Jaké ryby jsou šproty? Konzervy "Šproty v oleji"

Denní rybářská plavidla přicházejí do přístavů s úlovkem na palubě. Je přetížen, transportován do továrny na ryby. Patří do třídírny - sleď, šprota, šprota, jiné odrůdy. A z toho, co ryby dělají šproty, je produkt obvyklý pro nás všechny ve sklenicích? Zpočátku byly vyrobeny z jedné suroviny - baltský šprot, který je evropským poddruhem. Poté, co začali používat kaspické (černomořské šproty) a baltské sleďy. Stejně jako mladý sleď, další maličkost.

Habitat a poddruh

Jaké ryby jsou šproty? Sprattus sprattus, nebo evropský šprot, lze nalézt v Ruské federaci v Baltském moři, v Severním moři. A v Černém a Středomoří žije poddruh Sprattus phalericus, který je menší a slouží jako oběd pro delfíny a dravé ryby. V této oblasti Falklandské ostrovy v poměrně velkých hejnech - Sprattus fuegensis, který má délku až 17 centimetrů.

Nový Zéland se liší špičkami kýl váhy břicha. Velké hejny této poddruhy pasou poblíž východního pobřeží Nového Zélandu a udržují se zde v listopadu a přes příští měsíc. Jsou doprovázeny mnoha dravými rybami a mořských ptáků jíst šproty. Stručně řečeno, u Nového Zélandu hraje tato ryba důležitou roli jako potravinářská základna.

Konzervy "Šproty v oleji"

Ačkoli sprattus sprattus je pro škůdce sprattus sprattus sprattus, pro procesor to jsou všechny malé ryby - šprota, šprota, sleď ryby, například - kouřil a pak sroloval do nádoby sůl a máslo. Ale než se stane oblíbeným místem v souvislosti s vařením, bude muset podstoupit řadu transformací. Jaké ryby jsou šproty? Všechny suroviny jsou tříděny podle zvláštní velikosti. Ryby pro šproty v bankách klesají nejméně o 9 centimetrů (ale ne více než 20). Pak jde do tetovacího obchodu, kde jsou pracovníci podél pásky, a pečlivě sledují vzhled surovin. A jestliže je kůže poškozena, ryba se používá na pašu. Pak jsou šproty nakrájeny na špejlery (každý po 20 kusů). Manuální práce: asi 300 prutů za den na jednoho pracovníka a kolem šesti tisíc jatečně upravených těl prochází přes "ruce" na jednu směnu. A po několika desítkách minut surovina přebírá formu, kterou jsme zvyklí sledovat při otevírání nádoby.

O technologii vaření

Pravidelně je sedět nebo osm rámců s jatečně upravenými těly v špecializovaném kameně. Zde se ryby (šprota, sleď nebo šproty) suší 10 minut v dobře ohřátém vzduchu. Po páření se kouří další čtvrt hodiny. Ve finále nechte vychladnout.

Druhá fáze

Ryby (šprota, šprota nebo Sprattus) se vracejí na dopravník a vedou do vhodné formy, předepsané GOST. Za prvé, budoucí šproty procházejí frézovacím stupněm (jednoduše řečeno, hlavy jsou odříznuty - pro tento účel je použit diskový nůž). Další přípravky jsou umístěny v nádobách - také ručně - originálním způsobem. První vrstva je umístěna břicho dolů a 2. břicho nahoru, pro krásu! Otevřete džbán a tam je zlatá rybka uzená, chutná a voňavá. V otevřené podobě se sklenice pohybují po dopravníku. Zde nalévají rostlinný olej a přidávají sůl. Poslední etapa je zvedání plechovky. Hotové výrobky jsou umístěny v krabicích a umístěny ve skladu. Zde během měsíce by měly šproty dozrávat, tj. Namočit s máslem a solí.

Jaké ryby jsou šproty?

Vezměte si konzervované potraviny od různých výrobců. Na sklenicích všude je napsáno "šproty". Podívejme se však na kompozici (malými písmeny). Na jednom se říká "uzené ryby", na druhém - "šprota", na třetím - "šprota ryby". Jde o to, že tyto ryby tvoří nejchutnější konzervované potraviny - šproty v oleji. Mimochodem, stále víc a víc, jídlo se připravuje z baltského sleďa - v Baltském moři je toho hodně. Ale skutečný Sprattus se stává méně obyčejným. Dnes, v zásadě, každá malá ryba má šanci stát se místem nazývanou šprota, pokud je kouřena vhodnou technologií a zapadá do plechovky!

Doma

Konečně nabízíme možnost, tak řečeno, ručně vyrobenou. Podle hodnocení hostů jsou takové ryby chutné a voňavé - nikoli horší (ale určitě příznivější pro tělo) než produkt v obchodě. Takže zkuste vařit domácí šproty. Potřebujeme 1200 gramů šproty (nyní můžete koupit v každém supermarketu). Mimochodem, můžete použít hřebelce a čerstvě zmrazený šprot. Nejdůležitější je, že ryby byly nesolené a vyhovovaly obvyklým velikostem jídla. Musíte také vzít jeden a půl šálků vody a dvě třetiny sklenice rostlinného oleje, velkou lžičku čajových lístků, dvě malé lžíce soli, několik lavrushků, malý pytlík pepřových kamenů s černou hrášku. A co je nejdůležitější - loupání cibule!

Marináda

První marináda je připravena. Vezměte hrnce příliš velký. Zde je položena umytá cibule, přidává se bobkový list s pepřem (hrach), vše se nalije vodou a zapálí. Budoucí marináda se vaří a vaří na nízké teplotě po dobu 5-7 minut. Pak je přidán čaj - je to běžné, černé listy a granulované. Všechno je dobře smíšené. Oheň je vypnutý a hrnce je pokryt víkem. Nechte marinádu naplnit.

Vaření je snadné!

Mezitím jsou ryby vyčištěny (pokud jsou zakoupeny v zmrazené formě, musíte je nejdříve odmrazit přirozeně.) Hlavy se odtrhnou a střeva se odstraní. V čisté formě se získá přibližně kilogram surovin. Nyní je odhalena hrnce se silným dnem (nebo kotlem) a jatečně upravená těla jsou v ní pevně uložena.

Pro první vrstvu, když je rozloženo, by měla být druhá (také zálohovaná). Tady je - sleď se položí, když ho odložíme stranou. Při přípravě ryb marináda trvala. Ale nejprve je musíte filtrovat. Pro tento postup se odebírá síto a přes něj se veškerá kapalina odvádí do nádoby připravené předem. Čajové lístky jsou také vylisovány - to jen dává bohatou zlatou barvu. Dorty jsou odhozeny.

Do marinády se přidá sůl a dobře se mísí. Pokud chcete, aby měl šprot skutečně kouřený zápach, přidejte velkou lžičku koření "kapalného kouře". Ti, kteří to považují za škodlivé, se bez tohoto postupu. Nalijte ryby v nádobách s marinádou a rostlinným olejem. Jatečně upravená těla by měla být zcela pokryta marinádou. Hrnce se ohne, přivede k varu. Poté se vytvoří malý oheň, aby šprot obecně klesal. Obal s pevným víkem a unavený na kamni asi hodinu. Po uplynutí této doby se víko otevírá, plyn se vypne a ryby necháme zcela vychladnout. Jako by byl rozložen v horkém stavu, rozpadne se. Domácí šproty mohou být uloženy ve stejné nádobě na spodní straně chladničky. Takový lahodný polotovar může být úspěšně použit v salátu, pro sendviče a tak snadné jíst. Užijte si jídlo!