Několik způsobů, jak vařit maso kapitánem.

Pečené maso má si zaslouženou úctu od všech, kteří se nepovažují za vegetariány. Nemocnice v domácnosti nepochybně ocení - pro jednoduchost přípravy a nepřítomnost dalších neřešitelných kulinářských technik. Nejčastěji se používá francouzská verze; Navíc je velkolepé maso ve stylu kapitánů často zaměňováno s vepřovým masem připraveným podle receptury této země. Nicméně, pokud se ponoříte do technologie a dávat pozor na seznam výrobků, rozdíl se okamžitě stává jasným.

Rozdíly receptů

Za prvé, původní maso ve stylu kapitána není připravené s majonézou, jako francouzštinou, ale s bešamelovou omáčkou. Dále, většina popisů "kapitánovy verze" zahrnuje brambory, které v "konkurentovi" chybí, a naopak, rajčata nejsou vítána, bez nichž již nebude "ve francouzštině". Houby jsou také přítomny výlučně v receptu "moře". Kuchaři však mají tendenci kombinovat to, co chtějí, a vyloučit součásti, které se jim nelíbí. Další jemnost: správné kapitánské maso není připraveno na běžném plechu, ale v porcovaných formách nebo na nízkých plechách.

Pro milovníky tradice

Pokud budete chtít dodržovat všechna pravidla a nebudete chtít věnovat nějaký čas navíc, připravte omáčku před pečením masa. Pro něj je mouka mletá s malým objemem vody, dokud nebudou hromady odstraněny. Máslo se roztaví v pánvi, směs se vloží do něj (míchání, míchání a míchání znovu!), Pak se přidá bohatý krém a malý vývar. Když omáčka ztuhne a stane se homogenní, můžete začít vařit maso kapitánovým způsobem - vyberte recept, který se vám líbí. V popisu kvůli stručnosti bude specifikována majonéza, ale již víte, na co ji nahradit.

Maso ve stylu kapitána bez hub

Příprava snadno a rychle. Mírně méně než kilogram dobrého vepřového masa je řezán, zbitý, položen na naolejované pečícím plechu, pepřen, poprášen hořčičným semínkem a oprašován. Je umístěna vrstva cibulových prstenců seříznutá ze dvou hlav. Čtyři velké brambory se položí na tenké plátky a položí se na cibuli. Na brambory, majonéza nakreslená tenká síťovina. Ze shora se struktura nalije se sýrovými hoblinami a maso kapitánem s bramborami se vloží do pece asi čtyřicet padesát minut. Pečicí troubu příliš neohřívejte, stačí 160 stupňů.

Recept bez brambor

V něm autor zvolil jinou cestu: odstranil hlízy, které všichni respektovali, ale zanechali houby. Maso se opět skáká, ochucuje se, pokryje fólií a odkládá se. Houby (půl kilogramu 800 gramů vepřového masa) jsou vyčištěny a jemně rozdrceny a pak v polévce připraveny do rostlinného oleje. Plech na pečení je pokrytý máslem (nejlépe smetanou), který je položen s kroužky nakrájené cibule. Dále přichází vepřové, poloměstské houby a druhá část cibule. Tato vrstva je naplněna ne příliš jemným strouhaným sýrem a lehce pokrytá majonézou. Takto připravené maso ve stylu kapitána zůstane v peci tak dlouho (a při stejné teplotě), jak je uvedeno v předchozím receptu. Jak můžete vidět, i pořadí rozložení vrstev z receptu na recept se liší.

Alternativní volba

Porcionalita je maximálně respektována: můžete použít stejnou pánev, pokud neexistují žádné malé formy pečení, ale vzdálenost mezi jednotlivými steaky vytváří "ostrovy", které jsou snadno posunuty na desky špachtlí. Následující rozdíly: kapitánovo bílé a okořeněné budoucí maso před odesláním do trouby se rychle opéká v pánvi - pro lepší "opálení". Stejně dělají s polokrouhy cibule smíchané s korejskou mrkví strouhanou (přirozeně, odděleně od vepřového masa). Masové tortilly jsou položeny na plechu, pokryté tenkou vrstvou majonézy v kombinaci s drceným česnekem. Frying je umístěn nahoře, na něm je umístěn rajčat. Miska se vloží do trouby po dobu čtyřiceti minut (teplota není vyšší než 180 ° C), potom je každý medailon posypán sýrem a pečení pokračuje další čtvrt hodiny. Takové maso je zdobeno v kapitánském stylu se smaženými brambory a houbami - slanými nebo smaženými.

Používáme multicooker

Přístroj je docela vhodný k vaření v něm správné maso kapitánem. Vezměte recept co nejblíže klasiku. S kapacitou nádoby 4 až 4,5 litru vepřového masa se koupí libra. Stejně jako předtím je odříznut, vybočován, ochucen příchutí, hustě vystaven na dně misky a zhora maštěn s majonézou. Velkou cibulovou hlavu a dvě stě gramů žampionů prochází mixér. Stupeň broušení - podle vašeho uvážení. Je možné a na stav bramborových brambor, ačkoli podle našeho názoru konečné nádobí pak příliš "mokré". Zeleninová směs je srovnána s vepřovým masem, v níž jsou umístěny brambory (také půl kilogramu), nakrájené na kruhy. Vrchní část je naplněna sýrovými hranolkami, víko vícedávkového vína je zavřené a stroj je zapnutý v režimu pečení po dobu 50 minut.