Složení slunečnice halva, arašídy GOST. Chemické složení halvy slunečnice

Halva je již dlouho považována za jednu z nejkrásnějších cukrářských výrobků. Pouze čokoláda může porovnávat s její popularitou. Na východě se halva považuje za národní produkt. Produkt je tradičně podáván hostům jako vynikající dezert. Stojí za zmínku, že do tohoto druhu sladkostí je věnováno celkem několik písní ve východním folklóru.

Co je halva slunečnice

K dnešnímu dni existuje mnoho receptů pro tento vynikající cukrářský produkt. Hlavními hlavními prvky výrobku jsou jeho přísady. Základní složení slunečnice halva je však vždy standardní. Hlavními složkami jsou melasa a cukr. Semena olejnatých semen mohou se lišit. V případě obvyklé halvové slunečnice. Kvalitní výrobek je vždy charakteristický drobivostí. Tento efekt je dosažen důsledným potlačením cukru a melasy na karamelovou pěnu. Hmotnostní struktura se stává vláknitou a vrstvenou. V dalším kroku se do pěny přidávají pražené osivo obohacené rostlinnými oleji. V závěrečné fázi se sladká masa stlačí.

Arašidy Halva Složení

Způsob výroby tohoto typu pochoutky je poměrně jednoduchý. Kompozice halvah arašíd je podobná sezamu. Jediným rozdílem je použití podzemnicích. Za prvé, cukr je šlehaný až do homogenní pěny. Poté musíte v mrazivé místnosti dát hmotu trochu lež. Poté se do pěny přidávají mleté ​​arašídy. Alternativní možností je použití tahini pasty jako základního produktu místo ořechů. V tomto případě je výrobek mnohem měkčí a jemnější.

V domácnostech se může změnit složení halvy. Med a sladidla mohou být použity místo cukru. Chcete-li nahradit arašídy, můžete mít pravidelné vlašské ořechy. Pro karamelovou pěnu je lepší použít silný mixér nebo kávovar. Smažky můžete před mícháním lehce smažit. Produkt dodá další pachuť.

Chemické složení

Tento cukrářský výrobek, jako halva, má velmi vysokou nutriční hodnotu. Delikát je obohacen mnoha mikrokomponenty, včetně škrobu, popela a disacharidů. Je třeba poznamenat, že podíl vody zde činí pouze 2%. Kromě toho chemické složení halvy slunečnice obsahuje obrovské množství vitaminu E, riboflavinu a thiaminu. Tam je také značné procento niacin ekvivalent tak důležité pro lidský trávicí systém.

Složení halva jakéhokoli druhu je bohaté na různé minerální prvky. Největší procento patří fosforu, draslíku, hořčíku a vápníku. Existuje vysoký obsah sodíku a železa.

Kalorické produkty

Energetická hodnota slunečnice halvah se pohybuje v rozmezí 516 kcal na 100 g. Indikátor závisí na způsobu výroby a kvalitě primární suroviny. Domácí výrobky jsou zpravidla mnohem výživnější než produkty vyrobené v potravinářském průmyslu. Složení slunečnicové halvy je obohaceno sacharidy. Jejich podíl je asi 54%. Tuky zaujímají 30%, zbytek je přidělen bílkovinám. Zdá se, že energetická hodnota arašídových halva je o něco menší než slunečnice. Nepřesahuje 502 kcal. Situace se změní, pokud použijete ořechy místo arašídů. Poté může energetická složka produktu dosáhnout až 580 kcal na 100 g. Asi 50% sacharidů ve halvech arašíd, až 34% tuků a zbytek jsou bílkoviny.

Nejvíce dietní je produkt založený na sezamu.

Základní doplňky

Při široké výrobě se složení halvy často ředí speciálními nadouvadly. Díky nim je hmotnost mnohem velkolepější, doslova se rozpouští v ústech. Mezi tyto přídatné látky patří Althea kořeny nebo lékořice. Je třeba okamžitě poznamenat, že obě rostliny mají pro tělo příznivé vlastnosti.

Často v složení halva přidejte vejce. Takže výrobci současně připevňují hmotu a obohacují ji o důležité aminokyseliny. K získání nových příchutí a vůní se často používají různé plniva. Hlavní věc je, že jsou přirozené, protože syntetické látky jsou pro tělo velmi nebezpečné. Nejlepší možností je vanilka nebo čokoláda. Hrozny, sušené meruňky, celé arašídy, kusy ovoce apod. Se používají jako aromatické přísady.

Doma můžete plnit čerstvé ovoce, vlašské ořechy, nakrájenou čokoládu a jiné kořeněné a sladké výrobky.

Složení halva podle GOST

Každý cukrářský výrobek má své vlastní specifické požadavky na kvalitu, které jsou řízeny zvláštními státními orgány. Pečlivé sledování potravin pomáhá chránit spotřebitele před nebezpečnými a škodlivými produkty. Chemické složení halvy slunečnice podle GOST by nemělo obsahovat více než 20% redukčních látek. Podíl tuku se může měnit až na 34%. Kritická úroveň popelu je více než 2%. Rovněž stanovily standardy pro obsah toxických prvků. Halvah by neměl obsahovat více než 30 mg zinku, 15 mg mědi, 1 mg olova, 0,3 mg arzenu, 0,1 mg kadmia a více než 0,01 mg rtuti.

Kvalitativní halva nemá cizí pach a chuť. Přijatelné barvy jsou nažloutlé, šedé a krémové. V případě kakaových výrobků může mít produkt hnědý odstín. Konzistence by měla být vrstvená, vláknitá, ve vzácných případech - porézní (pokud je uvedena na obalu). Halva povrch - vlnitý nebo hladký, bez poškození a šednutí. Nečistoty jsou zakázány. Povrch by měl být pouze glazovaný.

Doba použitelnosti výrobku nesmí překročit 45-60 dní.

Co je užitečné a škodlivé halva

Absence složek mouky v kompozici činí tuto orientální pochoutku nejen výživnou, ale i velmi zdravou produkcí. Základem halvy jsou semena nebo ořechy. Jak víte, jsou bohatí rostlinné tuky a vitamíny. Při výrobě halvy se většina užitečných mikročástic zachovává a škodlivé jsou rozděleny. Po tepelném zpracování jsou tuky a bílkoviny asimilovány mnohem rychleji. A první jít na doplnění energie a ta druhá generuje nové aminokyseliny, které jsou nezbytné pro tvorbu tělesných tkání. V případě arašídové halvy je lidské tělo obohaceno velkým množstvím vlákniny. Pomáhá normalizovat trávení, střevní funkci, snižuje hladinu cholesterolu.

Minerály v léčbě obohacují složení krve posiluje imunitní systém a klouby, stabilizuje krevní tlak, stimuluje srdeční rytmus.

Pouze umělé přísady mohou mít negativní vliv na tělo. Nezapomeňte, že halva je poměrně vysokokalorický výrobek, takže je kontraindikován pro použití ve velkém množství, zejména pro těhotné ženy a diabetiky, osoby s obezitou.