Tradiční německá jídla: jména, recepty s fotografiemi

Při zmínce o německé kuchyni se v mé hlavě objevují obrazy smažené klobásy, dušeného zelí a pivního skla plné okraje. A skutečně, strava mnoha Němců se skládá z tučného smaženého vepřového masa a pěnivého nápoje. Méně známé německé pokrmy však mohou potápět gastronomického turistu do chuťového šoku a drasticky změnit myšlenku přesného národa. Kulinářské dějiny Německa odrážejí své kořeny a geografické rysy.

Historie a tradice

Některé regiony země mají své vlastní kulinářské tradice v závislosti na dostupnosti surovin a životním stylu obyvatelstva. Významný vliv na formování německé kuchyně a národních pokrmů měl sousední území - Francie, Švýcarsko, Belgie. Zde je oblíbené přiřadit jídlo zeměpisným oblastem, například dort z Černého lesa, Westphalian šunka, perník Nurenberg atd.

Tradiční německý den začíná snídaní pšeničných buchátek s klobásou nebo šunkou, vařená vejce jsou stálým společníkem takového sendviče. Pokud vyměníte klobásu s džemem nebo džemem, dostanete skvělý dezert. Žádná rodná večeře nebude dělat bez polévky a základní masové pokrmy. Večeře se skládá z studených jídel a sýrového občerstvení.

Německé pokrmy jsou nejčastěji kombinací masa (vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží) a zeleniny. Sendviče s máslem, sýrem, klobásou, rybami atd. Jsou oblíbené.

Národní německé výrobky

67% území Německa je zapojeno do zemědělského průmyslu, hlavními plodinami jsou brambory, řepa, oves a žito. Bílá chřest, zelí, ředkvičky, okurky a houby jsou běžné. Zemědělci chovají prasata, krávy, ptáky.

Přilnavost severních regionů na sever a sever Baltské moře popularizoval pokrm ryb a mořských plodů. Polévka s úhořem - Hamburská podpisová mísa je doslova nasáklá vůní severu, která harmonicky kombinuje s čerstvou zeleninou, sušeným ovocem a kořením.

Níže je seznam oblíbených německých pokrmů s názvy. Originální receptury vysoce kalorických delikates vám umožní cítit rozmanitost jejich chuti.

Schnitzel

Překlad z německého "řízek" znamená "tenkou vrstvu".

Optimální tloušťka zlomeného kusu masa je 5 milimetrů.

Nejdražší řízek si můžete objednat v jedné z módních restaurací v Düsseldorfu, kde je zdobena zlatými třtinami.

Recept Německá kuchyně s fotografií obsahuje následující složky:

1. Vepřový kotlet - 500 gramů.
2. Olivový olej - 300 gramů.
3. Máslo - 150 gramů.
4. Cibule - 2-3 kusy střední velikosti.
5. Minerální voda s plynem - 2 sklenice.
6. Mléko 2,5% tuku - 100 mililitrů.
7. Baton - 1/3 část.
8. Bílá mouka - 80 gramů.
9. Sůl, pepř.

Recept na řízek

Broušku nakrájíme na kousky o tloušťce nejvýše 1 cm.

Zakryjte dřevěnou sekací desku s lepícím povrchem, odstraňte každý kus masa z obou stran.

Ve velké misce nalijte provzdušněnou vodu, přidejte cibuli, nakrájenou na polkruhy, sůl a pepř. Marinovaná směs, ponořte vepřové do ní. Zakryjte fólií, ponechte na chladném místě po dobu půl hodiny.

Chcete-li zelenou česnekovou omáčkou, nakrájejte zeleninu a česnek rozmíchávacím mixérem až do pasty, pomalu přidejte máslo a zahřejte na pokojovou teplotu.

Vezměte maso z marinády, osušte ho papírovým utěrkem, omřete ho spoustou zelené omáčky. Minimalizujte podle šířky. Po uplynutí 10 až 15 minut nechte v ledničce snadné vaření.

Připravte tři pokrmy, nalijte mouku do jednoho, nakažte vejce do mléka, dokud nebudete homogenní v druhém. Bochník nakrájíme na kousky, sušíme 5-7 minut v troubě, na roštu na jemné struhadlo. Výsledný prášek ležel na třetím chodu.

Zahřejte pánvi, nalijte máslo, každý řízek střídavě namočený do mouky, směs vajec s mlékem a sušenky. Smažte po obou stranách po dobu 2-3 minut. Nasaďte papírový ručník, abyste se zbavili přebytečného tuku.

Recepty německých masových jídel naznačují podávání s přílohou brambor, salátem zelených fazolí a zeleniny.

Aintopf Piehlstein

Jméno Eintopf je přeloženo jako "jeden hrnce". To harmonicky koexistuje s několika druhy masa, různé zeleniny, hub a dokonce ryby. Původ druhého slova "Pikhelshtayn" - odvozený z hory Büchelstein, byl dán nekonečné polévce Augusta Winklerovi, v úzkých kruzích známých pro své kulinářské schopnosti.

Fotografie německého receptury z prvních vteřin vám přináší větší lžičku a cítit její bohatou chuť. Výdatná, bohatá, hustá polévka bude hodnou náhradou za tříchodové jídlo. Byl to ten, kdo se připravoval v neděli pro své pracující manžele.

Hlavní komponenty:

• Talíř na maso - celková hmotnost 750 g (jehněčí, hovězí, vepřové, drůbeží).
• Pór - 2 stonky.
• Mrkev - 200 gramů.
• Brambory - 300 gramů.
• Fazole, hrach, čočka - vybrat - 1 šálek.
• Rostlinný olej - 50 gramů.
• Sůl, koření, byliny.

Stupně vaření

Číslo kroku 1. Vypláchněte maso, odstraňte kůži, žíly apod. Nakrájejte na kostky o rozměrech 3 až 4 centimetry. V hrnci s hustým dnem nalejte malý slunečnicový olej a sklenici studené vody.

Stupeň č. 2. Když je nádoba dobře zahřátá, spustíme maso, koření. Nasypeme 20 minut, mícháme občas a přidáme vodu (takže kusy nejsou spálené).

Číslo etapy 3. Fazole namočte ve vodě, vařte až do poloviny připravené. Je povoleno vyměnit suché fazole za zelené fazole. Zelenou lusku nakrájejte na velké kousky a přidejte do polévky 5 minut před vypnutím ohně.

Fáze č. 4. Umyjte zeleninu, oloupejte a nakrájíme na větší kostky.

Fáze č. 5. Přidejte fazole do masa, sůl, nalijte horkou vodu tak, aby byly pokryty všechny přísady.

Číslo etapy 6. Po 10-15 minutách přidejte zeleninu.

Číslo etapy 7. Nasypte na 35-50 minut. Vypněte teplo, důkladně promíchejte a nechte vařit půl hodiny. Přidejte nakrájené zeleniny.

Vzhledem k dostupnosti přísad, výživové hodnoty a obsahu kalorií má německé národní jídlo veškerou šanci, aby se vešlo do stravy našich krajanů.

Bavorské klobásy Wollwurst

Jméno misky se doslovně překládá jako "vlněná klobása". A opravdu, recept na jeho přípravu úzce souvisí s vlnou, konkrétněji cítit. Tajemství úžasné kombinace jemného masa a ovčí vlny bude dále odhaleno.

V různých oblastech země se vaří různými způsoby, například pomocí jiných druhů masa a koření. Dnešní recept na německou kuchyni je typicky bavorský. Permanentním znakem společnosti Wollwurst je nedostatek skořápky, díky němuž je tento druh klobásy z celé řady receptů, které se nejlépe reprodukují doma.

Hlavní složky:

1. Vepřová dužina - 400 gramů.
2. Vepřová kůže - 80 gramů.
3. Telecí - ½ kilogramu.
4. Cibule - 150 gramů.
5. Kukuřičná hořčice - 2 čajové lžičky.
6. Koriandr - 1 lžička.
7. Lemonová kůra - 5 gramů.
8. Sůl - 2 lžičky.
9. Směs paprik - 1 polévková lžíce.
10. Muškátový oříšek - 1 lžička.
11. Rozdrcený led - 150 gramů.

Způsob vaření klobásy doma

Aby německá jídla na fotografii měla neopakovatelnou chuť, je důležité zvážit několik podmínek. Telecí maso by mělo být podstatně víc než vepřové maso. Prioritou je vysoce kvalitní svalové maso. Maximální přípustné množství tuku, kůže a vazů je 10%.

Důležitou součástí technologie je drcená ledová hmota. Jeho množství v hotovém náplni je v rozmezí 20%. Používání petrželky je nepřijatelné, je to charakteristický rys a rozdíl mezi "plstěnými" klobásami z jiných odrůd.

Maso umyjte, nakrájíme na kousky o rozměrech 3 až 4 centimetry, po dobu 1 hodiny pošlete na mlecí zařízení.

Vařte kůži prasata 40-45 minut, ochlaďte na kostky. Nakrájejte cibuli na kusy velkých rozměrů.

Suché chuťové mouky se brousí v mlýně na kávu nebo v kuchyňském robotu se speciální tryskou. Neměly by být velké vměstky do "plstěných" klobás, to je firemní styl pokrmu. Led se rozdrtí do stavu strouhnutí.

Kombinujte všechny přísady do velké nádoby, přidejte 1 lžičku koření.

Připravte mlýnku, nakrájejte přísady do stavu jemného homogenního mletého masa. Pro dosažení podobného výsledku stačí maso projít hrubým grilem a dvakrát to nejmenší.

Pro formování uzenin můžete použít speciální tryskací brusku se sedací soupravou pečivo nebo těsného plastového sáčku s řezaným rohem. Optimální rozměry polotovarů: délka - 15 centimetrů, tloušťka - 3 centimetry.

Německá miska má charakteristický tvar - nikoli kulatý, válcový, ale plochý ovál. Na špičkách je třeba vidět místo mezery.

Smažené klobásy položíme do hrnce s vodou 50-55 stupňů. Hostesky může pomoci kulinářský teploměr, při němž může být vhodná teplota vody určena vrhnutím ruky do ní - musí být snesitelně horká. Vařte 10-15 minut.

Připravte mísu studené vody, jemně vyjměte uzeniny, ponořte a nechte vychladnout.

Plstěné klobásy jsou téměř hotové. Nyní připomínají shluky plstěné vlny. V řeznictví v celém Německu najdete takové polotovary. Měly by být spotřebovány co nejdříve - doba použitelnosti je 1 den. Umístění lahůdky do mrazničky je zakázáno - struktura se rozpadá.

Existují 2 způsoby, jak jíst německou kuchyni: vaření a smažení. V prvním případě zahřejte vodu a nejlépe bohatý vývar na teplotu 80 stupňů (neváhejte na vaření), ponořte polotovary a vařte 15 minut. Ve druhé, před smažením uzenin, namočených do mléka po dobu půl hodiny, smažte na středním ohni až do hnědé.

Nejlepší přípitek pro "cítit pokrmy" bude bramborový salát.

Černý les Cherry Cake

"Černý les", přeložený z německého jazyka, je pohoří v zemích Bádensko-Württembersko (jihozápad), která je známá nejen pro výrobu hodinek, ale je také považována za místo, kde se nachází nejkrásnější třešňový a smetanový koláč. V Německu se ve 30. letech-40-tých letech minulého století objevila pokrmy německé kuchyně (na fotografii, která je prezentována) a dnes neztrácí její popularitu. Historie původu dortu není jistá, neexistuje žádný přísný recept. Níže je jedna z dostupných možností pro vytvoření sladké pochoutky.

Hlavní složky:

1. Premium pšeničná mouka - 300 gramů.
2. Cukr - 300 gramů.
3. Kuřecí vejce - 5 kusů.
4. Máslo - 250 gramů.
5. Kakao - 50 gramů.
6. Prášek na pečení na těsto - 1 lžička.
7. Krém - 600 gramů.
8. Třešeň (může být čerstvý, může být konzervován ve vlastní šťávě, cukru, alkoholu) - 750 gramů.
9. Tmavá čokoláda - 75 gramů.
10. Vanilín - 1 čajová lžička s kopečkem.
11. Kirschwasser třešeň - 150 gramů.

Proces vaření

Připravte kuchyňský robot, nalijte 200 g cukru, vajec do misky. Beat pomalou rychlostí, dokud nebude rovnoměrný a vytváří načechranou pěnu. Olej vystupte z chladničky několik hodin před začátkem vaření, aby se změkčil. Přidejte do misky spolu s kakaem. Beat up. Přeneste do velké misky.

Několikrát protřete mouku, přidejte prášek do pečiva. Přidejte postupně do šlehané hmoty, hněte se sklopením.

Formulář pečiva se skládá z pergamenového papíru. Těsto roztáhněte, hřbet vyhlaďte špachtlí. Troubu trouby ohřejte na 180 stupňů, pošlete budoucí sušenku po dobu 20-25 minut. Připravenost ke kontrole s párátkem.

Chladný dort je rozdělen na 3 stejné vrstvy, aby pomohl hosteskám ostrý nůž nebo kulinářské vlákno.

Položte první koláč na talíř, namočte do třešňové vodky (třešňové víno smíchané s vodkou v poměru 3: 1).

Chcete-li krém pro sladké německé jídlo, krém musí být rozdělen s zbývajících 100 gramů cukru a vanilky. Pokud se hmota zhrubne špatně, můžete přidat 50-100 gramů zakysané smetany.

Namočte krémový koláč, přidejte třešeň (z čerstvého předem vyjměte kosti). Zakryjte vrstvou krému. Obalte druhý koláč a opakujte všechny akce: impregnace, krém, třešeň, krém. S třetím koláčem udělejte totéž, na vrcholu druhé vrstvy krému posypeme spoustou strouhané tmavé čokolády. Zasuňte do lednice kvalitní namáčení po dobu 4-6 hodin.

Švábský bramborový salát

Lehké studené jídlo dobře funguje s masem, klobásami a rybími pokrmy. Salát připravený podle německého receptu může být plné jídlo nebo večeře. To je skvělé občerstvení! A pokud se brambory předem vaří, pak bude trvat několik minut.

Hlavní součásti tradičního německého jídla:

• Brambory - 2 kusy.
• Cibule - 1 kus menší.
• Americká nebo francouzská hořčice - ½ lžičky.
• Bouillonová kostka (hovězí nebo vepřové) - 1/3 kusů.
• Vařená voda - 100 gramů.
• Jablečný jablečný ocet - 1 lžička.
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
• Sůl, pepř.

Doporučení pro vaření

V německých národních pokrmech se používají speciální lehce škrobové přísady. odrůdy brambor. Vařte přísadu do uniformy a důkladně opláchněte kůži. Vařte vodu v hrnci, smažte kořenovou zeleninu. Je důležité zajistit, aby nedocházelo k trávení. V případě šalátových brambor je lepší podkovat, než trávit.

Ochlaďte vařený produkt při pokojové teplotě a umístěte do lednice po dobu jednoho dne.

Odstraňte odlupování. V bramborě, brambory získaly dostatečnou hustotu, aby je řezaly na tenké plátky. Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.

Do šálku přidejte kostičku a hořčici, míchat a nalijte ½ šálku vroucí vody. Do výsledné kapalné směsi přidejte cibuli. Slané brambory, pepř, přidáme ocot. Vylijte cibulový vývar. Důkladně promíchejte.

Kapalina, která se shromažďuje kolem okrajů nádobí, nemusí být proplachována. Švábský salát - šťavnaté slané německé pokrmy. Časem přebytek omáčky absorbuje kořenovou zeleninu.

Přidejte rostlinný olej. Mírně promíchejte.

Salát lze použít teplé nebo studené. Pokud se miska již ochladila, můžete horký vývar nalít.

Knedley

Německé knedlíky - hybrid knedlíků a zrazů. Harmonicky kombinuje těsto mouky, lahodnou výplň a jemnou krémovou omáčku. Takové jídlo bude vydatné občerstvení a vaření je potěšením!

Složení:

1. Brambory - 800 gramů.
2. Pšeničná mouka - 150 gramů.
3. Kuřecí vejce - 2 ks.
4. Čerstvé žampiony - 300 gramů.
5. Česnek - 5-6 keřů větší.
6. Smetana - 180 gramů.
7. Mléko - 150 gramů.
8. Pór - 3-4 stonky.
9. Mrkev - 2 kusy menší.

Těsto Oloupeme hlízy, oplácháme pod tekoucí vodou, nakrájíme na kusy, vaříme, dokud nebude připravené ve slané vodě. Vypusťte vodu, smažte brambory, přidejte 1 vejce, mouku. Promíchejte, dokud je hladký.

Zahřejte máslo na pánvi, rozdrněte česnek širokou stranou nože, odstraňte kůru a jemně nakrájejte. Umyté žampiony se rozřezávají na čisté plátky. Štěpněte houby a česnek ve pánvi.

Omáčka. Mletou mrkev na strouhátku, lehce smažte v rostlinném oleji. Přidejte nakrájený pór a 2 stroužky česneku. Když je zelenina připravena, nalijte mléko a zakysanou smetanu, sůl a pepř. Hmota by se měla vařit, potom se ohřívat a zakrýt víkem. Vařte 10 minut.

Galushki. Navlhčete ruce vodou, přitiskněte kuličku mletého bramboru, stlačte a vytvořte středně velký plochý dort. Do středu nestavějte jen lžičku houbové náplně, zblízka okrajů a kulovitý tvar. Podobné manipulace, které je třeba utratit se všemi bramborovými těstami.

Vařte polotovary ve vroucí vodě po dobu až 5 minut. Připravený pokrm nalít horkou omáčkou.