Rational steamers: zařízení, návod k obsluze. Stravovací zařízení

Parní myčka - univerzální vybavení profesionální kuchyně. Díky tomu můžete provádět až 70% všech provozů zpracování potravin: pražení, stewing, páření, pečení, topení a dokonce vaření vařených pokrmů.

Významnými zástupci profesionálních kuchyňských spotřebičů v této kategorii jsou Rational combi ovens. Na domácím trhu se produkty německé společnosti objevily v roce 2004 a okamžitě se osvědčily z nejlepší strany. Historie vývoje zařízení má více než čtyři desetiletí. Během této doby se komínové pece přiblížily ideálním kuchyňským zařízením.

Zařízení parokonvektomat

Rational existuje od roku 1976, od okamžiku, kdy pan Meister vynalezl první kombi na světě. Od té doby se návrh kuchyňských spotřebičů výrazně změnil. Nicméně jejich zařízení může být ještě rozděleno do dvou hlavních částí: varná komora a jednotka pracovního vybavení.

Rational combi pece jsou zvenčí poněkud masivní skříně z nerezové oceli. Na stěnách varné komory jsou instalovány topné články, na spodní straně je umístěn speciální odtokový otvor pro odvod kondenzátu při napařování jídla.

Komora je utěsněna ocelovými dveřmi s oknem ze třívrstvého žáruvzdorného skla. Díky tomu mohou kuchaři sledovat proces vaření. Aby se zabránilo tvorbě kondenzátu na dveřích, když se během otevírání kape k zemi, je k dispozici speciální zásobník. Uvnitř fotoaparátu je vybudován výkonný ventilátor, který okamžitě přivádí teplotu pracovního prostředí na požadovanou úroveň.

Generátory páry zařízení

Všechny kombinované pece Rational jsou dodávány s vestavěným generátorem páry, který se společně s automatickým zařízením a ovládacím panelem nachází v jednotce pracovního zařízení. Vestavěné parní generátory mohou být dva typy: vstřikovací a kotlové.

V prvním případě je pára vytvářena postřikem vody přímo na topné topné těleso varné komory. K zachování kondenzátu v této technice je zajištěn sběrný a vypouštěcí otvor. Výhody vstřikovačů páry jsou cenově dostupné, jednoduchý design a malé rozměry všech zařízení. Mezi nevýhody patří neschopnost řídit teplotu páry.

Racionální kotle mají samostatný parní generátor ve formě kotle. Používá magnetický ventil k udržení konstantní hladiny kapaliny. Tvorba páry nastává v důsledku ohřevu vody uvnitř nádrže. Mezi výhody těchto zařízení patří vysoký výkon a výkon, možnost ohřevu páry až do 130 ^o C a nevýhody - tvorba stupnice na topných prvcích kotle, vysoké náklady a velké rozměry.

Kombi pece

Zvláštní pozornost celé řady zařízení si zaslouží model SelfCooking Center, jehož cílem je učit se od mistra a přemýšlet s kuchařem. Hlavní roli v této jednotce hraje automatizační jednotka a různé snímače pro stanovení teploty nádobí, stupně pražení a hnědnutí.

Jedním z představitelů této řady je kombinovaný parní stroj Rational SCC 101. Program má vestavěné algoritmy pro přípravu pokrmů indické, čínské, japonské a latinskoamerické kuchyně.

Hlavním rysem zařízení je však jeho schopnost učit se. Vzpomíná si na technologii vaření, kterou preferuje šéfkuchař, a přináší si ho do paměti, analyzuje a navrhuje recept a pak "namaluje" novou metodu krok za krokem. Poslední slovo však vždy zůstává u osoby.

Obsahuje vaření

Ať už jste jakýkoli zkušený kuchař, než začnete pracovat s troubou combi, pečlivě si přečtěte pokyny. Zabráníte tak zranění, popálení a poškození potravin.

Často se však na peci Rational combi používá návod k obsluze v německém jazyce. Pro ty, kteří čelí podobnému problému, uvádíme hlavní body jeho obsahu:

• pro rovnoměrné zahřátí potravin, před zahájením práce zahřát pracovní prostor 10-15 minut při teplotě 130-140 ° C;
• ponechte prostor mezi produkty, když jsou naloženy - takže zkrátíte čas vaření a spotřebu elektrické energie, dosáhnete jednotné kůry;
• co nejrychleji naplňte výrobky tak, aby se podmínky vaření uvnitř komory (vlhkost, tlak) neměly měnit, protože to může vést k poškození potravin;
• Neopírejte se o dveře, příliš blízko blízko pozorovacího okna příliš blízko, aby nedošlo k popálení.

Než začnete pracovat s výrobcem zařízení, doporučuje se opakovat základní bezpečnostní pravidla pro práci s tepelným zařízením a studovat zařízení kondenzační jednotky Rational. To pomůže vyhnout se problémům.

Chybové kódy pro kombinované trouby

Stejně jako každá jiná inteligentní technologie, Rational combi trouby to oznámí uživateli ve formě chybových kódů, když dojde k potížím. Zjištění příčiny poškození pomůže problém co nejdříve vyřešit a pokračovat v práci. Co hledat při selhání sériových zařízení SCC, SCC-WE a SCC 5 Senses, viz níže.

Chcete-li vyřešit potíže s přístrojem, je nejlepší zavolat kvalifikovaného technika. Pokud to však není možné, pečlivě zkontrolujte chybové kódy a postupujte podle návodu k obsluze.

Chyby kombinovaných konvektomatů řady CM a SM P

Chyby racionální kombinované parní frézy, které patří do modelové řady CM nebo SM P, se mírně liší od chyb uvedených výše. Tato skupina zařízení přesněji označuje příčinu poruchy a pomáhá ji odstranit.

V některých případech se při vaření mohou objevit atypické kódy chyb. Jedním z nich je E34, což je "kombinovaný" signál. Číslo 3 označuje chybu datové sběrnice a druhé číslo označuje, který prvek obsahuje chybu. Takže 4 označuje horní blok zapalování a 8 označuje spodní blok; číslo 2 - na dolním motoru a 1 - na horním motoru.

Pokud společnost zařízení stravování Rational zobrazí chybu E16, měli byste zkontrolovat stav kotlového bezpečnostního termostatu, možná problém leží v relé. Kód 34.2 uvádí, že mezi motorem a deskou není žádné spojení - vyžaduje se volání specialistů. Ale s chybou E51 vyřešit, protože hlásí, že napětí baterie je nižší než 1,5 V a musí být vyměněno.

S péčí a láskou k technologii

Kombi-parník je drahé, ale nezbytné a rychle placené vybavení profesionální kuchyně. Abyste minimalizovali riziko vážného poškození, provádějte pravidelné prohlídky zařízení každý měsíc. Po rozpoznání a odstranění drobných poruch nedovolíte, aby se problém vyvíjel, což později zastaví vaši kuchyni.

Německé cateringové vybavení je známé svou spolehlivostí a funkčností, ale vyžaduje pečlivý přístup a pečlivou péči od svých majitelů. Nezapomeňte pravidelně vyčistit a umýt nádobí, protože znečištění může rovněž způsobit poškození. Při dodržování základních pravidel se budete chránit před mnoha problémy v budoucnu.