Uzbecké pokrmy. Uzbecké národní recepty

Barevné a originální, vydatné a aromatické uzbecké pokrmy jsou známé po celém světě. Uzbecká kuchyně je propojena s trendy a kulinářskými tradicemi tureckých a perských národů. Z nich si vzali trochu všechno a nejdůležitější věc najednou. Jasné barvy a bohaté chuťové pokrmy z Uzbekistánu jsou připraveny z jednoduchých a cenově dostupných produktů. A můžete je vyrobit ve vaší kuchyni, potřebujete pouze studovat recepty.

Zvláštnosti uzbecké kuchyně

Hlavní ingredience pro většinu pokrmů Uzbecká kuchyně tam bude maso. Nejčastěji používané jehněčí a koňské maso (u některých pokrmů). Pták a hovězí maso nejsou uzbekané a uctíváni Uzbekisty. O vepřové a muslimské tradice obecně nebude mluvit.

Mimo maso, ryby "jdou" velmi dobře. To je obzvláště populární v pobřežních oblastech, kde se v ročních obdobích vaří mnoho kebabů. Uzbecké pokrmy mají určitou sezónnost. V zimě je chladná sezóna masové rožky, saláty a horké polévky, domácí klobása. V létě Uzbekisté nejčastěji připravují pro večeře a vonné čaje srdečný Lagman. Podzim je čas, kdy je obrovská úroda vždy obratně využívána uzbeckými milenkami. Jedná se o dolmu, dýně pilaf, manta s bramborami, polévku z kyselého mléka.

Dekorace stolu a vizitky je samozřejmě pilaf. V závislosti na místě a bude to jiné. Uzbecké pokrmy jsou tak rozmanité a rozmanité, že pouze pilaf recepty jsou více než stovkou druhů.

Mutton lagman

• Tři střední cibule.
• Jedna zelená ředkvička,
• Čtyři zralé rajčata.
• Jedna hlava česneku.
• Sladký bulharský pepř.
• Jedna malá mrkev.
• Rostlinný olej - 200 gramů.
• Chilli papričky (volitelně).
• Kilo jehněčího.
• Malá parta zelené cibule.
• Zelené fazole - 100 gramů.
• Koření: sůl, mletá paprika nebo novinka, koriandr, paprika.

Lambman jehněčí má vlastní chuť - to jsou domácí nudle. K jeho přípravě bude zapotřebí: čtyři šálky mouky, tři kuřecí vejce, soda a sůl, stejně jako nějaký rostlinný olej. Vyhněte těsto z těchto ingrediencí, zakryjte je ručníkem a nechte se "přiblížit" po dobu dvou hodin.

V malé nádobě rozpusťte sůl a vodu. Ponořte si ruce do slané vody, hněte si těsto. Postupně je vše namočené solným roztokem, stane se měkkým a ohebným. V hotovém těstíčku rozetřete rostlinným olejem a nechte další hodinu v misce. Ze stávajícího těsta se vyráběly malé kusy (velikost ořechu). Každý z nich dělá dlouhý flagel a je potažen olejem. Z nich budou nudle již natažené.

Odborníci doporučují, aby se nepohli a aby těsto trvalo na správném čase. Nedostatek dovedností bude více než kompenzován testem ověření kvality. Můžete vyrábět nudle do budoucna, je to perfektně skladováno v chladničce po dobu dvou až tří dnů.

Přejděte na zeleninu

Cibule, ředkvičky, mrkev a řepky se narežou na plátky. Odstraňte kůži z rajčete a nakrájíme na plátky. Sladké před drcenými slámy. Fazole a česnek - dlouhé pruhy. Pouze ostrý chilli papričky To není v žádném případě řezané, je ponecháno úplně a tak je poslán na misku.

Maso rozřezané na kousky nebo dlouhé tyčinky, vložené do kotle, kde je již ohřívaný rostlinný olej. Fry. Poté přidáme zeleninu jeden po druhém: cibule, mrkev, ředkvička, řepka, zelené fazole, rajčata, česnek a bulharský pepř. Nalijte trochu vařené vody. Vyvařte. Dusíme deset minut. Přidáme koření a sůl. Vypněte plyn.

Vařte nudle v lehce slané vodě. Házení do durshlaku. Lambman vyrobený z skopového masa v tomto výpočtu: nudle - 2/3 talíře, 1/3 - maso a zelenina.

Uzbecký dolma

• 300 gramů jehněčího masa.
• Hroznové listy.
• Pět velkých žárovek.
• Jeden šálek rýže.
• Jeden pohár zakysané smetany nebo nízkotučného jogurtu.
• Zelení: koriandr, petržel, kopr, bazalka.
• Koření

Jehněčí nakrájíme na kusy. Cibuli vyčistěte. Přeskočte maso s cibulí v mlecím stroji. V nádivce přidejte neléčená rýže, byliny, sůl a pepř. Uzbecký dolma je pro nás něco jako obvyklé plněné kapustové rohlíky. Pouze místo kapusty se používají listy hroznů. Měl by být umyt vroucí vodou, rozložen na stůl a naplněn rýží a masovou výplní.

Hotové válce jsou umístěny ve velkém prostorném obalu. Přidá se vývar nebo jen voda. Hasení by se mělo vždy provádět za nízkého tepla. V závislosti na počtu hroznů "plněné zelí" se bude lišit a čas vaření. Podáváme se zakysanou smetanou nebo kefír.

Shish kebab

Tajemství vaření každého kebabu spočívá v marinádě. Uzbecké jehněčí shashlik není výjimkou. V uzbeckém marinádě budete potřebovat:

• 1,5-2 kg jehňat (nebo hovězího).
• Čtyři cibule cibule.
• Koření a sůl.

Maso musí být připraveno, to znamená, že ho zbavit a žít. Cibule jsou nakrájeny velmi jemně nebo strouhány (připravte kapesníky, abyste otřeli slzy). Ideální je, že jídlo vyžaduje pouze cibulovou šťávu.

Ale pokud se slzy "uškrtí" a nedají se vymačkat, nezáleží na tom, můžete ji použít s dužinou. Přidejte do svého oblíbeného koření maso, sůl a čerstvé bylinky (volitelně). Marináda je připravená. Její tajemství spočívá v jednoduchosti ingrediencí a cibulové šťávy.

Katykli polévka

Polévky s kyselým mlékem jsou v Uzbekistánu velmi oblíbené. Jednou z těchto pokrmů je katykli polévka. Vrcholem jídla je použití jugary - speciálních zrn.

Bude vyžadováno:

• Dzhugara - 500 gramů.
• Stejné množství masa (jehněčí nebo hovězí).
• Dvě hlavy cibulové žárovky.
• Půl litru kyselého mléka.
• Dvě velké svazky koriandru, kopru, petrželky a větvičky z reikhanu.
• Červená paprika a sůl.

Vařte djugar by měl být asi hodinu v mírně brakické vodě. Poté co je obilnina hotová, přidejte do ní jemně nakrájené maso. Můžete dát mrkev nebo řep, smaženou cibuli. Vařte dalších dvacet minut.

Vyjměte polévku z tepla a dobře promíchejte. Jakmile trochu ochladí, můžete nalít kyselé mléko. Z výše - jemně nasekané zelené.

Smažené knedlíky

• Mouka - 500 gramů.
• 500 gramů masa.
• Dvě kuřecí vejce.
• Pět až sedm cibulek.
• Polovinu šálku vody.
• Hot pepř a sůl.

Uzbecké knedlíčky, stejně jako jiné, se skládají ze dvou hlavních složek: těsta a mletého masa. Ale existují některé funkce. Cesto je vyrobeno z vejce. Je rozdělen na velké nádobí, přidává se sůl a voda. Beat důkladně. Postupně přidejte mouku a důkladně hněteme těsto. Nechejte to po dobu deset až dvacet minut.

Stuffing - standardní vzorek: maso a cibule přeskočené masovou mletí s přídavkem soli, pepře a malého množství zelených. Na čtvercích těsta vejdou malé kuličky pečeného masa, zkroucené a posléze na hluboké smažení.

Čerstvý rajčatový salát - Achyk Chuchuk

Čerstvý Achik-chuchuk, salát s vybranými masovými rajčaty, je v Uzbekistánu poměrně populární. Je připravena velmi jednoduše. Dobré pro pilaf a jehněčí shashlik.

• Čtyři až pět velkých rajčat.
• Dvě malé červené cibule.
• Rostlinný olej, sůl, koření, byliny, pepř - podle chuti.

Tajemstvím tohoto salátu je zvláštní příprava cibule. Rajčata, stejně jako ostatní saláty, jsou libovolně řezány (kostky, poloklíny, prsteny atd.). Ale cibule je rozřezána na poloviční kroužky a rozdrcena se solí. To se provádí ručně. Pak se přísady mísí a naplní se rostlinným olejem.

Katlama

Další populární a světoznámá uzbecká jídla je Katlama - ploché koláče z nekvašeného těsta.

• Půl kilo mouky.
• 200 mililitrů vody.
• Jedna lžička soli.
• Rostlinný olej - dvě lžíce.
• Petržel, cibule a sůl - pro plnění.

Vařená voda se nalije do velké hluboké nádoby. Zde také přidáváme mouku, slunečnicový olej a sůl. Hnětené těsto musí být husté (strmé). Nechte to dvacet minut, aby to bylo trochu. Pak rozdělíme na dvě části, každá se vykládá velmi zřetelně. Po vynechání rostlinného oleje a kroucení kusu těsta s rolí, nechte to sám o dalších dvacet minut.

Nyní znovu spusťte a doplňte náplň. Znovu přitiskněte kotouč. Nakrájejte na kusy a lehce rozdrtíte každou dlaň. Doporučujeme smažit tortilly v pánvi v dostatečném množství oleje.

Tam je také populární verze Tatar Katlama. Je vhodnější pro ty, kteří sledují stravu a neumožňují konzumaci smažených potravin. Tatarská verze je připravena stejným způsobem jako uzbecká. Jediný rozdíl spočívá v tom, že ploché koláče nejsou smažené, ale jsou v páře.

Airan

Uzbekistánská kuchyně je proslavená nejen pro voňavé ploché koláče, vydatné šašlik a pilaf, ale také skvělý nápoj, který dává zdraví a dlouhověkost. Jedná se o uzbekistanu Uzbekistánu, který už dávno připisoval zázračné vlastnosti.

• Příznivý vliv na trávicí systém.
• Zlepšení metabolických procesů v těle.
• Pozitivní vliv na srdeční sval.
• Dává kůži svěžest, zářivost a mládí.
• Šetří z těžké kocoviny.
• A jen dobře uhájí žízeň a dokonce i hlad.

Ayran, stejně jako jiné uzbecké pokrmy, jsou vyrobeny z jednoduchých a levných surovin. Hlavním prvkem je katyk. Ale může být vždy nahrazen kozí mlékem nebo nízkotučným přírodním jogurtem. Je také nutná sůl, cukr a voda.

Proces vaření je tak jednoduchý, že se může zdát neuvěřitelné pro mnohé. Jedna část mléka nebo jogurtu je odebrána, dvě části studené vody jsou přidány a šlehané až do formy pěny. Nyní zůstane pít trochu sladit, sůl a přidat jemně nasekané zeleniny.

Ayran může být používán nejen jako nápoj. To je často používáno dělat okroshka a vydatné koláče. Okroshka recept je jednoduchý. Bude to trvat několik vařených brambor (nakrájených na kolečkách), vařených kuřecích vajec (šest kusů), čtyř čerstvých okurky (slámy), pár velkých ředkviček, vařené klobásy nebo šunky (může být vařené maso). Všechny přísady jsou posílány do misky, do které se přidává vzduch. Po míchání a přidání trochu čerstvých zelených plodů získáte překvapivě uspokojivou, výživnou, ale současně nízkokalorickou a osvěžující nádobu vhodnou pro letní teplo.

Recepty na bramborové tortilly s airanem jsou stejně jednoduché jako vaření okroshka. Vařené brambory potřebují hněte, přidáme nastrouhaný sýr, trochu soli, padesát gramů másla. Z ayranu a tři sta gramů prosévané mouky hnětá těsto. Děláme si koláče. Mohou být natáhnuty ručně nebo jednoduše vytaženy pomocí válečku.

Zůstane, aby se umístila bramborová sýrová výplň a okraje koláčů se přitiskly. Dokud nejsou hotové, mohou být přeneseny do suché pánve nebo do trouby. Podáváme s máslem.