Uzbecké národní koňské klobásy. Vaření doma
Mnoho národních kuchyní východních zemí věnuje zvláštní pozornost konskému masu. Na památku dávných dob se připravují naši současníci pokrmy, recepty které oni zdědili od svých nomádských předků. A v moderním světě rychlého občerstvení a syntetických koření získávají rostoucí lahůdky z přírodních surovin rostoucí popularitu.
Jedna z těchto lahůdek může být nazývána národní Uzbecké jídlo Kazy - klobása z koňského masa. Ti, kteří kázali alespoň jednou v životě, si navždy zapamatují svou zvláštní chuť a kořeněnou vůni. A někdo může být nastaven, aby se naučil, jak vařit klobásu na vlastní pěst, protože splnit tuto lahůdku na regálech supermarketu není tak snadné. A ačkoli proces tvorby kazy nemůže být nazván snadný, stojí za to vyzkoušet. Hlavním úkolem je přísně dodržovat recept, osvědčený již více než stoletím.
Historie a tradice
V Uzbekistánu je kazí klobása považována za slavnostní jídlo. A to je pochopitelné, protože tato pochoutka je hodna hlavního místa na nejslavnějším svátku. Kazy může být podáván ve formě občerstvení a používán jako přísada k vaření jiných pokrmů, například pilaf nebo naryn nudle. Pro obyvatele Uzbekistánu není tato klobása jedinou potravinou, nýbrž národním symbolem, takže opravdoví fanoušci ji připravují i v nejtěžších dobách.
Co říkají lékaři?
Odborníci na výživu se domnívají, že klobása, jejíž obsah kalorií je poměrně vysoký, může těžit pouze z průměrné spotřeby. Tento nutriční přípravek by neměl být zneužíván tak, aby nedocházelo k přetížení gastrointestinálního traktu. Obecně tato pochoutka přináší značné zdravotní výhody: normalizuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin, zlepšuje přívod krve do všech důležitých systémů těla.
Kazy na regálech
Nemůžeme říci, že můžete koupit tuto pochoutku všude. Celosvětová klobása, která je tak neobvyklá u ucha evropského, se prodává pouze ve specializovaných prodejnách a dokonce i ve velkých městech. Ale v Uzbekistánu a Tádžikistánu lze tuto pochoutku zakoupit na trzích. K dispozici je široký výběr širokého sortimentu domácích kaza odrůd. Některá zařízení na zpracování masa produkují kazí v průmyslovém měřítku a jejich produkty spadají na regálech místních supermarketů.
Bezpečnostní inženýrství
Jako každá jídlo z masa, klobása vyžaduje pečlivý výběr přísad. Je nepřijatelné používat kvalitní suroviny, protože maso je tak snadné otravovat. Pro přípravu kazy bylo použito nejkvalitnější maso mladých koní.
Vaření koňské klobásy doma
Skuteční znalci kazi vědí, že při přípravě jeho přípravy byste neměli zneužívat koření. Příliš aromatické koření mohou utopit neobvyklou chuť konského masa. Zpravidla se používají pouze sůl, černý pepř a zira. Použití jakýchkoli potravinářských přídatných látek, barviv a zesilovače chuti jen nepřijatelné. Pro skořápky používaly koně. Pro 1 metr vnitřností potřebujete následující množství produktů:
- maso - 0,9 g;
- koňský tuk nebo tuk - 0,5 kg;
- mletý pepř - 1 lžička;
- zira - 2 lžičky;
- sůl - 3 lžičky.
Tuk a maso jsou nakrájeny na tenké proužky, vloženy do misky, usínají se směsí soli a koření. Opatrně natáhnete ruce tak, aby byly koření rovnoměrně rozloženy na všechny kusy. Dále musíte dát maso času, aby se vysypalo. Chcete-li to udělat, nechte ji v misce, pokryté gázou na jeden den.
Opatrně připravte střeva. K tomu je třeba, aby byly z ozdobené nožem zvenčí a uvnitř, opláchnuty silnou solnou solankou. Naložili jsme připravené vnitřnosti a rovnoměrně rozdělili kusy masa se sádlem po celé délce. Pro tento účel je vhodné použít lahvičku vhodného průměru nebo speciální trysku z mlecího stroje. Poté je třeba, aby klobásy vyprchaly. Chcete-li tak učinit, zavěste je v návrhu. Ideální pro zničení komínů, odsávací odsavače. Kazy je možné skladovat poměrně dlouho a ponořit je do obalu otrub nebo mouky. Některá hostitelka také kouřila klobásy ve voňavém kouři přes oheň z větví ovocných stromů. Tato metoda zpracování poskytuje nejen vůni chuť, ale také výrazně zvyšuje trvanlivost. A mimochodem, tato pochoutka může být uložena po dobu delší než jeden měsíc nebo dokonce více než jeden rok. Obzvláště populární mezi gurmány jsou klobásy kazy tříleté expozice.
Podáváme stolu
Chutná sama o sobě, klobása se často podává na sváteční stůl jako studené občerstvení. Před podáváním je klobása nakrájena na malé kousky ostrým nožem.
Často kazy se používá k vaření teplých jídel. Chcete-li to provést, musíte nejprve vařit po dobu 2-3 hodin, propíchnutí kůže s jehlou na některých místech. Vývar, ve kterém byl kází vařený, se často používá k výrobě těsta.