Cukrářský dort: recept s fotografiemi

Sušené těsto je to tak vzrušující, že se mnoho nově příchozích kuchařského umění vyhýbá, aby se nepoškodilo s dalším neúspěchem ve formě proskleného kusu nepečeného těsta. Známější cukráři vědí, že pokud se používá na výrobu těsta na zakysanou smetanu, nemůže být prostě selhání. Tento článek nabízí několik jednoduché recepty s houbičkovým dortem na zakysané smetaně a fotografie, které ukazují proces vaření, stejně jako hotové pečivo.

Co je tak pečující při pečení?

Sušenka na zakysané smetaně je dobrá, protože na rozdíl od svého křehkého chlapce (který kuchařuje pouze na vejcích) je těžké ho pokazit: zřídka se prosí, je dobře pečené a dokonale udržuje koncipovaný rovný tvar.

Při tomto pečení tohoto druhu je vyšší množství kalorií ve srovnání s obyčejnou sušenkou podle GOST: asi 300 kcal (závisí na obsahu tuku v zakysané smetaně a přísadách), zatímco jednoduchá sušenka má obsah kalorií 258 kcal.

Klasický recept s fotografiemi

Biscuit na zakysané smetaně obsahuje následující složky:

• šest vajec;
• 300 gramů granulovaného cukru;
• 150 g zakysané smetany;
• 1 lžička prášku do pečiva a vanilkového cukru na ochucení těsta;
• 400 gramů mouky, dvakrát prosetý přes jemné síto - je nutné nasytit mouku kyslíkem.
  

V hotovém těstíčku můžete nalít nějaké přísady podle vašeho vkusu: aromatické (kakaový prášek, pomerančová kůra) nebo chuť (sušené ovoce, kandované ovoce, ořechy nebo nakrájené na malé kousky ovoce).

Jak vařit?

Vaření houbovitý dort na zakysanou smetanu podle receptu se nijak neliší od tradičního receptu, jediný rozdíl je v přidání zakysané smetany. Tento mléčný výrobek by se měl používat na těsto pouze při pokojové teplotě, takže hodinu nebo dvě před začátkem vaření odstraňujeme z chladničky džbán smetany. Vejce vejce s cukrem v mixéru až do pevné pěny, pak přidáme kyselou smetanu a mírně třepeme a mírně přidáme mouku smíchanou s vanilkou a práškem do pečiva s lžící.

Silikonová nebo oddělitelná mísa na pečení hojně odmasťujte a posypejte krupici nebo strouhanku. Nalijte do něj těsto na zakysané smetaně, Položte sušenku do trouby a pečte, dokud nebude vařeno při teplotě 200 stupňů, aniž byste otevírali dveře za první půlhodinu. Po sušení sušenky se dvířka trouby otevírají, ale forma není odstraněna po dobu dalších deseti minut - pak se drobek stane drobnější a vzdušnější, nebude vytlačovat a nebude se držet.

Žádné vejce

Pro ty, kteří z nějakého důvodu nejedí vejce, je to recept na houskový dort se zakysanou smetanou bez tohoto produktu:

• jeden sklenici zakysané smetany a mouky;
• 100 gramů cukru a stejného množství rafinovaného rostlinného oleje;
• vanilka nebo chuť na ochucení podle chuti;
• 1 lžička. soda

Krok za krokem vaření

Biscuit na zakysané krémě tohoto druhu se připravuje za pouhé dvě minuty, protože není potřeba vařit vajíčka po dlouhou dobu a dosáhnout dokonale svěží pěny. V tomto případě je třeba namíchat sódu, vanilku a kyselou smetanu a počkat, až dojde k chemické reakci: na povrchu se objeví bublinky. Poté přidejte k hmotě cukr a rostlinný olej, důkladně promíchejte na jednotnou konzistenci a nalijte prosetou mouku v malých porcích.

Těsto vložte do mazané formy, která se umístí do trouby a zahřeje na tradiční teplotu (200 stupňů). Pečeme sušenou až do vaření, která je obvykle kontrolována dřevěnou tyčinkou (párátkem nebo zápalkou), propichováním těsta do středu a zkoušením prsty. Pokud je strom suchý, znamená to, že těsto bylo dobře uvařeno. Neměli byste spěchat a okamžitě odstranit pečivo z formy, nechat ji stát 10-15 minut, a poté můžete pečlivě vyjmout a ochladit úplně na roštu.

Čokoládový dort

Tato varianta sušenky na zakysanou smetaně s podrobným receptorem (s fotografií hotového dortu) osloví milovníky čokolády, kteří se často nazývají čokoládové mléky za své nevychovatelné chutě s cukrovinkami, ve kterých je kakao přítomno. Chcete-li vytvořit vonný houbový dort, měli byste provést následující akce:

1. 150 gramů másla a 1,5 šálku cukru, dokud se nedostaneš načechraná hmota, která se začne bít z účinků.
2. Přidejte do něj šest vajec, které je zakousáte po jednom a vždy pečlivě třepete hmotu.
3. Přidejte 300 gramů hrubého krému a důkladně promíchejte, dokud nejsou složky rovnoměrně promíchány.
4. V samostatné misce smíchejte tři sklenice proseté mouky, neúplné sklenici kakaa a 1 lžičku. soda Výsledná suchá směs může opět projít sítem, aby se eliminovaly malé hrudky a obohatily se více kyslíkem.
5. Smíchejte směs smetanové smetany a čokolády a přeměňte je na houbové těsto.
   

Talíř se doporučuje, aby měl široký průměr minimálně 30 cm, takže houbový koláč není příliš vysoký, což mu umožní pečení rychleji a dobře se během procesu tepelného zpracování. Mírně mastněte tvar s máslem, mírně posypeme moukou a vylijte do něj těsto. Umístěte do trouby a pečte, dokud nebude plně vařeno při teplotě nepřesahující 200 stupňů. Stojí za zmínku, že sušenka na zakysané smetaně nemá rád vysoké teploty, ale upřednostňuje postupné dozrávání na 180-200 stupňů. Je také třeba připomenout, že řezání hotového pečiva je teprve po úplném ochlazení, ale jako pravidelný houbový dort.

Ochucené

Také pro dorty, sušenky na zakysané smetaně mohou být připraveny s přidáním různých příchutí a plniva:

• Citronová nebo pomerančová kůra. Obvykle na těstě se čtyřmi vejci a sklenicí zakysané smetany přidáme jednu citronovou kůru, která se z ovoce odstraní pomocí obyčejného jemného řezáku.
• Vlašské ořechy: dávají těstě zvláštní tortovou chuť a tmavší typ těsta, stejně jako větší křupavost, ve srovnání s pravidelným houbovým koláčem na zakysané smetaně. Od jedné do 1,5 šálků rozdrcených na malé kousky ořechů bude správné.

• Hrozny, sušené meruňky, nakrájené na malé kousky, stejně jako slivky. Jako obvykle se do standardní části těsta vloží 100 gramů těsta, je důležité, aby se vepřová panenka rozstřikovala ve vroucí vodě a opláchla švestek pod tekoucí vodou a vysušila je na papírové ubrousky.
• Můžete také parní ve vroucí vodě jeden balíček máku a přidat do těsta spolu s moukou, opatrně míchat, aby se malé semena rovnoměrně rozložily podle hmotnosti.

Pro důkladně naladěné cukráře

Někteří kuchaři říkají, že perfektní houbový dort je možný pouze za podmínky šlehání bílé a žloutek odděleně, jinak se těsto stále nevykazuje jako dostatečně svěží. Pokud existují tak kategoricky vyladěné osobnosti, pak pro ně - recept níže:

1. Na parní lázni se roztaví 100 gramů másla a nechá se vychladnout při pokojové teplotě.
2. Oddělte bílé od žloutků čtyř vajec. Beat bílé na stabilní pěnu se špetkou vanilky, a na konci přidá 70-80 gramů cukru, pokropit to v malých porcích. Hmota by se neměla potopit.
3. Smíchejte žloutek se stejným množstvím granulovaného cukru a beat se směšovačem až do krémové, zatímco hmota se mírně změní v barvě a změní se bledě. Na konci bití nalijte tenký proud roztaveného másla, které by již mělo vychladnout, důkladně promíchat a přidat 200 gramů zakysané smetany a lžíci promíchat do jednotné konzistence s lžící.
4. Smíchejte 250 gramů mouky a 1/2 polévky. prášek na pečení na těsto, protřeďte sítem a kombinujte se směsí zakysané smetany a žloutků, je důležité, aby v této fázi procesu vaření používaly lžičku, ne směšovače. Poté, co je mouka dobře promíchána, vložte do těsta šlehaný protein a jemně jej promíchejte s pohyby ze zdola nahoru a dovnitř, aby nedošlo k narušení struktury vzduchu proteinové hmoty.

Výsledné sušenkové těsto se přesune do formy lemované pergamenem, který by měl být naolejován. Vypusťte sušenku v troubě, předehřátý na 190 stupňů a pečte až do vaření. V průměru to trvá asi čtyřicet minut, ale je lepší zkontrolovat připravenost dřevěného párátka.

Hotové těsto může být posypáno práškovým cukrem, pokryté polevou nebo smetanou, nebo jednoduše nakrájené na kousky podávané s vonným čajem.