Fajčí kouření fajčícím dětem: kresba, design a zařízení

Mnoho lidí není schopno odmítnout takové pokrmy jako uzené maso, ryby nebo drůbež, jelikož toto jídlo, jak víme, prostě nemůže být definováno bez chuti. Vždy však nechcete nakupovat hotové výrobky v obchodech, neboť si nikdy nemusíte být zcela jisti kvalitou prodávaného zboží, zvláště těch jedinečných. Abyste se však ochránili před problémy a navždy zapomínali na nakupování vašich oblíbených jídel, měli byste se blíže podívat na to, jak vyrábět kouřovnu za studena kouřem - přístroj schopný v co nejkratším čase převést jakýkoli produkt na kulinářské dílo. Proto bychom měli začít nejprve pochopit princip fungování tohoto zařízení.

Obecné pojetí kouření

Proces vlastního kouření je jakousi tepelnou úpravou jídla skrze kouř z doutnajících dřevěných částic. Výsledkem je, že produkt je impregnován specifickou a oblíbenou vůní, částečně ztrácí svůj obsah vlhkosti a zvyšuje životnost.

Existují dva typy kouření: studené a horké. V prvním případě se kouř zpracovává několik dní při teplotě 20-25 ° C. Horké kouření zahrnuje použití hořlavého produktu s indexem 45 až 120 ° C a výrobek bude hotový během několika hodin.

Stojí za zmínku, že potraviny připravené podle prvního principu jsou skladovány mnohem déle. Nicméně je obtížnější vytvořit si takový mechanismus jako kouřový úklid za studena se svými vlastními rukama. Nejprve je však třeba zvážit pravidla, podle kterých by potraviny měly být připravovány přímo pro zpracování kouřem.

Příprava výrobků na kouření

Tento případ musí být zpracován se zvláštní odpovědností. Maso nebo ryby používané ke kouření by měly být předem nastroušeny ve slané soli a ponechány v tomto stavu po dobu 5 dnů. Pokud je produkt zcela rozmrazený, je zapotřebí více času.

Hlavním účelem soli - ničení škodlivých bakterií. Ztráta vlhkosti způsobená takovou úpravou bude vždy znamenat smrt všech mikroorganismů. Abyste se zbavili nadměrného množství soli, po uplynutí požadované doby by měl být přípravek namočen ve vodě několik hodin.

Dále je třeba, aby se budoucí uzená mísa otíraly vysokou kvalitou, pro kterou je třeba ji navlhčit hadříkem a nechat v suché a dobře větrané místnosti. Je důležité sledovat nepřítomnost hmyzu, zejména mušek. A po této léčbě můžete pokračovat přímo k kouření.

Rozdíl mezi horkým kouřením a studeným

Jak bylo uvedeno výše, tyto dvě technologie zpracování potravin se liší teplotou, ve které se proces provádí. Navíc je jejich rozdíl značný: parametr pro studené kouření by neměl překročit 350 ° C, zatímco horká verze umožňuje ukazatele dosahovat 950 ° C. Takový velký chod výrazně ovlivňuje výsledek procesu a je hlavním kritériem při přípravě jídel.

Výsledkem je, že kouřovody za tepla a za studena jsou obdobnými mechanismy, ale rozdíl je stále zřejmý, což jim přinejmenším neumožňuje plnit úkoly, které jim byly přiděleny.

Vysoká teplota má zvláštní vliv na vaření. Potraviny s touto metodou zpracování jsou nejen kouřeny, ale také pečlivě paralelně. Navíc se tato možnost liší svou rychlostí, protože trvá jen několik hodin. Nicméně doba skladovatelnosti bude výrazně kratší ve srovnání s potravinami připravenými za studena kouřovou technologií - jen několik dní na chladném místě.

Navzdory rychlosti práce by se měla věnovat větší pozornost konstrukci, práci na studené technologii, neboť tato metoda zpracování potravin je běžnější a má více fanoušků než horká metoda.

Optimální palivo pro kouření

Pokud mluvíme o tom, jaký druh paliva by měl fungovat domácí udírna studený kouř, pak je to určitě dřevo. A bude správnější používat listnaté druhy (olše, bříza, dub, osika). Zlepšení procesu kouření umožní použití dobře sušených ovocných stromů, jako jsou třešně, jablka atd.

Chcete-li ochutnat pokrm, můžete přidat malé množství jalovce s bobulemi a jehlicemi.

Odlišně se nedoporučuje používat dřevo (borovice, smrk) z jehličnatých dřevin, které neumožňují dosáhnout požadovaného účinku, ale pouze zkazit produkty, což jim dává nepříjemný vzhled. Surové dřevo by také nemělo být používáno, ale nemělo by být příliš suché. Pokud materiál nemá dostatek vody, měli byste se pokusit nepovolit velký plamen a samotné palivo by mělo být mírně navlhčeno.

Zásada udírny na studené kouření

K nákupu takového mechanismu jako udírny za studena kouřený, jehož fotografie lze nalézt od odborníků ve výrobě tohoto zařízení, dnes není obtížné. Nicméně je mnohem příjemnější udělat toto zařízení s vlastními rukama. Kromě toho ušetří významnou část finančních zdrojů a osvobodí vlastníky od obav o potenciálně špatně kvalitní zboží.

Přístroj udírny studeného kouření se zcela liší od vzorku pracujícího s horkým principem. Hlavním úkolem tohoto zařízení je zpracování potravin studeným kouřem, jehož teplota se pohybuje kolem 30 ° C. V takovém případě, pokud jsou produkty silně osolené, by měl být tento ukazatel ještě menší.

Návrh kouřovodu za studena je založen na dvou komorách. Současně je kouř nejprve umístěno v prvním a potom ztrácí teplotu, prochází trubkami a vstupuje do druhého, kde je umístěno jídlo.

Domácí udírna za studena kouře vyžaduje přesné řízení teplotního rozdílu, protože tento parametr přímo ovlivňuje tah, který je základem vaření. Délka komína by měla být přibližně 10 m, což je vzdálenost potřebná pro spalovací produkt pro normální chlazení. Pro bezchybné chlazení se doporučuje použít i speciální ventilátory nebo rozdělovače.

Potřebné materiály pro výrobu udírny za studena kouře

Mnozí spotřebitelé se často ptají, jestli je možné vyrobit zařízení, jako je kuřácký kuřák, s vlastními rukama. Odpověď je jednoznačná: je naprosto realistická, ale především byste měli zásobovat určitou sadou nástrojů a materiálů potřebných pro tuto práci. Takže jejich seznam je následující:

• cínový plech;
• barel vyrobený z kovu;
• oka stejného materiálu;
• mřížka;
• řada šroubů a matic jako spojovacích prvků;
• kus materiálu, jako je pytlovina;
• lopatu.

Snadno se dostanete do tohoto nesouměrného souboru potřebného vybavení a pokud máte všechny výše uvedené materiály, můžete pokračovat v montáži.

Proces výroby kouře za studena kouře

Abyste mohli správně sestavit tento mechanismus, musíte se nejprve seznámit s instalačním systémem. Tudíž kresba kouřové komory za studena zajišťuje jasné uspořádání všech částí zařízení a neumožňuje nezávislé změny na místě, jinak by se celá konstrukce nemohla snadno vyřešit.

Je zapotřebí zahájit práci vykopáním díry pro ohniště s parametry 50x50 cm a položením plechu cínu na jeho spodku. To se provádí za účelem poskytnutí paliva (piliny, štěpky a větve) rovnoměrnějšího hoření.

Pak musíte začít instalovat komín pro udírnu. Z vnější strany by měl vypadat jako malý příkop asi 25 cm široký a asi 2 m dlouhý. Dále musí být výsledná drážka pokryta jakýmkoliv nehořlavým materiálem (například břidlicí) a posypána na jeho vrchol tak, aby výsledná konstrukce byla vzduchotěsná. Chcete-li se plně chránit před ztrátou kouře, můžete zděnou stěnu příkopu zděnou - to posílí systém a nedovolí, aby teplo vystupovalo venku.

Po dokončení instalace komína je třeba jít do instalace kouřová komora. Nejjednodušší verze jeho zařízení bude obvyklý barel kovu. Jeho spodní část musí být odpojena a na jejím místě by měla být upevněna speciální síla, která by měla být pokrytá pytlem. Údolní kouřící za studena, navržené tímto principem, bude mnohem lepší. Ke spodní části válce musí být připevněna pevná mřížka, která vydrží filtr.

Umyvadlo se dokončuje upevněním kovové mřížky pomocí šroubů asi 20 cm od okraje konstrukce. Výrobky určené k vaření budou ležet na tomto prvku. Pokud chcete místo mříže použít tyče s háčky, které mohou být zavěšeny, například ryby ..

Domů Smokehouses studené kouření, vytvořené podle tohoto principu, umožní ocenit všechny jejich funkce a nezanechá jednoho hostitele lhostejný.

Dále by měla být věnována zvláštní pozornost takové funkční části zařízení jako generátoru kouře.

Zařízení generátoru kouře pro udírnu studeného kouření

Jak je zřejmé, vytvoření takového zařízení, jako je udírna za studena kouřem, je zcela pravda. Proto je důležité správně vypočítat všechny nuance této práce a věnovat zvláštní pozornost takovým prvkům mechanismu jako generátoru kouře. V případě udírny za studena kouř není jeho zařízení v porovnání s modely, které pracují podle principu horkosti, tak snadné, ale hlavní výhodou této části je zajistit dlouhou životnost výrobků a vysokou kvalitu jejich přípravy.

Složitost instalace tohoto prvku je dána skutečností, že kouř vyrobený v průběhu práce musí být dobře chlazen. Proto musí mít všechny vzorky nutně speciální systém pro snížení teploty spalovacího produktu získaného během provozu.

Je také nutné zmínit, že takový proces zpracování potravin může někdy trvat déle (až několik týdnů). A jelikož pro kontrolu intenzity požáru je tento čas velmi problematická, můžete použít speciálně určené pro tyto elektrické topné články, které jsou pravidelně používány v takovém designu jako automatické udírny na studené kouření. Velmi zjednodušují celý proces a umožňují vám ušetřit se od neustálého sledování provozu zařízení.

Poloviční horké kouření jako alternativa k nachlazení

Při rozhodování o tom, jak si s vašími rukama vytvořit udírenku za studena, můžete vyzkoušet si alternativní alternativu. Způsob zpracování polotovaru je téměř totožný, ale požadavky na vybavení zařízení jsou méně přísné.

Takže maximální teplota kouře by neměla překročit 60 ° C. V případě, že potrubí není příliš dlouhé, pak bude tah mnohem lepší a produkty budou muset být uchovávány v solí několik dní, ne jen pár dní.

Kromě toho je doba tohoto kouření snížena tímto principem (asi 24 hodin).

Tento typ zařízení se stal velice populární mezi rybáři a lovci, protože všechna ustanovení mohou být uložena po velmi dlouhou dobu. V tomto případě není absolutně zakázáno experimentovat s teplotou kouře, aby bylo dosaženo příjemné chuti.

Pravidla pro ukládání uzenin

Mělo by být věnována zvláštní pozornost nejen přípravě, ale také skladování takto zpracovávaných produktů. Takže horké kouření umožňuje udržet jídlo výhradně v chladničce maximálně 4 dny, jelikož takové jídlo je určeno k rychlé konzumaci. Pro prodloužení doby skladování může být výrobek zabalen v látce předem namočenou ve fyziologickém roztoku a pak také v listu hustého pergamenového papíru, který vám umožní lépe zachovat příjemnou vůni pokrmu.

U studeného kouření je situace odlišná: jídlo je možné skladovat po dobu šesti měsíců, a pokud je dobře ošetřeno solí, je to ještě déle. Zařízení používaná při výrobě pomáhá při rovnoměrném a rovnoměrném zpracování výrobků kouřem, což dále zvyšuje jejich trvanlivost.

Potraviny připravené v samoobslužném udírně musí být ochlazeny a poté stanoveny v tmavé a suché místnosti s dobrou ventilací, například v podkroví. V takových podmínkách (pod střechou) může trvanlivost produktů trvat od 2 do 3 let.

Kategoricky se nedoporučuje udržovat jídlo zpracované kouřením v místnostech s vysokou vlhkostí, protože taková mikroklima je příznivým prostředím pro tvorbu plísně. Hlavním příznakem poškození jídla je vzhled bílého květu s nepříjemným zápachem. Pokud je takováto forma nalezena, důkladně opláchněte jídlo solankou, vyčistěte houbu, která se objevila, a znovu ji kouřte. Je však důležité si uvědomit, že každé následné zpracování výrobku s kouřem schnou ještě tvrdší, což ztěžuje.

Je přísně zakázáno jíst uzené potraviny s houževnatým a extrémně nepříjemným zápachem. Zhoršení těchto produktů se často začíná uprostřed, takže pro zjištění kvality hotového pokrmu byste ho měli propíchnout nožem nebo dřevěnou hůlkou a cítit ji.

Pokud dodržujete všechna výše uvedená pravidla pro instalaci a skladování udírny za studena, fotografie, kterou vidíte v článku, bude to dlouho a spolehlivě sloužit a umožní svým majitelům pravidelně se těšit na skutečné kulinářské díla.