Nejlepší recepty na kimchi z Peking zelí

Kimchi je nepostradatelnou součástí mnoha korejských pokrmů. To je obyčejný korejský název pro nakládanou zeleninu. Ale v praxi, když Korejci chápou kimchi, obvykle mluví o nakládaném čínském zelí, protože to je nejvíce obyčejná zelenina použitá při výrobě tohoto pokrmu. U jiných možností obvykle uveďte název zeleniny před obecným názvem (například O-ee Kimchi znamená, že jde o pikantní okurku). Kimchi se také používá jako složka mnoha dalších korejských pokrmů, včetně některých poměrně složitých receptů. Krok za krokem recept Čínské zelí Kimchi je poměrně jednoduchý: vyrábí se laktofermentací. Jedná se o stejný proces, který vytváří zelí a tradiční okurky.

V první fázi je kapusta namočená ve slané vodě, která zabíjí škodlivé bakterie. Ve druhé fázi zbytek bakterií Lactobacillus přemění cukry na kyselinu mléčnou, která zachovává zeleninu a dává jim tuto nádhernou kořenitou chuť.

Co je jiné kimchi

Pokud poprvé vyzkoušíte tento pokrm, můžete být nejprve překvapen silným zápachem a neobvyklou chutí. Nicméně, jakmile si zvyknete na kimchi, budete si s největší pravděpodobností užívat. To není špatné, protože tento svačinek je také známý svými přínosy pro zdraví. Je bohatý na vlákninu, vitamíny A a C, thiaminy (B1), riboflavin (B2), vápník a železo a také obsahuje mnoho užitečných bakterií kyseliny mléčné. Některé studie uvádějí, že kimchi je skvělý prostředek pro zlepšení trávení, snižování cholesterolu, boj proti rakovině, omlazení a zlepšení imunity. Na některých trzích lze snadno najít kimchi připravený. Ale můžete si také připravit vlastní občerstvení podle vaší osobní chuti a vaší preferované kořenitosti.

Pokud hledáte recepty kimchi z pekingského zelí, najdete všechny možnosti. Někteří přidat určitý cukr, jiní úplně vyhnout sladidla. Existují lidé, kteří zahrnují mrkev, ale někteří ji považují za nepřijatelné.

To může být matoucí, ale každá z těchto možností se opravdu hodí. To znamená, že vy a vaše rodina můžete vyrobit kimchi podle vašich preferencí. Spoléhat se na vlastní pocit vůně a chuti, a dostanete nádherné občerstvení. Některé varování se však vztahují na jakýkoli recept. Takže příliš mnoho česneku dokáže kimchiho hořkat ​​a nadměrný zázvor je lepivý. V případě gochaguru nebo červeného pepře upravte jeho obsah podle vašich představ. Kimchi může být měkký nebo ohnivý pikantní podle vašeho výběru.

Klasická kimči z pekingského zelí se vyrábí z ředkvičky a cibule a je ochucena konzervovanými těstovinami z červeného pepře, česneku, zázvor, cukru a rybí omáčkou, solené krevety nebo hnědými mořskými řasami.

Kvalita mořské soli a gochaguru (vločky korýšů z kůry) je klíčem k tomu, abyste vytvořili nádherný kimchi.

Jak ho vařit doma

Kimchi recept Zelí v korejském stylu vyžaduje použití následujících složek:

• 1,5 kg pekařské kapusty;
• 1,5 litru vody;
• 1 šálku mořské soli (pro slanou vodu);
• 1/2 šálku hrubé mořské soli (k postřiku);
• 1 čajová lžička čajové lžičky sladké rýžové mouky (nebo hladké);
• 3/4 sklenic vody (pro mouku);
• 1 lžička strouhaného čerstvého česneku;
• 1/2 čajové lžičky čajového zázvoru čerstvého (strouhaného);
• 230 gramů korejské ředkvičky;
• 3 zelená cibule;
• 1/2 šálku gochaguru (korejské vločky na papriku);
• 1 čajová lžička čajové lžičky sardelové rybky;
• 2 čajové lžičky krevetové omáčky;
• 1 čajová lžička čajového cukru.

Jak vařit kimči z Peking zelí?

Nejprve použijte gumové rukavice pro vaření zelí a použití koření. V opačném případě mohou vaše ruce trpět sůlmi a pepřem.

Existují tři způsoby, jak osušit čínské zelí pro kimchi v korejštině:

1. Suchá metoda. Je nutné nalít hrubou mořskou sůl mezi listy zelí a nechat je po dobu 4 hodin. Poté listy otočte a nechte další 4 hodiny (pouze 8 hodin). Obvykle pro celé pekingské zelí používejte 1 šálek soli. Po uplynutí stanovené doby je třeba listy vypláchnout a vypustit.
2. Metoda mokré. Proveďte roztok soli a ponořte zelí do něj na dobu 12-16 hodin (otočte to do 6-8 hodin). Položte něco těžkého na vrchol, aby se zelenina udržovala pod slanou vodou. Optimální koncentrace fyziologického roztoku je 15-20%. Poměr vody / hrubé soli 5/1.
3. Kombinace suché a mokré metody. Proveďte solný roztok (voda / hrubá sůl 16/1) v misce dostatečně velké, aby tam položila polovinu hlavy kapusty. Ponořte ho ze všech stran a ujistěte se, že všechny kusy zelí jsou mokré. Pak zelí z roztoku soli vyjměte a umístěte do velké prázdné mísy nebo do nádoby na oděr. Pak přelévejte kolem vrcholu asi ¼ šálku hrubé soli (pro každou polovinu) mezi vrstvami listů. Nechejte 4 až 6 hodin. Zralé zelí a ponechte je na stejném množství (pouze 8-12 hodin).

Doba expozice se může lišit v závislosti na teplotě, množství soli a tloušťce použitého pekingského zelí. V létě je solení rychlejší, v zimě tento proces trvá mnohem déle. Jak znáte, že zelenina je připravená, a můžete pokračovat v vaření kimchi z Peking zelí? Když ohýbáte list zelí s stopkou, nesmí být křehké a křupavé. Po 2-3 násobném opláchnutí má slanost zůstat více než je žádoucí, protože se snižuje během fermentačního procesu.

Nicméně, pokud přidáte příliš mnoho soli, peking zelí ztratí svou sladkou chuť. Je-li příliš malý, vaše kimchi nebude velmi chutné. Kromě toho může nedostatečně slané zelí později zhoršit nebo začít hnitět.

Rybí omáčka

Můžete použít různé poměry rybích a krevetkových omáčků (omáčkou z ančovičky a solené krevetové omáčky), abyste vyrobili kimchi z čínského zelí v závislosti na vašich preferencích. V jižních částech Koreje se běžně používá více ryb s omáčkou z ryb. Nicméně jeho přebytek dává kimchi horkou chuť. Jiné druhy rybí omáčky se používají také v různých částech Koreje, ale nejčastější omáčky z krevet a sardel. Pokud jste udělali více koření než potřebujete, můžete zmrazit přebytek.

Je nutné používat mořskou sůl?

Nezapomeňte také, že hrubá mořská sůl je nezbytnou složkou kimchi. Stůlová sůl vám nedává stejnou chuť a texturu.

Můžete použít kosher, ale pouze velké. Pokud jsou částice soli příliš malé, může proces umytí z listů urychlit. Nedoporučuje se používat sůl (jodid), protože jód brání fermentaci a textury a barvy kimchi mohou být špatné. Foto kimchi z pekingského zelí, které je uvedeno v článku, jasně ukazuje správnou barvu hotového výrobku.

Co dělat po procesu solení?

Opláchněte zelí z Pekingu třikrát ve studené vodě. Zelí nakrájíme na kusy o velikosti 5-6 cm, aniž bychom od sebe oddělovali listy. Vypusťte veškerou vodu tak, že položíte zelí nahoře síta po dobu 4-5 hodin. V opačném případě může dojít k nežádoucímu pachu. Mezi spodkem filtru a povrchem umyvadla musí být nějaký prostor, aby mohla voda uniknout.

Vytvořte práškový roztok

V malé pánvi přidejte sladkou. rýžová mouka ve studené vodě (1 čajová lžička čajové mouky na 3/4 šálku vody) a míchat, až se všechny hrudky rozpustí. Zahřejte na střední teplotu, přivedete k varu a pokračujte v vaření na konzistenci krémové polévky. Odstraňte hmotu z tepla a nechte ji vychladnout po dobu nejméně 40 minut.

Proveďte gochugaru těstoviny

Přidejte všechny horké pepřové vločky na roztok mouky a dobře promíchejte. Nechte asi 20 minut, abyste získali jasnější barvu. Rozdrvijte česnek a zázvor. Čím menší jsou kusy, tím rovnoměrněji se rozdělí na kimchi. Umyjte a nakrájejte zelenou cibuli a ředkvičku na tenké kousky. Poté můžete sezamovat kimchi z čínského zelí.

Míchání

Když byla kapusta vyliata z přebytečné kapaliny, míchat chopagurovou pastu s rybami z ančoviček a krevetami, nakrájeným zázvorem, česnekem, cukrem, nakrájenou zelenou cibulí a ředkvičky.

Používejte rukavice na jedno použití, které chrání ruce. Umístěte zelí na velký podnos a protřete směs koření mezi listy. Projděte prsty po každé vrstvě a nechte kusy ředkvičky a zelené cibule v bílé části listu tak, aby nevypadly.

Fermentace

Připravte zelí v nádobě s dobrým víkem. Jakmile je plná, kompaktujte listy rukama. Naplňte nádobu 80% nebo méně. V opačném případě může dojít k úniku, protože kimchi produkuje kapalinu a plyn během fermentace. Můžete použít jakýkoli skleněný džbán nebo vysoce kvalitní plastovou nádobu, ale pro nejlepší výsledky použijte speciální nádobí, které způsobují probiotické fermentace a udržují produkt v optimálním stavu.

Horní část nádoby zakryjte plastovou fólií (zabalte do plastu) a zavřete víko. Pokud vyrábíte malé množství kapusty a budete ho používat za týden nebo dva, nepotřebujete plastový obal.

Jak dlouho trvá kimchi?

Doba fermentace závisí na teplotě a množství soli v kimči. Nižší teploty a méně soli zpomalují fermentační proces. Odborníci tvrdí, že pomalé kvašení při +5 ... + 10 ° C po dobu 15-20 dnů umožňuje získat z chilli zelí nejchutnější kimchi.

Délka vaření závisí také na vašich osobních preferencích. Někteří lidé mají rádi čerstvé, téměř nekvašené zelí, některé jako fermentované a kyselé. V každém případě, když kimchi dosáhne stupně připravenosti, která se vám líbí, vložte ji do ledničky.

Pamatujte si, že čínská kapusta bude produkovat plyn a kapalinu, protože je aktivně fermentována. Nechte nějaký prostor v kontejneru, nebo se rychle přetéká.

Jak uložit kimchi a jak dlouho

Tradičně byl kimchi držen v keramice nazývané ong-gi. Ong-gi / Onggi je prodyšná keramika, která udržuje zelí a jiné fermentované produkty v optimálním stavu. Za starých časů si Korejci vyrobili kimči na podzim a pak je vložili do ongi-gi a zakopali ho do země, aby produkt ukládali celou zimu.

Dnes většina Korejců používá plastovou nádobu pro uložení kimchi a dá ji do ledničky.

Produkt může být skladován po dobu 6 měsíců nebo déle v chladničce, ale může mít kyselou chuť. V této podobě je kimchi ideální pro vaření dušených zeleninových pokrmů, rýže se zeleninou atd. Pokud přidáte čerstvé mořské plody při vaření salátu, peking zelí kimchi se nejlépe konzumuje do měsíce.