Suché kvasnice jsou dobré a špatné. Jak používat suché droždí. Sušené suché droždí

Čerstvý domácí chléb, aromatický bun, pivo, víno nebo kvas nelze vyrobit bez kvasnic. Jejich forma se mění, objevují se nové druhy, ale přesto zůstávají v poptávce člověkem, stejně jako před tisíci lety.

Co je suché droždí? Jejich složení

Suché kvasinky jsou jednobuněčné mikroorganismy, které jsou v klidovém stavu, ale zároveň si zachovávají schopnost zahajovat fermentační procesy. Lze je skladovat po dlouhou dobu a za určitých příznivých podmínek projít do aktivní fáze.

Suché kvasinky obsahují bílkoviny (asi 50%), tuky (21%) a sacharidy (18%). Kromě toho jsou bohaté na vitaminy B a aminokyseliny nezbytné pro tělo.

Aktivní a rychlé droždí

Kromě tradičních lisované kvasnice, poměrně nedávno začal je prodávat v sušině. Takové kvasinky jsou aktivní a rychlé (okamžité). V prvním případě vypadají jako malé granule různých průměrů. Jejich skladovatelnost se pohybuje od 12 do 24 měsíců a závisí na konkrétním výrobci. K přenosu suchého droždia ze stavu spánku do aktivní fáze musí být "probuzen". Za tímto účelem se do kapaliny (vody nebo mléka) nalije určité množství kvasnic, jejichž teplota je asi 40 stupňů. Směs se nemůže míchat, ale prostě nechat stranou 15 minut. Po uplynutí určitého času se kvasnice "probudí" a potom je možné je dále používat.

Vysokorychlostní kvasnice, která je vědecky nazývána okamžitě, je novou generací jednobuněčných mikroorganismů. Jsou menší než aktivní, ale těsto s jejich použitím je vhodné v jednom a půl, nebo dokonce dvakrát rychleji. Jejich hlavním předpokladem je, že již nemusí být rozpuštěny v teplé vodě, ale mohou být přidány přímo do mouky.

Hmotnostní měřítko pro suché droždí

Výrobci obvykle vyrábějí suché droždí balené v zapečetěných sáčcích o hmotnosti 7 až 12 gramů. Vypočítají se na libru nebo na kilogram mouky. K dispozici v balení a váží až sto gramů. V tomto případě zjistěte, kolik sušených kvasnic přidáte do těsta, použijte improvizované prostředky doma.

Jedna čajová lžička obsahuje 4 gramy suchého droždí. Ale někdy v receptu je uvedeno pouze množství čerstvého lisovaného droždí. Pro tento účel byl vyvinut speciální vzorec, díky němuž můžete snadno použít suché droždí pro pečení. Poměr aktivních a lisovaných kvasnic je 1: 2 ½. To znamená, že 1 gram sušiny odpovídá 2,5 gramům čerstvého. U rychle působících kvasinek je vzorec poněkud jiný. V tomto případě odpovídá 1 gram tohoto produktu 3 gramům extrudovaného materiálu.

Kvasinky pro tělo: výhody nebo poškození

Největší přínos těla kvasnic může přinést čerstvé. Na jejich základě jsou získány dobré masky pro obličej a tělo, díky němu se kůže stává čistou a zdravou. Nicméně, jak teplota prostředí stoupá, příznivé vlastnosti kvasinkového konce. Při teplotách nad 45 stupňů zemřou.

Nadměrná spotřeba produktů obsahujících kvasnice přináší tělu škodu. Při nadměrném akumulaci přispívají k tomu, že ochranné funkce těla oslabují a imunitní systém již nemůže plnit své úkoly.

Zvláštnost kvasinek spočívá v tom, že se rychle rozmnožují a zničí ve své cestě veškerou prospěšnou mikroflóru gastrointestinálního traktu, čímž umožní proniknutí patogenních mikroorganismů do trávicích orgánů.

Kde se používá suché kvasnice?

Hlavním účelem sušených kvasnic je samozřejmě pečení. S jejich pomocí můžete vyrábět voňavé a vzdušné pečivo a z toho mosazné koláče, buchty, rohlíky, velikonoční koláče. Recepty se suchým kvasnicemi nejsou horší než ty, které jsou lisovány.

Doma, suché kvasnice vytváří lahodnou kvasu. Používají se k zahájení fermentačního procesu při výrobě vína. Suché droždí jsou dobrým prostředkem pro léčbu problémové pokožky. Masky založené na nich patří k nejúčinnějším v kosmetologii.

Po otevření obalu reaguje suché kvasnice vzduch, vlhkost a ztrácí kvalitu. Abyste zpomalili možnou reakci po zahájení užívání, je třeba je uchovávat v chladničce.

Jak vyrobit pečivo se suchým kvasinkem?

Nejčastěji se kvasinky používají při pečení. Chcete-li připravit tradiční těstové těsto se suchým kvasinkem, je zapotřebí následující složky:

• 250 ml mléka;
• 80 g cukru;
• 1 polévková lžíce suchého droždí;
• 60 g másla;
• 1 vejce;
• 1 lžička vanilkového cukru nebo vanilinu;
• špetka soli;
• 600 g mouky.

Všechny ingredience po dobu několika hodin před zahájením vaření je žádoucí vyjet z chladničky tak, aby byly při pokojové teplotě.
Proces vytváření zkoušky se skládá z několika etap.

1. Suché kvasinky se rozpustí v mírně zahřátém mléce. Okamžitě přidejte 1 lžíci cukru a 100 g mouky. Zakryjte ručník a odložte je, aby se kvasinky začaly hrát. Bude to trvat asi 30 minut.
2. Zatímco opara dozrává, třídí mouku, přidá k ní cukr, sůl, vanilin. Pokud se při přípravě těsta používají suché, rychle působící kvasnice, je třeba je míchat přímo s moukou. V tomto případě může být první fáze přeskočena.
3. Když je těsto připraveno, přidejte do něj vajíčko a roztavené máslo.
4. Složte suché a mokré přísady dohromady. Směs měkký, nelepivý do rukou těsta. Bude to trvat asi 10 minut.
5. Těsto vložte do misky, lehce nalepte rostlinným olejem, pokryjte ručníkem a umístěte na teplé místo po dobu minimálně 1 hodiny.
6. Po zvednutí těsta můžete produkt vytvořit. Před odesláním do trouby nechte je stát dalších 30 minut. Koláče na suchém droždí jsou vždy měkké a vzdušné, s příjemnou vanilkovou příchutí.

Toto těsto je vhodné nejen pro koláče, ale i pro role, rohlíky a dokonce i pro velikonoční pečení.

Těsto na suché droždí koláče na kefír

Neméně chutné a voňavé jsou buchty a koláče na kefír. Pro jejich přípravu jsou kvasnice v suché formě vynikající. Fermentované mléčné bakterie zlepšují jejich působení. Těsto se zvedne dobře, zatímco hotové pečivo nemá výrazný zápach kvasnic, jak je tomu v případě, že je používáte ve "mokré" formě.

Vytvoření kvasné těsto na kefír Potřebné jsou následující složky:

• 60 g cukru;
• 50 ml mléka nebo vody;
• 75 g másla;
• 1 polévková lžíce suchého aktivního droždí;
• 2 vejce;
• špetka soli;
• 600-650 g mouky.

Proces vaření těsto na koláče na kefír prováděné v určité pořadí.

1. Maso roztát.
2. V teplé vodě nebo mléce rozpusťte kvasnice.
3. Smíchejte cukr, sůl, kefír a vejce. Přidáme zředěné kvasnice a máslo.
4. Postupně přelijte mouku do těsta. Míste elastický, nelepivý k tělu. Je důležité, aby to nebylo těsné. V opačném případě se těsto nezvedne.
5. V čisté misce, mastné s rostlinným olejem, dát těsto a dát do teplého místa, aby se vešly. Za hodinu nebo za jeden a půl se objem zvýší třikrát.
6. Nyní je možné vytvářet koláče. Důležité je, abyste je nezapomněli opustit, než je odešlete do trouby. Aby hotové výrobky měly atraktivní vzhled, před pečením je můžete namazat žloutkem smíchaným s 1 polévkovou lžící mléka.

Koláče z těsta z kefíru jsou obzvláště měkké a zůstávají tak dlouho.

Co je lepší: suché nebo "mokré" kvasnice?

Před dvaceti lety byly k prodeji k dispozici pouze čerstvé lisované kvasnice. Oni jsou samozřejmě velmi spokojeni, protože jsou vždy na "plné pohotovosti". Jedinou významnou nevýhodou je krátká trvanlivost.

Hlavní výhodou suchého droždí je dlouhá skladovatelnost. Je mu 24 měsíců. To dovoluje ženám v domácnosti, aby se před pečením neobtěžovaly a hledaly čerstvé kvasinky a vždy měli v domě potřebnou tašku.

Kromě toho vysokorychlostní nebo instantní suché droždí nevyžadují houbu na předspracování. Jsou přímo smíchány s moukou, což výrazně snižuje dobu přípravy těsta. Současně se hodí stejně rychle jako při použití aktivních nebo stlačených kvasnic.

Jak si vybrat dobré kvasnice?

Při nákupu suchých kvasnic je hlavním předpokladem pečlivé přečtení nápisů na obalu. To pomůže vyhnout se nežádoucím výsledkům při pečení. Označuje, kolik gramů suchého droždí padne na určité množství mouky. Možná, že pro přípravu velkého množství pekařských produktů nebude třeba jedno, ale dvě sáčky.

Při výběru kvasnic je důležité věnovat pozornost skladovatelnosti. I přes to, že se liší od 1 do 2 let u různých výrobců, je třeba si uvědomit, že se každý následující měsíc jejich schopnost sníží.

Navíc pro jiné pečení je vhodnější určitý typ kvasnic. Kvalita budoucích produktů závisí na tom. Například pouze lisované kvasnice jsou vhodné pro velikonoční koláče, protože suché drogy nebudou vydržet třikrát zvedání a snižování těsta. Ale pro vaření tradiční pečení dobré využití vysokorychlostní volby. Snižují dobu pečení nejméně o 30 minut.

Hodnocení zákazníků suché droždí

Stalo se tak, že mnoho hostesky odmítá přijmout inovace ve vaření. Nadále používají pouze pečené verze při pečení, nechtějí kupovat suché droždí. Počet stoupenců posledního z nich se neustále zvyšuje. Kuchaři ocenili všechny výhody práce s tímto produktem. Velkou skladovatelnost, schopnost přidávat je přímo na těsto bez vaření, dobré výsledky při pečení - to vše charakterizuje kvalitativní aspekt suchého droždí.