Co je to mléko? Druhy mléka a mléčných výrobků

Mléko a různé druhy zpracování mléka jsou nejoblíbenější potraviny, které člověk potřebuje po celý život. Prvním jídlem, které člověk obdrží, je mateřské mléko. Poskytuje silnou imunitu, upokojuje nervový systém, vede k růstu buněk a konstrukci tělesných tkání. V tomto článku se podíváme na různé typy výrobků, které lze zakoupit v obchodě, seznámíme se s metodami jejich výroby.

Jako potravina se používá mléko z různých zvířat. Konzervoval, fermentoval, opil jako celek. Představíme vám různé druhy konzumního mléka získané z různých hospodářských zvířat a zároveň odhalíme tajemství produktu extrahovaného z rostlin.

Obecné informace

Na tyto výrobky může být psáno mnohopočetné pojednání, protože mléko je potěšeno na všech kontinentech země. Mléko krav je nejrozšířenější v naší zemi, ale samice jiných savců produkují méně chutné a léčebné mléko. Typy mléka, které se opijí v jiných zemích Eurasie, v Americe av Africe, se výrazně liší od našeho sortimentu. Neexistuje nikdo, kdo by byl překvapen mlékem slonů, antilop, oslů, buvolů nebo zebu. A to navzdory skutečnosti, že na severu naší země můžete zkusit mléčné zvěř, a na jihu - velbloudi dromedère a Bactrians. Také je snadné najít kobylku a kozu v otevřených prostorech Ruska, a v oblastech Tyumen a Kostroma se nacházejí lososové farmy, kde se mlékají. Elk mléko odstraňuje radionuklidy z těla, takže je věnováno sanatoriu specializujícímu se na krevní onemocnění - leukémii a lymfogranulomatózu.

Je vhodný pro jídlo a mléko vodních savců - velryb a delfínů, ale to je zcela jiné téma, protože nikdo je ještě nesmí mléct. Tlustost a výživná hodnota velryby a delfínového produktu je mnohem vyšší než hlavní druhy mléka obyvatel země a jeho produkce se počítá nikoliv v jednotkách nebo jako v buvoli desítky litrů denně, ale ve stovkách.

Během dnů půstu je křesťanům zakázáno jíst mléko. Někteří vegetariáni také tento výrobek odmítají. Tyto i ostatní mohou nahradit živočišný produkt zeleninou. Mléko ze sóji, rýže, ovesu a ořechů se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a vynikající chutí. Stává se stále více populární.

Dále budeme hovořit o těchto typech mléka a mléčných výrobků založených na nich. To je důležité, protože na základě jakéhokoli takového produktu můžete připravit spoustu kuchařských pokrmů, kromě tvrzení vědců o nebezpečích a špatné stravitelnosti mléka přežvýkavců způsobuje, že mnozí odmítnou tento výrobek.

Kravské mléko

Krávy se chovají po celém světě. Tyto poslušné krmítka lépe než ostatní zvířata jsou přizpůsobeny životu v zajetí. Přestože mléko krav je v mnoha ohledech méně příznivé pro ostatní, je to hlavně to, co se nejčastěji prodává v našich obchodech. Obrovská hmotnost čerstvého mléka jde do výroby másla, sýra, tvaroh, krém, jogurt, kefír, ryaženka, jogurt, varenety, sladké kondenzované mléko a dokonce i dětská výživa.

Kravské mléko je stejně jako jiné mléko bakteriostatické během prvních 2-3 hodin po dojení. Podle tohoto ukazatele určte různé druhy mléka. Právě nová fosílie je nejužitečnější. Pak začínají oxidační procesy a molekulární struktura se mění. Například vápník z iontové formy jde do molekulární. V molekulární formě, na rozdíl od iontové formy, je s velkou obtížou absorbován lidským tělem a ve volné formě je uložen v tkáních s nepotřebným a škodlivým předřadníkem.

Mléčné výrobky z kravského mléka

Předpokládá se, že kravské mléko je nejvíce užitečné ihned po dojení nebo po zalévání. Vápno lze nalézt pouze na farmách a mléčné výrobky a jiné druhy mléka v obchodě jsou široce zastoupeny. Jedná se o kefír a tvaroh a jogurt a různé sýry. Z roztaveného činí to nejlepší máslo, ryazhenku a varenets.

Ryazenka a Varenets se liší v konzistenci a sourdough materiálu. Acidophilus bacillus a streptokoky kyseliny mléčné se používají pro ryazenku a pro varenz se používají termofilní streptokoky kyseliny mléčné. Oba nápoje mají hustotu zakysané smetany nebo jogurtu. Na rozdíl od druhého, nepřidávají ovocné výplně.

Prášek mléka

Z kravského mléka připravte suchý koncentrát, který se snadno ředí vodou. Prášek mléka způsobuje nedůvěru mnoha lidí, říkají, že po odpaření kapaliny v něm nezůstávají žádné užitečné látky. To je jen částečně pravdivé. Existují dva typy sušeného mléka - celé a odtučněné. Oba jsou vyrobeny z kondenzovaných, tedy koncentrovaných, pasterizovaných surovin. V závislosti na obsahu tuku se mění trvanlivost.

Oba druhy práškovitého mléka se používají nejen pro znovuzískání v obvyklém kapalném podílu v zimě, když se krávy dovezou mnohem horší než v létě, ale také k výrobě kojenecké výživy, cukrovinek a konzervovaných potravin s dlouhou trvanlivostí.

Skladování mléka

Přírodní produkty mají omezenou trvanlivost. Čerstvé kravské mléko je nejvíce podléhající zkáze. Způsoby, jak je zachovat, se neustále zlepšují. Pokud by starší tradiční metody ukládání užitečného produktu byly kysání, zmrazení nebo vaření, nyní pasterizací, sterilizací a balením v hermetických antibakteriálních kontejnerech, tato otázka přestala být stejně akutní jako v předchozích obdobích. Pasterizace - zahřívání mléka na 60-70 stupňů. Sterilizace - vaření při teplotách nad 100 stupňů Celsia.

Další ochranou proti vývoji patogenních mikroorganismů jsou různé typy balení mléka. Vakuové obaly z plastu nebo kovu vám umožní ušetřit cenný výrobek až na několik let. Takto zpracované a zabalené mléko neztrácí své základní vlastnosti a je vhodné pro lidskou spotřebu se stejným účelem, jakým je obvykle pasterizováno.

Cena hotového výrobku je ovlivněna jak typem balení mléka, tak jeho zpracováním, a proto je sterilizovaná, s dlouhou trvanlivostí je mnohem dražší než čerstvá.

Moderní balení mléka se mění v míře ochrany proti ultrafialovým paprskům, patogenům a kyslíku. Je třeba si uvědomit, že jakékoliv balení zaručuje uchování pouze v případě, že není poškozen. Po otevření balení by mělo být mléko spotřebováno během několika hodin.

Buffalo

Nyní se přiblížme k tomu, jaké druhy mléka nejsou o nic méně populární než u krav. Nejdříve je to mléko z buvolího mléka. Je velmi hustá, chutná a bez zápachu. Velmi připomíná smetanový krém. Je více podobný druhům krav než jiným druhům, ale v tom je značně méně kaseinu, což je dobrý ukazatel. Vitamíny a minerály v něm jsou mnohem víc. Málokdo ví, že většina italského sýra je vyrobena z byvolého mléka.

Průmyslová výroba fermentovaných mléčných výrobků z buvolí surovin byla dlouhodobě prováděna v Indii, Itálii, Turecku a Bulharsku. Jogurty, ryaženka, buvolí mléčný olej jsou mnohem bohatší a výhodnější než jejich protějšky ze syrových krav. Slavný indický ghee olej, který léčí téměř všechna onemocnění, pohltí ji a dá mu masáž, je ghee z buvolího mléka. Nezůstane rancidní a zachová si své léčebné vlastnosti po několik let.

Koza

Pokud se biologové ptají, jaké druhy mléka jsou považovány za nejužitečnější pro lidi, pak by neváhali mezi prvními, kteří volali produkt z koz. Bohužel se v obchodech objevuje celé kozí mléko.

Tento výrobek neočekává slávu mezi lékaři velmi odlišných specializací - pediatrů, gastroenterologů, alergologů, revmatologů, dermatologů, hematologů, endokrinologů, pulmonologů a dalších. Kozí mléko hypoalergenní a může být použit k krmení kojenců. Doporučuje se také pro starší a oslabující lidi.

Tukové kapsle v kozím mléce jsou velmi malé a snadno se rozpouštějí žaludeční šťávou. Podporuje lepší stravitelnost bez negativních nežádoucích účinků. Při kalorickém a mikrobiologickém složení mírně překračuje krávu. To přímo závisí na složení zvířete, jeho věku, laktaci a některých dalších faktorech.

Další výhodou kozího mléka je, že obsahuje rekordní množství albuminu a globulinu. Tyto proteinové sloučeniny přispívají ke zlepšení koncentrace a složení krve, což aktivuje metabolismus.

Jeden den produkuje kozí v průměru asi 1 litr mléka, zatímco z krávy krmí až 9 litrů. Koza je výjimečně čisté zvíře, proto je riziko infekce brucelózou minimální. Přesto považujeme za nezbytné varovat naše čtenáře před konzumací nevařené kozy nebo jiného mléka. Mnoho infekcí, které nejsou ve výrobku, je možné nalézt na kůži vemene zvířete a dostat se do krbu. Velký význam má hygienické a hygienické ošetření kozích bradavic a je to věc svědomí a přesnosti paní zvířete. V každém případě mléčné výrobky by měly být zakoupeny pouze ve specializovaných prodejnách nebo od obchodníků, kteří mají zvláštní povolení k tomuto a příslušné hygienické osvědčení.

Mare

Kolik druhů mléka, tolik názorů na to, který z nich je lepší a užitečnější. Ve východních oblastech naší země je mléko a mléčné výrobky z krmných surovin mnohem cennější než kravské mléko. Skutečnost spočívá v tom, že takové oxidační činidlo, jako je peroxidáza, přítomná v kravském produktu, chybí v kravském mléce. Tento enzym je zodpovědný za transformaci příznivých látek z mléka z lehce stravitelných do škodlivých. Aktivně interaguje s kyslíkem ve vzduchu a reaguje s kyselinami a bílkovinami.

Charakteristiky typů mléka často začínají určit, kolik kaseinu tento typ obsahuje. Mare's mléko není kasein. To je jeho hlavní výhoda. Nazývá se to albumin, protože obsahuje 5krát více tohoto proteinu než krávy. Díky albuminu je křehké mléko dobře absorbováno lidským tělem a nezpůsobuje alergické reakce, jako je tomu u kravského kravského produktu.

Co jiného můžete chválit kravské mléko? Mléčné druhy jiných zvířat jsou více tlusté než klisna a méně vhodné pro stravu. Ačkoli křepelčí mléko je spíše špatné v obsahu většiny stopových prvků, ale z hlediska množství vitaminu C to překonává všechny záznamy.

Snadná dostupnost a široké rozložení kravského produktu přispěla k tomu, že jeho chuť a barva byla považována za referenci. Modravý nádech klisenového mléka a jeho sladkost jsou vnímány Evropany jako exotické, ale koumiss, fermentovaný mléčný nápoj ze syrové kobyly, nevyžaduje dlouhou návyk. Jeho sladkokyselá chuť a příjemná vůně se líbí všichni.

Koumis

Kumys je pití zdraví a dlouhověkosti, jak o něm napsala Avicenna. On je dobře známý v Trans-Ural, kde kočovné tradice stále existují. Vlastnosti tohoto fermentovaného mléčného nápoje závisí na typu startéru, teplotních podmínkách přípravy a věku. Koujem je v každém případě pěnivý nápoj, který uhasí žízeň dobře a dává pocit plnosti bez závažnosti vlastního kravského mléčného výrobku.

Nesnažte se najít skutečné koumiss v obchodech evropské části Ruska. Faktem je, že není dlouho uložen. Pokusy o zachování ještě nebyly úspěšné, jelikož obvyklé vlastnosti tohoto nápoje jsou dány životem bakterií kyseliny mléčné které zůstávají aktivní pouze v přírodním produktu, a ne déle než 10 dní.

Chcete-li dostat koumiss, je třeba přidat do kravského mléka kvas a podřídit jej nepřetržitému bitu po dobu jednoho až dvou dnů. Dříve se to stalo samo o sobě, když se čerstvé suroviny nalialy do vodních kůží se zbytky koumiss a připojily se k sedlu koně. Během jízdy bylo mléko v kůži rozrušené a kyselé. Nyní to dělají v centrifugách, a to nejen jako starý koumiss, ale i jiné fermenty jsou používány jako startéry.

Pět denní koujem se může opil v každém věku, zatímco pěnový nápoj starší než deset dní má vlastnosti lehkého alkoholu.

Dlouhodobé užívání mladých koumite eliminuje veškeré zažívací potíže a také léčí respirační onemocnění.

Camel

Stejně jako mléčné mléko je možné ochutnat druhy mléka z velbloudů dromedárů a Bactrians v oblastech, které jsou klasifikovány jako kočovné oblasti. V zemích Blízkého východu jsou také velbloudové a jeho produkty také běžné a běžné, stejně jako v Rusku od krav. Velbloudové suroviny vyrábějí máslo, kysanou smetanu, sýry, zmrzlinu, jogurt a různé fermentované mléčné nápoje (airan, shubat, chal atd.).

Camelové mléko uchovává svou čerstvost po dlouhou dobu a není zbytečné. Velbloudi mají velmi silný imunitní systém. Prakticky se neublíží. V mléce velbloudů jsou aminokyseliny, které jsou přínosné pro tvorbu krve. Doporučuje se k léčbě anémie a většiny krevních poruch, včetně maligních.

Shubat je vyroben z velbloudového mléka přirozenou fermentací. Je velmi hustá, připomíná zakysanou smetanou a uchovává se pouze 6-8 hodin. Shubat se přidává do masových pokrmů, konzumuje se samostatně a zředí se vodou nebo čerstvým mlékem k pití.

Z hlediska mikrobiologického složení a vlastností je lam mléko blízko velbloudového produktu. Má distribuci v Americe.

Airan

Když už mluvíme o fermentovaných mléčných výrobcích z různých druhů mléka, nemůžeme ignorovat vzduch. Tento fermentovaný mléčný výrobek byl původně vyroben pouze ze syrových velbloudů nebo klisen. V současné době se v evropské části naší země vyrábí ayran jako směs založená na kravském mléce. Typy přidaného mléka závisí na regionu, ve kterém se závod nachází. Může to být buď velbloud nebo kobyla, nebo koza nebo ovce.

Ayran je velmi snadné trávit a zlepšuje práci všech zažívacích orgánů. Může být bezpečně podáván malým dětem bez obav z výskytu alergií nebo poruchy trávení.

Jiné, méně obvyklé typy mléčných přežvýkavců

V severních oblastech naší země, kde se chova soba, místní obyvatelé rádi pít sladové mléko, důležité. Je velmi hustá a tlustá - téměř 20% a má výrazné baktericidní vlastnosti. Různé suroviny se připravují ze suroviny, vyrábějí měkké sýry a máslo.

Obyvatelé velkých měst mohou jen sympatizovat, protože mají zřídkakdy možnost vyzkoušet mléko, dokonce i ty přežvýkavce, kteří se chovají ve venkovských oblastech poblíž nich. To platí i pro ovce. Proč se tento typ mléka tak málo rozšířil? Vzhledem k tomu, že ovce jsou v péči a údržbě poměrně rozmarná, navíc poskytují velmi málo, ve srovnání s velkými zvířaty, produkt. Přestože se ovčí mléko neprodává v běžných obchodech, používá se k výrobě nejlepších měkkých sýrů - feta a sýr. Slavný francouzský Roquefort, Picodon a Brouss du Rove jsou vyrobeny pouze z ovčího sýra. Ovčí mléko je silnější než kravské mléko, má zvláštní chuť a je lépe absorbováno než kozí. Obsahem karotenu, vápníku a fosforu je i tento produkt lepší než kozí.

Obyvatelé střední Asie a Tibetu, zabývající se chovem dobytka, chovají yaky a věří, že skutečné mléko by mělo být růžové. Mléko samčích yaků se liší pouze barvou od ostatních přežvýkavců. Jinak má téměř stejnou chuť a jde na přípravu fermentovaných mléčných nápojů, sýrů a másla. Mátový olej z másle je více podobný sýru podle chuti a konzistence. Je slabě oxidovaný a může být skladován mimo chladničky po celý rok. Stačí je zabalit do pergamenu, abyste omezili přístup světla a vzduchu. Krmí novorozené děti s mlékem samců, jestliže matka nemá dostatek svého vlastního a také léčí nemocné.

Zebu mléko, které obyvatelé afrického kontinentu obvykle a milují, se liší od ostatních druhů tím, že mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu. Jeho baktericidní vlastnosti jsou tak silné, že se nedokážou zklidnit, protože by měly být produktem běžných přežvýkavců.

Matice

Mléko z mléka je nepostradatelným produktem chudé menu. To se děje velmi jednoduše. Jakékoli oříšky - mandle, cedr, lískové ořechy, vlašské ořechy a další jsou vyčištěny ze skořápky, převařeny s vařící vodou, aby se zbavili plevy, vysušili a brošili na mlýnu. Poté se umístí do keramické malty a hněte se paličkou do kaše. Pravidelně se přidává voda v malých porcích. Výsledkem je velmi chutné a jemné mléko nebo krém - závisí na množství přidané vody. Dokonce i sýr, tvaroh a zmrzlina jsou vyrobeny z takových surovin.

Sója

K dnešnímu dni najdete v každém supermarketu poměrně širokou škálu různých druhů mléka a mléčných výrobků ze sóji. Sója se vyrábí stejným způsobem jako ořech. Jednoduchým zpracováním může být sójové mléko přeměněno na tvaroh a sýr. To je snadné udělat i doma.

Na rozdíl od zvířecího mléka má sója chudá vápník, takže výrobci jej přidávají do hotového výrobku. Vzhledem k tomu, že sója začala být komerčně vyráběna relativně nedávno, její vlastnosti způsobují spoustu kontroverzí. Někteří experti tvrdí, že sója má negativní vliv na reprodukční funkce mužského těla. Jiní se obávají, že je to produkt budoucnosti, protože je vhodný pro kojeneckou výživu a je užitečný pro osoby trpící nesnášenlivostí laktózy. Ve všeobecném mínění však dlouhodobé užívání sójových produktů vyplývá z vývoje alergických reakcí na sójový protein.