Užitečné vlastnosti olivového oleje - pravda a fikce

Vážně olivový olej Vaše kuchyně s největší pravděpodobností není tak čerstvá, vysoce kvalitní a zdravá, jak jste o tom přemýšleli. Navzdory přesvědčivé reklamě a vysokým cenám je to ve většině případů pravda. Je pravda, že příznivé vlastnosti olivového oleje nejsou uloženy ve výrobcích, které spadají na regálech našich supermarketů? Je to docela možné. Máš dobrý pocit, že ho používáš, že jo? Přínosné vlastnosti oliv oleje jsou podrobně popsány, jsou chutné a snadno se používají. Chcete-li, aby se vaše tělo skutečně prospělo, je třeba vzít v úvahu i další údaje. Přirozené vlastnosti olivového oleje jsou 99% příbuzné přítomnosti fenolických sloučenin v něm: zde mluvíme o polyfenolů, které se nacházejí ve víně, čaji, kakao, mnoho zeleniny a ovoce. Při testování se ukázalo, že úroveň těchto látek je překvapivě nízká u komerčních produktů.

Jak polyfenoly ovlivňují naše tělo

Polyfenoly snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, snížení tlaku cholesterol a cholesterol srážení krve posílit zdraví stěn cév. Vědci objevili gen, který ovlivňuje vývoj metabolický syndrom: skupiny faktorů vedoucích ke vzniku onemocnění srdce. Použití čerstvého produktu s vysokým obsahem polyfenolů má pozitivní vliv na práci tohoto genu, což snižuje riziko vzniku nebezpečných onemocnění. Typy olivového oleje s nízkým obsahem fenolických sloučenin nemají takový příznivý účinek. Polyfenoly snižují riziko vzniku rakoviny a zabraňují výskytu maligních nádorů. Působí jako antioxidanty, chrání buňky těla před oxidací a poškozením volnými radikály. Polyfenoly mohou snížit aktivitu mikrobů a míru šíření infekcí. V dávných dobách byly prospěšné vlastnosti olivového oleje dostupné i chudým obyvatelům středomořských zemí, jejichž strava byla bohatá na čerstvé produkty.

Znížená kvalita

Po sklizni procházejí dny, týdny a měsíce a obsah polyfenolů klesá. Olivový olej lze porovnat s čerstvě vymačkaným džusem, jehož trvanlivost je malá. Podle odborníků je za obsah polyfenolů ve výrobku zodpovědných několik faktorů. Dokonce i nejlepší odrůdy olivového oleje podléhají rychlému stárnutí a ztrátě jejich původních vlastností.

• Metoda sběru: hrubá manipulace a vystavení přírodním prvkům snižují hladinu živin.
• Věk stromů: olivy ze starých stromů obsahují výrazně více polyfenolů.
• Zralost: olej ze zelených plodů je zdravější, navzdory skutečnosti, že je snadnější získat zralé.
• Recyklace: méně je lepší. Přírodní olej nejvyšší kvality, získaný lisováním za studena, obsahuje většinu polyfenolů. Rafinované produkty ztrácejí významnou část živin.
• Skladování: pokud je sklizená plodina nebo olej vystavena působení tepla, slunečního světla nebo vzduchu, hladina polyfenolů klesá (při použití produktu k vaření při vysokých teplotách ztrácíte užitečné látky).