Risotto rýže: která z nich si vybrat?

Mezi všemi rýžové pokrmy Risotto je stejně populární jako například pilaf a paella. To je v poptávce v různých zemích díky své zvláštní chuti a jemné struktuře. Nicméně, aby bylo dosaženo vynikajícího výsledku při přípravě risotto, měli byste znát několik vlastností nejen o samotném procesu, ale také o výběru správných produktů.

Ryzená rýže: jak si vybrat

Ne každý rýže může být vhodný pro tento pokrm. Během nákupu musíte dodržovat následující kritéria:

• rýže by se měla skládat z velkého množství škrobu, protože je zodpovědná za správnou strukturu risotto;
• je důležité, aby na obilí nebyly žádné žetony, jinak by se krupice mohla vařit měkkou;
• čím větší je rýže, tím lépe;
• okrouhlá zrna je vítána;
• balení může naznačovat, že tento produkt je vhodný pro risotto;
• musíte pečlivě prozkoumat skladovatelnost a skladovací podmínky;
• balení musí být kompletní, bez poškození;
• Aby se zabránilo falšování, rýže je lepší koupit v důvěryhodných obchodech.

Rýžové rýžové odrůdy

Mnoho výrobců vyrábí rýži speciálně pro výrobu risotto. Každý typ se liší ve formě, vlastnostech, obsahu škrobu a kvalitě, samozřejmě můžete cítit rozdíl v chuti. Jaký druh rýže pro risotto je nejlepší? Existuje několik z nich. Zvažte nejpopulárnější z nich podrobněji.

1. Riso Gallo:

• pěstované v Lombardii;
• středně kvalitní produkt;
• obsahuje hodně škrobu, můžete cítit jeho chuť v misce;
• při vaření tvoří bohatá pěna;
• přímo malé zrna samotné;
• v hotové misce po nějakém čase začne ztrácet svůj tvar.

2. Acquerello:

• jeden z odrůd carnaroli, je považován za velmi kvalitní;
• komplexní technologie přípravy spočívá v dočasné extrakci jádra a sedmiletém stárnutí v chladném prostředí, poté jádro zemře a vráceno;
• nerozpadá;
• pokrmu se ukáže správná struktura a drží ji dlouho po dlouhou dobu;
• Je varena v drahých italských restauracích.

3. Casa Rinaldi:

• všestranné, vhodné jak pro risotto, tak pro saláty;
• dostatečný obsah škrobu;
• obsahuje mnoho zlomených zrn;
• dobrá chuť;
• špatně drží texturu v hotové podobě, misek rychle ztratí svůj tvar.

4. Mistrální střední zrno:

• pěstované a vyprodukované v Itálii;
• mohou se vyskytovat zlomené zrna, avšak v malých množstvích, což je docela přijatelné;
• ukáže se správná struktura jídlo, ale forma není příliš dlouhá;
• chuťové složky na nejvyšší úrovni.

5. Alice Nero:

• vyráběné ekotechnologií;
• mnoho zlomených zrn narazí;
• Risotto získá správnou strukturu;
• zrna dobře absorbují omáčku a udržují svůj tvar po dlouhou dobu;

6. Riso Melotti:

• pěstované pod Veronou;
• dobrá kvalita obilí, téměř bez poškození;
• vhodné pro vaření risotto a pro saláty.

Funkce vaření

Jaká rýže pro risotto si vyberete, potřebujete správně vařit. Chcete-li, aby vaše kulinářské dílo bylo co nejblíže italskému pokrmu, použijte některé triky a triky:

• Hlavní produkt - rýže - musí obsahovat velké množství škrobu. Nejlepší volba - kulaté zrno.
• Před vařením se rýže v žádném případě neumývá, protože můžete umyt veškerý potřebný škrob.
• Cibule jsou udržovány na nízké teplotě až do průhlednosti, a to až do smažení. Je důležité, aby byl velmi jemně nasekán.
• Aby byla rýže kulatá a vypadala dobře, před vařením by měla být v ohni zapálená v oleji.
• Při vaření používejte různé bujóny, a ne pouze vodu.
• Víno by mělo být suché bílé, mohlo by to změnit chuť škrobu.
• Můžete si připravit klasický recept s vývarem, sýr, smetana máslo a smetanou, a to je možné na vodě s přidáním zeleniny, která je vhodná pro vegetariány.

Vaření rýžového rýže: recept je jednoduchý!

Můžete si vařit velké množství variant risotto, různé složení a chuti. Vývar, na kterém je vařená rýže, je jiný - maso, ryba nebo zelenina. Jako další doplněk můžete použít různé druhy zeleniny, ryb, kuře, chřestu nebo dokonce houby. Podíváme se na klasický recept na rizoto, distribuovaný po celém světě.

Složení

Určený počet produktů určených k přípravě dvou porcí nádobí, pokud budete potřebovat více, pak se poměrně zvýší. Takže potřebujeme následující složky:

• Rýže pro risotto (speciální odrůdy nebo kulaté zrno, malé, obohacené škrobem) - 150 gramů.
• Jedna střední cibule.
• Připravený vývar - nejčastěji berte zeleninu nebo kuře, ale můžete i houby, to vše závisí na tom, co ještě bude přidáno k pokrmu. Pro náš recept se hodí kuře, je považován za všestranný. Vařte půl litru, mírně ochlaďte (pro risotto potřebujte teplo). Během vaření můžete doplnit cibulkou, mrkví, různými bylinami a kořením.
• Parmezán - malý kus asi dvacet gramů. Pokud ne, pak v extrémních případech můžete koupit jakýkoli tvrdý sýr.
• Bílé suché víno - půl sklenice.
• Kousek másla - musí být vysoce kvalitní, protože drží texturu a dává jemnou krémovou příchuť.
• Olivový olej na pražení.
• K ochutnání můžete použít jakoukoli zeleninu.

Technologie vaření

Nejprve musíte vybrat nádobí, ve kterých bude nádobí připraveno. To nejlepší je považováno za litinovou pánvi. Jak vařit rýži? Risotto je připraveno v několika fázích:

• Připravený vývar podává pomalý oheň a přivede ho k nízké teplotě.
• V pánvi zahřejte olivový olej a přidejte jemně nakrájenou cibuli a zeleninu (jak již bylo zmíněno, cibule nejsou příliš převařené, ale přinesou se pouze do průhledného stavu).
• Rice se nalije do pánve a smíchá se s cibulí, zeleninou a máslem.
• Bílé víno se vylije za půl minuty a na ohni trvá vše, až se vlhkost úplně vstřebá.
• K výsledné hmotě se přidá kuželová kuřecí vývar a neustále se míchá dřevěnou špachtlí - rýži se musí plně naplnit. Tato akce se opakuje, dokud se rýže nakonec vaří. Pokud se plniva, jako jsou houby a mořské plody, dostávají do risotto, přidávají se v okamžiku, kdy obilovina dosáhne stavu polotovaru.
• Panva se vyjme z ohřívače a ponechá po dobu jedné minuty.
• Pak přidejte malé kousky másla a jemně strouhaného sýra, vše rychle promíchané a rozložené na talíři.

Pokud si rýže správně připravíte, risotto (můžete vidět fotografii hotového pokrmu v článku) bude co nejblíže italskému pokrmu a budete moci překvapit svou rodinu nebo hosty.

Černá rýže

Také se získá ryzotou z černé rýže. S ním je pokrm považován za ještě zajímavější a exotický, je oblíbený. Černá rýže jeho vlastnosti se liší od bílé a mají v přípravku své vlastní nuance:

• tento druh absorbuje celý vývar dobře, ale zároveň neztrácí svůj tvar a nerozpadne;
• během kulinářského procesu získá černá rýže postupně purpurový odstín;
• obsahuje více živin a aminokyselin než bílé obiloviny;
• má zvláštní chuť, takže pokrm je trochu neobvyklý a zajímavý;
• při přípravě ingrediencí je třeba vzít v úvahu, že pokud je rýže černá, pak pro stejné porce bude potřebovat o dvacet procent více než obvykle;
• Jde dobře s jablky a mořskými živočichy.

Mezi všechny odrůdy černé rýže, Venere Nero a Jižní noc jsou nejvhodnější pro výrobu risotto.

Černá technologie vaření rýže

Charakteristickým znakem černého rýžového rýže je, že zrna jsou pokryty černými skořápkami. Díky tomu je obtížné dosáhnout jemné krémové struktury, jako je například bílá rýže. Technologie vaření má proto své vlastní nuance:

• cibule smažená v másle (oliv nebo smetana);
• přidává se černá rýže (mírně větší objem než bílá, protože tmavé odrůdy neváží měkké);
• vylije se suché bílé víno a vše se míchá, až se alkohol úplně odpaří;
• bujón postupně proudí - jeho objem by měl být také zvýšen, aby zmírnil zrnky a učinil je lepivými;
• V poslední fázi se přidává mnoho syrových a dalších přísad, například mořské plody.

Zaveďte ho speciálním kovovým kroužkem. Čerstvé rýžové rýže se zeleninou a rybami.

Rýžové odrůdy

Jak již bylo řečeno, existuje mnoho odrůd risotto. Jsou připraveny zhruba stejným způsobem, ale liší se od klasického receptu přidáním nebo nahrazením některých složek. Vlastnosti různých typů risotto:

• šafránový risotto - doplněný šafránem;
• Milanese Risotto - jsou přítomny šafrán a kostní dřeň;
• Risotto Monzese - klobása je přidána;
• šlehaná rýže - parmezán je nahrazen měkkým sýrem a je zaveden smetana;
• houbový risotto - houbový obvaz a houbový vývar;
• Rizoto z mořských plodů - připravené v rybím vývaru, mezi mořskými přísadami - hřebenatka a mušle;
• černý risotto - dostane tuto barvu kvůli působení inkoustu sépie;
• Dýňové rizoto - dýně se vaří a přidává se spolu s muškátovým oříškem;
• Benátské rizoto - udělejte správné množství některých bylin a koření.

Risotto je považován za jednu z nejlepších rýžových pokrmů. Díky své chuti, rozmanitosti a nekomplikované technologii získala lásku nejen Italů, ale i lidí z jiných zemí světa.