 gramů.
3. Česnek - 1 střední hlava.
4. Bay leaf - 3 kusy.
5. Čerstvě mletý černý pepř - 2 lžičky.
6. Sůl - 35 gramů.

Popis procesu vaření

V ukrajinštině umyjte maso na pečené šunce a osušte ji papírovým ručníkem. Osušte česnek, nakrájejte každý hřebíček na 3-5 dílů. Použijte ostrý nůž, abyste vytvořili malé otvory v mase, protřete je směsí soli a pepře, pak s česnekem. Namažte povrch obrobku hořčicí.

Zbylý česnek nechte lisovat, vavřínu nakrájejte ručně nebo do malty, přidejte sůl a pepř. Maso rozetřete na hořčici a marinujte 8-12 hodin se směsí.

Troubu ohřejte na 180 stupňů, nalepte marinovanou šunku na fólii a vložte do trouby. Pečeme po dobu 60 minut, pak rozvineme fólii, nalijeme zahřátou šťávu a necháme 20 minut, aby vytvořili bohatou hnědou kůru.

Může být konzumován jako horké / studené občerstvení, pro přípravu slepic atd.

Třešňové knedlíky

Nejen slané pokrmy jsou populární v ukrajinské kuchyni. Dezerty - poslední fáze jídla, která je vypláchnuta kompotou nebo uzvari. Vkusné třešňové knedlíky jsou oblíbené sezónní pokrmy. Šťavnatá výplň se doslova taví v ústech a přináší skutečné gastronomické potěšení.

Hlavní složky:

1. Prémie mouky - 400 gramů.
2. Rafinovaný rostlinný olej - 3 lžíce.
3. Vroucí voda - 100 gramů.
4. Salt - ½ lžičky.
5. Třešně - 700 gramů.
6. Cukr - chuť.

Recept na přípravu ukrajinského národního dezertu

Vysekávejte mouku, sůl, ve středu ruky, abyste vytvořili otvor. Nalijte olej a vroucí vodu. Míchat, snaží se udržet teplo těsta. Počkejte na chlazení, hněte.

Posypte malým množstvím mouky na pracovní plochu, vložte těsto a pokračujte v hnětení, dokud nebude hladké a hladké. Kryt s ručníkem, dát "odpočinek" po dobu 20 minut.

Umyjte třešeň a odstraňte kosti.

Těsto vložíme do tlustšího klobásy, rozdělené na 3-4 stejné části. Nejprve otočte valivý kolík. Tkanina by měla být relativně tenká, ale během vaření by neměla být roztrhaná.

Invertované sklo (džbán, džbán), označte a nakrájené kruhy. Na každé z nich položte 3-4 třešní a posypeme cukrem. Sklopte kruh na polovinu a přitiskněte okraje. Udělej to isté se zbývajícími částmi těsta.

Přiveďte vodu k varu, přidejte trochu soli. Ponořte knedlíky, jemně promíchejte. Po uplynutí 5 minut se hotové výrobky dostanou do skimmeru. Podáváme se zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou.

Pikantní praskliny

Smažený sádlo, dokonce i v moderním umělém světě, je oblíbeným místem mnoha Ukrajinců. Oškvarky ze slané nebo čerstvé slaniny se stane centrem každodenního a slavnostního stolu.

Složení:

• Vepřová sádla (čerstvá nebo solené) - 300 gramů.
• Cibule cibule - 3 kusy.
• Sůl - 3 lžičky.

Pro vaření mastnoty se tuk rozřezá na tenké podlouhlé plátky a nakrájí se na nízkou teplotu, dokud není uvolněn tuk. Po přidání nakrájené cibule je třeba oheň přidat trochu, posypeme obsah pánve solí. Smažte, až zelenina získá bohatý zlatý odstín.

Obrazy

Ukrajinské placky jsou tradiční pokrm s četnými variacemi nánosů. Mleté kuře, houby nebo ryby z nich udělají skvělé občerstvení a bobule, ovoce, tvaroh s rozinkami a cukrem je oblíbeným dezertem pro miliony dětí.

Hlavní složky:

Těsto:

1. Kuřecí vejce - 5 kusů.
2. Cukr - 100 gramů.
3. Smetana - 250 gramů.
4. Prémie mouky - 500 gramů.
5. Kravské mléko - 1 litr.

Plnění:

1. Bobule - 300 gramů.
2. Cukr - 150 gramů.
3. Apple - 1 kus.
4. Máslo - 50 gramů.

Vaření papriky začíná hnětením těsta. Vejce jsou bít s cukrovou šlehačkou, dokud se načechraná hmota, kysaná smetana, mouka postupně zavádí. Poslední potřebu přidání mléka.

Ohřívejte pánvi dobře, trochu mašte, smažte palačinky až do zlatohnědého.

Odstraňte kůru z jablka a nakrájíme na kostky. Caramelizujte cukr v suché pánvi s hustým dnem, přidejte bobule a jablko. Nasypeme 2-3 minuty, na konci přidáme máslo.

Rollovy palačinky s trojúhelníky, nasycené hojně se směsí bobulí a cukru.