Co je to lepek, ve kterém potravinách?

Chcete-li vědět, jaké potraviny obsahují lepek, je nutné, aby všechny osoby s nesnášenlivostí této sloučeniny, stejně jako jejich blízcí příbuzní a přátelé. V poslední době výrobci vzali v úvahu, že mnoho lidí trpí touto vlastností, a proto okamžitě uvedou na obalu výrobku, zda je ve složení lepek. Je pravda, že na pozadí této skutečnosti začala hysterie opačného druhu: dokonce i ti, kteří nečinili žádnou reakci na sloučeninu, se z ní náhle báli, rozhodli se, že je velmi škodlivá a je třeba pečlivě vyhnout tomuto zboží. To je zvláště patrné, když mladí rodiče volí dětskou výživu. Aby nebyla marnivá, je nutné pochopit, jaký je glutén a jaké nebezpečí je s ním spojeno.

Obecný pohled

Není jasné, že by bylo snadné uvést všechny produkty, které obsahují lepek, protože to je pro mnohé nepochopitelné slovo - synonymum pro termín "lepek", tj. Struktura bílkovin rostlinného původu. Obiloviny jsou obzvláště bohaté na ně, v některých odrůdách až jedna pětina celkového objemu je lepek. Sloučenina je naprosto přirozená, organického původu, v průmyslu vyráběném vyluhováním složek obilného škrobu z drcené na mouku.

Obvyklé, známé a známé těsto je elastické díky přítomnosti lepku v něm. Gluten určuje kvalitu chleba a jiných výrobků z mouky, těstovin. S vysokým podílem této směsi je jídlo chutné, načechrané, atraktivní, zachovává si chuť a chuť po dlouhou dobu, dlouhodobě se nezkazuje, nezůstane zbytečné.

Turns a hesla

Seznam potravin, které obsahují lepek, vždy začíná řadou obilovin. Jedná se o žito, pšenici, zrno ječmene, oves. Jakékoli potraviny ulovené z těchto surovin jsou bohaté na lepek. V hojnosti se vyskytuje v mouce, pečených výrobcích, kaši.

Seznam produktů, které obsahují lepek, doplňuje sýry a mléčné výrobky, klobásy, koláče a omáčky, zmrzlinu a sladkosti. Tato sloučenina je široce rozšířená kvůli nízké ceně a bezpečnosti pro člověka (s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti), stejně jako kvality zahušťovadla. Gluten je široce používán v průmyslových výrobních procesech. Je zpravidla vidět v seznamu v kompozici na obalu. Pokud znáte citlivost na lepek za tělem, musíte pečlivě zkontrolovat všechny součásti před zakoupením jídla, aby nedošlo k nepříjemné reakci těla.

Vegetariáni, buďte opatrní: jaké potraviny obsahují lepek

Seznam potravin bohatých na tuto směs obsahuje nejběžnější složky pro vaření ve vegetariánském prostředí. Například, zřídka bez lepků speciální náklady na salámu pro ty, kteří nejí maso. Musíte také věnovat pozornost Seitan - vyrobené z pšeničného analogu masa pro vegetariány. Ve skutečnosti je tento výrobek čistý lepek, trochu zředěn kořením a vodou. Seitan připravuje mnoho lidí doma s použitím pšeničné mouky jako výchozí suroviny, ale hotový výrobek můžete koupit v obchodě. Seitan je zvláště rozšířený v Americe, v asijských a evropských mocnostech. Produkt Shop je naprosto připraven k jídlu.

Proto, v případě intolerance na lepkavost, dodržování vegetariánské stravy není snadný úkol, protože je nutné vyloučit všechny výrobky svým obsahem.

Kdo nemůže?

Zjistěte, kde je lepek a pro co je škodlivé, měli by být ti, jejichž trávicí systém se nemůže vypořádat se zpracováním těchto rostlinných bílkovin, stejně jako s jejich příbuznými, jestliže je jídlo organizováno u stejného stolu. Bohužel se nedávno začaly spekulovat, které jsou spojeny s potenciálním poškozením bílkovin lidského těla - což naznačuje, že to je přínosem pro podniky, které propagují produkty bez lepku. Primární móda pro takovou stravu se narodila v Americe, kde se od roku 2005 do roku 2010 poptávka po produktech zvýšila ze dvou na deset procent.

Pokud se však lidský zažívací systém opravdu nedokáže vypořádat s tímto proteinem, pak potřebujete vědět, kde je obsah lepku, a pečlivě se vyhnout těmto výrobkům. Vrozená patologie - celiakie. Jeho první známky se zpravidla objevují v dětství a žádná zvláštní léčba nebyla vynalezena. Jedinou cestou pro pacienty je vyhnout se pečlivému lepení. V současné době jsou přibližné odhady frekvence výskytu patologie - od tří do deseti lidí za každých tisíc obyvatel planety.

A co ostatní?

Všichni ostatní obyvatelé naší planety mohou nebo nemusí vědět, kde je obsažen lepek - to neovlivňuje kvalitu života. Pokud nedojde k žádné intoleranci, rostlinné bílkoviny nepoškodí tělo, protože nevyvolává negativní reakce nebo patologie. Gluten přináší bílkoviny, které jsou pro člověka nezbytné, esenciální aminokyseliny. Výrobky vyrobené z lepku patří do kategorie zdravé výživy, doporučené pro mnoho diet. Dobrým příkladem je výše zmíněné pšeničné maso. Ačkoli původně byla vytvořena speciálně pro vegetariány, je nyní široce využívána jako součást programů zdravotní výživy.

Kdo je doporučen?

Vědět, co obiloviny obsahují lepek, a používat je při vaření by měly být ti, kteří si zvolili dietu s nízkým obsahem sacharidů a zvýšenou koncentraci bílkovin. Jen 100 g práškového glutenového pšenice je zdrojem 75 g čistého bílkovin. Ale tuk v tomto objemu - ne více než dva gramy. Sacharidy se odhadují na 18 gramů na sto gramů lepku. Kalorický obsah tohoto objemu - 370 kcal. Stručně řečeno, skutečný nález pro plnohodnotnou stravu. Lepení se navíc rychle nasytí.

Bez lepku

Vzhledem k tomu, že lepek je obsažen v obilovinách, pokud máte nesnášenlivost s touto sloučeninou, musíte být velmi opatrní při výběru jídla. Doporučuje se vytvořit nabídku s následujícími produkty:

• pohanka;
• pshenka;
• cereální rýže;
• quinoa;
• kukuřice.

A pokud ne obiloviny?

Musíte vědět nejen to, co obsahuje lepek, ale kde to není. Například mezi non-desky, je-li to nutné, přísná strava je lepší upřednostnit takové produkty, jako jsou:

• brambory;
• zelenina;
• plody;
• mléčné výrobky přírodního původu;
• oleje extrahované z rostlin;
• luštěnin.

Doporučuje se, aby do nutričního programu byly zahrnuty i ořechy - v nich není lepek, ale existuje mnoho užitečných složek a vitaminů. Ořechy - téměř nepostradatelný produkt doporučený pro jakýkoli program zdravé výživy.

Gluten: zajímavé rysy

Pokud je lepek obsažen v kaši, není možné si všimnout chuti: protein prostě nemá. Když je přidána voda, komponenta se stává lepkavá a stane se šedá. Mimochodem, toto je zvláště patrné v populární ovesné vločce bohaté na lepek.

Gluten je složitá struktura tvořená dvěma bílkovinami: gluteninem, gliadinem. Chcete-li zjistit koncentraci lepku v mouce, můžete provést malý test: míchat vodu a mouku v poměru 1: 2, ponechat na půl hodiny, vypláchnout výtok škrobu. Samotný lepek není rozpustný ve vodě, takže dříve nebo později určité procento počátečního testu zůstane v rukou, po kontaktu s vodou bude čistá. Jedná se o čistý lepek. Potom můžete látku vytlačit a měřit váhu.

Co je bohaté na lepek?

Vědět, co obsahuje lepek (seznam je již uveden výše), můžete vyplnit stravu s užitečnými látkami, protože to je přes lepek, že lidské tělo přijímá přebytečné vitamíny třídy B, hořčíku a fosforu. Gluten pomáhá dodávat železo, vápník, vápník, tokoferol do buněk těla. Všechny tyto sloučeniny jsou životně důležité pro lidské tělo, fungování buněk bez nich je prostě nemožné.

Je známo, že lepek váže řadu minerálů, dalších složek, což vede k normálnímu trávení. To je pravda se týká pouze zdravých lidí. V případě nesnášenlivosti spojení může být škoda velmi vážná - až do smrtelného výsledku.

Celiakie: vlastnosti

U pacientů s touto patologií je důležité vědět, co je lepek a kde není, abyste si mohli vybrat bezpečné menu. Termín se nazývá autoimunitní onemocnění, které lze zdědit. Zvláštnost stavu těla je následující: imunita vnímá glutén jako cizího agenta, který vyvolává aktivní boj. Leukocyty produkují cytokiny, proteiny negativně ovlivňují střevní sliznici. Naměřené vily zmizí, gastrointestinální trakt se nezabývá přírodními funkcemi a užitečné složky z potravin nejsou adsorbovány. Každý nový příjem glutenu v těle je doprovázen silnější imunitní odpovědí, takže příznaky se časem zhoršují.

Není to tak jednoduché

Chcete-li vědět, co je lepek, aby se zabránilo těmto produktům, je třeba nejen trpět celiakií. Je známo, že tělo některých lidí nemůže trávit pšeničný protein, ale sliznice zůstávají nedotčené. Nesnášenlivost se projevuje bolestí břicha, zvýšenou tvorbou plynu. Periferní nervový systém může trpět, kožní vyrážka včetně dermatitidy. Na pozadí požití lepku, myalgie, artralgie se může rozvinout, bolesti kloubů a necitlivost nohou vás obtěžují.

Někteří pacienti, jejichž tělo není schopno trávit gluten, jsou diagnostikovány depresivními poruchami, náchylností k náhlé změně nálady. Možné abnormální funkce jater, abnormální stolice, ztráta vlasů a bolesti hlavy, osteoporóza, hormonální potíže. Existují případy chronické stomatitidy a slabosti imunitního systému. V některých závažných případech se děti fyzicky nevyvíjejí. S pravidelným příjmem lepku v potravinách s proteinkovou intolerancí tělem se závažné důsledky mohou vyvinout až do autismu, demence.

Jak podezření na celiakii?

Toto onemocnění je vrozené, proto by si je měli rodiče všimnout i v prvním roce života dítěte. Obvykle se problémy projevují úzkostí dítěte, plačem, nedostatečným duševním stavem. Mnoho dětí s tímto onemocněním od narození nevykazuje zájem o život. Tato skutečnost přitahovala pozornost vědecké obce. V rámci experimentu byly rozdány barevné tužky a všichni pacienti s celiakií se rozhodli používat pouze černou barvu, na jejímž základě psychologové dospěli k závěru, že tento stav byl abnormální v patologii.

Pokud má dítě celiakii nebo nesnášenlivost lepku, je nutné provést měsíční experiment, který úplně odstraní bezlepkové pokrmy z stravy. Informace získané z pozorování pacienta umožňují rozumně konstatovat, že je přítomen v konkrétním případě. Pokud mluvíme o alergické reakci, celiakii, negativní symptomy brzy ustoupí. Na prodej v lékárnách probíhají speciální testy, na jejichž základě můžete zjistit přítomnost alergické reakce.

Co dělat

Pokud pozorování a testy naznačují, že příčinou špatného stavu je intolerance na gluten, celiakie, měli byste vyhledat pomoc od kvalifikovaného lékaře. Chcete-li potvrdit diagnózu předepsané speciální testování pro stanovení jednotlivých charakteristik struktury genu. Diagnóza je potvrzena, jestliže v průběhu laboratorní analýzy je možné zjistit gen, který kóduje informace o gluténové enteropatii.

Pokud je diagnóza potvrzena, nemůžete se sama vyléčit. Lékař poskytne určité doporučení týkající se přípravků, pomocí kterých je možné v každém jednotlivém případě zmírnit stav pacienta - mohou to být například komplexy vitamínů nebo minerální látky. Celiakie se v současné době neléčí, takže budete muset dodržovat přísně omezenou stravu až do konce svého života.

Správná výživa

Odborníci na výživu doporučují, aby vyhověli normám týkajícím se příjmu glutenu v potravinách. Abyste dodrželi tato doporučení, musíte vědět, v jakých produktech to je a kde to vůbec není. Za normálních okolností lze s denní nesnášenlivostí konzumovat až 20 g (podle evropských pravidel) nebo až 50 g (podle národních norem). Plně z nabídky jdou výše uvedené obiloviny, chléb vyrobený na jejich základě, jiné produkty bohaté na sacharidy, při jejichž výrobě byl gluten použit jako konzervační látka. Gluten je téměř vždy používán při výrobě majonézy, kečupu a podobných výrobků. Ve složení to může být označeno ne obvyklým krátkým slovem, ale dlouhou frází "modifikovaný potravinový škrob".

Bulharský a perlový ječmen bude muset být vyloučen z výživového programu. Nepijte džus, kakao, práškovou kávu. Zakazuje všechny sladkosti, mezi něž patří extrakt ze sladkého dříví (sladkého dříví).

Co jiného nemůže?

Je třeba zcela vyloučit nápoje obsahující slad. To ukládá omezení pití piva. Pacienti jsou nuceni opustit výrobky, které obsahují potravinářské přídatné látky:

• E 150;
• E 160;
• E 411;
• E 637;
• E 636;
• E 953;
• E 965.

Mnoho farmaceutických přípravků se vyrábí také s lepektem. Je ve složení populárních prostředků "Festal", "Valerian" ve formě dražé, některé vitamínové komplexy. Pokud znáte intoleranci na gluten, je důležité před zahájením léčby pečlivě zkontrolovat instrukce léku, aby nedošlo k nežádoucím účinkům s různou závažností.