Uygur Lagman: recept na vaření

Lagman je tradiční pokrm pro středoasijskou kuchyni. Jsou to domácí uvařené nudle, které jsou ochuceny lahodnou, ale velmi kořeněnou omáčkou. Ve skutečnosti jsou tyto dva komponenty hlavními součástmi nádobí.

Recept na lahodný Uygur Lagman nyní pochází z dávných dob. Nyní, jak to bylo před mnoha stoletími, Lagman má bezprecedentní popularitu, zdobí si večerní a prázdninové stoly.

Takže, jaké jsou vlastnosti receptury Uigur Lagmana? Jak ho vařit a jak si vybrat ty správné ingredience? O tom dál.

Jaké jídlo si můžete vybrat pro vaření lagmanu

Chcete-li udělat chutnou omáčku na nudle, měli byste rozhodně věnovat pozornost výběru jídel. V ideálním případě by se jednalo o kotlík, který se často vaří v přírodě. Při absenci takového obyčejného pánev dokonale padne. Hlavní pravidlo pro to - silné stěny a dno. To je nezbytné, aby v průběhu první fáze smažení výrobků nelepí.

Obecné požadavky na Lagmanské nudle

V srdci každého lagmanu leží domácí nudle vaření Proto v procesu vytváření takového jídla je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, zda splňuje klasické požadavky, které jsou kladeny před výrobek přidaný do Uygur Lagman připraveného podle receptury ze Střední Asie.

Především byste měli věnovat pozornost vzhledu: ideální nudle by měly být co nejtenčí a nejdelší. V této podobě bude vypadat nejjemněji při servírování a bude dokonale sladit s omáčkou. Dále by měly být nudle dobře odděleny. Někteří asijští kuchaři doporučují, aby v procesu výroby takového výrobku měli těsto důkladně mast namazat - v tomto případě budou nudle hladké, hladké a oddělené.

Jaké maso si vyberete pro lagmana

Existuje mnoho receptů pro Uygura Laghmana. V domácnosti můžete tento pokrm připravit přidáním různých druhů masa. Nicméně navzdory tomu je klasická jídlo připravená výhradně z jehněčí - s touto složkou můžete dosáhnout originální chuti hotových nudlí. Pokud je to potřeba, může být skopové maso nahrazeno hovězí maso - tato volba bude také hodná.

Pokud jde o kvalitu masa, je málo. Když si koupíte filé pro lagmana, je nejlepší vybrat nejvíce masivní a mastné kousky - tak chuť hotového pokrmu bude opravdu jedinečná díky šťavnaté šťávě. Profesionální šéfkuchaři doporučují pro tento účel použití jemné svíčkové, šunky, špachtle a dokonce žebra.

Jaké další složky jsou součástí lagmanu?

Recepty laguňáka Uygura "Guyru" zahrnují přidání do nádobí různých ingrediencí, které budou schopné příznivě zdůrazňovat chuť masa, uklidnit a rozmanitější. Mezi těmi nejčastěji kuchaři doporučují přidat fazole, sladkou bulharskou papriku a rajčata. Zřídka doporučujeme ředkvičky a mrkev. Cibule jsou další hlavní součást správného lagmanu, který by neměl být vymazán mezi komponenty.

Kromě zeleniny by se měla věnovat velká pozornost sadě koření, která bude obsažena v oblékání pokrmu. Mezi nimi se často doporučuje používat chmele-suneli, adjika a česnek. Pokud si přejete, můžete experimentovat s tímto typem komponent.

Tajemství výroby těsta na nudle

V procesu vaření Lagman se všechny hostesky stávají integrálním krokem - vaření domácích nudlí, což je poměrně náročný proces, který vyžaduje pozornost a určité dovednosti.

Aby bylo co nejlépe elastické, je-li základna připravena, musí být na stole stočena, opatrně namazána slunečnicovým olejem a po krátké době rozřezána na pásy o šířce 5 cm. musíte se vložit do "klobásy" a napnout dobře. Výsledná těstovina musí být znovu namazána, složena do šálku a přišroubována s taškou nebo lepícím filmem. V tomto stavu by měli zůstat 30 minut. Po uplynutí této doby by měl být postup opakován. Toto by mělo být provedeno, dokud jsou nudle co nejtenčí a nejdelší, jak je uvedeno v klasických receptech Uygura Lagmana.

Jak vyrobit těstovinové těsto

Základem pro domácí nudle určené pro lagmanu vaření je poměrně jednoduché. K tomu musíte kombinovat v jedné misce 500 ml. sotva teplou vodu, špetku soli a pár vajec. Tyto přísady by měly být důkladně šlehačkou a pak je přidávat 5 lžící. prosetou mouku. V takovém složení musí být výrobky důkladně hněta a po zhotovení víceméně elastického a hladkého míče z nich nechte hodinu na teplém místě, někdy i drtí.

Jakmile uplynul čas přidělení, je třeba povrch povrchu těsto namazat solným roztokem připraveným z 0,5 šálků vody, 0,5 lžíce. soda, stejně jako 1.5 Art. l sůl. Po zpracování těmito strukturami bude těsto velmi elastické a pružné pro další práce.

Receptura lagmanu ve stylu Uigur (s fotografií)

Abyste si připravili takové chutné pokrmy, připravte nudle výše uvedeným způsobem a začněte připravovat maso. Abyste to udělali, jehněčí kotouč (asi 400 g) by se měl důkladně umyt, odstranit všechny filmy a nakrájet je na tenké proužky. Do té doby vložte do sporáku hustou spodní pánvi, do ní nalijte rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje. Jakmile se to stane, smažte je ve skopce, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavě hnědá kůra.

Zatímco je maso vypráženo, musíte nakrájet pár cibulových hlav na poloviční kroužky a pak je přidat do pánve. Po 7 minutách by měla být na celkovou hmotnost zaslána čtvrtina hlízy z řepky, 200 g fazolí a 300 g mrkve. Poté je třeba 200 g rajčete a jedné bulharské papriky nakrájet na proužky a také poslat do pánve. V tomto složení musí být ingredience důkladně zhasnuty do 10 minut pod víkem. Po ukončení procesu vaření je třeba omáčku omýt, smíchat a po 15 minutách infuze podávat s vařenými nudlemi.

Kromě klasiky je mnoho dalších receptů Lagmanu, kterým jsou předepsány další možnosti přípravy omáčky. V mnoha případech se liší v složení složek a v některých provedeních v jejich množství. Jeden z nich doporučuje Stalík Khankishiyev. Receptura vaření Uighur Lagman od tohoto kuchaře jistě potěší hostesky, kteří oceňují chuť tohoto jídla.

Laghman od Stalik Khankishiyev

Jedná se o další volbu pro výrobu lagmanu, který je velmi jednoduchý. Pro přípravu nádobí tímto způsobem musí být cibule, jedna mrkev, malý celer a kořen česneku pokrčeny a nakrájeny na pásy. Cibule a česnek by měly být pečlivě pokousány do pánve s hustým dnem, poté přidány 600 g hovězí svíčkové, nakrájené slámy a za stáleho míchání se smažou na vysokém ohni až do zlatohnědého. Jakmile se dosáhne požadovaného účinku, je třeba poslat celer a mrkev na maso a potom pokračovat v dušení po krátkou dobu. V této fázi, v zelenině s masem, je třeba přidat koření na chuť a dobře promíchat.

Jakmile je zelenina téměř hotová, musíte přidat malé množství ředkvičky, nakrájíme na kostky, nakrájíme na dvě rajčata a petržel. Veškeré ingredience je třeba nalít litrem hovězího vývaru, přidejte sójovou omáčku (60 ml), malé množství horké pepře a po chvíli se nakrátko servírujte s nudlemi z lagmanového těsta (Ujgurův recept).

Lagman s fazolemi

To je další možnost pro výrobu lagmanu, který lze klasifikovat jako tradiční. Pro takovou misku musíte nejdříve připravit a vařit nudle a začít vařit omáčku.

Aby bylo chutné a voňavé, měli byste vzít 800 g jehněčí nebo hovězí svíčkové, nakrájet je na proužky a smažit se 5 malými cibulkami v tlusté stěně s použitím velkého množství rostlinného oleje. Poté, co maso získává zlatý odstín, musíte přidat sekané ředkvičky (1 ks), pár rajčat (bez kůží), jednu mrkev a 8 drcených česneku. V této kompozici je třeba produkty nalít s malým množstvím rajčat, zředěným teplou vodou a vařit 10-13 minut. Poté je třeba rozřezat tři lusky fazolí, vložit do pánve, přidat 400 ml hovězího vývaru a pokračovat ve vaření po dobu 30 minut.

V asijském stylu

Další recept uhygurského lagmanu je připraven podle asijských tradic. Abyste ji mohli přeložit do reality, musíte si vzít šťavnatou jezírku a nakrájet ji na proužky a pak smažit třemi nakrájenými cibulkovými hlavami. Poté, co se maso změní na zlato, přidejte do něj nakrájenou zeleninu: polovinu ředkvičky a stejného množství lilek, 6 lusků fazolí, 3 stonky celeru, stlačte 5 stroužků česneku a nakrájíme tři rajčata bez kůží. Všechny ingredience je třeba posypat požadovaným kořením, míchat, sůl a vařit až do vaření masa. Pár minut před koncem vaření by mělo být nakrájeno na prsteny bulharský pepř, posypte bylinkami a nechte omáčku stát alespoň 30 minut.

Obecné funkce vaření

Hlavním garantem lahodného lagmanu je přesné zachování všech vlastností vaření takové nádoby. Většina z nich jsou vyzváni profesionálními kuchaři z Asie, kteří se specializují na vytvoření takového kulinářského díla.

Není žádným tajemstvím, že správně vařené nudle - to je klíč k vynikající chuti pokrmů. Pro jeho přípravu je nejlepší vybrat pouze nejkvalitnější mouku, protože se jedná o nejvíce elastické těsto.

Mnoho kuchařů doporučuje v procesu vaření omáčky používat drcený kořen zázvoru - nasytí ho neobvyklou vůní a chutí.

A tato rada poskytují ženy v domácnosti, jejichž domácnosti si zbožňují domácí nudle. Abyste nemuseli trávit velké množství času při přípravě těstovin, můžete je předem připravit a dát je do mrazničky. Je-li to nutné, může být použita přísada, okamžitě ji vhazovat do vroucí vody bez rozmrazování.