Co jsou šproty? Jak vařit šproty doma? Co a jak šproty

V sovětských dobách byly šproty nejen dobře známou značkou, ale i symbolem bohatství určité rodiny. S těmito voňavými malými rybami byly vyrobeny sendviče, které byly považovány za povinné jídlo na libovolném stole. Jak ukazuje praxe, mnozí nerozumí úplně tomu, jak jsou šproty a jak vyrábějí tyto oblíbené konzervy. Všechny uvedené otázky vyžadují podrobnější vysvětlení.

Podrobný popis

Takže, jaké jsou šproty skutečně? Toto slovo má dva významy. Nejprve je to jméno pro konzervované potraviny, které je v naší zemi obzvlášť oblíbené. Ve dnech Sovětského svazu to byla spíše vzácná komodita. Přítomnost takového výrobku na stole mluvila o dobrých životních podmínkách majitelů domu. Za druhé, je to rod rybích ryb, který patří do rodiny sledě. Oni převážně obývají vody severní, norské a baltické moře. Zde jsou tyto malé ryby předmětem masového rybolovu. Šproty se také nacházejí v Černém a Středozemním, avšak v menším množství. V této oblasti se však také těží. Nyní musíte zjistit, jaké šproty jsou podle názoru masového kupce. Pro mnohé je to konzervovaná ryba ve voňavém oleji, balená v malých cínových plechovkách. Nemohou být nic zmateni.

Charakteristickým znakem výrobku je nejen velikost a charakteristická zlatá barva, ale i původní metoda balení. V březích jsou ryby stejné délky pevně zabalené s pigtails nebo dokonce řadami. To je nejen krásné, ale také zajišťuje bezpečnost výrobku při mechanickém poškození při přepravě.

Dobré nebo špatné?

Při nákupu plechovky oblíbené konzervy v obchodě musíte pochopit, jaké šproty jsou z hlediska potravinářského produktu a jak mohou ovlivnit lidské tělo. Názory odborníků na toto téma jsou spíše rozporuplné. Na jedné straně nelze ignorovat prospěšné vlastnosti tohoto konzervovaného zboží:

1. Šprota je rychle stravitelný produkt.
2. Rozpad bílkovin vytváří prospěšné aminokyseliny. Má pozitivní vliv na aktivitu mozku, normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, zmírňuje záněty kloubů a zabraňuje depresi. Ukázalo se, že šproty ve skutečnosti mohou nahradit všechny masné výrobky.
3. Tato ryba obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, stejně jako A, E a D. S mírným tepelným ošetřením jsou uloženy v hotovém výrobku.
4. Šproty obsahují velké množství tuku. Společně s máslem jsou tyto konzervované potraviny cenným zdrojem energie.

Šproty, na druhé straně, nejsou tak bezpečný produkt:

1. Ve výrobním procesu jsou ryby nejprve kouřeny. Současně v době hoření vzniká látka nazývaná "benzopyren". Je to karcinogen a může se v těle nahromadit, což způsobuje všechny druhy mutací. Takové změny často vedou k vzniku maligních nádorů. Vědci zjistili, že 100 gramů šproty obsahuje dávku benzopyrenu, která se rovná čtyřem kouřeným cigaretám.
2. Energetická hodnota těchto konzervovaných potravin je dost velká. 100 gramů tohoto produktu obsahuje 363 kalorií. Lidé s nadváhou by jej měli používat s velkou opatrností.

Vlastní tyto informace, každý může rozhodnout sám, zda může jíst takové konzervy nebo ne.

Šprot z sleďů

Během období nedostatku se lidé naučili vyrábět oblíbené produkty. Dnes může každá žena v domácnosti snadno připravit skutečné šproty. Recept, samozřejmě, není ten, který se používá při výrobě. Ale výsledek je docela dobrý. Jako příklad zvážit možnost, pro kterou jsou potřebné následující složky: 0,5 kg čerstvé zmrazené šprota, 3 lžičky čajových lístků, 30 gramů soli, 100 gramů rostlinného oleje, 4 listy vavřínu, 5 gramů cibule a 6 čajů černého pepře.

Proces vaření probíhá v několika fázích:

1. Ryby musí být nejprve omyty a vykuchány, odříznout hlavy a ocasy.
2. Položte zpracované potraviny těsně do pánve (nebo jiné nádoby) ve dvou řadách "akordeon" k sobě navzájem. V tomto případě je lepší mít ryby zálohu.
3. Naměřené množství čaje nalít sklenici vroucí vody. Nechte to stát, dokud není černá a pak vychladlá.
4. Husk cibule Nalijte sklenici vody a vařte 20 minut. Poté musí být kapalina také ochlazena.
5. Oba se naplní napětím.
6. Položte pepř v pánvi bobkový list a nalijte rybí olej.
7. Infuze čajových listů a cibule dohromady. Přidejte do nich sůl a dobře promíchejte.
8. Nalijte výsledný roztok do pánve.
9. Kapacita pro vložení do trouby při teplotě 150 stupňů. Po varu kapaliny musí být plamen redukován.
10. Nasytíme 2 hodiny při 120 stupních. Současně by se ryby neměly vařit, totiž ztuhnout.

Výsledkem jsou velmi chutné šproty. Recepty jsou poměrně jednoduché, opakujte, že to nebude snadné.

Kapleloví šproty

Oblíbené konzervy můžete připravit z různých druhů ryb. Mnoho z nich dává přednost domácím šprotům z hřebenatky. Pro práci budete potřebovat: 1 kg čerstvé ryby 3 cibule, 25 gramů cukru, pol poháru rostlinného oleje, 30 gramů soli, jednoho špetku kurkuma a papriky, 8 černých pepřových koktejlů a sklenici čaje.

Technika přípravy v tomto případě bude poněkud odlišná:

1. Ve sklenici vařící vody vařte 3 pytle černého čaje.
2. Do něj přidejte cukr a sůl, promíchejte a roztok ochlaďte.
3. Cibulovou slupku umyjte a osušte.
4. Ryby umyjte, tříděte a vyčistěte. Hlavy a ocasy jsou obvykle odříznuty, ale mohou být ponechány v případě potřeby.
5. Výrobky libovolně vložené do pánve.
6. Nalijte je připraveným roztokem a olejem a přidávejte plevy a koření podle receptury.
7. Vložte hrnci do ohně. Po varu pod tekoucí kapalinou pod víkem hodinu a půl.

Takové domácí šproty mohou být uchovávány v chladničce asi 6 dní. Je pravda, že musíte nejprve odstranit plevy z pánve.

Výchozí surovina

Jaké jsou obvykle šproty? Ryby pro vaření těchto konzerv používané odlišně. Zpočátku hlavní surovinou byla baltská šprota. Jedná se o malou rybu z čeledí, která se nachází nejen v severní, norské a baltické oblasti, ale také v Černém a Středozemním moři.

Vlastně dala jméno konzervám stejného jména. Ale byl to poprvé. Později, čistě z komerčních důvodů, začali výrobci používat jako suroviny jiné malé ryby: hamsu, šprota, kaspickou šprotu, šprot a dokonce i mladé sleďy. Během všech fází zpracování získal produkt požadovanou chuť a vůni. Proto tato náhrada prakticky neovlivnila hlavní charakteristiky konzervovaných potravin v konzervách. Nevšimla si svých kupců. Není divu, že dnes v bankách nazývaných "šproty" mohou být ryby. Hlavní věc je, že by měla mít správnou velikost (ne více než 11 centimetrů) a měla by být připravena pomocí schválené technologie.

Hotový výrobek

Zpočátku se od roku 1890 vyráběly "šproty v oleji" v malé továrně ve městě Riga.

Dnes produkce tohoto populárního produktu zvládla desítky podniků bývalého Sovětského svazu. Na pultech domácích obchodů lze najít šproty různých značek Ruska, Litvy a Lotyšska. Pouze výrobky, které splňují určitou normu GOST, jsou uváděny na trh. Jedná se o hlavní charakteristiky kvality:

1. Velikost Délka ryby by neměla přesáhnout 11 centimetrů.
2. Barva Výrobky musí mít zlatou barvu.
3. Pozice v bance. Ryby se pevně zapadají do nádrží v rovných řadách nebo pigtails. V závislosti na ročním období může být v různých směrech. V zimě je umístěn zpět. V létě se ryby pohybují méně a akumulují více tuku. V tomto okamžiku se styling provádí na břiše.
4. Vzhled. Maso by mělo být šťavnaté a dobře vařené a pokožka pokryta velmi jemnými vráskami.
5. Vůně. Nadměrná kouřová vůně je nepřijatelná.
6. Tara. Banky by měly být hladké, bez záhybů, rezu nebo otoku.

Výrobek, který nesplňuje uvedené požadavky, by neměl být uváděn na trh.

Šprot z šprota

Jak udělat šproty tak, aby byly co nejblíže těm, které jsou prodávány v obchodech? Z obrovského množství různých způsobů domácího vaření si každý může vybrat ten, který má rád víc. Například je zde spíše originální verze, pro kterou nejsou zapotřebí úplně obyčejné ingredience: 1 kg čerstvého šprota, 30 g octa, 3 lžíce čajového nápoje, sklenice jakéhokoli rostlinného oleje, 100 g bílého suchého vína, loupané cibule a koření (pepř , koriandr, bobkový list, sůl, hřebíček).

Technologie procesu:

1. Sprat a poprsí. Pro práci jsou užitečné pouze neporušené ryby. Poté musí být pečlivě vykuchaný.
2. Potřejte čaj ve sklenici vařené vody a nechte to dobře vařit.
3. Do misky nalijte nějaké máslo a zakryjte cibulovou kůrou. To není nutné, ale společně s čajem dává charakteristický odstín uzeného výrobku.
4. Ze shora položte jatečně upravená těla ryb v rovných řadách, rovnoměrně je pokropujte kořením.
5. Nalijte všechny kapalné složky do misky. Musí úplně zakrýt ryby. Je-li to žádoucí, můžete pro příchuť dát pár lžic "kapalného kouře".
6. Nádobu postavte na sporák a po varu hořte produkt na nízké teplotě po dobu 4 hodin.
7. Vařte produkt bez víka dalších 20 minut.

Po ochlazení lze šproty bezpečně konzumovat. Potěšení z takového jídla je zaručeno. Pokud je to potřeba, mohou se ryby také zrolovat. Chcete-li to provést, je nutné je sklopit do čistých nádob, naplnit je nahoře voňavou náplní, 15 minut sterilizovat a těsně těsnit.