Slaná soda: co je potřeba a jak se dostat?

V různých receptech, pomocí kterých můžete udělat chutné domácí koláče, se často označuje jako hydratovaná soda. Na první pohled se zdá, že funkce takové složky, stejně jako metody její přípravy, jsou známy všem. Ale toto je mylná představa. Koneckonců, existuje spousta žen v domácnosti, kteří nemají ponětí o tom, co je napálená soda. V tomto ohledu jsme se rozhodli věnovat prezentovaný článek velmi důležitému kulinářskému tématu.

Přehled produktu

Přírodní látka, která se nazývá "křišťálová soda", je získávána z jezer, kde je vysoká koncentrace různých solí. Po zahřátí této složky se původně bezbarvý produkt převede na bílý prášek. To je to, co jsme viděli ve vlastních kuchyních.

Aplikace

Chemickým názvem pro běžné stolní sody je hydrogenuhličitan sodný. Tento výrobek je nezbytný pro přípravu moučných výrobků. S absolutní jistotou lze konstatovat, že bez této složky není možné si představit obrovské množství druhů těsta.

Dešifrování pojmu "hydratovaná soda"

Řekli jsme, co je soda. V receptech na vaření se však často objevuje něco jako "hydratovaná soda". Co znamená tento výraz?

Faktem je, že samotná taková složka je alkalická látka. A pokud ho budete mísit s jakoukoliv kyselinou, pak určitě bouřlivou chemická reakce. Zpravidla se tento proces zvenčí projevuje jako syčení a pěnění kombinovaných výrobků. Z chemického hlediska se v takovém okamžiku aktivně uvolňuje voda ze získané směsi, stejně jako oxid uhličitý a soli. Právě tyto komponenty, které jsou ve smíšeném těstě, poskytují volnou strukturu, přispívají k správné přípravě a zvedání pečení.

Co můžeš uhasit?

Soda, ohořená octem, nejčastěji nalezená v receptech na vaření. To je způsobeno skutečností, že alkalická látka nejlépe ze všech reaguje násilně s výše uvedenou složkou. Je však třeba poznamenat, že je možné uhasit stolní sody nejen s octem. To je povoleno pomocí čerstvé citronové šťávy, kefír a dokonce i kyselého džemu. Často k zahájení tohoto procesu se také používá suchá kyselina citronová. V tomto případě je však třeba předem zředit čistou vodou.

Pokud jste pro tento komponent zvolili ocot, měli byste vědět, že to může být jakýkoliv: syntetický a přírodní (hroznový, třešňový, jablečný, bobulovitý, atd.).

Výrobek řádně vyhoďte

V této části článku vám řekneme, jak vyrobit hydratovanou sódu. Chcete-li to provést, musíte bělit bílý alkalický prášek v množství uvedeném v receptu. Poté je třeba dát do lžíce. Poté je nutné do zařízení vložit nějakou kapalinu obsahující kyselinu (například ocot). A mělo by být užíváno ve stejném množství sody.

Po smíchání obou složek je třeba je mírně promíchat s malou lžičkou a počkat, dokud nenastane energická reakce. V tomto okamžiku by měl být obsah příloh okamžitě vložen do těsta.

Když je přidáván do těsta uhaseného octem soda?

Většina domácích žen přidává do těsta šumivou směs poté, co je základna kompletně vařena. A není žádná chyba. Takže můžete získat lahodné a svěží pečivo. Je však třeba poznamenat, že zkušení kuchaři tento proces provádějí poněkud jiným způsobem. Spravidla se mísí suchá stolní soda s prosíváním mouky a kyselina se přidává ke kapalným přísadám.

Po spojení obou částí těsta se můžete dostat velmi chutné a svěží domácí pečivo.

Mimochodem, pokud se rozhodnete vytvořit základ na takový nápoj s kyselým mlékem jako kefír, pak byste měli vložit tabákovou sódu přímo do něj. K tomu dochází k mírnému zahřátí, přidá se k němu suchá alkalická složka a intenzivně se míchá s velkou lžící. Během procesu by měl kefír dobře pěnit.

Co se stane, pokud uhličitanu nezhasne?

Soda, přidaná do těsta bez předchozího ochlazení, může snadno dát pečení velmi nepříjemnou chuť. Navíc, pokud je tato složka přidána ve velkém množství, pak vařený produkt získá zelenohnědou barvu. Není moc chutné, že?

Co nahradit hydratovanou sódu?

Pokud jste zapomněli koupit stůl soda a ocot, pak tyto složky mohou být snadno nahrazeny práškem do pečiva jako prášek do pečiva. Také přispívá ke vzestupu a dobré přípravě pečiva.

Je třeba poznamenat, že hlavní výhodou prášek na pečení je to, že před uhasením není potřeba. Koneckonců už obsahuje sódu a kyselinu citrónovou, které jsou vybírány v perfektním poměru. Proto se nedoporučuje přidávat ocot a jiné přísady.