Taimen (ryby): kde je obvyklé, jak vařit, užitečné vlastnosti

19. 3. 2019

Taimen, ryba velké rodiny lososů, žije ve sladkovodních tělech v Rusku. Má řadu zajímavých rysů, je vysoce ceněno kuchaři a je žádoucím předmětem rybaření.

Popis

taimen ryby

Taimen rod zahrnuje tyto druhy:

  • obyčejný,
  • Sichuan,
  • Dunaj
  • Korejský,
  • Sachalin.

Všechny druhy se od sebe navzájem příliš neliší: mírně zploštělá hlava shora a ze strany se podobá šťuce, velkému mocnému ústí dosahujícímu žábry, 2 řadám ostrých zubů, ohnutých jako háky. Taimen je ryba, kterou místní lidé nazývají "červenou šťuku".

Dospělí mají délku obecně od půl metru na metr a váží 5-10 kg. Ale existují skuteční obři až dva metry dlouhé a váží 60-80 kg. Taimen je ryba, o které se legendy šíří mezi Sibiřany. Starí lidé mluví o exempláři vážícímu 105 kg ulovených ve vodách Yenisei, ale o této skutečnosti neexistují žádné doklady.

Tělo ryby je úzké, protáhlé. Barva malých měřítek je většinou jasná stříbrná, břicho je vždy mnohem lehčí než boky a záda, nad a pod bočnicí hlavně v zadní části těla jsou četné tmavé skvrny o velikosti velkého hrachu a někdy i pruhy. Ploutve jsou různě zbarvené: kaudální a anální - červené, hřbetní - v tmavě šedé, hrudní a břišní - světle šedé.

Chov

cena rybích taimenů na kg

Reprodukční věk těchto ryb se vyskytuje s délkou těla přibližně 60 cm. Na jaře, během tření, mladé ženy položí 10-15 tisíc vajec, starší - až 30-35 tisíc vajec o průměru 5,5-6 mm. Pro házení samic stoupá do údolí řek a přítoků. Pro stavbu hnízda - malá díra - vhodné čisté oblázkové půdy. O měsíc později se smažit pokrmy z vajíček, které rychle rostou a do konce léta se vracejí do prostředí jejich rodičů.

Zajímavé je, že během tření Taimen mění svou stříbrnou "řetězovou poštu" na měděně červenou barvu. Po házení získá váhy normální barvu za několik dní.

Fish taimen: kde se nachází

taimen ryby Cena

Tento zástupce ichthyofauna miluje sladkovodní vodu řeky a jezer. Kde žije Taimen? Ryby se nacházejí v řekách Ural, Altai, Jakutia, Sibiř a Dálný východ. Jedná se o Aldan, Yanu, Udu, Amur, Lena, Yenisei, Oka a další. Vyskytuje se ve vodních útvarech na severu Kavkazu, v jezeře Bajkal, v řekách Trans-Baikal.

Zajímavé je, že zejména hodně z těchto ryb v Mongolsku. To je způsobeno skutečností, že Mongolové věří, že taimen přináší neštěstí, takže místní obyvatelé ho vůbec nechytají, což jim umožňuje volně množit.

Tato ryba se nedá nalézt v Arktickém oceánu, protože v krátkém polárním létě nemá čas krmit dostatek tuku pro klidnou zimu.

K dispozici je pohled jako Sakhalin taimen. Ryby se nenacházejí v nádrži sladké vody, ale ve vodách. Japonské moře. Ačkoli tento druh tření jde do řeky Sachalin a Primorye.

Způsob života

Taimen rybí recepty

Taimen - dravec, "majitel severní řeky." Krmí se hlavně malými rybami: hřebenatkovití, bílouška, biskupa, bradavička, šváb a další drobnosti. Neváhejte a žáby, můžete chytit krysu nebo veverku, která si koupí ve vodě, dokonce i malého psa. Často lovy pro kachny a husy.

Po precházení tuku v létě a na podzim se dravec dostane do hlubin v zimní chatě. Ryba je zvláště pohodlná ve studené vodě s rychlým prouděním. Při hledání chladu migruje na značné vzdálenosti, propadne blíže ke studeným podzemním klíči. V teplé vodě se stává pomalý a pomalý, ztrácí tuk. Nejde o instanci balíčku. Dravci se drželi jeden po druhém, zřídka dva.

Taimen je ryba, kterou vědci považují za dlouho trvající. Může žít až 30 let, i když v přírodě neexistují žádné případy starší než 20 let pro každého. Obvykle žije člověk až do 15-18 let a celý jeho život narůstá, svaly a tuku svalů. Proto je jeho váha přímo úměrná věku.

Rybaření

taimen ryby nalezeny

Proč je taimen tak cenná? Rodina ryb z lososa může být nazýván elitou. Všichni jeho zástupci mají chutné mleté ​​maso, cenný kaviár a hojivý tuk.

Taimen je poměrně velká a silná ryba. Dospělý člověk může snadno vyrazit rybáře z lodi s úderem ocasu. Toto nebezpečí dává lovu zájem a naléhavost. Chyťte ho na trolling nebo spinning. Rybáři vědí místa, kde se tento dravec nachází: na peřejích, vířivkách, podmořských hřebenech a v blízkosti míst hlubokých rozdílů.

Rybaření pstruha na myši je velmi zajímavá - umělá návnada 5 cm dlouhá a 3 cm v průměru, vyrobená ze dřeva, korku nebo pěnového plastu a zabalená v látce a někdy veverkovitá kůže pro pravost.

Aby byl tento rod zachránit před úplným vyhlazením, rod byl zařazen do Červené knihy Ruské federace, ryba je přísně kontrolována. Rybolov se provádí pouze na základě zvláštních licencí a je povoleno lovit pouze malé ryby vážící až 5-6 kg. Rybáři jsou povinni uvolňovat velké, zejména trofeje, taimen, protože dospělí hrají obzvláště hojně, což přispívá k obnově populace v přírodních stanovištích.

Chemické složení a výhody

taimen rodina ryb

Taimen jsou stejně cenné jako jiné druhy lososa. Jeho červenavé mleté ​​maso je nejen velmi chutné, ale také obsahuje polynenasycené mastné kyseliny. Zvláštní význam mají Omega-3-kyseliny, které snižují hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, chrání buněčné membrány před poškozením, obnovují tělo mládí a krásu.

Ryby obsahují velké množství vysoce kvalitních proteinů, které jsou snadno absorbovány tělem, makro- a mikroelementy: síra, chlor, nikl, molybden, chróm, fluor. Je bohatý na zinek, obsahuje dostatek vitamínů, zejména PP.

Hosteska na poznámce

taimen ryby

Zkušení kuchaři dávají takové obecné tipy na vaření:

  • Při tření je lepší používat ryby, protože během tohoto období spotřebuje mnoho tuku, což způsobuje, že maso se stává suchější, tužší a ztrácí chuť.
  • Mladiství nejsou tak chutní jako dospělí, větší ryby, které se podařilo nahromadit tuky. Velmi stará taimen také nemá rád gurmány: jeho maso získá specifickou chuť.
  • Nejchutnější ryba je ta, která byla zachycena v září-říjnu. Během léta se jí podařilo nahromadit dostatek tuku, který ještě nebyl věnován zimování, takže maso je obzvláště tučné a málo.
  • Svojí chutí a chemickým složením se maso samic nelíbí od masa samců.

Delicious taimen dishes: recepty na vaření

taimen ryby jak vařit

Taimen je ryba, ze které můžete vařit hodně lahodných pokrmů. Nejprve je možné jednoduše zasypat a pak ji použít ve své čisté podobě nebo pro výrobu salátů a studených předkrmů. Slaný taimen si uchovává téměř všechny živiny, které jsou při tepelném ošetření ztraceny.

Za druhé, vařené ryby jsou velmi chutné. Pro přípravu porcí namočte je do vařené slané vody, přidejte cibuli, mrkev a nejjednodušší koření (bobkový list, černé pepře, petrželová petrželka a zelenina) a vaříme na nízkém ohni po dobu 25-30 minut. Šéfkuchaři doporučují vařený pstruh, aby sloužil odděleně s přílohou vařených brambor nebo smažených hub, a nakrájejte lahodnou polévku v rybích zásobách, přidáním lososa, pstruha, sterlet, lososa, sumce, některé obiloviny a brambory.

Nikdo nezůstane lhostejný tím, že ryby jsou pečené na uhlí. Jak ochutnat toto jídlo? Velké kusy soli a pepře, umístěné na roštu a pravidelně napojené na máslo. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Rybu můžete pečeme v troubě ve tvaru, uzené. Velmi chutné drobky, smažené až křupavé.

Všichni budou rádi taimen (ryby). Recepty z něj jsou jednoduché a jednoduché.

Krystalový vývar

Jedná se o speciální misku sibiřských, která je připravena z hlavy a ploutví Taimena. Oni se vaří nad vysokým ohřátím po dobu 15-20 minut. Bujón se ochladí a zfiltruje. Pak jasně objasněte surové vaječné bílé. V "krystalovém" vývaru přidáme kopr, koriandr, horkou papriku. Je to opilý z hrnků, zaseknutých strouhankami.

Použití v dietní výživě

Rybí olej Taymen je bohatý na omega-3-kyseliny, je výhodnější než jakýkoli rostlinný olej, takže lékaři doporučují používat ho ve stravě. Tuk nemá nepříjemný podivný zápach, díky kterému je možné naplnit hlavními jídly včetně brambor, obilovin a těstovin.

Taimen - méně tučné ryby než například losos nebo losos. Jeho obsah kalorií je velmi nízký - pouze 90 kcal na 100 g. Proto odborníci na výživu doporučují, aby tato ryba byla použita jako alternativa k masu pro úbytek hmotnosti.

Kde mohu koupit?

taimen ryby

Taimen se stává čím dál méně častým, kvůli těmto faktorům:

  • Intenzivní rybolov.
  • Rozvoj velkých pobřežních oblastí člověkem, což vede k znečištění vod řek a jezer.
  • Změny přirozeného vzhledu vodních útvarů a ekosystémů v důsledku výstavby přehrad, přehrad, vodních elektráren a nádrží. V okruhu stovek kilometrů od hlavních měst - Mirniy, Jakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnojarsk a další - taimen již není nalezen.

Pro oživení obyvatelstva byla zavedena přísná státní kontrola rybolovu, která je dnes povolena pouze se speciální licencí. Taková kvóta a vysoké chuťové vlastnosti elitních ryb určují jeho vysoké náklady.

Kolik je taimen? Ryby (cena za kilogram steaku se pohybuje od 1 700-2 000 rublů) není dostupná pro každého. Zmrazená kostra je o něco levnější - od 1200 do 1500 rublů na 1 kg.

Kromě toho pstruha, ryba, jejíž cena je velmi vysoká, neleží na regálech běžných obchodů a ještě více se na trzích nenachází. Jedná se o kus zboží. Dodává se zvláštní objednávky do drahých restaurací, jednotlivě nebo ve speciálních obchodech.