Co je quinoa: užitečné vlastnosti a metody vaření

Co je to quinoa? Tento rostlinný produkt je pro většinu ruských spotřebitelů málo známý. Nedostatek znalostí o nutričních vlastnostech, způsobech přípravy a skladování z něj činí stále vzácný host na ruském stole. Pravidelné používání těchto obilovin je pro tělo velmi prospěšné, léčí a posiluje. Taková závažná skutečnost vyžaduje, aby byla rostlině věnována velká pozornost. Jak vařit quinoa? Jaký přínos přináší tento produkt lidskému tělu? To se budeme snažit zjistit. Tak pojďme začít.

Co je to quinoa?

Quinoa nebo rýže quinoa patří do rodiny obilovin. Nicméně, podle biologů, to není obilovina, protože ovoce více připomínají ovoce, shromážděné v prodloužených, přelité kolem stopky ruky. Ovoce, v závislosti na odrůdě, jsou žluté, červené a bílé. Ve vzhledu a chuti připomínají kulaté zrní hnědé rýže.

Rostoucí oblasti

Co je quinoa a kde roste? O krupiích známých od starověku. Bylo to hlavní jídlo indiánů jižní Ameriky, spolu s bramborami a kukuřicí. Jsou to území Jižní Ameriky, zejména pobřeží Jezero Titicaca Peru je rodným místem rýže quinoa. Po dlouhou dobu rostla pouze tam.

Nicméně dobré přizpůsobení pseudogrow k vysokohorskému klimatu umožnilo rozšíření pěstitelských oblastí na další kontinenty. Dnes jsou obiloviny úspěšně pěstovány v Himálajích a Tibetu, existují úspěšné příklady růstu v horských oblastech Ruska. Hlavními dodavateli produktu však jsou stále Peru, Bolívie a Ekvádor.

Složení

Inkové nazývali "zlaté zrna" quinoa a považovali je za posvátné. A to není překvapivé, protože krupice je před mnoha kultivovanými obilovinami z hlediska nutričních vlastností a obsahu aminokyselin.

• Protein. Obsah rostlinných bílkovin v zrnu je asi 16%. U některých odrůd činí tato hodnota 20%. Pro srovnání: hodnoty bílkovin v rýži - 7,5%, u pšenice - 14%, u ovesu - 10%. Vzhledem k této vysoké výživové hodnotě se jídla s obilovinami doporučují zejména pro sportovce, těhotné matky a děti, stejně jako pro fyzicky oslabující lidi.
• Aminokyseliny. Komplex aminokyselin obsažený v produktu je unikátní v počtu těchto sloučenin. Více než dvacet jednotek nomenklatury, včetně nenahraditelných (lysin) a vyměnitelných (kyselina glutamová, cystein, prolin, alanin, kyselina asparagová a další). Struktura aminokyselin rýže quinoa se blíží podobnému složení bílkovin v mléce.
• Sacharidy a tuky. Indikátory těchto látek jsou také poměrně vysoké, zejména kyselina lecitinová.
• Vitamíny. Krupice jsou bohaté na vitamíny B. Například podle množství vitamín B2, vitamín B9 a vlákniny, překračuje rýži, ječmen a pšenici. Vitamíny A, C a E jsou také přítomny ve významných množstvích.
• Makro a stopové prvky. Pokud jde o obsah fosforu (více než třikrát ve srovnání s rýží), pseudotrávní porosty dokonce překonávají některé druhy ryb. Kromě toho obsahuje zrna prvky jako vápník, železo, zinek a další.
• Tento rostlinný produkt neobsahuje lepek, což znamená, že je nepostradatelný ve stravě lidí trpících alergií.

Quinoa: užitečné vlastnosti

Rice quinoa je vzácný výrobek, který má takový výrazný pozitivní účinek na osobu:

• podporuje hojení ran a posilování svalů;
• čistí z karcinogenů a toxinů, stimuluje imunitní systém;
• posiluje kostní tkáň, normalizuje stav kůže;
• potýká se s vývojem anémie, stabilizuje játra;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• má relaxační účinek na nervový systém, utlumí bolesti hlavy.

Ukazuje také své prospěšné vlastnosti quinoa u diabetu, artritidy, hypertenze, kardiovaskulárních patologií.

Jiné použití

Quinoa (co již víte) obsahuje saponiny - sloučeniny, které dávají horkosti zrnám. Proto je před obalem obilniny dlouhou dobu namočená a několikrát promyta. Saponiny však nejsou zbytečné látky. Používají se při výrobě fungicidů a jiných hnojiv.

Hurt quinoa

Produkt se všemi jeho výhodami a existují kontraindikace.

Za prvé by neměly být konzumovány dětmi mladšími dva roky. To je způsobeno tím, že střeva dítěte není během tohoto období dostatečně rozvinutá a nemůže odolat možnému proniknutí saponinů do krve. Sloučeniny mohou způsobit těžkou otravu, doprovázenou silnou toxikózou. Stejné příznaky se vyskytnou u dospělých při konzumaci syrového zrna.

Za druhé, rýže quinoa je kontraindikováno při dnu, onemocnění ledvin a v případě individuální nesnášenlivosti.

Možnosti vaření

Chuť rýže quinoa je měkká, jemná, nejasně připomínající ořech. Nejen zrnka, ale i listy rostliny mají tuto příchuť nastavit. Výrobek se používá k vaření polévek, obilovin, salátů, hlavních jídel a příloh. Je důležité, aby nedošlo k stárnutí krupice, jinak ztratí tvar. Správně vařená quinoa by měla trochu praštět. Před a po varu opláchněte dobře, abyste odstranili hořkost. Hotový produkt je důkladně promíchán, aby nedošlo k lepení.

Zrno má vysoké frézovací vlastnosti. Ve formě mouky se používá k výrobě těstovin, chleba a jiných výrobků z mouky.

Kombinace mouky, cukru a vody vede k velmi chutnému nápoju, který je konzumován za studena.

Jak vařit quinoa? Není vůbec těžké. Dokonce i nováčková hosteska. Dále Vám předkládáme nejlepší recepty z quinoa (rýže quinoa).

Recepty

Kuchařské recepty s quinoa se nacházejí v kuchyní zemí světa: Anglie, Amerika, Kanada, Francie a další. To naznačuje rostoucí popularitu tohoto výrobku díky jeho výrazným vlastnostem. Nejčastějším místem quinoa je kaše. Existuje mnoho interpretací s různými složkami. Jak vařit quinoa? O tom se dozvíte dále.

Rýže quinoa kaše s mlékem

Kaše s quinoa je připravena velmi jednoduše. Hlavní věc je dodržet recept. Položte sklenici obilovin do hrnce, nalijte sklenici mléka a sklenici vody. Tekutiny musí být studené. Přiveďte směs k varu, uzavřete víko a vaříme na nízkém ohni, mícháme 15-20 minut. Můžete použít dvě sklenice mléka (bez vody), ale doba vaření by měla být zvýšena na půl hodiny. Poté vyjměte panvu z ohřevu a nechte 5 minut úplně absorbovat vlhkost v obilí. Smíchejte hotovou kaši, můžete přidat cukr nebo med, ořechy a ovoce.

Rýže a houbová kaše

Pro výrobu kaše s quinoa a houbami budete potřebovat:

• poloviční sklenici quinoa;
• pol poháru pohankové krupice;
• šálek bílých hub (suchý nebo zmrazený);
• sůl, bobkový list.

Rice quinoa namočte ve vodě po dobu dvou hodin. Namočte suché houby do měkké a mražené zmrazené houby při pokojové teplotě. Jemně nakrájejte. Umístěte pohanku a quinoa do hrnce s vodou. Přidejte koření a houby, vaříme 20 minut.

A pak Vám předvedeme možnost vegetariánského pokrmu, který diverzifikuje stůl.

Quinoa se zeleninou

Bude trvat:

• 500 g květáku;
• 2-3 mrkev;
• 1-2 papriky;
• 1 rajčata;
• sůl, pepř, oregano, tymián;
• 1-2 lžíce. lžíce olivového oleje;
• 1 šálek obilovin.

Opláchněte zrno, vařte (jak vařit quinoa, již víte). Použitá voda je dvakrát více než obiloviny. Vaříme zelí, předolejovanou vodou. Chladné, nakrájíme na kusy středního rozměru. Mletí mrkev a papriky. Blanchejte rajče, oloupeme a nakrájíme. Zelenina pasážovaná v rostlinném oleji po dobu 5-7 minut. Přidejte do obilnin připravených obilím, karfiolu, koření. Míchá se, zahřejte 1 minutu a vyjměte z tepla s víčkem. Nechte 10 minut. Quinoa se zeleninou je připravena. Může být podáván na stole. Bon appetit!

Peruánské brambory Quinoa

Složení:

• vařené brambory - 5 ks;
• Quinoa - 50 g;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• tavený sýr - 100 g;
• olej (zelenina) - 2 polévkové lžíce. l;
• vařené vejce - 4 ks;
• mléko (lze nahradit smetanou) - 0,5 šálku;
• listy salátu, olivy;
• Koření (sůl, červená paprika).

Upejte krupici a vařte. Jemně nakrájejte cibuli, smažte do oleje až do zlatohnědého. Do mísy mixéru položíme opečenou cibuli, hotové sýry, roztavený sýr, nasekaný česnek, sůl a lžíci másla, promícháme do hladkosti. Postupně přidejte mléko nebo krém, abyste dosáhli požadované tloušťky. Přeneste omáčku na pánvi a zahřejte na nízkém ohni a občas promíchejte. Vyvažte chuť se slaninou a pepřem, přidejte více mléka nebo krému.

Přidejte listový salát na talíř. Top - nakrájené brambory. Nalejte hojně vrstvu brambor s omáčkou, ozdobte plátky vařených vajec a olivových prstenů.

Polévka Quinoa s bílými fazolemi

Požadované produkty:

• krupice - 60 g;
• konzervované bílé fazole - 400 g;
• 3 cibule;
• mrkev, celer stonka - 2 ks;
• 2 stroužky česneku;
• konzervované kusy rajčat - 400 g;
• zeleninový vývar - 1,5 l;
• rostlinný olej (olivový) - 5 lžící. l;
• sůl, pepř, bobkový list;
• petržel, oregano.

Cibule, celer, nakrájejte mrkev a strouhněte. Přidejte připravenou zeleninu do tlustěnných pokrmů a nechte 5 minut v oleji. Pak přidejte fazole a drcený česnek, smažte další 2-3 minuty. Položte rajčata do hrnce a nalijte horký vývar. Vařte 25 minut. Nalijte obiloviny, položte koření a byliny. Pokračujte v vaření po dobu 15-20 minut, míchání občas.

Salát z Quinoa s jablky, rozinkami a ořechy

Opláchněte zrno (100 g) vodou, vařte a ochlaďte. Stroužku (70 g) na páru ve vroucí vodě po dobu 15 minut, vysušte. Ořechy (loupané mandle - 30 g) jemně nasekané a zbarvené v suché pánvi. Z jádra jablka, nakrájíme na tenké talíře. Oblékněte mícháním rostlinného oleje, citronové šťávy, medu a soli. Položte všechny přísady do misky na salát, nalijte obvaz.

Quinoa ve stravě

Kalorie quinoa má poměrně malý - 368 kcal. Proto je pro ty, kteří sledují jejich váhu, velmi atraktivní. Velké množství bílkovin a vláken pomáhá uspokojovat hlad po dlouhou dobu a stimuluje metabolismus.

Spotřeba psevdozlaky prakticky neovlivňuje hladinu cukru v krvi, která je extrémně důležitá u dietních produktů.

V USA dietní jídla založené na rýže quinoa jsou velmi populární. Výrobek je uveden v seznamu povinných pro profesionální sportovce této země. Nicméně obiloviny by měly být používány v potravinách opatrně a s přiměřeností. Neměli byste jíst jídlo s psevdoslakom každý den. Maximální množství konzumovaných zrn by nemělo překročit 100 gramů.

Rice quinoa je velmi užitečný produkt, který je v některých státech považován za strategicky důležitý. Z malého semene rostou husté rostliny, které někdy překračují výšku člověka. Může poskytnout jídlo několika lidem. Proto je kultivace kultury považována za takovou prioritní aktivitu. Na základě rozhodnutí Valného shromáždění OSN byl rok 2013 mezinárodním rokem quinoa. A v roce 2017 byla rybí quinoa zařazena do seznamu chovatelských úspěchů povolených pro pěstování v Rusku.