Tempura: recept na vaření s fotografiemi

Tempura, recept s fotkou, kterou zde předvedeme, není z velké části místem. Spíše je to zvláštní způsob vaření, jako je fondue. Ale mnozí Evropané považují tempura za pokrm japonské kuchyně, přestože s touto metodou můžete vařit vše nebo téměř všechno: mořské plody, ryby, zeleninu a ovoce. Ale bez ohledu na to, co se smažíme, je to stejný efekt: je to něco zlatého, horkého, ostrého zvenku a jemného vnitřku. Zdá se, že plnící tempura je zcela čerstvá. Metoda pečení v těstíčku umožňuje zachránit všechny vlastnosti hlavního produktu. Japonská kuchyně je proslulá používáním nejčerstvějších surovin. Filigránská technika kuchařů země vystupujícího slunce plně splňuje světový názor a náboženství lidí. Zkazíme se a exotické.

Historie Tempury

To je nemožné uvěřit, ale byli to Evropané, kteří učili lidi Japonska, jak tepelně zpracovávat potravinářské výrobky, které se později staly známými jako tempura. Recept byl vydán šestnáctém století portugalskými misionáři. Neuspěli v evangelizaci místního obyvatelstva, ale gurmánští mnichové ho zavedli do možnosti smažení v těstíčku. Nicméně, stejně jako mnoho jiných věcí, které Japonci půjčili od cizinců, tato metoda tepelného zpracování prošla významnými změnami. Tempura je plně přizpůsobena místním produktům a především - podle chutí a požadavků na stravování obyvatelstva. Hlavní produkt, pět minut před tím, než je vložen do pánve, musí plavat nebo růst na posteli. Pokud je těsto opál - nalévá se. Všechno je pouze nejčerstvější, upečené rychle, ale opatrně.

Složení

Zvláštní těsto je to, co dalo jméno tempury. Recepty na jeho přípravu budeme zvažovat později. A teď si povšimneme jen toho, že je potřeba zvláštní mouka pro templářské těsto. Pšeničná, pšeničná nebo žito nebude fungovat. Těsto od obvyklých k nám, Evropané, obiloviny jsou příliš lepivé. Možná je dobré vytvořit "shell" pro produkt, který není dobře tvarován (například pollock). Ale s obyčejnou moukou to bude prostě každý den. ryby zbité ne božská tempura. Takže je důležité koupit autentický výrobek. V supermarketech se říká: "tempura mouka". Pokud se podíváme na kompozici, uvidíme, že obsahuje směs rýže a pšeničné mouky, bramborový škrob a soli. Dalším exotickým produktem je olej na vaření. Potřebujete vařit tempuru na směs sezamu a zeleniny. Z kuchyňského náčiní bude potřeba hluboký roštu.

Základní pravidla

Měli bychom postupovat podle konkrétního postupu, abychom vytvořili tempuru. Recept doporučuje, aby byl hlavní produkt nakrájený na kusy, případně je zploštěl (estetická složka v japonské kuchyni má zásadní význam), umýt a sušit na ubrousek. Pokud je výrobek alespoň mírně vlhký, těsto se po něm nerozdělí tenkým filmem a vylévá se. Máslo by mělo být velmi horké na těsto "chytil". V procesu vaření tempury není možné zvýšit nebo upevnit ohně pod pánví. A co je nejdůležitější, musíte odhadnout okamžik, kdy bude nádobí připraveno. Druhá prodleva - a to už nebude. Je důležité vytáhnout kusy z pánve, protřepat přebytečný tuk. Pak těsto zůstane ostré a středně tenké.

Tempura: recept těsta

Takže jsme již zásobili potřebnou mouku. Nyní vložte do mrazničky sklenici vody na několik minut. Nemělo by to být jen chladno, ale ledové. Dvou vejce protřepejte v hluboké misce. Rozpusťte je ledovou vodou. Přidejte 160 gramů mouky pro misku Tempura. Recept z fotografie ukazuje, že při přípravě těsta nejsou žádné tajemství. S obzvláštní opatrností není nutné míchat kusy mouky. A ještě více použijte směšovač. Stačí si rozhovor s vidličkou nebo kuchařskou šlehačkou, která vytvoří bubliny v těstíčku. Jsou to i zbývající kusy mouky, které dávají hotové tempury takovou vzdušnost a ostrost. Souhlasím: obrovský rozdíl s obvyklým klýrem. Před použitím je nutné vařit těsto. A mimo vloženou desku - z tepla, těsto se stává lepivým.

Krok za krokem

Nejoblíbenějším místem, které se podává nejen v restauracích, ale také v nejjednodušších restauracích v Japonsku, je tempura krevety. Recepty na jejich přípravu se podíváme zde, abychom vám představili algoritmus účinku a další základní složky. Čistíme velké krevetky a nožem z nich vytlačíme kapalinu. Děláme několik řezů na žaludek, abychom dali mořským plodům přímý tvar. Červená sladká paprika čistí semena, nakrájí se na plátky. Skartujte mrkev diagonálně s pruhy a cibulkami. V loupaných žampionech používáme pouze čepice. Rybí filé rozřezané do malých rovných kusů. Všechny výše uvedené produkty (suché a nejlépe chlazené) se lehce vmývají do mouky a nechávají se tak ležet. V hluboké pánvi naplňte směs olejů a zapalte. A teprve potom hnědeme. Připravenost oleje na smažení kontroluje kapka těsta. Kusy hlavních produktů jsou namočené v těstíčku a rozloženy na pánvi. Smažte do zlacení. Převraceme je pouze jednou! Vytáhneme je, vytřepíme tuk a položíme papírový ručník.

Tempura Rolls: recept s fotografiemi

V samotném Japonsku se toto jídlo nazývá "americký roub", což naznačuje jeho původ. Sushi a rolky se poprvé začaly ponořit do tempury ve Spojených státech. Ale teď je toto jídlo v nabídce téměř každé japonské restaurace. Jak uvařit tempura role? Recepty předepisují první rýži vařenou. Posypte ho octem a položte ho na dřevěný povrch. Řezali jsme různé přísady pro roli: losos, uzený úhoř. Rýži jsme rýží nori. Ve středu rozšiřujeme náplň: ryby, sýr Philadelphia, kaviár, zázvor. Pomocí rohože rolíme rolí. V pánvi položíme tuňku na oheň a začneme vařit těsto. Ponořte každý kotouč do těsta a pak - do strouhanky. Vytáhneme, protřepáme, rozšiřujeme na síto. Podáváme s wasabi.