Tradiční ruská jídla: seznam. Původní ruská jídla: jména, recepty

Koncept "ruské kuchyně" je stejně široký jako samotná země. Názvy, předvolby chuti a složení pokrmů jsou zcela odlišné v závislosti na regionu. Kdekoli se zástupci společnosti stěhovali, představili své tradice ve vaření a na místě bydliště se aktivně zajímali o kulinářské triky v regionu a rychle je představovali, čímž se přizpůsobili svým vlastním představám o zdravém a chutném jídle. Tak, časem, na území obrovské země, vznikly jejich vlastní závislost.

Dějiny

Ruská kuchyně má spíše zajímavou a dlouhou historii. Navzdory skutečnosti, že po dlouhou dobu v zemi ani nepochybovali o existenci takových produktů jako rýže, kukuřice, brambory a rajčata, národní stůl se vyznačoval množstvím aromatických a chutných jídel.

Tradiční ruské pokrmy nepotřebují exotické ingredience a specializované znalosti, nicméně vyžadují rozsáhlé zkušenosti. Hlavními součástmi všech století byly řepky a zelí, všechny druhy ovoce a bobulovin, ředkvičky a okurek, ryby, houby a maso. Obiloviny jako oves, žito, čočka, pšenice a prosa nebyly ponechány stranou.

Znalost kvasnicového těsta byla vypůjčena od Scytů a Řeků. Čína potěšila naši zemi čajem a Bulharsko mluvilo o způsobech vaření pepře, cukety a lilek.

Mnoho zajímavých ruských jídel bylo převzato z evropské kuchyně století XVII-XVIII století, do tohoto seznamu byly zahrnuty uzené potraviny, saláty, zmrzlina, likéry, čokoláda a víno.
Palačinky, boršč, sibiřský knedlík, okroshka, kaše Guryev, perník Tula, Don ryby jsou dlouho kousky kulinářských značek státu.

Hlavní složky

Není pro každého tajemstvím, že náš stát je hlavně severní země, zima je zde dlouhá a drsná. Takže pokrmy, které se jedí, musí nutně dávat spoustu tepla, aby pomohly přežít v tomto klimatu.

Hlavní složky, které tvoří ruské lidové pokrmy, jsou:

• Brambory Byly připraveny různé druhy jídel, smažené, vařené a pečené, také z kotletí, palačinky, palačinky, polévky.
• Chléb Tento produkt zaujímá významné místo ve výživě průměrného Ruska. Takovéto potraviny jsou nápadné v jejich rozmanitosti: jsou to krutony a krekry, jen chléb, bagely a obrovské množství druhů, které mohou být uvedeny na dobu neurčitou.
• Vejce Nejčastěji jsou vařené nebo pečené, a již na jejich základě připravují velké množství různých pokrmů.
• Maso Nejčastěji používanými druhy jsou hovězí a vepřové maso. Z tohoto produktu připravte hodně pokrmů, například zrazy, kotlety, hamburgery atd.
• Olej. Je velmi populární, přidává se do mnoha ingrediencí. Jedí to a prostě je rozloží na chléb.

Také tradiční ruské pokrmy se často vyrábějí z mléka, zelí, kefír a kyselého mléka, houb, ryazhenky, okurky, zakysané smetany a sádla, jablek a medu, bobulovin a česneku, cukru a cibule. Aby bylo možné jídlo, musíte použít pepř, sůl a rostlinný olej.

Seznam oblíbených ruských pokrmů

Funkcí naší kuchyně je racionalita a jednoduchost. To lze přičíst jak technologii přípravy, tak receptu. Obrovský počet prvních jídel byl populární, ale jejich hlavní seznam je uveden níže:

• Schi je jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů. Existuje obrovský počet možností pro jeho přípravu.
• Ucho bylo populární ve všech odrůdách: burlatskaya, double, triple, team, rybolov.
• Rassolnik byl nejčastěji vařený v Leningradě, doma a Moskvě s ledvinami, kuřecím masem a drůbežím masem, ryby a krůty, kořeny a houbami, kukuřice, kulečníky a jehněčí hřbet.

Důležitou úlohou byly také moučné výrobky:

• palačinky;
• knedlíky;
• koláče;
• palačinky;
• koláče;
• tvarohové koláče;
• obláčky;
• kulebyaki;
• koblihy

Obilniny byly velmi populární:

• kaše v dýně;
• hrášek;
• pohanká s houbami.

Maso bylo nejčastěji dušené nebo pečené a polotekuté nádobí bylo vyrobeno z vedlejších produktů. Nejoblíbenější masové pokrmy byly:

• hasicí předměty;
• Stroganoff hovězí maso;
• telecí "Orlov";
• pták v hlavním městě;
• vepřový rolák v ruštině;
• dušená dužina;
• hlíznatá hlíva v zakysané smetaně;
• vroucí jizvy.

Sladké potraviny byly také široce prezentovány:

• kompoty;
• želé;
• čaj;
• chmur;
• květy;
• sbiten;
• medki.

Rituální a zapomenuté pokrmy

V podstatě všechny pokrmy naší kuchyně mají rituální význam a některé z nich byly čerpány od pohanských dob. Byly používány v pevně stanovených dnech nebo na dovolené. Například palačinky, které byly vzaty v úvahu východní otroky obětní chléb, jedli pouze na sklizeň nebo na památku. Velikonoční koláče a Velikonoce se připravovaly na velikonoční svatbu.

Kutya sloužil jako pamětní jídlo. Stejné jídlo bylo vařené pro různé oslavy. A pokaždé, když měl nový název, který byl datován události. "Chudý" se připravoval před Vánoci, "bohatý" - před novým rokem a "hladový" - před křtem.

Některé staré ruské pokrmy jsou dnes bezpochyby zapomenuty. V poslední době nebylo nic chutnější než mrkev a okurky, vařené s přidáním medu ve vodní lázni. Celý svět znal a miloval národní dezerty: pečené jablka, med, různé perníky a džemy. Také jsme vyrobili ploché brambory z ovocné šťávy, které byly předtím vysušené v troubě, a "chlapci" - vařené kusy řepy a mrkve - to byly oblíbené ruské dětské pokrmy. Seznam takových zapomenutých jídel může být pokračován neomezeně, protože kuchyně je velmi bohatá a různorodá.

Kvasses, Sbiten a berry ovocné nápoje mohou být připsány na staré ruské nápoje. Například první seznam je známý Slovanům již více než 1000 let. Přítomnost tohoto výrobku v domě byla považována za znamení pohody a bohatství.

Starožitné pokrmy

Moderní kuchyně se všemi jejími obrovskými rozmanitostmi se od minulosti velmi liší, ale přesto se s ní velmi propojená. K dnešnímu dni došlo ke ztrátě mnoha receptů, chuti zapomněli, většina produktů se stala nedostupnou, ruské lidové pokrmy by však neměly být vymazány z paměti.

Tradice lidí úzce souvisí s jídlem a vyvíjejí se pod vlivem řady faktorů, mezi nimiž hlavní roli hrají všechny druhy náboženské abstinence. Proto v ruském lexikonu jsou velmi často takové slova jako "půst" a "maso", které se neustále střídají.

Takové okolnosti silně ovlivnily ruskou kuchyni. Tam je obrovské množství potravin z obilovin, hub, ryb, zeleniny, které byly ochuceny rostlinnými tuky. Na slavnostním stole se vždycky nacházely takové ruské pokrmy, jejichž fotky lze vidět níže. Jsou spojeny s množstvím zvěře, masa, ryb. Jejich příprava trvá značně dlouho a vyžaduje určité dovednosti od kuchařů.

Nejčastěji se svátky začínají předkrmy, jmenovitě houby, zelí, okurky, nakládaná jablka. Saláty se objevily až později, během panování Petra I.
Pak jedli takové ruské pokrmy jako polévky. Je třeba poznamenat, že v národní kuchyni je bohatá sada prvních kurzů. Především je to polévka, solanka, boršč, ucho a botvini. Pak následovala kaše, která byla v lidu nazývána matkou chleba. Na dnech na maso se připravují kuchaři gurmánské jídlo drůbeží maso.

Polévky

Silný vliv na formování kulinářských vášní měl Ukrajina a Bělorusko. Proto se v zemi začaly vařit takové ruské teplé pokrmy jako kleshi, boršč, polévka z červené řepy, polévka s knedlíky. Jsou velmi pečlivě na jídelním lístku, ale stále jsou oblíbené národní pokrmy jako polévka, okroska a ucho.

Polévky lze rozdělit do sedmi typů:

1. Studené, které jsou připraveny na základě kvasu (okroshka, turi, botvinia).
2. Zeleninové vývary, jsou vyráběny na vodě.
3. Mléko, maso, houby a nudle.
4. K této skupině patří všechny oblíbené pokrmy polévky.
5. Vysoce kalorická solanka a máslo, připravené na základě vývaru z masa, s mírně slanou kyselou chutí.
6. V této podkategorii spadaly různé rybí vývary.
7. Polévky, které se vyrábějí pouze s přídavkem obilovin v zeleninovém vývaru.

V horkém počasí je velmi příjemné jíst chladné ruské první kurzy. Jejich recepty jsou velmi rozmanité. Například to může být okroshka. Původně byla připravena pouze ze zeleniny s přídavkem kvassu. Dnes však existuje velké množství receptů s rybami nebo masem.

Velmi chutná stará jídla z botvinie, která ztratila svou oblíbenost kvůli složitosti vaření a vysokým nákladům. Zahrnuje odrůdy ryb, jako je losos, jeseter a jeseter. Různé recepty mohou vyžadovat od několika hodin až dní pro jejich přípravu. Ale bez ohledu na to, jak těžké je jídlo, tento gurmán dá velkou radost těmto ruským pokrmům. Seznam polévek je velmi rozmanitý, stejně jako samotná země se svými národnostmi.

Jídlo, moření, fermentace

Nejjednodušší způsob, jak připravit kus, je močit. Taková ruská jídla z jablek, borůvek a brusinek, černého třešně, morušových, hrušek, třešní a horského popela byly skladovány. Na území naší země se objevila i jiná speciální jablka, která byla pro tyto přípravky dokonale hodnocena.

Podle receptů se vyznačují přísady jako kvass, melasa, nálev a slad. Neexistují prakticky žádné zvláštní rozdíly mezi mořením, mořením a močením, často se jedná pouze o množství použitého soli.

V šestnáctém století toto koření přestává být luxusem a každý v regionu Kama se začne aktivně zapojovat do jeho těžby. Do konce sedmnáctého století vyráběly pouze rostliny Stroganov více než 2 miliony liber ročně. V tuto chvíli se objevily ruské pokrmy, jejichž názvy jsou dnes významné. Dostupnost soli umožnila na zimu sklizeň zelí, hub, řepy, okurky a okurek. Tato metoda pomohla spolehlivě zachovat a uchovat vaše oblíbené pokrmy.

Ryby a maso

Rusko je země, ve které zimní období trvá poměrně dlouho a potraviny musí být výživné a uspokojující. Proto jsou hlavní ruské pokrmy vždy ve svém složení s masem a velmi rozmanité. Perfektně připravené hovězí, vepřové, jehněčí, telecí a zvěřina. V podstatě bylo všechno pečeno celé nebo nakrájeno na velké kusy. Velmi oblíbené byly pokrmy z špejlíků, které se nazývaly "spinned". Nakrájené maso bylo často přidáváno k obilovinám a palačinky byly plněné. Žádná stůl by nemohla dělat bez smažené kachny, tetřev, kuřat, hus a křepelky. Stručně řečeno, výživné ruské masové pokrmy byly vždy poctěny.

Recepty na rybí pokrmy a polotovary také ohromují svou rozmanitostí a množstvím. Pro rolníky tyto produkty nijak nestojí za to, protože za velkou měrou chyběly "přísady" pro ně. A v letech hladomoru tvořily tyto zásoby základ stravování. Ale drahé druhy, jako je jeseter a losos, byly podávány pouze na velké svátky. Stejně jako maso byl tento výrobek skladován do budoucna, byl slaný, uzený a sušený.

Níže naleznete některé tradiční ruské pokrmy.

Rassolnik

Jedná se o jednu z nejoblíbenějších pokrmů, která je založena na okurkách a někdy i na kroupách. Toto jídlo není typické pro jiné pokrmy světa, jako například oheň a okroska. Během své dlouhé existence se výrazně změnila, ale stále je považována za oblíbenou.

Calla může být nazývána prototypem všech obvyklých nálepek - je to spíše kořeněná a hustá polévka, která byla připravena na okurku s přídavkem lisovaný kaviár a mastných ryb. Postupně se poslední přísada vyměnila za maso a objevila se tak známá a oblíbená jídlo. Dnešní recepty jsou velmi rozmanité, takže jsou vegetariány i ne. Takto nativní ruská jídla používají jako základ základy hovězího, vnitřního a vepřového masa.

Chcete-li připravit známou misku, vařte maso nebo droby po dobu 50 minut. Dále posílejte vavřínové listy a pepř, sůl, mrkev a cibuli. Poslední přísada je vyčištěna a řezaná v příčném směru, nebo ji můžete jednoduše propíchnout nožem. Vše se vaří dalších 30 minut, pak se maso odstraní a vývar se filtruje. Dále se smaží mrkev a cibule, okurky se třejí na strouhák a také se tam rozloží. Bujón se přivede k varu, maso se nakrájí na kusy a přidá se k němu, nalije se rýží a jemně nakrájenými bramborami. Všechno je přineseno na pohotovost a oblečené se zeleninou, necháme vařit po dobu 5 minut, přidejte zeleninu a zakysanou smetanu.

Aspic

Toto jídlo se používá v chladu, aby se vařená masová polévka zahustila na želé podobnou hmotu s přidáním malých kusů masa. Často se to považuje za jakousi aspiku, ale to je vážný mylný pojem, protože tento má takovou strukturu kvůli agaru-agaru nebo želatině. Kuřecí hlavy ruské pokrmy z masa a je považován za nezávislé jídlo, které nevyžaduje přidání látek pro gelování.

Ne každý ví, že před několika sty lety byla taková oblíbená jídla připravena pro královské sluhy. Původně se jmenovalo želé. A dělali to z pozůstatků mistra stolu. Odpad byl nakrájen jemně, pak se vařil v bujónu a pak se ochladil. Výsledná mísa byla nevzhledná a pochybná na chuť.

S vkusem země pro francouzskou kuchyni se mnozí ruské pokrmy, jména které také šly odtud, mírně změnily. Ne výjimkou byla moderní brawn, která se nazývala Galantine. Obsahovala předvařená hra, králík a vepřové maso. Tyto přísady byly drceny s vejci, pak zředěny vývarem na konzistenci zakysané smetany. Naši kuchaři se ukázali být mnohem vynalézavější, a proto díky různým zjednodušením a trikům se galantina a želé přeměnila na moderní ruskou ruku. Maso bylo nahrazeno vepřovou hlavou a nohou a přidány hovězí uši a ocasy.

Takže k vaření takového jídla je třeba vzít gelové přísady, které jsou uvedeny výše, a dusíme je po dobu nejméně 5 hodin při nízké teplotě, pak přidáme maso a vaříme ještě několik hodin. Zpočátku se vždy přidávají mrkev, cibule a oblíbené koření. Po uplynutí doby bude třeba vyprázdnit vývar, maso by mělo být rozebráno a vloženo do talířů, potom výsledná kapalina vyliata a zaslána do studeného stavu.

Dnes nemůže žádná slavnost bez tohoto jídla dělat. Navzdory skutečnosti, že všechny ruské pokrmy jsou domácí, zabírají spoustu času, proces vaření není obzvláště obtížný. Podstata želé zůstává nezměněna po dlouhou dobu, pouze její základ se mění.

Ruský boršč

To je považováno za velmi oblíbené a milované všemi. Pro vaření budete potřebovat maso, brambory a zelí, řepu a cibuli, pastevec a mrkev, rajčata a řepu. Ujistěte se, že přidáte koření, jako je pepř a sůl, bobkový list a česnek, rostlinný olej a vodu. Jeho složení se může změnit, přísady - jak přidané, tak i zmenšené.

Borscht je rodné ruské pokrmy, pro jejichž přípravu je nutné vařit maso. Předtím se důkladně umyje a nalévá studenou vodou a pak se při středním ohřátí přivádí k varu, jak se zdá, pěna se odstraní a poté, co se vývar vaří o dalších 1,5 hodiny. Pápenec a řepa jsou nakrájeny na tenké proužky, cibule jsou nakrájeny na poloviční kroužky, mrkev a rajčata jsou třepány a zelí je tenká. Na konci vaření musí být odvar odolejován. Pak je z kapusty posláno, masa je přivedena k varu a brambory jsou položeny úplně. Čekáme na to, aby vše bylo napůl připravené. Cibule, pastevec a mrkev se trochu smažou v malé pánvi, pak se vše nalévá s rajčaty a pečlivě se dusí.

V oddělené nádobě je nutné vařit 15 minut cukrovou řepu, aby byla hotová, a pak ji přeneste na pečenou. Dále jsou brambory vyvedeny z vývaru a přidány do celé zeleniny, po které se trochu zahřejí s vidličkou, protože by měly být namočeny s omáčkou. Všechno se vaří dalších 10 minut. Dále jsou přísady posílány do vývaru a tam jsou také hozené několik bobkových listů a paprik. Vařte dalších 5 minut, pak posypeme bylinami a rozmačkaným česnekem. Vařené jídlo musí vařit 15 minut. Dá se to také bez přidání masa, pak je ideální pro půst a díky rozmanitosti zeleniny bude stále neuvěřitelně chutné.

Knedlíky

Tento kuchařský výrobek se skládá z mletého masa a nekvašeného těsta. To je považováno za slavnou misku ruské kuchyně, která má staré finno-Ugric, Turkic, čínské a slovanské kořeny. Jméno pochází z slova Udmurt "pelnjan", které v překladu znamená "ušní chleba". Analogy ravioli se nacházejí ve většině kuchyní na světě.

Příběh říká, že tento produkt byl velmi oblíbený během putování Ermak. Od té doby se toto jídlo stalo nejoblíbenější mezi obyvateli Sibiře a pak ostatními oblastmi širokého Ruska. Toto jídlo se skládá z nekvašeného těsta, které bude vyžadovat vodu, mouku a vejce, a pro plnění mleté ​​vepřové, hovězí nebo jehněčí. Často se náplň připravuje z kuřecího masa s přídavkem zelí, dýně a další zeleniny.

Pro přípravu těsta je třeba namíchat 300 ml vody a 700 gramů mouky, přidat 1 vejce a hnětené tuhé těsto. Pro plnění míchat mleté ​​maso spolu s nakrájenou jemnou cibulí, mírně pepřem a solí. Dále rozvineme těsto a pomocí formuláře vymačkáme kruhy, ve kterých trochu vycpájíme a trojúhelníčky. Pak vařte vodu a vařte, dokud nudlí plátky.