Vitamíny rozpustné ve vodě a jejich role

Vitaminové látky jsou nízkomolekulární sloučeniny organického původu s různorodou chemickou strukturou. Stimulujte biochemické reakce, které se vyskytují v důsledku enzymových systémů, v nichž jsou nedílnou součástí vitaminů. Jsou součástí potravinových výrobků v malých dávkách a nejsou schopny produkovat lidské tělo, s výjimkou vitamínu K, proto pro normální fungování všech orgánů a systémů, jejich obsah musí být doplňován jíst zdravou výživu nebo užívat vitamínové přípravky.

Klasifikace vitaminů

Stejně jako všechny chemikálie mají vitaminy několik klasifikací, z nichž hlavní je založena na jejich schopnosti rozpouštění ve vodním prostředí nebo v tucích. Existují dvě hlavní skupiny: vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě rozpustné. První skupina obsahuje vitamínové sloučeniny, které jsou rozpustné pouze v tucích: cholekalciferol, retinol, phylloquinone, tokoferol, karotenoidní pigmenty. Ve vodě rozpustné vitamíny zahrnují biologické sloučeniny vitamínové přírody, které se nerozpouštějí v tucích. Rozpouštěcím médiem pro ně je voda.

Podle chemické struktury vitamínových látek jsou označovány jako: heterocyklické série, alicyklické série, alifatické série, aromatické série.

Vitamíny rozpustné ve vodě a ve vodě rozpustné vitamíny mohou v lidském těle plnit různé role:

• antioxidanty (retinol, tokoferol, kyselina askorbová, beta-karoten);
• prohormony (retinol a cholekalciferol);
• koenzymy (vitaminy skupiny B, fylochinon, biotin).

Klasifikaci můžete použít podle funkční role, ačkoli je méně obvyklá.

Seznam vitamínů rozpustných ve vodě

Vody rozpustné ve vodě zahrnují:

• Všechny vitaminy ze skupiny B,
• S vitamínem ve formě kyseliny askorbové,
• H vitamin představovaný biotinem
• P vitamin ve formě rutinu, citrinu, katechinů, hesperidinu.

Četná skupina B představuje 7 vitaminů, z nichž některé jsou současně představovány několika aktivními formami:

• V _jednom vitamínu ve formě thiaminu;
• Vitamín B ₂ ve formě riboflavinu;
• Vitamín PP nebo B ₃ ve formě kyseliny nikotinové, nikotinamidu, niacinu;
• B5 ve formě kyseliny pantothenové, pantothenát vápníku ;
• B6 jako pyridoxin;
• V _s nebo B ₉ vitaminu ve formě kyseliny listové;
• B ₁₂ ve formě kobalaminu.

Vitamíny rozpustné ve vodě: obecné charakteristiky

Zástupci této skupiny mají společné vlastnosti, které umožňují charakterizovat tuto skupinu jako celek.

1. Jejich schopnost se rozpouštět ve vodě, ne v tucích. Díky této vlastnostem rychle procházejí střevní stěnou ve vodě rozpustné vitamíny, jejich akumulace se nevyskytuje v buňkách různých tkání, s výjimkou kobalaminu. Vyžaduje denní příjem těchto látek.
2. Výrobky rostlinného původu jsou hlavními zdroji pro organismus, ale některé vitamíny rozpustné ve vodě se dostávají ve velkém množství do složení krmiv pro zvířata.
3. Doba pobytu v těle je několik dní kvůli jejich rychlé eliminaci.
4. Nedostatek některých vitamínových látek způsobuje nečinnost jiných sloučenin vitamínového původu.
5. Další důležitou vlastností vitamínů rozpustných ve vodě, spojených s rychlou eliminací nebo rozštěpením jejich přebytku, neumožňuje narušení práce celého organismu.
6. Aktivita těchto sloučenin nastává po fosforylační reakci, v důsledku čehož je fosfátový zbytek připojen k molekule vitaminu.

Chemická struktura

Je možné určit, které vitamíny jsou ve vodě rozpustné a které jsou rozpuštěny v tucích strukturou jejich molekul. Zástupci alicyklické a aromatické řady jsou látky rozpustné v tucích a alifatické a heterocyklické vitamínové látky se rozpouštějí ve vodném prostředí, s výjimkou tokoferolu.

Alifatické série zahrnují kyselinu askorbovou, která je derivátem kyseliny L-gulonové. Existují dvě formy: kyselina L-askorbová a kyselina dehydroaskorbová. Obě sloučeniny se mohou pohybovat z jedné formy do druhé.

Dalším představitelem této série je kyselina pantothenová, včetně kyseliny D-2,4-dihydroxy-3,3-dimethylbutanové a ß-alaninu, jejíž sloučenina se vyskytuje kvůli amidové vazbě.

Heterocyklické sloučeniny

Zbývající ve vodě rozpustné vitamíny jsou heterocyklické sloučeniny, které obsahují cykly uhlíku a další prvky.

• Thiamin se skládá z pyrimidinových a thiazolových kruhů, mezi kterými je metanový můstek.
• Riboflavin je založen na izoaloxazinovém a ribitolovém alkoholu.
• PP vitamin je reprezentován kyselinou nikotinovou a jejími amidy.
• Jako součást vitaminu B ₆ (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin) existuje cyklus ve formě pyridinového kruhu.
• Cyklus ve formě thiofenového kruhu, spojený s močovinou a kyselinou pentanovou, byl nalezen v biotinu. Kyselina listová obsahuje pteridinové, para-aminobenzoové a glutaminové zbytky.
• Složitá struktura molekuly vitaminu B ₁₂ , která se skládá z iontů kobaltu.
• Vitamin P kombinuje skupinu bioflavonoidů, jako je katechin, flavonon, flavon, což jsou polyfenolické sloučeniny.

Role v biochemických procesech

Vody rozpustné ve vodě jsou koenzymy pro enzymatické systémy mnoha oxidačních a redukčních procesů. Katalyzují účinky obou enzymů a jejich komplexů. Proto nedostatek vitamínu vede k narušení metabolických procesů.

Některé vitamíny (kyselina askorbová z ve vodě rozpustných) jsou antioxidanty, které inhibují oxidaci organických látek v těle.

Vitamíny jako nedílná součást biologických systémů

Koenzymová úloha vitamínů rozpustných ve vodě je prezentována v řadě reakcí. Níže jsou uvedeny informace o těchto reakcích a složení enzymových systémů.

• ₁ vitaminu ve formě TDF je zahrnut v komplexech pyruvát dekarboxylasy a α-ketoglutarát dehydrogenázy, pod účinkem kterého jsou oxidy soli kyseliny pyrohroznové a α-ketoglutarové.
• U vitaminu ₂ po vstupu do krve se podílí na tvorbě flavinových koenzymů FMN a FAD.
• U ₃ vitamínů ve formě kyseliny nikotinové vznikají NAD a NADP, což jsou dehydrogenázové koenzymy.
• Vitamín ₅ ve formě kyseliny pantothenové se podílí na syntéze acetyl-koenzymu A a 4-fosfantantového koenzymu.
• S B6 se syntetizuje pyridoxal fosfát a pyridoxamin fosfát. Tyto koenzymy jsou součástí enzymů, které urychlují transaminaci a dekarboxylaci aminokyselinových zbytků.
• H vitamin je koenzym karboxylázy, je součástí malonyl-koenzymu A a acetyl-koenzymu A.
• Z B9 se syntetizují koenzymy, které jsou zodpovědné za přenos methylové, formylové, hydroxymethylové skupiny, tvorby purinových nukleotidů, transformace glycinových a serinových aminokyselin.
• U _{12 se} podílí na tvorbě methylkobalaminu a koenzymu deoxyadenosylkobalaminu. První z nich ovlivňuje tvorbu methionové aminokyseliny a konverzi kyseliny listové a druhá reguluje transformace spojené s mastnými kyselinami a aminokyselinami.

Známky nedostatku vitamínů B

Hodnota vitamínů rozpustných ve vodě pro lidské tělo je velmi vysoká a jejich nedostatečný příjem vede k rozvoji různých onemocnění.

Nedostatek B ₁ vede k narušení trávicích procesů, polyneuritidě s degenerativními změnami v nervovém systému, což může vést k paralýze ve formě onemocnění Bury-Bury. Dalším znakem je zhoršení kardiovaskulárního systému se změnou srdeční frekvence a zvýšením jeho objemu.

Nedostatek B ₂ vede k pomalému růstu v dětství, zánětlivým procesům v ústní dutině, popraskaným rtům, dermatitidě v oblasti nasolabiální trojúhelník, konjunktivitida, katarakta, svalová slabost.

Nedostatek B ₃ způsobuje pellagra, při kterém se vyskytuje kožní dermatitida, zažívací potíže ve formě průjmu, silný nedostatek vitamínu, porucha nervového systému.

Nedostatek vitaminu B vede k dermatitidě, tkáňové degeneraci intrasekréčních žláz, srdce, ledvin, zánětu periferních nervů, paralýzy, ztráty vlasů, vyčerpání celého organismu.

S avitaminózou B6 je nadměrně vzrušený nervový systém, křeče a dětská dermatitida.

Nedostatek ₉ vede k anémii, leukopenii, retardaci růstu mladého těla, zhoršené epiteliální schopnosti regenerovat.

Vitamin A vitaminu B12 je spojen s vývojem megaloblastické anémie, u které se snižuje velikost a počet buněk erytrocytů a dochází k poruchám fungování nervového systému.

Nedostatek vitamínů C, H, P

Při nedostatku vitamínů P je nutné podkožní krvácení, celkovou slabost, únavu.

Když nedostatek vitaminů C vyvíjí kormidla, spolu s uvolněním dásní, uvolněním zubů, křehkostí kapilárních stěn.

Nedostatek vitaminu H se projevuje specifickými vyrážkami, zarudnutím, odlupováním kůže nebo nadměrnou mastností, ztrátou vlasů, svalovou bolestí, únavou, ospalostí a depresivními stavy.

Zdroje vitamínů

Kvůli nedostatku kumulace musí být ve vodě rozpustné vitamíny neustále požívat s jídlem. Proto potřebujete vědět, jaké produkty obsahují.

V _jednom vitamínu je obsažen v skořápce zrna obilovin, v semenech luštěnin, v buňkách jater, ledvin, mozku, myokardu.

Vitamin _{2 je} přítomen v játrech, ledvinách, vejcích, mléku, kvasnicích a špenátovém, pšenici a žito jsou bohaté na to. Může být produkován v lidském střevě.

Zdrojem vitaminu PP je rýže a pšeničné otruby, kvasinky, játra a ledviny.

B ₅ , B ₆ a vitamíny H se nacházejí v játrech, vejcích, maso, rybí, mléko, kvasnice. V ₅ a ₆ jsou přítomny v bramborách, mrkve, pšenici, jablkách. Všechny tři vitaminy v malém množství jsou syntetizovány ve střevě.

U ₁₂ je vitamin obsažen v buňkách jater a ledvin.

Mnoho vitaminu C v čerstvém ovoci, zelenině a bylinkách.

Vitamin P se nachází v citronech, chokeberry, pohanka, černý rybíz, čajové lístky, šípky.

Vody rozpustné ve vodě

Potravinové produkty neobsahují vždy dostatečné množství vitamínových látek. V důsledku tepelného zpracování je tedy část těchto sloučenin zničena, což vede k nedostatečnému příjmu do lidského těla.

Vitamíny rozpustné ve vodě pomohou naplnit svůj nedostatek. Obsahují jak jednotlivé vitamínové látky, například thiaminové, benfotiaminové, kokarboxylázové, riboflavinové monopreparáty a skupinu vitaminů, například Vitrum, Multitabs, Duovit.