Tsarskoe jam: recepty na vaření

Tsarův džem je tak pojmenován, protože když se angrešt byl považován za vynikající delikatesu a džem z něj se objevil jen na stolech ušlechtilých lidí. Tato pochoutka má krásnou jasně zelenou barvu a celé vařené bobule jsou nejen atraktivní, ale i chutné. Jeho sladká a kyselá chuť je pozoruhodná v kombinaci s buchty a horkým čajem.

Abyste udělali takové uvíznutí doma, je třeba vzít v úvahu řadu nuancí. Například, čím zralější jsou plody, tím tmavší bude konečný produkt. Použijte mírně zralé ovoce, které vás činí královskou jarní bobule nebo smaragdový džem.

Jak ho vařit doma?

Můžete použít nejjednodušší způsob, bez dalších přísad. Toto není klasický recept na královský džem, ale lehký. Pro vaření této pochoutky budete potřebovat následující složky:

• 900 g egreše, bez větviček a chvostů.
• 900 g - 1 kg granulovaného cukru.
• 600 ml vody.

Pro každý 450 gramů loupaných bobulí, vezměte 300 ml vody. Položte egreše ve vodě do velkého, hustě hrdlového hrnce. Přidejte k varu, trochu vařte, dokud je kůže měkká - po přidání cukru se nezmění.

Používejte 450-550 gramů cukru na 450 gramů bobulí. Pokud chcete vařit velmi pevné nezralé angrešt, vezměte velké množství. Přidejte cukr a mírně promíchejte až do konečného rozpuštění. Pokud začnete uvíznout před rozpuštěním, může při skladování krystalizovat. Přiveďte bobule v sirupu k rychlému, ale stálému varu při teplotě mezi 105 ° C a 110 ° C a udržujte ho v ohni.

Současně umyjte skleněné nádoby v horké, mýdlové vodě a poté opláchněte. Umístěte je do předehřáté pece při teplotě 160 ° C po dobu přibližně půl hodiny.

Asi 15 minut po vaření by měl váš džem být mírně viskóznější a průhlednější. Chcete-li zkontrolovat jeho připravenost, vložte do mrazáku čistý talíř a dobře jej vychladněte. Poté pomocí lžičky přidejte z džemu trochu sirupu a nechte se úplně vychladnout. Pak ji přetáhněte prstem. Sirup by se měl pokrčit, jestliže je džem připraven. Pokud zůstane kapalina a téměř neodpovídá na stisknutí, pokračujte v uvíznutí několika minut. Opakujte test podle potřeby.

Potom odstraňte horní vrstvu lžící z povrchu uvíznutého papíru. Nalijte připravovanou pochoutku do připravených nádob pomocí trychtýře. Povrch zakryjte uvíznutými listy. voskový papír nebo přilepte film a zavěste ho kolem krku sklenice. Nechejte jej úplně vychladnout. Tím zabráníte nahromadění kondenzátu pod víkem, což může způsobit tvorbu plísní. Pak zavřete nádoby sterilizovanými víčky.

Jam Jelly

Existuje mnoho možností k vaření královského džemu. Můžete si například vyrobit z egreše v podobě průsvitného smaragdového želé. K tomu budete potřebovat:

• 5 a půl sklenice nezralých angreštů (intenzivně zelené).
• 7 sklenic cukru.
• 1 balení pektinu.

Umyjte bobule, dělejte na nich řezy a vytlačte všechny semena. Přikryjte připravené egreše ve velké hrnci s vodou, přidejte pektin a důkladně promíchejte.

Přiveďte k varu při maximálním ohřátí, stále mícháme a pak snižte teplotu. Rychle přidejte celý cukr. Vraťte se k maximálnímu ohni a vařte po dobu jedné minuty a neustále míchání. Ujistěte se, že cukr je zcela rozpuštěn. Poté po dobu pěti minut vařte na nízké teplotě a neustále odstraňte pěnu. Poté pánev vyjměte z ohně.

Okamžitě naléváme džem na teplé sterilní sklenice a naplňte je takřka až k okraji. Hot-seal s sterilizovanými čepičkami. Nechte uvíznout, až se nakonec ochladí při pokojové teplotě. Královské jahodové džemy na zimu jsou připraveny.

Pikantní volba

Klasický recept na tuto pochoutku, zahrnující použití třešňových listů. Ale můžete uvařit královské džemy a přidat k tomu bobkový list pro zajímavější chuť a vůni. Potřebujete následující:

• 600 gramů egreše, oloupaných a bez stonků.
• 600 gramů cukru.
• 3 čerstvé bobkový list.
• Šťáva z jednoho citronu.

Umyjte egreše, nechte 10 minut vypustit do cedníku. Vložte bobule, cukr a bobkový list do velkého hrnce s hustými stěnami, zahřejte na střední teplotu. Postupně promíchejte cukr ve vodě. Když je úplně rozpuštěn, zvětšete teplo a přeneste jam na intenzivní varu.

Mírně sirup rozmícháme pouze při příchutí. Neustálé promíchávání povzbudí krystalizaci, ale nedovolte, aby zaseknutý papír přežil nebo hořel. Odstraňte všechny pěny z povrchu.

Vařte královský džem po dobu 20-25 minut, jeho teplota by měla být 104-107 ° C. To jsou ideální podmínky pro zesílení. Poté vyjměte panvu z tepla a okamžitě nalijte citronovou šťávu, promíchejte.

V tomto okamžiku byste měli být připraveni sterilizované sklenice, které byste měli okamžitě nalít na horké džemy. Ochlazte obrobek.

Tsarskoe jahodový džem s třešňovými listy

Tento recept je považován za starý a klasický. Stejně jako v jiných variantách musí být egreš na správné úrovni dospělosti, a to tvrdé a zelené. Budete potřebovat následující součásti:

• nezralé egreše (asi 5 šálků);
• cukr (7 sklenic);
• čerešňové listy (60 kusů);
• voda (asi 3 šálky).

Jak vařit?

Kdy vybrat rybíz pro královský džem? Potřebujete nezralé zelené plody, které rostou ve velikosti a obsahují hodně šťávy, ale zůstávají pevné a kyselé. Pokud uvidíte, že dosáhli určitého stupně zralosti - je čas shromáždit je pro jam.

Nejvíce časově náročná část práce je peeling angora. Ze všech bobulí je nutné odříznout ocasy a nakrájet semena. Je to vhodné, abyste to provedli následujícím způsobem: Proveďte střih podél bobulí a použijte malou lžičku (špičku rukojeti), abyste vybrali semena z každé poloviny, aniž byste ovoce nakrájeli na konec.

Poté musíte vytvořit základ pro sirup: přidejte třešňové listy, většinu z nich (50 kusů) do vody. Zapněte vysoké teplo a teplo na vaření.

Nalejte ječky se sirupem a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pak byste je měli dát na chladné místo několik hodin, nejlépe v noci.

Poté nalijte dvě šálky sirupu do jiné nádoby, zbytek s listy může být vyhodit. Do připravené kapaliny přidáme 7 šálků cukru. Vložte pánev do ohně a přivedete k varu. Přidejte angrešt.

Přiveďte znovu do vaření a vařte na střední teplotu 15 minut (přesně). Pět minut před koncem vaření přidáme 10 listů třešně. Vypněte sporák, ochlaďte a zasekněte v skleněných nádobách, pokrytých víčky. Královské jahodové džemy s čerešňovými lístky jsou připraveny.

Možnost jahody

Samozřejmě, pod klasickým královským džemem se rozumí pochoutka zeleného egreše. Ale můžete přidat další bobule. Například, udělat královský jahodový džem s egrskem

K tomu budete potřebovat:

• 2 šálky egreše;
• čtvrt šálku vody;
• 8 sklenic jahod;
• 4 sklenice cukru;
• čtvrtka šálku čerstvé citronové šťávy.

Omrácejte ovoce a vložte do hrnce s vodou. Obalte a přivedete k varu a mírným mícháním, dokud nezačnou všechny bobule. Projděte polovinu plodů skrz síto, rozetřete. Drop kůži, stopky a semena. Ze zbývajících bobulí ručně odstraňte semena.

Jahody opláchněte opatrně a opláchněte. Mash dvě třetiny plodů v pyré nebo projít sítem. Smíchejte jahodové a anglické pyré, zbytek celých bobulí, cukr a citrónovou šťávu ve velkém hrnci. Přiveďte k varu a míchání neustále, dokud se cukr nerozpustí.

Vroucí se, dokud směs nedosáhne konzistence želé. Trvá asi 20 minut. Odstraňte z tepla a vložte do sterilizovaných nádob.

Možnost maliny

Nejde o poměrně královský džem, ale spíše o kulinářskou fantazii na toto téma. Ale výsledek vás může příjemně zapůsobit! Co potřebujete:

• 1 kg angreštu, mírně nezralé.
• 4 sklenice vody.
• Pektinové balení.
• 3 lžíce gin.
• 750 gramů zralých malin.
• 3 šálky cukru.
• Šťáva z jednoho citronu.
• 40 gramů ovocného likéru.

Jak to udělat?

Odstraňte semena z jahodových bobulí. Dejte je do vody ve velkém hrnci a vařte na nízké teplotě po dobu 45 minut. Položte jednu čajovou lžičku čajové lžičky do 3 lžíce ginu a poté nalijte horký sirup. Míchání.

Vezměte maliny, zachytené v suchém počasí, neumývajte (jinak zmizí vůně). Z tohoto důvodu je důležité koupit toto bobule od spolehlivých dodavatelů.

Ve velké hrnci mícháme maliny s cukrem a citronovým džusem jemně, ale pečlivě. Nechejte tuto směs stát po dobu jedné hodiny. Vložte hrnec do ohně a pomalu ho přivedete k varu a míchání po celou dobu. Na dosažení požadované konzistence bude trvat asi hodinu na nízké teplotě. Odstraňte z tepla a přetáhněte sítem, abyste získali červené průhledné želé. Poté znovu zahřejte a přidejte polotovar z roskaví z předchozího kroku, stejně jako likér. Jemně promíchejte a rozetřete na sklenice.

Proč se někdy nic nestane?

Jarní jarní nebo smaragdový džem z javorového jamu by měl být jasný a průsvitný. Krystalizace to vypadá poněkud nepříjemně, pokud se to stane. To lze obvykle vidět pouze tehdy, když je dezert zcela chladný. Jak říkají odborníci, existují tři možné důvody, proč může dojít k krystalizaci.

Za prvé, když se cukr a ovoce začnou vařit předtím, než se všechny cukrové krystaly rozpustí ve vodě.

Za druhé, když se cukr rozpustí a královský džem dosáhne energetického stupně varu, netočíme okraje pánve čistou houbou ponořenou do horké vody. Jak se krystaly cukru drží na okrajích pánve a spadají zpět do varného sirupu, největší z nich se hromadí a kombinuje s ostatními, čímž se zvětšuje.

Za třetí, neměli byste míchat mnoho džemu nebo cukrového sirupu. Pokud nepřetržitě mícháte vařící sirup, cukrové krystaly se zlomí a okamžitě se znovu zapojí.

Jak připravit banky

Vaření královského jahodového džemu obvykle zahrnuje jeho sklizni na zimu. Proto je kanalizace sterilizace jednou z nejdůležitějších úkolů, se kterou musíte vždy se zodpovědností. Pokud to neuděláte správně, možná zjistíte, že váš džem bude plesnivý a kvasí dříve, než se očekávalo.

Jak to udělat správně?

Předehřejte troubu na 100 ° C. Umyjte nádobí v horké mýdlové vodě, nesušte je pomocí kuchyňské utěrky. Umístěte mokré plechovky a víčka na čistý plech na pečení, ale nedotýkejte se jejich vnitřku. Umístěte je do předehřáté trouby po dobu 40 minut. Nechte sklenice vychladnout mírně před tím, než do nich vložíte džem.