Recept na kvas z žitného chleba. Vaření této domácí kvassy

V létě, snad nejlepší nápoj, který potřísní žízeň, dává sílu a osvěžení, je přirozený kvass. Není možné přesně říci, jak to ovlivňuje naše tělo. Někteří říkají, že lepší a užitečnější nápoj není nalezen. Jiní tvrdí opak.

Kvass. Výhody a ublížení

Přínosy mohou končit nekonečně. Tradiční medicína s oběma rukama pro zavedení nápoje do stravy. To je vysvětleno následujícími užitečnými vlastnostmi. Například přírodní kvasnice obsažené ve složení příznivě ovlivňují zdravotní stav obecně, protože obsahují velké množství stopových prvků a vitamínů. Kvas má dobrý účinek na nervový systém, posiluje vlasy, nehty a také zlepšuje pokožku. Tento nápoj nejen perfektně potlačí žízeň, ale také účinně bojuje proti ztrátě síly a anémie. Pomáhá také těm, kteří trpí nespavostí a špatnou chutí. Nicméně, kromě všech výše uvedených užitečných vlastností, kvass má také inverzní vlastnosti. Obecně platí, že každý konkrétní přípravek má určité kontraindikace.

Například je třeba mít na paměti, že kvass, doma od žitný chléb vařené, obsahuje asi dvě procenta alkoholu. Koncentrace je poměrně nízká a ve skutečnosti neškodí zdraví, v jakémkoli množství konzumovaného nápoje. Avšak v něm je stále přítomen alkohol, proto se nedoporučuje, aby mu děti dostávaly velké množství. Ve všem, co potřebujete vědět, kdy přestat. Mělo by být omezeno na jeho užívání a osoby závislé na alkoholu. Také musíte být opatrní a ti, kteří trpí chronickými nemocemi žlučníku, jater a pankreatu. To může také zahrnovat různé kolitidy, dnu, onemocnění jater a přítomnost alergických reakcí na produkty, které obsahují lepek.

Tady je, kvass. Výhoda a poškození, samozřejmě, relativní, jsou kombinovány v jednom nápoji. Pokud však budete dodržovat všechna varování a doporučení, přinese to jen zdraví.

Vaření kvasu

V mnoha rodinách je kvass tradičně doma připravována z žitného chleba. Je to nejjednodušší a proto běžný. K přípravě tohoto nápoje budou potřebovat následující složky: voda (deset litrů), jeden kilogram žitného chleba, 25 gramů čerstvého droždí a sklenici cukru, můžete trochu víc. Varejte kapalinu. Chléb musí být nakrájený a pak sušenky sušen. Je žádoucí, aby získali tmavou kůru. Je to díky ní, že v nápoji se objevuje mírně kouřová vůně a pikantní chuť. Dále, vařené krutony potřebují nalít vroucí vodu a ponechat na infuse asi pět hodin. Poté musí být kapalina vypuštěna a přidána předem rozpuštěná kvasnice. Po usnutí spí sklenice cukru.

V případě přípravy kvas z žitného chleba suché kvasnice, pak by měly být užívány v množství jednoho sáčku po 5 gramech na 25 gramů čerstvého. Neexistuje žádný rozdíl v tom, jakou formu by měly být přidány. Proto musíme využít výhodnější možnost. Po přidání kvasinek a cukru musí být vše v pořádku, ale jemně promícháme, zakryjeme a necháme se táhnout asi pět hodin. Po uplynutí této doby musí vařit pěnu, pak musí být znovu filtrována a poté může být lahvičková. Mohou také ležet na několika místech. Nápoj získá jedinečnou kořeněnou vůni. To je přesně jak se kvass připravuje z žitného chleba s rozinkami. Jeho chuť je bohatší a bohatší. Poté jsou lahve utěsněny a chlazeny po dobu několika dní.

Proč se objeví forma?

Mnoho z těch, kteří se snažili vařit chleba kvass sami, si stěžují na vzhled plísní v procesu trvání. To se může stát ze dvou známých důvodů. Prvním z nich je, když nádrže, kde byl vařený vařený příp. Kde se vařil, nebyly dostatečně čisté. Aby se předešlo takovým potížím, je nejlepší sterilizovat pokrmy. Druhým důvodem, pro který se v láhvi může objevit forma, je přítomnost vzduchu, což vytváří příznivé prostředí pro reprodukci houbových kolonií. Proto při nalití kvasu do lahví je lepší je uzavřít víčkem s otvorem. Za ním prochází trubka, ze které se z nádrže vytěžuje vzduch.

"Boyarsky"

Následující recept na žitný žitný chléb je velmi podobný předchozímu receptuře v množství použité hlavní složky. Voda potřebuje pět litrů, 1,3 kg cukru, 50 g čerstvého droždí, jednu sklenici pšeničné mouky. Tento svazek má jméno "Boyarsky". V takovém případě musíte nejprve připravit startér. Postupuje se následujícím způsobem. Čerstvé kvasnice se rozpustí ve sklenici teplé vody s přídavkem malého množství cukru. Pak může být nádrž dodatečně držena nad parou. Teplo a malé množství cukru účinně aktivují kvasinky. Tento recept na žitný chléb kvass naznačuje přítomnost lístků z máty.

Sušené listy musí být naparovány s vroucí vodou. Žitný chléb může být rozdrcen a naplněn horkou vodou. Místo toho můžete také použít krekery. Mohou být vařené samy, nakrájeny na plátky chleba na kostky a sušeny v peci při nízkých teplotách. Ale pokud jsou již hotové po ruce, je velmi vhodné je použít. Po namočení chleba nebo krekrů by měla být infuze ochlazena na 30 stupňů a přidáním kvasu, máty peprné a cukru. Všechny složky jsou důkladně promíchány. Poté musí být kapalina filtrována. Poté může být lahvičky nebo jakékoliv vhodné skleněné nádoby, které mohou být zakryty. Chladnička je nejlepší pro uložení. Několik dní - a nápoj je připraven k pití.

"Ruský"

Kvass z ražených krekrů nazývaných "ruština" má bohatou a hustou chuť, pro kterou ji mnoho lidí miluje. Díky těmto vlastnostem se dá nazvat výživným. On je opravdu schopný uhasit nejen žízeň, ale i hlad. Co není typické pro nápoje tohoto typu. Také díky kombinaci přísad má jemnou klasickou chuť. Jak vařit želé kvass pomocí krekrů? Všechno je velmi jednoduché. Musíte si vzít asi jeden kilogram žitných sušenek a okamžitě je naplnit pěti litry vroucí vody, pak nechat asi 5 hodin, ne úplně pokrýt. Mezitím by se mělo rozpustit 50 g čerstvých kvasnic v jednom litru teplé vody.

Chcete-li získat kvasu, musíte přidat trochu cukru. Pokud se kvasnice po několika minutách neaktivuje a neobjeví se žádná pěna, doporučuje se roztok umístit na teplé místo, můžete ji dokonce zakrýt. Tento recept na žitný chléb má také rozinek. Pro vaření je lepší používat tmavou odrůdu. To dává nápoji nejen bohatší chuť, ale také tmavou ušlechtilou barvu. Rozinky budou potřebovat asi 50 gramů. Po uplynutí času by měla být infuze, kvas a další sklenice cukru promíchána a ponechána asi jeden den. Po 12 hodinách musí být kapalina vyprázdněna a naliata do kontejnerů. V nich budou v příštích několika dnech podávány kvasy, takže do lahve budou přidány umývané a sušené hrozinky. Nápoj vychází nejlépe v chladničce a jeho nejlepší chuť je zobrazena čtvrtý den.

Kvass, známý od dětství

Nesmíme zapomenout ani na tradiční verzi preparace kvasu, kterou mnozí zvykli již od dětství. Bude vyžadovat jen několik plátků tmavého chleba, Borodino je nejvhodnější. Také potřebujete hrst rozinky a čajovou lžičku suchého droždí, stejně jako sklenici a půlky cukru.

Chléb by měl být trochu suchý a nahnědlý. Chcete-li to provést, měli by být plátky odeslány do trouby, ohřátý na 140-150 stupňů, asi 20-25 minut. Poté se výsledné tmavé krekery umístí do třílitrové lahve. Tam je také nutné nalít určité množství cukru, přidat hrozinky, stejně jako kvasnice.

Pak je vše naplněno běžnou vodou při pokojové teplotě. Poté musíte vše důkladně promíchat. Je nutné zajistit, aby krystaly cukru nezůstaly nerozpustné na dně nádoby. Dále je nutné volně zavřít kontejner a nechat asi jeden den. Pak se kapalina filtruje. Lze je lahvovat nebo vrátit do již čisté nádoby a nechat ji vařit alespoň další den. To dává nápoji bohatší a trvalejší chuť. Kvas může být konzumován po prvním dni po infuzi. Je připraven.

Výhody kvass, připravené bez kvasnic

Tradičně ruský je považován za recept na kvas z žitného chleba bez kvasnic. Okamžitě vzniká otázka - tak co se stane tehdy kvasením? Faktem je, že droždí ferment vynikající práci s tímto úkolem. Je připravena velmi jednoduše. Krekry s krusty jsou namočené ve vodě s přidáním malého množství cukru. Když se směs začne kvasit, vytvoří se sladina - stejný ferment bez kvasinek. Pivo založené na tom je považováno za velmi užitečné a výživné. Množství užitečných stopových prvků a vitaminů obsahuje želatinu kvas. Výhody této metody jsou stejné jako u pravidelné konzumace fermentovaných mléčných výrobků. Například kefír, jogurt, ryazhenka a další. Příznivé bakterie, které vznikají při procesu fermentace, zlepšují motilitu střev a normalizují práci celého gastrointestinálního traktu. Navíc má nápoj silný protizánětlivý účinek.

Krok za krokem kvass recept bez kvasnic

Proces výroby kvasu na žitném chlebu bez přidání kvasnic je podmíněně rozdělen na dvě části. V první fázi je nutné připravit startér, který bude sloužit jako aktivátor fermentace. Chcete-li to udělat, budete potřebovat pár plátků žitného chleba spolu s kůrou, jednou lžičkou cukru a dvěma sklenicemi teplé vody. Před tím, než promícháte vše, zvažte další důležitý bod. Plátky chleba by měly být trochu smažené.

To lze provést v troubě nebo v pánvi. Poté je třeba je umístit do pollitrové nádoby, pokryté cukrem a naplněné vodou. Další kapacita by měla být pokryta ručníkem a umístěna na teplé místo. Takže po dni s vhodnou teplotou bude mladina připravena. Pokud je fermentační nádrž na chladnějším místě, pak kvašení trvá nejméně dva dny. Přirozená připravenost může být určena ostrým pachovým zápachem a zamlženým vzhledem samotné kapaliny.

Druhá fáze

Potom můžete pokračovat do druhé fáze přípravy. K tomu se připraví a zraje mladina do třílitrové láhve. K dispozici jsou také smažené strouhanky, dvě lžíce cukru a pak je zásobník naplněn vodou přibližně do úrovně krku. Banka musí být pokryta ručníkem a dána na teplé nebo slunečné místo několik dní. Po uplynutí doby musí být kapalina filtrována. Můžete to udělat nejen s celým svazkem, ale pouze s jeho horní třetinou. Vzhledem k tomu, že se usazenina usadí v klidovém stavu, je střední část téměř průhledná. Zhora vzniká charakteristická pěna, z níž je třeba se zbavit.

Po filtrování můžete do finálního vaření přidat cukr nebo med na ochutnání. Bude to stačit jedna nebo dvě lžíce na třílitrovou nádobu. Pite si už můžete vychutnat. Ale gurmáni jsou povzbuzováni k lahvičce s přidáním několika upozornění v každém. Ta část kvassu, která se musí filtrovat, nestojí za to, že by se to vylévalo. Je to užitečné pro přípravu další dávky nápoje jako kvasu. Zbytek by měl mít objem přibližně jednoho litru. Chcete-li vytvořit nový kvas, hrstka sušenek a několik polévkových lžic cukru se přidá ke startéru. Pak se objem přidá vodou přidáním počáteční značky tří litrů.

Proces se opakuje znovu. Správně vařené kvašení lze použít až třikrát. Pokud už ve druhém běhu nápoj nebyl tak úspěšný jako první, pak se skořápka nemůže použít.

Bílá kyveta

Mezi další recepty je také známý ten, který připravuje bílé kvas z žitné mouky. Bude to trvat tři litry vody, plátek tmavého chleba a cukru. A samozřejmě, základem nápoje je žitná mouka. Bude to zapotřebí asi 300 gramů. Chcete-li připravit, vezměte kontejner o objemu asi pět litrů, ve kterém je třeba nalít mouku a pak nalít do vody při pokojové teplotě. Hrnce musí být umístěn na pomalém ohni. Kapalina by měla být neustále míchána a přiváděna k varu, a pak okamžitě vypnout. V tomto procesu není vyloučeno vytváření kusů z těsta.

Aby se tomu předešlo, mouka by měla být předem smíchána s cukrem. Dále chcete vysušit plátek chleba, nejlépe před vytvořením tmavé kůry. Je výhodnější, samozřejmě, použít hotové krekry. Přidejte je do kapaliny a nechte několik dní kvažit. Když proces trochu klesne, kvass může být vypuštěn a balen. Udržujte to v chladničce lépe. Zbývající na dně sedimentu může být použito jako startér pro výrobu dalšího kvasu.

Závěr

Nyní víte recept na žitný chléb kvass. Tento nápoj je možné konzumovat zvlášť, ale nezapomeňte, že ve slovanské kuchyni je na něm připraveno mnoho studených polévek. Například osvěžující okroshka. Co by mohlo být lépe v létě!