Zelí s červenou řepou - recept na vaření a podávání

Jasně růžové plátky zelí listí ve voňavé marinádě okamžitě způsobí ohromující touhu ochutnat tuto pochoutku. Zelí s červenou řepou se často prodává na trzích s domácími okurkami a korejskými lahůdkami. Ale tento pokrm můžete vařit doma - technologie nevyžaduje zvláštní dovednosti a všechny potřebné produkty lze snadno získat.

Západ a východ

Nejpravděpodobněji začali slovanci vyrábět nejprve kyselou zelí s řepou. Tradiční kuchyně mnoha slovanských národů je bohatá na recepty na fermentaci. Je však nemožné vzít v úvahu kulinářské tradice Asie, které měly vliv na recept. Fanoušci kořeněného jídla z východu doplnili pokrm octovým a horkým kořením. Kombinace různých jídelních tradic vytvořila mnoho variací pokrmů a každý může najít svůj oblíbený recept po vyzkoušení mnoha způsobů vaření.

Složení

Kyselé zelí s řepou, na rozdíl od nakládané, obvykle vařené bez použití octa a jiných kyselin. Často je tento recept doplněn o zelené jablka, mrkev, zelenina, křen, zázvor.

Produktové proporce

Mnohé hostesky dělají poměrně velkou kartu - 8-10 kilogramů zelí. A někdo má rád vařit malou část pokrmu, který může být za pár dní spotřebován. Nemůže existovat přísná doporučení - každý dělá, jak je vhodnější.

Kvůli fermentaci celého kbelíku budete potřebovat: 3-4 hlavy zelí, 2 velké řepy, 3 cesnakové hlavy. Můžete přidat recept 1 mrkev, banda petrželky, zelené jablka (300-500 g), kořen chrenu. Vynikající a šťavnaté bulharské pepř. Ale je lepší ne experimentovat s pikantní - to může negativně ovlivnit proces fermentace. Ale na konci procesu můžete přidat několik chili kroužků. Samozřejmě, to je důležité, pokud jsou všechny domácnosti v lásce.

Pickle

Kyselé zelí s řepou, jejíž recept neobsahuje ocet, přichází do požadovaného stavu ve slaném nálevu. Chcete-li, aby se vařilo 2 litry vody, přidejte sklenici cukru, 5 lžící soli. Když se cukr a sůl rozpustí, musí se nechat mírně vychladnout.

Příprava výrobku

Zelí s řepou se před námi objevuje v řadě obrázků. Někteří lidé mají velké trojúhelníky, někdo má rád menší kotlety. Mnoho z nich dokonce nakrájí malé hlavy na 2-4 kusy a pak rozloží zelí na "petaly". Při výběru způsobu řezání je třeba mít na paměti, že čím menší kusy, tím rychleji marinují. Rychlé zelí s řepou se rozřezává na takové kusy - malé. Ale abyste marinovali celé listy, potřebujete více času. A zpravidla jsou křehčí.

Řepa může být nakrájena podle svého uvážení - kruhy, tyčinky nebo kostky. Můžete udělat totéž s mrkví, pokud je také používán v receptu. Česnek jednoduše nakrájí na polovinu, ale zeleně je lepší dát celé větve.

Složka Záložka

Vaření kysané kapusty s řepou zahrnuje poměrně husté balení ingrediencí v kontejneru. Je žádoucí, aby mezi kusy zůstalo co nejméně vzduchu. Zelí a jinou zeleninu položte ve vrstvách. Koření, jako je černý pepř, hrášek a vavřín, jsou rovnoměrně rozděleny. Na konci pokládky je miska nalita s teplou solankou a pokrytá víkem.

Proces míchání zelí s řepou

Technologie je založena na fermentaci kyselina mléčná. Fyzikální a chemické vlastnosti přírodních produktů se mění pod vlivem přírodní mikroflóry. Aby kvasnice a bakterie rostly, vyvíjely, ale neměly na produkt žádný patogenní účinek, je třeba pečlivě sledovat teplotní režim, kvalitu součástí, proporce a dodržování technologických procesů.

V prvních fázích fermentace se pěnivé plyny aktivně uvolňují. Proto je vhodné umístit kbelík zelí do misky.

O připravenosti nádobí lze posuzovat bohatě růžová barva, ostrý chuť, příjemná slaná vůně. Obvykle trvá proces 3-6 dní.

Expresní metoda

Zelí s řepou, jejíž recept obsahuje kyseliny, se připravuje mnohem rychleji. Podíl na slaném nálevu: 1 lžíce octa a soli, 1,5 lžíce cukru na každý litr vody. Doba vaření je téměř poloviční. Různé kyselé recepty mohou používat keř, zázvor, muškátový oříšek.

Podáváme stolu

Zelí s červenou řepou se obvykle podává v transparentních nebo bílých salátových miskách. Aby hosté mohli pohodlně položit občerstvení na talíři, podávají se v každé ze salátových misek lžíce. Pokud je kapusta příliš ostrá, přidejte do ní nějaký ochucený slunečnicový olej. Občerstvení můžete zdobit zeleninou nebo bobulí.