Jaké jsou knedlíky a jak je vařit? Poltava knedlíky

Každý vzdělaný člověk, který četl Gogol (nebo alespoň sledoval film na Dikaně), ví něco o knedlících: co jídlo existuje, zdá se, že se jedí s kyselou smetanou, že v dávných dobách byla velmi populární někde v Poltavské stepi. Ve většině případů však tyto informace od lidí a konec. Pokusíme se zaplnit tuto mezery v kulinářské výchově.

Galuški: co je a kde vaří?

Podle Ozhegovova slovníku termín "knedlíky" znamená kusy vařeného těsta. Můžeme říci, že se jedná o zvláštní případ knedlíků. Jídlo je rozšířeno na území východoevropských zemí, včetně Polska, Slovenska, Maďarska a České republiky. Některé etnické skupiny na severním Kavkaze mají na toto téma obměny.

Když jsme pochopili, jaké jsou knedlíky, v zásadě se ponoříme do tématu jejich použití. Z větší části se chovají jako zahušťovadla pro první kursy. Někdy se však stanou nezávislou miskou (jak to popisuje Gogol). V tomto případě jsou někdy nejen vařené, ale i pečené po vaření.

Za zmínku stojí ještě jeden druh knedlíků. Co je lehké knedlíky, pravděpodobně každý ví. Jsou připraveny podle stejných principů, liší se pouze složení těsta (zahrnuje tvaroh) a způsob podávání (s džemem, sladeným máslem atd.).

Knedlíky: krok za krokem recept

Vlastně není nic složitého při jejich přípravě. Je k dispozici i pro nejvíce nezkušené kuchaře. Klíčem k úspěchu je těsto na knedlících. Pro něj se projíždí 2,5 šálků mouky (vezmeme jenom nejvyšší stupeň) spolu s polovou malou lžící soli, dvěma vejcemi vlečenými do mouky a roztaveným máslem, asi 100 gramů. Někdy se v domácnosti doporučuje přidávat další polovinu šálku vody, ale toto doporučení je vzácné.

Dalším krokem je hnětení těsta na knedlících. Neměl by být chladný, mírně vlhký a vzdušný. Polštář můžete ponechat půl hodiny pod ručníkem, pak se stane ještě velkolepějším.

Třetí fáze: těsto se vloží do knedlíků do velmi silné vrstvy, nakrájí se na přibližně stejné čtverečky. Mohou být v této podobě hozeny do vody, můžete se naklonit do luků, zvednout z jedné strany nebo přijít s vaším "vzhledem" na knedlíky.

Posledním krokem je vaření. Můžete použít vroucí vodu, vývar nebo mléko, jak chcete. Knedlíky se rychle připravují v závislosti na velikosti - od 5 do 10 minut. Znamení připravenosti knedlíků je jejich vzestup.

Nenápadnost modelování

Výše uvedené těsto na knedlících není povinné. Existují příznivci staré metody, podle níž jsou malé kusy vytrženy ze společného kómatu. Tam jsou milovníci stejné formy. Cestojí těsto do uklizených klobás a nakrájí je nůžkami těsně nad hrncem s vroucí vodou. Ti, kteří se bojí opaření, mohou na řezbářské desce řezat plátky.

Chutná polévka

Vzpomeňte si na nejběžnější použití knedlíků a pokuste se vařit první misku, absolutně nestandardní v chuti a složení. Hlavním "protagonistou" v něm bude česnekové knedlíky.

Začněte s kuřecí stehnou připravte čistý vývar. Chcete-li, aby se jednalo o více dietní polévku, nahraďte filetu kuřete. Maso může být rozebráno do vláken a vráceno do pánve, můžete jej dát na jinou misku.

Ze středního mrkve (nastrouhaného) a velké cibule (nakrájené), uděláme smaženou. Solená okurka nebo slámová sláma, nebo tři na hrubé struhadle. Dvě vícebarevné papriky nařezané na kostky nebo štěpky.

Připravte těsto na cesnakové knedlíky: vložíme vejce do pol šálku mouky, přidáme lžíci majonézy, stlačíme pár česneku, hněteme a vytvoříme "knedlíky".

Zbývá shromažďovat všechny dohromady. Nejprve se ve vývarech položí kostky ze dvou brambor, po varu se přidá pražení a přidávají se nakrájené papriky. Sotva opět vařte - dejte okurku. Nakonec vyčistěte knedlíky a nechte hrnci na ohni, dokud nevstoupí.

Zhizhig-galnash

Takzvané čečenské knedlíky. První slovo je přeloženo jako maso a druhé slovo znamená složku z těsta.

Nejprve řekněme, že se jedná o snadnější úkol - podle všech pravidel pečeme kuře s povinným přidáním vavřín a pepře. Po ochlazení se kuře roztřídí na kusy. Neřízněte!

Teď pokračujeme k hnětení těsta pro čečenské knedlíky. Do misky nalejeme čtvrt kilo mouky, přidáme trochu soli a nalijeme polovinu sklenice vody. Těsto by mělo být docela husté. Z něj vyrábíme klobásu a nakrájíme na proužky. Každou z nich tvoříme pod jakousi skořápkou - tlačíme uprostřed středně dlouhou fossu. Rozdělte vývar do nerovných částí, přiveďte do velké varu a ponořte do kapaliny galnán. Vaří asi třetinu hodiny. A my v tuto chvíli vyrábíme omáčku. Jde o kombinovaný vývar, drcený česnek, pepř (k dispozici v sadě, různé druhy) a sůl.

Čečenské knedlíky jsou podávány ve stejném pokrmu s kuřecím masem, omáčka a šálky vývaru jsou také položeny na stůl. Je třeba střídat, že zhizhig, že galnash, ponořit je do omáčky a umýt to s vývarem.

Pozdravy z Poltavy

Zde jsou připraveny nejznámější knedlíky. Město má dokonce památník tohoto jídla. Takže Poltava knedlíky jsou jasně stojí za to vyzkoušet alespoň jednou.

Receptura je také jednoduchá. Bude to trvat libra dobré pšeničné mouky, pár vajec a půl šálku domácí kyselé nebo kefír. Plus trochu soli a sody. Těsto je hnětené středně těsné, válcované a rozřezané do prvků. Hodnota je podle uvážení kuchaře, ale je třeba si uvědomit, že po vaření se poltavské knedlíky "ztuhnou" dvakrát.

Klasický recept upřednostňuje experimentování. Velmi zajímavým účinkem je výměna pšeničné mouky pohanky nebo jejich kombinace.

Co máš?

Smažená smetana, roztavené máslo, cibule, opékané až hnědé v slunečnicovém oleji, praskliny (dobře opečené kusy slaniny, pokud někdo neví) a různé omáčky mohou sloužit jako doprovod k poltavským knedlíkům. Klasika tohoto žánru je kuřecí. Připravuje se takto.

Žárovka je jemně nasekána, mrkev může být třepána, pokud jste příliš líní na práci s nožem. Zelenina se přidává v rostlinném oleji do stavu, který vám vyhovuje, po níž není přidána příliš hustá zakysaná smetana, 2-3 lžíce.

V jiné pánvi je lžička mouky smažená až zlatá; Konečně se do ní vlévá asi třetina skleněného vývaru a hmota je důkladně rozmíchána. Obě polotovary jsou spojeny, doplněny vývarem, ochuceny vavřínem a pepřem. Omáčka se vaří ještě dalších pět minut, pak se doplní drceným kuřecím masem a udržuje se na ohni současně. Klobásky položené na talíři jsou napojeny aromatickou látkou a posypány zelenými listy.

Možnosti pro vyplnění

Poltava knedlíky jsou také dobré, protože existují verze se zajímavým interním obsahem. Pro jeho uvedení je kus těsta hněten do tortilly, do ní je vložena náplň, okraje jsou dobře uzavřené a pak se knedlík vloží do koule. Důležité: jeho průměr by neměl přesáhnout šest centimetrů.

Nejatraktivnější jsou maso a "dětské" výplně. Za prvé, vepřové maso je vařené a mleté, smíchané později s pražením cibule. Koření, jako obvykle, chutnalo.

Pro druhou potřebujeme upravené těsto. Do 500 gramů mouky se přidá tvaroh (700 g), šlehaný se dvěma vejci a vanilkovým cukrem. A uvnitř knedlíků jsou položeny bobule maliny, můžete - zmrazené.