Ocet z rýže: druhy, chuť a recepty na vaření
Před několika lety vstoupila do našeho života japonská kuchyně a pevně zakořeněná. Nedávno se sushi, rohlíky, miso polévka a různé pokrmy s rýží, mořskými plody a řasami zdaly něco vzdáleného, neznámého a exotického. Dnes jsme stále více objížděli či strávili romantický večer Je to v japonských restauracích. Spolu s takovými produkty, jako je wasabi, nakládaná zázvorová a sójová omáčka, je v naší stravě obsažen i rýžový ocet - základní složka mnoha japonských, čínských a čínských pokrmů. Thajská kuchyně.
Rybí ocot rysy
V Japonsku se jedná o poměrně časté koření, které se používá k zesílení chuti jídla a jako jedna z hlavních složek omáček, omáček a dresinků. Je zajímavé, že rýžový ocot je vedlejším efektem výroby slavné japonské vodky. Je vyroben z lepkavých odrůd rýže, existuje několik druhů a podle toho i květiny. Každý z nich má svou vlastní charakteristickou chuť a používá se k přípravě některých pokrmů. Zvažte je podrobněji.
Bílá, černá, červená: hovoříme o odrůdách octa
Bílý rýžový ocet je nejoblíbenější v Rusku a dalších zemích. Má světle slámovou barvu a je obzvláště měkká. Používá se k přípravě sushi přidáním rýže při vaření. Navíc se často používá k přípravě dresinků pro zeleninové saláty. Černý ocet je ve skutečnosti hluboce tmavě hnědý. Je nejlépe známý v Číně, kde se vyrábí jeho objem. Obvykle se používá jako omáčka pro dušené nebo smažené maso. Nejvzácnější z všeho - červený ocet s přetrvávající vůní. Naplňují polévky, stejně jako rýžové nudle a různé pokrmy z mořských plodů. Všechny tyto odrůdy lze snadno nalézt v Japonsku nebo v Číně, ale v Rusku (zejména v malých městech) je rýžový ocot bohužel stále poměrně vzácným produktem. Ale můžete si sami vařit.
Vaření rýžového octa ve vaší kuchyni
Pokud jste fanouškem japonské kuchyně, určitě budete mít zájem dozvědět se, jak vyrobit rýžový ocot sami. Samozřejmě, že jeho chuť bude mírně odlišná od tradiční, ale jistě to bude lepší a příjemnější než obvyklá jídelna. Umyjte 300 gramů kulatého zrna a naplňte vodou (1,2 litru). Trvejte na víku po dobu 4 hodin, pak uložte na chladném místě a nechte přes noc. Ráno dejte infuzi, přidejte 900 gramů cukru a vařte ve vodní lázni po dobu 20 minut. Směs ochlaďte, mícháme s suchým kvasnicím (1/3 lžíce), nalijeme do skleněné nádoby a necháme fermentovat až 7 dní. Pak je nutné vyměnit nádobu, uzavřít krk gázou a udržovat při pokojové teplotě od dvou týdnů do jednoho měsíce. Konkrétní čas závisí na požadované chuti (měkčí nebo ostřejší). Připravený ocot znovu namnožte a nalijte do sklenic. Uchovávejte v chladničce. Doba použitelnosti tohoto výrobku je poměrně velká, takže ji můžete používat delší dobu.
Experimentování s octem
Domácí rýžový ocet, jehož recept je uveden výše, je připraven dost dlouho. Pro ty, pro které se tento proces jeví jako obtížný a smutný, můžete použít následující rady. Koupit v obchodě běžný stolní ocot. Smíchejte 50 mililitrů se stejným množstvím sójové omáčky a přidejte 20 gramů cukru. Dobře promícháme a necháme trochu sedět v ledničce. Chuť výsledné omáčky bude mnohem měkčí a příjemnější než původně. Používejte je při vaření japonských a čínských pokrmů a při oblékání salátů smícháme s olivovým olejem.