Tandoor - co je to? Zařízení a účel tandooru. Tandyr Flapjacks

Dnes, stále více a více populární místa, kde nabízejí vyzkoušet pokrmy z tandooru. Co to je? To je jeden z typů kamen. Jeho hlavním rysem je zvláštní způsob vaření. Mnoho lidí si kupuje tandoor domů a dokonce se snaží udělat takovou pec na vlastní pěst, protože to může nejen živit chutnou, ale také stát ornamentem na jakémkoli dvoře.

Dalším rysem trouby tandoor je vaření bez tuku v důsledku tepla z vyhřívaných stěn. Uvnitř plamene není nabobtnal různými směry a teplo nezmizí po dlouhou dobu a zajišťuje rovnoměrné zahřívání. Také v troubě můžete vařit nejen na stěnách, ale také přímo na otevřeném ohni. Zvláště populární jsou Uzbecký pilaf a vonné koláče. Ale o receptech později mluvíme. Zvažte, co tandoor. Za tímto účelem se věnujeme historii jeho vzhledu.

Historické pozadí

V Arménii se tandoor nazývá tonir, zatímco v Indii se nazývá tandoor. Uzbekistán je považován za místo jeho narození. Bez ohledu na název je princip zařízení pece jednoduchý - jedná se o hliněnou nebo cihlovou nádrž, která v dávných dobách umožňovala vařit jídlo a souběžně ohřívat vzduch v místnosti.

Poprvé je uznání uzbecké tandoor v dokumentech z 20. století. Předpokládá se, že tato jedinečná trouba byla vynalezena Sarty, která ji považovala za něco inspirovaného. Existuje přesvědčení, že za účelem zahřátí se k ní dostala Peri nebo, jak se říkalo v Evropě, víly. Když Sartové dobyli Mongolové, pec začala cestovat po celém světě, měnícím se a zjednodušujícím. Spolu s vnějšími změnami se změnil náboženský význam tohoto zařízení.

Je všeobecně uznáváno, že střední a střední Asie je rodným místem moderních tandoorů. Proč Historici naznačují, že kvůli poměrně suchému a horkému klimatu lidé měli nedostatek paliva. Proto usilovně usilovali o získání malého množství nejdelšího možného tepla, které by stačilo na přípravu mnoha jídel pro velké rodiny. Takže tam byl tandoor.

První pece

Nejprve se lidé pokusili vařit v zemi. Byl to velmi náročný a časově náročný proces. Za tímto účelem byla vytvořena speciální jamka ve speciální půdě nazývané loess. Obvykle to nebylo více než 35 centimetrů v hloubce a téměř půl metru široká. Z boku byl nutně vyroben průchod. Vzhledem k tomu, že jámka byla tvarována jako džbán, byla spotřeba paliva výrazně snížena a teplo bylo soustředěno ve středu. Tam a vařil různé pokrmy.

Nyní také najdete pec podobnou strukturu. To se nazývá "horizontální šamotový tandoor". Co to je? Chamotte nebo kaolin je speciální řešení, které se částečně podobá spraše, ne tak ve své konzistenci, jako ve svých vlastnostech. Skládá se ze speciální hlíny, která se odebírá v ústech řek, křemenného písku a kozí vlny nebo kobylky. Je zajímavé, že pece byly vyrobeny ze stejného materiálu. Je známo, že pouze 10 studentů by se mohlo stát skutečným mistrem výroby tandoorů.

Výroba

Tento uzbecký tandoor je pec vyrobená ručně řemeslníky. Roztok, jehož složení bylo popsáno výše, je hněteno nohama, aby se dosáhlo hmotnosti požadované konzistence. Na něm jsou vyrobeny obdélníkové polotovary, které leží 14 dní v otevřeném slunci. Pak od nich, od designéra, sbírá velkou džbánku se zúženým krkem. Stěny takových pokrmů mají tloušťku minimálně 2 cm. Aby byl výsledek fixován, tandoor zůstane na slunci nahoře na týden. Díky suchému vzduchu se celá konstrukce vysuší.

Po týdnu je vnitřek trouby pečlivě namazán. bavlníkový olej a začít ho zahřívat. Materiály hoří celý den v troubě, posilují je a zlepšují. Po této úpravě se stěny rychle zahřívají a udržují teplo po dlouhou dobu. Je pravda, že vědět, jak udělat tandyru, vůbec neznamená, že pokud provedete nezávislé pokusy, získáte něco efektivního. To vyžaduje zvládnutí speciální dovednosti.

Princip fungování zařízení

Materiál, z něhož jsou sporáky vyrobeny, vysvětluje tandoorové zařízení. Loess nebo šamotová hlína byly vždy známé svou tepelnou kapacitou. Trouba vždy udržuje stejnou teplotu, optimální pro vaření všech potravin.

Jedna z nejoblíbenějších pokrmů je považována za koláče v tandooru. Ale tato trouba je ideální pro maso, ryby a dokonce i přílohu. Navíc, jakýkoliv pokrm bude rovnoměrně pečený ze všech stran.

Často je na dně tandooru díra. Prostřednictvím toho položí palivové dříví do trouby a stejným způsobem vyjmou popel. Akumulované teplo se přenáší na výrobky, které jsou připraveny v troubě buď na speciální mřížce, nebo přilepené na stěny v případě plochých koláčů. Třetí možnost vaření je na špejchích, které jsou připevněny k víku.

Zobrazení

Vědět, co je tandoor, bude zajímavé vědět, jaké to je.

1. Zem. Takové tandoory jsou instalovány na jílové plošině ve dvoře nebo v dutině v půdě. Prakticky každá rodina v Uzbekistánu má takovou pec.
2. Přenosný V tuto chvíli je to nejoblíbenější kamna. Vyrábí kované madla a krásný kryt.
3. Pit. Nerozlišujte se od těch, které se staly před lety.

O přenosném zařízení bych rád mluvil samostatně.

Speciální tandoor

Pece byly původně vyrobeny tak, aby mohly být umístěny na jejich dvorech a opuštěny jako dědictví jejich dětem a vnoučatům. Nyní tortillas nebo tandoor shashlik je jakýsi trend. Mnoho slavných restaurací ve všech částech světa nabízí jídla z tradiční kuchyně ve střední Asii, stejně jako autorů.

Možná proto byl vynalezen přenosný tandoor. Vyrábí je téměř stejně jako tradiční. Jen pro pohodlí při přepravě přiložených kovových držadel. Tandoor sám je také pokryt kovovými proužky pro trvanlivost.

Jak bylo uvedeno výše, přenosné kamna mají často kryty. Je zřejmé, že pro vytvoření koláče v tandooru není potřeba víko. Ale u některých jídel je prostě nenahraditelná. Pojďme se podrobněji zabývat tímto prvkem pece.

Obal

Tato část pece je vyráběna na dvou úrovních: z velkých a malých dílů. Šupinky s masem jsou obvykle připojeny k velké části a méně jsou fixní. Tak je maso pečené, ale šťavnaté a s kůrou. Není třeba otáčet špíz nebo posunovat z místa na místo, jako při smažení na grilu. A bez toho všichni pražili rovnoměrně.

Výhody kamny

Moderní tandoor je skvělý pomocník v kuchyni v kavárně nebo doma. Existuje nejméně devět důvodů, proč je chcete koupit pro sebe.

1. Juiciness. Na rozdíl od jiných možností vaření na uhlí, kde produkty ztrácejí hodně tekutiny, všechny pokrmy připravené v tandooru zůstávají šťavnaté. Jsou pečeny horkým vzduchem, jehož teplota je v jakékoliv části trouby stejná.
2. Stravování pro každého. Dokonce i když je tandoor z cihel, můžete v něm vařit veškeré maso a zeleninu. Jedná se o ideální troubu na pečení a jiné exkrementy nejen s kvasnicovým těsto.
3. Čas Vzhledem k tomu, že teplota uvnitř je stejně vysoká, všechny nádobí se připravují co nejrychleji a nejúčinněji. Jediná nevýhoda spočívá v tom, že zahřívání pece samo o sobě trvá asi hodinu.
4. Zdravé jídlo. Ve skutečnosti je tandoor přírodním kvalitní multicooker. Vzhledem k teplotnímu režimu se vše, co se připravuje v troubě, neztrácí jeho příznivé vlastnosti.
5. Žádné spálené nádobí a černé krusty. V uzbeckém tandooru bude každý výrobek rovnoměrně pečen. Pokud všechny uhlí leží rovnoměrně, pak bude pec dělat všechno samo o sobě. Vaším úkolem je vyvést všechny potraviny včas.
6. Určeno pro jakékoliv počasí. Některé tandoory jsou dokonce navrženy tak, aby pracovaly na mínus značkách teploměru.
7. Úspora paliva. Jedna teplá trouba je dostatečně dlouhá pro minimálně 3 krabice kebabů. A to je spolehlivý fakt!
8. Bez trvanlivosti. Samozřejmě, cihlový tandoor nebude trvat tak dlouho jako keramika nebo hlína, ale kvůli postupnému ohřevu a stejnému pomalému ochlazování neporušenost pece nic neohrožuje a může sloužit jakékoliv generaci.
9. Dokonalý mužský dárek. Jak již bylo zmíněno výše, jaký tandoor je už značkou a bylo by velmi dobré ji dát drahému manželovi nebo otci.

Je těžké najít někoho, kdo nemá rád tandoorské pokrmy. Vše, co se vaří v této troubě, způsobuje chuť k jídlu a jen bouřku pozitivních emocí.

Vlastnosti trouby

Za prvé, stojí za zmínku, že teď nebude tandoor z cihel. Tento typ pece je velmi specifický a vzdáleně se podobá jeho ideálnímu prototypu. Budeme mluvit o hliněných produktech.

Pokud zkoumáte vlastnosti hlíny, je zřejmé, že reaguje velmi špatně na vodu. Výrobek z jílu je proto nejlépe udržován v teplé a suché místnosti. Zvláště pokud jde o mráz. Ale pokud se stalo, že kamna přišla pod dešťovou bouří, měla by vyschnout pouze přirozeně.

Vytápění tandyr

Melt tandoor je třeba jemně. Začněte s čipy a malými hůlkami. Nechte stěny zahřát pomalu. Teprve až dosáhne určité teploty, můžete se přesunout na větší dřevo.

Mimochodem, pokud jde o palivové dříví, pak lidé, kteří již mají zkušenosti s použitím tandooru, důrazně doporučují použití přírodního dřeva. Je lepší používat jako zdroj jejich břízy, hrab nebo dub. Nedoporučuje se používat větve z ovocných stromů a jehličnanů. Proč Kromě toho hlína dokonale pohlcuje pachy.

Klapky a kebaby v tandooru

Jak můžete mít moderní tandoor a nepečené koláče v něm? Pro přípravu tohoto vonného produktu je nezbytné připravit kvasné těsto z dvakrát prosívané mouky. Po 20 minutách, kdy jste na teplém místě, musíte ho přeskočit přes mýdlo s vánočním stromem a poslat ji.

Když se těsto stává načechraným, musí se rozdělit na dvě stovky gramů. Poté je nutné vytvořit klasické tortilly, namočit je na spodní stranu slané vody a poslat je ve vertikálním tandooru.

Do koláče se stávají žluto-hnědé a čas od času je třeba stříkat slanou vodou a ventilátorem.

Máte-li tandoor, jak udělat to nejkrásnější kebab v něm? Připravte maso podle klasického receptu a zavěste jej do trouby po dobu 15 minut.

Co máme nakonec? Chutné maso s krustou a klasickým uzbekským plochým chlebem. Tandoorový sporák je skvělý způsob, jak shromáždit přátele a příbuzné, aniž by se rozrušil vařením.