Slunečnicový olej, jeho složení a příznivé vlastnosti. Nerafinovaný slunečnicový olej

Dnes vám řekneme o tom, jak vyrobit slunečnicový olej a jaké vlastnosti má tento produkt. Budeme vám také informovat o typech rostlinného tuku a jaká je jeho složení.

Přehled produktů rostlin

Slunečnicový olej je rostlinný olej, který se získává ze slunečnicových semen slunečnicových odrůd. Jedná se o nejběžnější typ rostlinného oleje v Rusku. Mimochodem, naše země je jedním z předních výrobců tohoto produktu ve světě.

Dějiny

Vývoj slunečnicových olejnatých semen jako kultivovaných rostlin se vyskytoval v Ruské říši. Jeho průmyslové zpracování je úzce spjato s jménem Daniel Bokarev. Byl to ten, kdo v roce 1829 vynalezl jedinečnou metodu výroby oleje ze slunečnicových semen. O čtyři roky později, v Voroněžské samosprávě (v osadě Alekseyevka), za pomoci Bokareva postavil obchodník Papušin první továrnu na máslo v Rusku. Bokarev otevřel vlastní krém v roce 1834. A v roce 1835 začal být aktivní export tohoto v zahraničí. Do osady Alekseyevka se v roce 1860 nacházelo asi 160 olejových mlýnů.

Výroba slunečnicového oleje

Jak bylo uvedeno výše, zdrojem ropy jsou slunečnicová semínka. Většina drticích zařízení vyrábí tento výrobek pomocí následující technologie:

• Ve zvláštním oddělovacím koše se semena vyčistí od různých sóry. V něm také dochází ke zhroucení a oddělení plevy od jádra.
• Ve válcovně se všechny válce procházejí válci. Výsledkem této léčby je mincovna. Následně je přepravován do tiskové místnosti.

• Mincovna prochází tepelnou úpravou ve speciálních židlích. Potom surovina vstupuje do lisu, kde je ve skutečnosti lisovaný olej stlačen. V budoucnu je odeslán do úložiště a kalu. Pokud jde o výslednou hmotnost, tzv. Buničinu, která má vysoký obsah zbytkového oleje (asi 22%), je přiváděna do zařízení na extrakci oleje. Pokud by se buničina stlačila na zbytkový obsah oleje 8-9%, tento produkt se nazývá dort. V některých případech se v odběru ropy přivádí mincovna s pomocí dopravníku k ohřívači. Tam je vystaven tepelnému zpracování, nebo takzvanému opékání. Po stisknutí buničiny okamžitě odeslané do extraktoru.
• Extrakce rostlinného oleje se provádí ve speciálním zařízení nazývaném extraktor. Tento postup se provádí za použití organických rozpouštědel. Výsledkem je takzvaný miscella, stejně jako pevný, nemastný zbytek, který je navlhčen rozpouštědlem (tj. Moučkou). Následně se provádí destilace oleje ve výluhu.

Po lisovacích a extrakčních dílnách se ropný produkt podrobí dalšímu čištění nebo rafinaci. Jinými slovy, olej se čistí z různých organických nečistot. Takové metody obvykle zahrnují centrifugaci, sedimentaci, filtraci, hydrataci, alkalické a sulfátové rafinaci, deodorizaci, bělení a mražení (to znamená, že olej se ochladí na 10 až 12 stupňů, aby se vytvořily voskové krystaly, které se následně filtrují).

Co se týče slunečnicového dortu, získává se od něj velmi cenné jídlo. Jídlo je vysoce bílkovinný krmný výrobek, který je součástí stravy hospodářských zvířat, ryb a drůbeže. Obsah surového bílkovin v něm je asi 30-41% a spíše silně závisí na stupni čištění a částečném výkonu mincovny, stejně jako na třídě použitých surovin.

Jak můžete vidět, výroba slunečnicového oleje není snadný proces. Přesto je tento produkt k dispozici všem.

Vlastnosti rostlinného oleje

Téměř všechny slunečnicové oleje mají stejné vlastnosti. Surový produkt má příjemnou vůni a chuť. Hustota při 10 stupních je 920-927 kg na m3. Bod tuhnutí se pohybuje od -16 do -19 stupňů. Teplota, při které se slunečnicový olej kouří, je 232 stupňů. Kinematická viskozita produkt se objeví při 20 stupních.

Je třeba také poznamenat, že slunečnicový olej je připisován polosušným rostlinným olejům. Při vystavení kyslíku (při pokojové teplotě) vytváří měkký a lepivý film. Mimochodem, nejen slunečnicový olej, ale také sójový olej, saflor, camelina, mák a tak dále patří semosušným olejům.

Nerafinovaný slunečnicový olej je dvou typů: lisovaný (tj. Získaný lisováním za studena) a extrakce. Zpravidla se vyrábí v zařízeních na těžbu ropy.

Složení výrobku

Jaká je složení slunečnicového oleje? Výrobci tohoto produktu poznamenávají, že obsahuje obrovské množství mastných kyselin, jmenovitě stearovou, palmitovou, myristovou, arachidovou, olejovou, linolovou, linolenovou. S tímto od polynenasycené mastné kyseliny Obsahuje pouze 1% omega-3. Také v obsahu slunečnicového oleje omega-6 převažuje.

Obsah tokoferolu, látek obsahujících fosfor a těkavých látek, vosku, vlhkost, nemastné nečistoty, stejně jako barvu a peroxid, transparentnost, bod vzplanutí a typ produktu jsou zcela závislé na způsobu lisování, extrakce a zpracování použitých surovin.

Výhody slunečnicového oleje přímo souvisejí s jeho složením. Například obsahuje velké množství vitaminu E, což má pozitivní vliv na práci trávicího traktu a stav pokožky.

Zvláště je třeba poznamenat, že slunečnicový olej (rafinovaný a nerafinovaný) nesmí obsahovat cholesterol. To je způsobeno tím, že je výhradně rostlinného původu. Přesto mnoho výrobců výslovně zdůrazňuje svou nepřítomnost. To se děje za propagační účely.

Typy olejů

Co jsou slunečnicové oleje? Výrobci vyrábějí nerafinovaný a rafinovaný výrobek. Jak se liší od sebe? Ne všechny hostesky znají odpověď na tuto otázku. Proto jsme se rozhodli tyto informace předložit níže.

Neošetřená nebo rafinovaná?

Skutečnost, že rostlinné oleje jsou velmi zdravé, je známo všem. Na rozdíl od sovětských časů dnes v obchodech najdete zcela odlišné typy těchto výrobků. Ale jak z mnoha olejů zvolit správné?

Hlavní rozdíl mezi oleji vyrobenými ze stejné suroviny je stupeň čištění. Oba rafinované (to znamená, úplně čištěné několika stupni) a nerafinovaný slunečnicový olej, jehož čištění je omezeno pouze mechanickou filtrací, se uvádí na trh.

Existuje názor, že první možnost je pro zdraví zdravá. Ale není. Faktem je, že stupeň užitku tohoto produktu je určen jeho složením mastných kyselin. Takže v procesu rafinace složení rostlinného oleje, stejně jako poměr jeho tuků a kyselin se nemění. Vzhledem k této skutečnosti můžeme bezpečně říci, že pokud je olej zbytečný, je v žádném případě zbytečný (ať již rafinovaný nebo nerafinovaný). A stupeň čištění to neovlivní.

Aplikace produktu

V období 2007 až 2008 zemědělský rok na světě vyrobil asi 10 milionů tun slunečnicového oleje. Tento produkt je jedním z nejdůležitějších rostlinných olejů v postsovětském prostoru. To je způsobeno tím, že má velký národní ekonomický význam.

Co se týče vaření, rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej může být použit pro smažení, stejně jako pro plnění různých salátů. Kromě toho jsou vyrobeny tuky na vaření a margarín (hydrogenací). Slunečnicový olej se používá při výrobě konzervovaných potravin, stejně jako v průmyslu malířství a mýdlování. Navíc je součástí sady mastí.

V roce 1997 byl v Rusku zveřejněn patent na výrobu léků pro léčbu pacientů s rakovinou. Popisuje použití nerafinovaného slunečnicového oleje jako hlavní součásti terapeutické emulze.

Zkuste to shrnout

Lžíce slunečnicového oleje obsahuje obrovské množství mastných kyselin a vitaminu E. Pravidelně jíst tento produkt, můžete zapomenout na problémy s trávením. Mimochodem, slunečnicový olej je složka, která je velmi populární v tradiční medicíně. Používá se k odstranění silné zácpy (užívání ústní nebo tvorby klíšťat), stejně jako hladké pokožky. Pokud jsou vaše ruce nebo obličej vycpaný, namažte je slunečnicovým olejem a nechte je na chvíli. Po několika ošetřeních si všimnete, že se vaše kůže stala jemnou, hladkou a hedvábnou a neexistuje žádná stopa známky zvracení.

Získání vysoce kvalitního rafinovaného nebo nerafinovaného slunečnicového oleje, můžete nejen vařit lahodné pokrmy, ale také výrazně zlepšit své zdraví.