Druhy rýže a kalorií

Lidé vyráběli různé druhy rýže již více než sedm tisíc let, tato tráva je hlavním jídlem pro miliardy lidí. V některých asijských zemích se jedí třikrát denně. Bez rýže nelze představit kuchyně Japonska, Číny, Thajska, Vietnamu a zemí střední Asie. To je také populární v Rusku, ačkoli to se objevilo na ruských stolech poměrně nedávno, jen před třemi stoletími, a byl poprvé považován za zámořskou pochoutku.

Osm zajímavých skutečností o rýži

1. Roční produkce rýže na planetě dosahuje 500 milionů tun.
2. Pěstování rýže je obrovský průmysl, který zaměstnává zhruba miliardu lidí.
3. Polovina rýže se konzumuje v okruhu dvanácti kilometrů od místa, kde se pěstuje.
4. Studie japonských vědců ukázaly, že rýže není jen vynikajícím zdrojem zdravých kalorií, ale příznivý účinek na mozku, zlepšuje paměť.
5. V čínštině jsou slova "večeře", "oběd" a "snídaně" doslovně překládány jako "pozdní", "polední" a "ranní rýže" a sloveso "jíst". V japonštině jsou slova "jíst" a "rýže" označena jedním slovem.
6. Všechny druhy rýže jsou velmi vodě milující rostliny, to vyžaduje pět tisíc litrů vody k růstu jednoho kilogramu zrna. Jedná se o jedinou obdělávanou obilovinu, která roste přímo ve vodě.
7. V asijských zemích, jako je Vietnam a Čína, se rýže používá bez odpadu. Vykořeněné a spálené kořeny se stávají hnojivem pro budoucí sklizeň. Ze suchých stonků tkát tašky, boty a tradiční klobouky. Rýžová plevy krmila hospodářská zvířata.
8. Kolik druhů rýže se na planetě pěstuje, nejsou ani odborníky známy. V současné době vědci počítají přes sedm tisíc druhů. Typy rýže na fotografii níže ukazují jen malou část různých barev, tvarů, velikostí, které jsou vlastněny různými odrůdami této obiloviny.

Složení

Kalorické a chemické složení závisí převážně na čištění a zpracování, které byly podrobeny rýži. Typy, odrůdy, podmínky pěstování také ovlivňují nutriční hodnotu a počet stopových prvků obsažených v zrnech. Průměrná 100 gramů rýže v suché formě obsahuje 300-340 kcal; proteiny - 7,5 g; sacharid - 62 g; tuk - 2 g; vlákno a stopové prvky - 14,5 g; voda - 14 g. Trávy jsou bohaté na vitamíny B, hořčík, vápník, sodík, fosfor, draslík.

Užitečné vlastnosti

• Přes vysoký obsah kalorií jsou všechny druhy rýže vynikající dietní produkt. Faktem je, že složité uhlohydráty z rýže nevedou k nadměrné hmotnosti, pomalu konzumují tělo, dávají dlouhý pocit sytosti, naplňují tělo energií a potlačují falešnou chuť k jídlu, které jsou náchylné k lidem s nevhodnými stravovacími návyky. Proto mezi těmi, kteří chtějí zhubnout zaručené diety, které zahrnují rýži.

• Druhy, jejichž obsah kalorií je nadprůměrný, se stávají spolehlivým zdrojem energie pro sportovce a lidi, kteří se zabývají tvrdou prací. V rýžových zrnech je hodně škrobu, který je tělem konzumován v nezměněné podobě. Člověk rychle obdrží energii a složité uhlohydráty rýže se hromadí ve svalech a poskytují dlouhodobou nabídku síly pro práci nebo intenzivní trénink.

• Obklopující vlastnosti rýže pomáhají při trávicích onemocněních.

• Vlákna (obzvláště bohatá na neleštěnou rýži) se aktivně podílí na čištění zažívacího systému toxinů a strusek.

• Rýžový odvar je účinným prostředkem proti průjmu.

Rostoucí metoda

Lví podíl rýže (90%) se pěstuje v zatopených polích nazvaných šeky. Zbývajících 10% obilovin z rýže rostou v záplavových povodních řek (ústí řek) nebo na horských polích. Ve vyspělých zemích je hospodaření s rýží z velké části mechanizováno, ale stovky milionů lidí kultivuje a sklízí rýži s použitím pouze rukou, dobytku a primitivních nástrojů, stejně jako před tisíci lety. Schematicky vypadá kultura rýže takto:

• Nejprve se množí semena na samostatném místě.
• Pak jsou rýžová klíčka vysazena na lůžka na poli, která je zaplavena vodou kanálem.
• Vzhledem k tomu, že rostliny rostou a v závislosti na vnějších podmínkách mění pěstitelé rýže hladinu vody, stoupá po rostoucích obilovinách.
• Poté, co rýže zraje, se sklízí, před vypuštěním vody z pole.

Zpracování

Sklizená a mláděná rýžová zrna se nazývají neloupané. Na nich zůstává plevy, které chrání obilí před vnějším vlivem, čímž se prodlužuje trvanlivost. Paddy lze skladovat po dobu až tří let. Husk je pro člověka nepoživatelný, takže se zrna postupně zpracovávají v několika fázích.

1. Čištění zrna z cizího odpadu : oblázky, plevel, sláma.
2. Odstraňování husky ze zrn. Poté je rýže již vhodná k jídlu. Má hnědou barvu díky skořápce otrub, která obklopuje obvyklé bílé zrno.
3. Broušení. Otvor obilí je odstraněn z obilí.
4. Třídit. Během zpracování se zhruba třetina zrn rozpadne. V této fázi se zrna třídí podle integrity.

Klasifikace

Nyní víme, kolik druhů rýže existuje, a je zřejmé, že je velmi obtížné tuto trávu systematizovat. Pro jednoduchost jsou hlavní druhy rýže klasifikovány podle několika integrovaných kritérií.

• Zpracováním. Existují 4 druhy rýže: neleštěné, leštěné, dusené a drcené.
• Ve velikosti a tvaru zrna rýže: dlouhé zrno, střední zrno a kulatá rýže.
• Podle jiných znaků, jako je barva.

Nezralá nebo hnědá rýže

Zrna mají tmavě hnědou barvu, což je důvod, proč se nerostná rýže často nazývá jen hnědá. Díky těstovinám, které zanechaly, je tato rýže proslavena vysokými příznivými vlastnostmi. Otruby obsahují mnoho stopových prvků, které neobsahují bílou rýži. Kromě toho jsou otruby bohaté na vlákninu, mají příznivý účinek na čištění těla a celkové trávení. Hnědá rýže má nízký glykemický index 50 jednotek, a proto je zvláště vhodný ve stravě diabetiků a při ztrátě hmotnosti.

Neleštěná rýže se při vaření nelepí, vaří trochu déle než bílá rýže a je nejen zdravá, ale i chutná. Fanoušci zdravého jídla z tohoto produktu připravují pilaf, přílohy, nádobí se zeleninou, maso, ryby.

Mletá rýže

Bílé druhy rýže procházejí všemi stupni zpracování, jejich zrna mají bílou barvu a hladký povrch. Navzdory skutečnosti, že tato rýže obsahuje méně vitamínů a mikroprvků než neleštěné, je nejčastěji spotřebovaná. Popularita se vysvětluje jeho dostupností, vynikající chutí, bohatostí a vysokým obsahem škrobu, díky čemuž se zrna při vaření smažou a jsou pohodlně konzumovány hůlkami, což je důležitý bod pro hlavní spotřebitele rýže - východoasijských zemí.

Bílá rýže je univerzální výrobek. Jde dobře s jakýmkoli masem, mořskými plody, drůbeží, zeleninou, ovocem, kořením. Může se jednat o samostatnou misku a může doplnit přísady, které ji obklopují, absorbovat svůj vkus. Rýžová rýže se používá k výrobě kaštanů, sladkostí, mléčných pokrmů, risot a mnoha dalších.

Steamed Rice

Pro zachování příznivých vlastností otrub se rýže páře. Paddy je oloupáno, namočeno a pak ošetřeno horkou párou pod vysokým tlakem. Až osmdesát procent výhodných prvků se přenáší z otrub na bílé rýžové zrno, které získá zlatou barvu a stává se průsvitným.

Taková rýže je dlouhodobě skladována, v ní je více vitaminů, ale méně škrobu, když je vařeno, absorbuje málo vody a neleží spolu. Ideální pro přípravu drobivých kaštanů a pilafů. Kromě toho není varianta bílé rýže příliš podřadná.

Rozdrcená rýže

Malé drcené zrna, které vznikly při zpracování rýže, se používají k výrobě mouky. A středně velké fragmenty jsou zabaleny a prodávány v obchodech. Kvůli čipům, při vaření této rýže se do vody dostává hodně škrobu, nádobí je lepivá, lepkavá, s vysokými obalovými vlastnostmi. Proto jsou obiloviny, pudinky, odvarky, omáčky drcené rýže dietní potraviny doporučené pro vředy, exacerbace gastritidy, zácpa.

Velikost zrna a tvar

• Dlouhozrnná rýže. Podle standardu mají rýžová zrna délku více než 6,6 milimetrů, ale mezi nimi jsou opravdoví obři. Například délka zrna rýže basmati dosahuje 1 cm v suché podobě a 2 cm ve vařené. Charakteristické rysy dlouhých rýžových odrůd jsou jejich tvrdost a nízký obsah škrobu. Rychle se připravují, absorbují malé množství tekutiny a zpravidla nevarují měkké, zbývající drobivé.
• Střední rýže Délka se pohybuje od 6,2 do 6,6 milimetrů, zrno je širší než zrno dlouhých odrůd a obsahuje více škrobu. Při vaření pohlcuje hodně vody a lehce se drží. Intenzívně pohlcuje chutě a barvy sousedních potravin a koření. Široce používaný v asijské i evropské kuchyni, skvělý pro vaření polévek, obilovin, složité přílohy, risotto, paella.
• Kulatá zrna (kulatá) rýže. Délka zrna je menší než 6,2 milimetrů, obsahuje nejvyšší množství škrobu u všech druhů rýže. Při varu se značně zvětšuje, pohlcuje vodu a mění se na krémovou hmotu. Kupříky, zákusky, sushi, pečivo a polévky jsou vyrobeny z toho, přidány do pudinky a zálivky jako důležitá složka.

Exotické odrůdy

• Černá rýže Zaručená ekologická čistota, neobvyklá chuť a výjimečný vzhled rýže činí tuto odrůdu obzvláště atraktivní pro gurmány. Nebojí se vysoké ceny, což je způsobeno skutečností, že rýže se v Tibetu pěstuje v nadmořské výšce manuální práce, je velmi nákladné dodávat na evropské trhy. Zrna obsahují velké množství bílkovin, mají sladkou chuť, jsou perfektně kombinovány s rybami.

• Divoká rýže není ve své podstatě rýže. Jedná se o travnatou plevel rostoucí ve vodě. Zrna mají tmavou nebo zelenou barvu a jsou tuhé, takže vyžadují předem namáčení a delší vaření, od půl hodiny až hodinu. Ale potíže s vařením plně vyplatí výhody, které tento produkt přináší. Divoká rýže je bohatá na esenciální aminokyseliny pro tělo, různé vitamíny a stopové prvky, a tuhost obilí jej změní na druh štětce a pečlivě vyčistí trávicí systém z trosky. Nechte divoká rýže sladká, s ořechovou chutí, která je dokonale tkaná do ryb, masa a zeleniny.

• Červená rýže Choval v Thajsku, ale nyní úspěšně pěstuje francouzští pěstitelé rýže. Pro ruskou tabulku je to mimořádný, ale rychle dobývací nový produkt fanoušků. Faktem je, že červená rýže s vysokou výhřevností (asi 400 kcal) má nízký glykemický index - asi 45 jednotek. Proto je vynikajícím produktem jak pro člověka, tak pro sportovce, zejména kulturisty. Červená rýže obsahuje mnoho užitečných sacharidů, které dodávají energii, pocit sytosti a nejsou uloženy jako tuky. Navíc tato rýže má spravedlivé množství vlákniny a antioxidantů. Nevřeje měkký, má výraznou nucenou chuť. Skvělé pro příbory, risotto, originální pilaf. To jde dobře se zeleninou, masem, ovocem, houbami.