Co je to botvinia? Definice a fotografie

Ruská národní kuchyně již dlouho je známá vynikajícími prvními kurzy. Není tedy divu, že mezi všemi existujícími druhy horkých polévek a zelné polévky mnozí z nás zapomněli na studené letní variace, jako jsou řepy botvini. V dnešním článku se budeme snažit zjistit, co je to a jak ho vařit.

Co je to botvinia?

Tato neobvyklá a velmi chutná polévka byla velmi populární u našich vzdálených předků. Je připravena na základě kvasu s přídavkem vařených bylin, vrcholů řepy a jemně nakrájenou zeleninu. Další důležitou, ale nepovinnou složkou tohoto jídla je dobrá ryba. V ideálním případě by měl být losos, jeseter nebo jeseter. Pokud nahradíte tuto rybu levnějšími odrůdami, polévka nebude tak chutná.

Pokud jde o význam slova "Botvinia", odborníci nemohli dosáhnout společného stanoviska k této problematice. Někteří věří, že pochází z jedlých rostlin s hustými kořeny a listy. Jiní argumentují tím, že toto slovo má hodně společného se starým ruským termínem "boto" nebo se tuku. Vzhledem k tomu, že tato polévka byla původně připravována vesničany, je možné, že první verze je více hodnověrná.

Stávající druhy

Po pochopení toho, co je botvinie, je třeba zmínit, že je úplná a neúplná. První se skládá ze tří částí - samotné polévky, vařené červené ryby a drceného ledu. Podává se s čerstvým žitným chlebem ve třech kontejnerech najednou jako občerstvení nebo první kurs. Druhá je obyčejná studená zeleninová polévka.

V závislosti na typu kapalné složky je parní a jednoduchá botvinie. První je připraven s přidáním kyselého startéru, vyrobeného z kvasného podkladu a mouky. Aby byl pokrm pikantnější a vonný, je doplněn strouhaným křenem a citronovou šťávou.

Hlavní součásti

Stejně jako bojovník botvinia je nedílnou součástí ruské historie. Proto by měla každá žena vědět co to je. Toto Studená osvěžující polévka je připravena s přídavkem řepy a listů. Pro tyto účely můžete používat nejen čerstvou, ale i konzervovanou kořenovou zeleninu.

Druhá integrální součást této misky je zelená. Obvykle se do něj přidává kopřiva nebo šťovík. Některé recepty naznačují použití vrcholků řepy, řepky nebo ředkvičky. Vyprané zelené jsou rozmíchány s vroucí vodou a rozdrceny ostrým nožem.

Navíc, petržel, kopr nebo cibule jsou často přidávány do botvinie. Pro nejlepší chuť jsou jemně nasekané a rozdrcené se solí. Některé hospodyně doplňují pokrývku čerstvými nebo konzervovanými okurky.

Kromě zeleniny, červené ryby, kraby nebo krevečky jsou často přidávány do studené ruské polévky.

Způsob podání

Botvinia není obyčejné jídlo. Rozlišuje se nejen původní složení, ale i zajímavý způsob podání. Ve spodní části servírovacích desek položte trochu ostrého dresingu a vyčištěné zeleniny. Vše se nalije s kvasovou základnou, trvá nejméně patnáct minut v ledničce a podává se ke stolu.

V samostatné desce vložte předvařené a nakrájené ryby. Navíc podle staré ruské tradice se drcený led podává studené polévce. Jezte s třemi příbory. První lžička je samá polévka. Druhý je nutný k přikládání ledu podle potřeby. Vidlička vezme kusy vařené ryby. Nyní, když už víte, co je botvinia, můžete pokračovat v přezkoumání receptů na přípravu.

Tradiční možnost

Pomocí technologie popsané níže je možné vařit večeři pro celou rodinu poměrně rychle. K tomu budete potřebovat:

• Litr chleba kvasu.
• 2 šálky vařeného šťovíku.
• 250 mililitrů bílé okroshechnogo kvass.
• Sklenice vařené kopřiva nebo špenátu.
• 3 mladá řepa s vrcholky.
• 2 čerstvé okurky.
• 2 lžíce sýrových lupínků.
• Půl citronu.
• Čajová lžička hořčice.
• ½ šálku nakrájené pečené cibule.
• Na lžičku cukru a soli.
• 500 gramů ryb nebo raků.
• 2 lžíce nakrájeného kopru.

Přes tak rozsáhlou kompozici je recept na klasické botviny velmi jednoduchý. Začněte proces, který potřebujete k přípravě listů řepy. Oni se omyjí a ponechají na měkku a pak se mísí s vařeným šťovíkem, tepelně ošetřeným kopřivami, zelenými cibulkami a koprem, předem naštěpenými solí. Výsledná hmota se nalije dvěma typy kvasu. Jsou přidány také hořčice, citrónovou šťávu, citrusové šťávy, cukr, křen a drcené okurky. Základ pro budoucí klasický Botvini poslal poloviční hodinu v chladničce. Poté se nalije do talířů a podává se s vařenými rybami a drceným ledem.

Možnost s červeným kaviárem

Tato chutná a voňavá polévka je připravena podle velmi jednoduchého receptu, který zahrnuje použití velkého množství zeleniny. Chcete-li jej vytvořit, budete potřebovat:

• 4-5 letáků z vrcholků řepy.
• 200 mililitrů tmavé kvasy.
• 5-6 listů šťovíku a špenátu.
• 2-3 peří zelené cibule.
• Kousek citronu.
• 1-2 čajové lžičky červeného kaviáru.
• Sůl, kopr a led (podle chuti).

Když jste pochopili, co je to botvinia, měli byste pochopit, jak to správně vařit. Za prvé, musíte udělat zelenou. Botvany, šťovík a špenát důkladně umýt v chladné vodě, vložte do hluboké mísy, nalijte vroucí vodu a nechte na pár minut. Pak se listy odstraní, protřepou, nakrájí se na pásy a umístí se do misky. Také pošlete nakrájenou cibuli, nakrájený kopr, sůl a plátek citronu. Vše se nalije studeným kvasem, mísí se, zdobí červeným kaviárem a podává na večeři.

S mrkví a cibulí

Následující recept bude skutečným nálezem pro mnoho mladých žen v domácnosti. To dělá velmi chutné botwe z vrcholků řepy, které mohou být krmené do velké rodiny. K tomu budete potřebovat:

• Liter kvassu.
• 250 gramů jablek a řepy.
• Lžíce křenu.
• 100 gramů zelené cibule.
• Průměrná mrkev.
• Malá cibulová žárovka.
• Čajová lžička cukru.
• 50 gramů kopru.
• 2 ředkvičky.
• 2 okurky.
• Sůl, rostlinný olej a bobkový list.
• Kilo lososa.
• Led

Praktická část

Oloupaná cibule a mrkev se rozřezávají na malé kousky a procházejí v předehřátém rostlinném oleji. Pak leželi v hrnci plném vroucí vody. Také si můžete stáhnout kusy rybího filé, sůl a bobkový list. To vše se vaří až do připraveného lososa. Pak se ryba vyjme z pánve a samotný vývar se filtruje přes síto. Pak přidejte nakrájené zeleniny (vrcholy a šťovík), přivedete k varu a vyjměte z ohně za dvě minuty. Změkčená hmota je znovu filtrována a zpracována směšovačem. Pureed greens jsou umístěny v talířích, které již mají led, nakrájené okurky a kusy ředkvičky. Vše se nalije studeným kvasem a podává se spolu s vařenými rybami.

Možnost s žloutky

Níže popsanou metodou se získá velmi vonná a chutná červená řepa. Pro jeho přípravu potřebujete velmi málo času a trochu trpělivosti. Navíc byste měli mít na dosah ruky:

• 2 malé řepy.
• 4-6 čerstvých okurky.
• Sklenice šťouchané šťovíku.
• 200 mililitrů zakysané smetany.
• Žloutek třech vařených vajec.
• 3 litry chleba kvasu.
• Koprový balíček a sůl.

Oloupaná a nasekaná tenká sláma řepy se nalije litrem kvasu, vaří se půl hodiny a přefiltruje se. Výsledná kapalina se ochladí a čistí v chladničce. Zbývající kvas je kombinován s plátky okurky. Také je posílána sýrová šťáva, řepa a chlazený vývar. Hotový hříbek je slaný, posypán nakrájeným koprem, kořeněný zakysanou smetanou smíchanou se zbitými žloutky a podává se k večeři.

Se konzervovanými krabími

Studená polévka podle následující technologie má bohatou chuť a bohatou vůni. Proto mohou bezpečně zacházet s nečekanými hosty. Pro jeho přípravu budete potřebovat mimořádnou sadu ingrediencí. Zkontrolujte proto předem, pokud máte:

• 100 gramů špenátu.
• 400 mililitrů chleba kvasu.
• 100 gramů vařeného jesetera.
• 3 čerstvé okurky.
• 50 gramů šťovíku a konzervovaných krabů.
• Čajová lžička soli a cukru.
• 30 gramů cibule, hlávkového salátu a kořenu křenu.
• Kopr nebo petržel.

Proces vaření

Opatrně umyté a sušené šťávy se projíždí masovým mlýnem spolu s předem vařeným špenátem, okurkami, kořenem z křenu a zelenou cibulí. Výsledné pyré se umístí do hluboké misky a nalije se chlebem. Všechno toto oslazené, solené a posypané bylinkami. Samostatně podávaly kusy vařeného jesetera a konzervovaných krabi, předtím položených na krásné talíře, lemované čerstvými listy salátu.