Profiterol recept. Tajemství francouzského pečení

Tyto krásné buchty mohou být nejen dezert, ale také občerstvení a skvělý přírůstek vývaru. Chouxové pečivo je poměrně rozmarné a vyžaduje šikovné ruce, ale pokud budete postupovat podle jednoduchých pokynů, můžete se s ním snadno vyrovnat. V tomto článku se podíváme na základní recept profiteroles a možnosti toppingů.

Ases

Profiteroles - druh hotových výrobků z choux pečiva. Jako dezert se chuť neliší od všech obvyklých eclairs, kromě toho, že tvar je jiný - ne podlouhlý, ale zaoblený, "pro jeden kousnutí". Vzhledem k jejich miniaturním, jsou ideální pro bufet, protože nevyžadují řezání.

Z názvu "choux pečivo" je jasné, jak těsto pro profily vyniká z celkové hmotnosti, nicméně věnujeme pozornost této funkci.

Předtím, než projde finální tepelné zpracování, těsto se vaří a změní jeho fyzikální vlastnosti, na výstupu poskytne šéfkuchaře světlo, křupavé buchty s dutinami uvnitř.

Cesto má neutrální chuť, takže se dá použít jak pro dezerty, tak i pro občerstvení - prostě je naplňte homogenní sendvičovou hmotou, paštiky nebo sladkými výplněmi. V evropských táborech rádi slouží nepatrným profiterolesům bez plnění vývarů.

Profiteroles: test receptury od Pierra Hermeta

Vzhledem k tomu, že rodiště tohoto dezertu je Francie, pak se obrátit na francouzské pečivo kuchaře pro recept. Pro chouxové pečivo budete potřebovat následující produkty:

• voda - 100 ml;
• mléko - 100 ml;
• máslo - 90 g;
• sůl - špetka;
• cukr - špetka;
• mouka - 160 g;
• středně velká kuřecí vejce - 4 ks.

Umístěte vodu mlékem, solí, cukrem a máslem do malého objemu hrnce. Teplo na nízké teplotě. Olej musí být zcela rozpuštěn. Jakmile se směs vaří, přidá se veškerá mouka, směs se intenzivně a nepřetržitě míchá, aby se zabránilo hromadě. Hotové těsto by mělo zaostávat za stěnami hrnce. Odstraňte z tepla a přitom se stále ruší.

Těsto mírně ochlaďte a poté všechny vejce přidávejte jeden po druhém. Hmota by měla být hedvábná, lesklá a těžká k pádu z lžíce, téměř bez šíření. To je velmi důležitá fáze, protože žádný geniální recept profiteroles nezachrání z selhání, jestliže se těsto ukáže být příliš likvidní.

Zahřejte troubu na teplotu ^přibližně 195 ^o C. Vytáhněte plech s pečícím papírem a pomocí pečivo nebo lžíce se na její budoucí profiteroles velikost, kterou potřebujete. Pečte asi 30 minut se zaměřením na vzhled - produkty by měly být růžové a křupavé.

Vyndejte polotovary a zcela vychladněte. Může být plněné!

Triky

Navzdory zdánlivé jednoduchosti receptury s těstovinovým krémem bude začátečník muset drobet. Zjistíte následující jemnosti vaření, jistě uspějete.

• Pro vytvoření lesklého povrchu potřebujete paru. Obvyklý recept na profiteroles ne vždy popisuje tuto vlastnost, nicméně, choux pečivo je poměrně těžké a vlhké - když jsou vystaveny vnější teplotě, produkty se okamžitě stanou krustou a začnou růst. Kvůli tomu je vytvořená kůra roztrhaná z vnitřní horké páry a při výjezdu jsou získány ošklivé profiteroly s prasklinami. Abyste tomu zabránili, stačí v troubě položit na teplou vodu nádobu s vodou. Díky tomu bude vzduch nasycen vlhkostí a kůra zůstane pružná a umožní těstě ticho zvyšovat.
• Mléko lze v případě potřeby nahradit vodou. Díky mléce se zhotovené profiteroly stávají mnohem růžšími a v těstě mléčná sladkost sklouzne do jemného náznaku, ale s vodou se nezhoršuje.
• Snažte se vytvářet výrobky stejné velikosti, protože jinak budou největší profiteroly stále surové a ty nejmenší budou beznadějně vyschnout.

Nejkrásnější

Studie receptů zisk zisk s plnění, je nutné pochopit, že obsah je nejdůležitější. Dokonce i ty nejkrásnější "dudlíky" v krému mohou být snadno zkažené špinavým krémem.

Custard se považuje za klasickou variantu plnění pro profiteroly. Na první pohled se jeho příprava může zdát elementární - míchat vše a vařit až do hustého, ale to je klam. Dodržujte upravený recept, na výstupu nedostanete mléčné sladké lepidlo a máslo, ale hedvábnou jemnou hmotu. Budeme potřebovat:

• mléko - 200 ml;
• velké vaječné žloutky - 3 ks;
• vanilka nebo vanilka - 1 ks. a přitlačit;
• kukuřičný škrob - 60 g;
• cukr - 70 g;
• měkké máslo - 25 g.

Pomocí tohoto receptu získáte perfektní zisky z krému.

Nakrájejte vanilkovou lusku na polovinu a oškrábejte semeny nožem. Vložte lusku, semena a mléko do hrnce, přivedte k varu na nízké teplotě. Nechejte to stát hodinu.

Naplňte mléko a dejte ho zpět na minimum. Souběžně s tím promíchejte do misky cukru se žloutkami a škrobem, dokud nebude hladké. Jakmile se vanilkové mléko vaří, nalijte do vejce směrem do tenkého proudu a míchá se mícháním. Nalijte hmotu zpět do hrnce a zahřejte ji několik minut a míchání nepřetržitě.

Odstraňte z tepla. Pokud jsou v hromadě ještě kusy, otřete je sítkem.

Neustále se míchá, přidá se k máslům a ochladí se. Krém je připraven. Případně můžete přidat 200 g šlehačky do chlazeného krému pro větší světlost.

Alternativy

Co dělat, když se nudíte s klasickým receptrem ziskového roll s pudinkem a chcete něco nového? Níže je seznam lehkých a velmi chutných náplní:

• vyměňte kravské mléko kokosovým mlékem a přidejte lžíci jemných kokosových čípků s nasekaným suchým ananasem pro tropické pečivo do krému;
• přidávejte 20 g do základního krému tmavé čokolády 1/2 čajové lžičky pomerančové kůry a pokud možno trochu oranžového likéru;
• Vařte na základě jakéhokoliv ovocného džusu s intenzivní kurdskou smetanou, smíchejte 2 žloutky s 50 g cukru, 1/2 citrónové kůry, 1 citrónovou šťávu a 70 g másla, vložte do vodní lázně a vařte do tlusté; po ochlazení se míchá 300 g šlehačky.

Triumph

Podívejte se, jak neobvyklé je předložit profiteroles: fotografie ukazuje krokambush - francouzské jídlo pro zvláštní příležitosti. Jedná se o věž profiteroles držená dohromady čokoládou nebo karamel. Krokambush je bohatě zdobený ořechy, ovocem, květinami a zlatými karamelovými nitěmi.