"Tkemali" - recept, který byl testován po staletí

Omáčky z Kavkazu

Dlouho jsme považovali kečup a majonézu za naše známé, téměř domácí omáčky vhodné pro všechny možné pokrmy. Zvláštní místo jsme dali v ledničce "hostům" z Francie a Itálie a jen pár gurmánů upřednostňuje omáčky, které byly v dávných dobách uvařeny v podkruhu Kavkazu: kavkazská "Adjika" a gruzínská "Tkemali". Recepty některé z těchto omáček jsou založeny na jasné chuti koření, ostrosti pepře a česneku. Dávají tomuto pokrmu výjimečnou, dobře známou chuť hory. V tomto článku budeme hovořit o gruzínské omáčce, vařené na základě divokých švestek (třešňových švestek) - tkemali.

Classic Tkemali

Recept na tuto omáčku není jediný - má velkou rozmanitost, jako každá jídlo od lidí. Každá hostitelka přidala vlastní chuť. Tam bylo obrovské množství improvizace na téma omáčka v jiných oblastech světa, kde není třešeň švestky z tkemali odrůdy, ale tam jsou švestky, angrešt, a dokonce i rýže. Hlavní věc při výběru bobule - kyselina. Omáčka "Tkemali", která je považována za klasický recept, zahrnuje švestky, česnek, pikantní červená paprika koriandru, máty a soli. Je velmi jednoduché ji připravit, vše, co je od vás požadováno, je nalít dobře promyté švestky s vodou a vařit je až do měkkosti, sklopte je do sít nebo cedru a utřete. Výsledná bramborová kaše dávají tuku a snižují celkovou hmotnost konzistence zakysané smetany. Na konci vaření přidejte podzemní koření. Podáváme chlazené. Pokud chcete, aby omáčka vydržela déle, přidejte spolu s kořením trochu octa a zavřete do sterilních nádob.

Tkemali ze švestek

Tkemali omáčka, jejíž recept vám bude nabídnut dále, je vhodný pro ty, kteří nemohou získat speciální švestky na vaření. Nejčastěji jsou odrůdové ovoce velké a mnohem sladší než divoké protějšky. Samozřejmě to ovlivňuje chuť, ale pro mnohé to není mínus, ale plus. Navíc, pokud předem vymažete kosti a otřete vařeným ovocem přes síto, budete omletou omáčku pro další přípravu omáčky a zbývající hmotu mletíte míchadlem a rozemlette tenkou vrstvu na jakýkoli plochý povrch (plech, deska) pokrytý potravinovým filmem. Po dni sušení na jasném slunci získáváte sladkou levashiki (marshmallow). Recept na švestky "Tkemali" je také dobrý, protože odrůdové ovoce jsou měkčí a nemusíte je vařit příliš dlouho, a pokud nekombinujete bramborovou kaší s veškerým tukem, stačí je doplnit konzistencí, kterou potřebujete. potraviny Jedinou nevýhodou je malá trvanlivost.

"Tkemali" ze sušené třešně

"Tkemali" z čerešňové švestky, jejíž recept, který uvidíte níže, je neobvyklý tím, že pro vaření není použito čerstvé ovoce, ale sušené ovoce, které se rovněž vaří, třejí a vaří se kořením. Podíl ingrediencí v receptech je tak rozmanitý, že bych rád přinesl pouze velikost hlavních pozic. Takže u 1 kg bobulí budete potřebovat asi 200 g česneku, stejné množství čerstvých bylinek a papriky, 20 g suchých ingrediencí. Ale věřte mi, všechny tyto poměry jsou podmíněné a chuť se projeví způsobem, jakým je vytváříte. Nebojte se experimentovat!