Valui (houba): popis a metody přípravy

Valui - houba je velmi běžné. Naneštěstí ho mnozí podceňují a nechávají stranou. Ale zkušení milovníci "tichého lovu" nikdy neprocházejí tímto lahodným zástupcem houbového království. Hlavní věc je vědět jak vařit houby valui Pokud se budete řídit několika jednoduchými pravidly, můžete si v zimě vychutnat nádhernou chuť a vůni, protože tyto houby jsou obzvláště vhodné pro polotovary.

Valui - podmíněně jedlé houby

Začněme v pořádku. Valui - podmíněně jedlé houby. To znamená, že ji můžete jíst až po předběžném zpracování. To je rozdíl mezi valuaia a jedlými houbami. Nebojte se: do této kategorie spadají všechny slané žloutenky. Je to způsobeno hořkostí, která je spojena se surovými houbami z kategorie podmíněně jedlých.

Před vařeními houb Valui je třeba několik dní namočit ve vodě a pravidelně je měnit. Můžete se tak snadno zbavit hořkosti, která je obsažena v jejich šťávě.

Dalším pravidlem hodnotového použití je použití pouze klobouku. Noha, bez ohledu na to, jak moc je namočená, nepřestane být hořká.

Předtím vaření hub třeba vařit. Teprve po těchto jednoduchých manipulacích Valui potěší svou mimořádnou chutí a vůní.

Popis

Valui je houba související s Russula. Dokonce i naši předkové ho respektovali a recepty na vaření byly předávány po generace. Proto zkušení houbaři v naší zemi nepřehánějí, ale v Evropě se houba považuje za jedovatou kvůli své přirozené hořkosti. Mimochodem, červi, i přes nepříjemnou chuť, se aktivně usadí v této houbě.

Ostatní Valuya jména také pocházejí z minulých generací. Jak mu prostě nevolali: byl to pěst, goby a páchnoucí Russula a soplivik. Příjmení vyzdvihuje velké množství hlenu na stromu, zejména v deštivém počasí.

Samotná houba vypadá velmi chutně: silná, s krásným hladkým kloboukem žluté, někdy hnědé barvy. Zevnitř je pokryta tenkými deskami špinavě bílé barvy. Stojí za to, že na husté noze přejíždíte, u mladých hub je to jednodílná a ve starých je uvnitř dutá. Je-li houba řezána, vynikne žíravá šťáva, navíc houby Valui jsou velmi náchylné k lámavosti. Jejich popis je velmi podobný Russulovi a dalším zástupcům podgruzdkov.

Kde roste

Měli byste hledat hodnoty v lesech s listnatými stromy nebo ve smíšených stromech. Houby neradi rostou mezi jehličnatými zástupci lesa. Vlhké stínované břízy - to jsou oblíbené místa pro růst valuyev.

Tyto houby jsou obyvateli lesů nejen v Rusku. Severní Amerika a Evropa se mohou ve svých lesích pochlubit také bohatou hodnotou. Pro naši vlastní zemi se oblast jejich distribuce rozkládá ve středním pásmu, na Dálném východě, na západní Sibiři a na Kavkaze.

Existuje několik malých rodin, které rostou ve velikosti, je snadné si je všimnout: dostatečně světlý klobouk dobře zachycuje oko.

Sbírejte valui jakmile začnou první letní "houby". Zpravidla se jedná o střední nebo začátek července. Do poloviny podzimu se nacházejí houby, dokud se nedostane do chladného stavu.

Doufá Valuya

Bohužel, valuya má dvojčata. To může být zmateno jako u bílé: klobouky mají velmi podobný tvar a barvu. Nicméně, není těžké rozlišovat po důkladném vyšetření, protože hříbě je tubulární houba, a Valui je talířovitá houba. To znamená, prostě se podívejte na vnitřní část čepice.

Mnoho podobnosti s Russula. Robustní noha a její čepice, jejichž okraje jsou zaoblené dole, vám pomohou pochopit.

Mnohem nebezpečnější je falešný valui - houba, nazývaná také blázen. Vědecký název je gebelom. To je velmi jedovatý zástupce oddělení pavouků. Po použití falešného valui můžete za půl hodiny zemřít po udušení: jed paralyzuje svaly odpovědné za dýchací proces.

Můžete rozlišit jedlý valui od falešného charakteristického zápachu křenu v druhém. Je důležité vědět, že nepříjemný zápach je přítomen u nově řezaných jedinců, pak úplně zmizí.

Ještě jeden rozdíl, i když není tak zřejmý, - noha. Ve falešném valui je pokryta nejmenšími měřítky. Ani nejmenší pochybnosti, houba nestojí za to!

Nejen dvojčata jsou jedovatí, ale i dospělí překvapí valui houby. Fotky z nich jsou uvedeny níže. Nakonec nahromadily příliš mnoho šťavnaté šťávy, navíc jsou obvykle červené.

Hodnota teplého solení

Nevědomky recepty, mnoho ignorovat Valui (houba). Jak to vařit, budeme to říkat dále. Shromažďují mrožky pro sůl, méně moření a vaření jiných pokrmů.

Jak nakládat houby valui? Dáváme oblíbené recepty. Existují dva způsoby solení: horké a studené.

Při plnění stěn první metodou je třeba je umýt čistou vodou a pak vařit (měli by se vařit asi 15 minut). Chladné houby se vloží do neprůhledné nádoby (smaltované nebo smaltované) dřevěné nádobí), vrstvy jsou posypány horninovou solí. Množství se používá podle vzorce: pro každých 10 litrů kapacity - 1,5 šálků. Pokud se při horkém počasí vysype, je třeba zvýšit množství soli. Valui by měl být do kontejneru natlačen až k okraji, po kterém utlačili útisk. Výsledkem je, že džus, který obsahuje hořkost, přesahuje hrany.

Základem této metody solení je saturace hub s kyslíkem, takže se ujistěte, že pokousáte walui s tenkou tyčinkou, ujistěte se, že dosáhnete dna nádrže. Když se šťáva přestane intenzivně vystupovat a vylévat, odstraňuje se těžké zatížení, oblíbené koření se přidají na houby (klasická verze je květenství fenyklu, křenu a listy černého rybízu) a pokryje se tenkou tkaninou. Nyní můžete zapomenout na ohodnocení 40 dní.

Po jejich houbách jsou umístěny na sterilní sklenice, rozptýlené kořením používané při solení, a vyčistit na chladném místě.

Hodnota studeného solení

Při plnění studeným papírem je nutné je opláchnout, umístit do vhodné nádoby, nalít na ně studenou vodu. Takže musí stát alespoň dva dny. Voda musí být měněna poměrně často: třikrát denně. Po uplynutí určitého časového období je voda konečně vypuštěna, požadované množství soli je stanoveno na 40-60 gramů na 1 kg čerstvých hub, oblíbené koření (můžete použít stejně jako v horké metodě).

Proces solení trvá nejméně dva měsíce. Po rozložení na březích a čistění na chladném místě. Tato metoda není velmi oblíbená u hostesky kvůli podmíněné konzumaci hub, a také kvůli strachu, že se na výstupu dostane hořký produkt. Nicméně, houba Valui, jehož příprava se uskutečnila chladným způsobem, se ukázala být silná a dokonce křupavá. Nelze je odlišit od ušlechtilějších - tím, že se nakládá.

Nakládal Valui

Můžete také jíst nakládané houpat houbu. Jak vařit níže. Největším problémem je odstranění štiplavé chuti. Na začátek se waluya dobře umyje čistou vodou, pak se skládá do nádoby a nalije se vodou. Namočte houby musí být nejméně 2-3 dny. Změna vody třikrát denně. Po namočení jsou stromy vařené, měly by se vařit asi 20 minut.

Házet houby do cedníku, znovu se umyjí. Dále připravte marinádu: jeden a půl lžíce na litr soli, cukru a 80% kyseliny octové se přidávají do vařené vody. Poslední přidání do konce vaření. Ve slaném nálevu položíme valui a vaříme dalších 20 minut.

Při přípravě hub, musíte udělat banky. Do každé nádoby se vkládají koření: hořčice, novinka, hřebíček, černý hrášek a bobkový list. Ořechy, které byly vařeny po dobu 20 minut, se nalévají do plechovek společně s nakládkou; Po ochlazení se přenesou do úložiště.

Hodnotný kaviár

Hodnotný kaviár je velmi chutný. Tato miska může být nezávislá a použita jako náplň. Vařte kaviár z čerstvých a dříve slaných hub.

Pravidlo namáčení zůstává stejné: před vařením udržujte Valui 2-3 dny v čisté vodě, aniž byste zapomněli jej změnit 3krát denně. Pak se houby důkladně umyjí a vaří 20 minut ve slané vodě. Ochlaďte a opláchněte a projděte je přes maso.

Jemně nasekaná cibule musí být vyprážena a potom by měly být přidány nakrájené houby. Míchat, v případě potřeby přidat, přidat své oblíbené koření (například mletý černý pepř) a dusit asi 15 minut. Kaviár je připraven.

Lze jej použít jako náplň pro různé pokrmy: chléb pita, koláče, horké sendviče, zelenina (například rajčata nebo lilky) - vše, co hosteska má fantazii stačí.