Vepřová polévka Kharcho - recept

Navzdory skutečnosti, že Gruzie již není součástí SSSR a jiné republiky se již dlouho stávají oddělenými zeměmi, na ruskou chuť k jídlu má jen malý vliv a tradiční pokrmy jako uzbecký pilaf, kharcho polévka nebo hinkali, mnoho cizinců považuje ruskou kuchyni. Zvláštní, že? Pro klasickou ruskou kuchyni nejsou známy exotické koření nebo nekonvenční chuť. Ale v průběhu let nebo dokonce staletí ruská kuchyně přijala metody vaření pokrmů od nejbližších sousedů z Kavkazu a Střední Asie.

Vepřová polévka Kharcho z bývalého SSSR

Pro dobrý výsledek můžete vzít na vědomí skutečnost, že dnešní kuchaři přijali použití horkých koření, pižma a ořechů na Kavkaze.

V Gruzii používají tkemali, satsibeli, šťávu z granátového jablka a další. Sada koření a koření pro výrobu kharcho polévky je různorodá. Používají chmel-suneli, zira, estragon, koriandr, tamarindovou kůru, čerstvou petrželku a koriandr a další. Tato tradiční gruzínská polévka - jen z kategorie polévek, které trvají na tom, a další den jsou ještě lepší.

Hezká, chutná, voňavá, hustá rajčatová polévka z Kavkazu - vepřová kharcho polévka - známá po celém území bývalého SSSR a již dávno překročila hranice svého rodného Gruzie.

V Rusku je tato polévka tak oblíbená jako boršč nebo houbička. Polévka z vepřového masa Kharcho může být v nabídce a v drahé restauraci a v továrně.

Tato výdatná polévka může být velmi užitečná ve studeném zasněženém dni, může se zahřát a uspokojit hlad, posilněný mrazem.

Tradiční a nekonvenční recepty na vaření kharcho

Každý kuchař má vlastní recept na kharcho polévku, stejně jako mnoho z jejích odrůd. Může vařit polévku hovězí maso kharcho nebo vepřové kuřecí vývar nebo jehněčí, s přídavkem rajčat nebo bez nich. Hlavním důvodem je, že je připravena se specifickou sadou gruzínských koření a pikantně pikantně sladkých omáček ze sušeného ovoce, švestek, třešňových švestek, meruněk. Výsledek by měl být kyselý a sladký, trochu kořeněná kharcho polévka s vepřovým masem.

Gruzínská verze

V Gruzii, jak bylo zmíněno výše, se používá tkemali, satsibeli, džus z granátového jablka a další koření a koření.

Zde se představí recept na vepřovou kharcho polévku, která není zcela tradiční, ale dokonce trochu exotická, od známého kuchaře. Takže, pokračuj. Musíte udělat hodně, protože to není jednoduchý recept, ale spíše namáhavý!

Základní recept

Vaření vepřové kharcho polévky je na první pohled komplikovaný proces. Pro to bude potřebovat:

• 2 litry vývaru.
• 1 kg středně tučného vepřového masa bez kosti (nejlépe krku), nakrájené na malé kostičky, přibližně jako kebab, není příliš mělké.
• 2 žárovky velké, ale nakrájíme na malé kostky.
• 10 zralých rajčat, můžete mít rajčata v jejich vlastní šťávě.
• 45 ml nebo 3 polévkové lžíce vynikajícího olivového oleje.
• 60 gramů slivků a sušených meruněk.
• 4 stroužky česnekové kůry a rozetřete je.
• 15 gramů nebo 2 čajové lžičky omáčky tamarind.
• 45 gramů rajčatové pasty (pokud používáte rajčata ve vlastní šťávě, nepotřebujete).
• 1 ml (1/4 lžičky) červené horké kajenské pepře.
• 1 ml (1/4 lžičky) černé pepře.
• 2 ml (1/2 lžičky) sušeného estragonu.
• 1 ml (3/4 lžičky) drceného koriandru.
• 60 ml (1/4 šálku) jader nakrájených vlašských ořechů.
• Sůl a černý pepř na ochutnání, v případě potřeby můžete použít mrkev, nakrájíme na velké kostky.
• 45 ml nebo 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy.
• 500 ml nebo 2 sklenice šťávy z granátového jablka.
• 700 ml vody.
• 1 šálku rýže.
• 2 šálky směsi pikantních čerstvých bylin: koriandr, petržel, kopr a další, můžete přidat drcený česnek.

Pokyny pro vaření

Vaření vepřové kharcho polévky bude snadné.

Namočte slivky a sušené meruňky v horké vodě a odložte prozatím. Namočte kůži tamarind do horké vody a odložte ji.

Je lepší vařit kharcho v hrnci s hustými zdmi a dnem. V takovém kontejneru je nutné ohřívat olej vysokým teplem. V tuto chvíli připravte vepřové maso na polévku následujícím způsobem. Otřete papírovou utěrkou a troubte maso se solí a pepřem.

Olej je zahřátý a musíte rychle smažte vepřové kousky na 3-5 minut, snižte teplo na střední a přidejte cibuli, nakrájejte na kostky, česnek a smažte, dokud se nestane průhlednou zlatou barvou. Míchejte často a nezapomeňte ho vypálit. Pak si můžete dát k pražení mrkve, podle vašeho přání.

Přidávejte příliš jemně nasekané rajčata a rajčatovou pastu a promícháme, abychom spojili všechny ingredience.

Pomalu vylijte vývar do zeleniny. Položte koření a nakrájené vlašské ořechy a nastavte na velmi pomalé oheň, aby všechny přísady byly uhaseny a nasáklé v příchutích koření.

Zduřené sušené švestky a sušené meruňky jsou umístěny v kuchyňském robotu a smíchány s konzistencí podobnou želé, nalita do polévky. K polévce bude přidána také kůra Tamarind. Nyní by měla být tato směs smíchána na nízké teplotě po dobu přesně 45 minut.

Zatímco vepřové maso a koření se zeleninou, vařte rýži. Vezmeme si hrudkovitou pánvi a smažíme je do olivového oleje, dokud se nestane průhledným a zlatým. Přidejte 500 ml vývaru a vaříme drobnou rýži zvlášť. Doba vaření - 15-20 minut. Nechte stranou.

Po 45 minutách přidejte šťávu z citronu a granátového jablka do polévky. Přidejte sůl a pepř dle chuti. Dalších 10 minut dáme přísady, které se připojují, později přidáme rýži.

Podáváme na stole

V Gruzii jsou za polévku kharcho z vepřového masa nebo jiné masové talíře obvykle ohřívány, a proto polévku naléváme do teplých hlubokých polévkových kontejnerů podle tradice, sklíčka rýže uprostřed a nalijeme vývar, šíříme vepřové maso a posypeme čerstvými pikantními greeny. Zelení nelitují a polévají polévku hojně. Užijte si výjimečnou chuť!

Vůněná polévka Kharcho je právem hrdostí gruzínské kuchyně a existuje mnoho možností k vaření této polévky. Diverzifikovat recept může být různými způsoby. Tradičně je tklapi kořením sušené slivkové pyré, ale můžete se odchýlit od norem a používat švestkovou nebo třešňovou slivku, nakrájet na kousky, můžete polévku učinit mírně pikantní nebo si můžete udělat velmi pikantní, jak se vaše rodina líbí. V některých rodinách preferují recept na vaření vepřové kharcho polévky bez přidání rajčat a je to vynikající.

Polévka Kharcho a hlavní kuchyňské tradice

A v ruské kuchyni můžete tuto slavnou polévku připravit tradičním způsobem a pak ji vložit Ruský sporák, Použijte namísto hrnců keramické hrnce pro zlepšení chuti.

Stejně jako v Gruzii neexistují přísná pravidla pro vaření kharcho polévky s vepřovým masem, jehož recept je zde uveden. V různých regionech Gruzie můžete vyzkoušet různé varianty kharcho polévky. Proto si vyberte ingredience nejblíže vašim preferencím.

Postupujte podle pořadí položení komponent a budete moci vařit vynikající polévku kharcho vepřové nebo jiné maso. Hlavní věcí je vařit s duší a dostanete lahodnou kharcho polévku s vepřovým masem. Už máte recept.