Ceny a kalkulace ve veřejném stravování
Míra spotřeby přísad, které tvoří jídlo, výpočet nákladů konečný výrobek, velikost marže - nejdůležitější ukazatele ovlivňující prosperující aktivity podniku.
Účtování nákladů ve stravovacích zařízeních
Moderní organizace zabývající se výrobou potravinářských výrobků se potýkají s řadou potíží spojených s evidováním inventárních položek (TMC). Problémy podnikání takového plánu řeší výpočet ve veřejném stravování. Umožňuje vám sledovat náklady na suroviny, vypočítat cenu složek pokrmu, vytvářet maloobchodní cenu. Pouze na základě odhadu nákladů by měly být zbytky odepsány ze skladu zásob. Dobře ověřená kontrola pohybu zboží umožňuje detailní inventarizaci výrobků až do gramu, potlačení krádeží zaměstnanců, analýzu prodeje pro studium poptávky zákazníků a výpočet výrobních ztrát organizace.
Ceny za stravování
Pro výpočet nákladů na vaření se používají speciální normy ze sbírek receptů. Jedná se o karty pro konzumaci potravin v nabídce. Recepty označují počet složek potřebných pro konkrétní uspořádání šarží. Hmotnost komponent je uvedena v čisté a hrubé výši. Sbírky obsahují tabulky ztrát surovin během tepelného zpracování, čištění atd. Výpočet výdajů ve veřejném stravování je často komplikován exotickými přísadami, které v domácích seznamech receptů chybí. V tomto případě tvoří účetní a technik společnosti provizi, jejíž účastníci společně s kuchařem několikrát připravují nádobu s exotickou složkou, připevňují ztráty produktu během hoření, opečení, čištění, odmrazování apod. Experimentálně stanovené normy jsou stanoveny zákonem.
Programy řízení podniku
Účetní a cenové postupy v posledním desetiletí se staly méně časově náročnějšími než dříve, a to díky vývoji softwarových produktů pro stravovací služby na trhu. Komplexy automatizovaných řídicích systémů (ACS) jsou navrženy pro potřeby podniků s ohledem na specifika daňové legislativy a nuance podnikatelské činnosti na území Ruské federace. Software vám umožňuje systematizaci účetnictví zásob, usnadňuje ekonomickou analýzu organizace, odstraňuje většinu zátěže od účetního a přesouvá ho do ACS. Nejvíce optimalizovaný je dnes "1C Enterprise. Stravování »verze 8. Ve službě jsou veškeré náklady na stravování zapsány do programové databáze. Další účetnictví a odpis zboží a materiálů se provádí automaticky systémem 1C na základě zprávy o prodeji pokrmu.
Ceny ve stravování
Vytvoření maloobchodní ceny hotového výrobku se provádí výpočtem nákladů na jeho výrobu. Recepty z kolekce se používají jako standardy. Výpočet ve veřejném stravování se provádí na zvláštní formě jednotné formy. Dokument vypadá takto:
| Číslo výpočetní karty 00127 od 02.10.2014 | |||
| Masové kotletky s jablky | Číslo podle čísla receptury __ | ||
| Norma (gr.) | Cena (jednotky) | Částka | |
| Hovězí maso | 0,500 | 114,62 | 57,31 |
| Jablka | 0,100 | 22,88 | 2.29 |
| Krupice | 0,025 | 8.47 | 0,21 |
| Mrkev | 0,100 | 8.48 | 0,85 |
| Zeleň | 0,300 | 6.82 | 2.05 |
| Sůl | 0,002 | 2,54 | 0,01 |
| Výstup v hotové podobě (5 porcí) | 0,590 | 62,72 | |
| Označení | 242,9% | ||
| Maloobchodní cena (ks) | 43,00 | ||
Po výpočtu ceny složek obsažených ve složení nádoby se získaný výsledek účtuje v procentním podílu stanoveném společností. Celková hodnota představuje maloobchodní cenu produktu. Pokud je výpočet ve veřejném stravování vytvořen pomocí programu "1C", funkce služby programu vám umožní automaticky vypočítat procentní podíl bílkoviny, tuky, uhlohydráty v pokrmech, množství uzarki, odpařování, hnědé přísady, kalorie.