Proč je med cukřen: příčiny krystalizace

Možná není mnoho lidí, kteří nemají rádi med. Při přípravě na zimu se snažíme získat sladkou léčbu, která je také velmi užitečným produktem. A vždy jsou spousta otázek. Výrobek musí být tlustý nebo kapalný a obecně proč je med cukr? Chcete-li tuto otázku pochopit, podrobněji se podívejme na téma.

Měl by být med cukrářený nebo ne?

Při otevírání medu v zimě jsme upřímně rozrušeni, když zjistíme, že kandiduje. Stejným principem získáváme sladkost, vzhledem k tomu, že kapalný produkt je lepší, svěží a zdravější. Mnoho obecně, i v zimě, raději koupí přesně med, který zachovává tekutou konzistenci. To je však zásadně špatný přístup. Mnozí dělají podobnou chybu v úvahách kvůli nezkušenosti, nevědí odpověď na logickou otázku, ale proč je med cukrován?

Krystalizace produktu je zcela přirozený proces, který probíhá v přírodních látkách. To, že je nejlepší kvalitou. Proč je med rychle cukřen? Je třeba vědět, že i při včelařství při dlouhodobém skladování medu ve voštinách začíná krystalizační proces. To je velmi dobré, protože u tohoto produktu jsou uloženy všechny užitečné látky.

Jak rychle je cukr sušen? Kvalitní produkt na začátku zimy by měl změnit jeho konzistenci. Zpočátku se stává mírně zakalený a poté se vytvoří horní sraženina, která se postupně změní na krystaly. Po cukření se med nejprve stává tvrdým a pak měkkým. To vše hovoří o přirozenosti takového produktu.

Různé medové odrůdy vypadají po koncentraci úplně jinak. Některé z nich připomínají máslo, zatímco jiné vypadají jako zrní cukru. Bez ohledu na to, jak povrchně vypadají krystaly, měl by být med cukrován. Pokud získáte sladkost v zimě nebo pozdním podzimu, měli byste se soustředit na její konzistenci. V této době by med měl mít známky cukru.

Proč jsou některé odrůdy cukru po dlouhou dobu?

Proč si myslíte, že med dlouho není cukrován? Monosacharidy uvnitř sladkého produktu jsou jeho hlavní hodnotou. Jejich poměr je poměrně velký. Z tohoto důvodu v průběhu času začne med cukr. A přesto existují odrůdy, které zůstávají tekuté po velmi dlouhou dobu bez změny původní struktury.

Stojí za to zdůraznit řadu důvodů, proč produkt neztuhne:

1. Monosacharidy jsou složením hroznového a ovocného cukru. Když v produktu převládá druhý typ cukru, med ztrácí schopnost krystalizace.
2. Aby získali vzácný nektar, někteří bezohlední včelaři živí včely s cukrovým sirupem, což vede k špatnému jakostnímu produktu. Obvykle se nazývá náhradník. Zůstává tekutý po dlouhou dobu.
3. Med po tepelném zpracování ztrácí nejen všechny své užitečné vlastnosti, ale i možnost krystalizace. Přehřátý výrobek někdy získává tmavý odstín.
4. Kromě toho med nemůže být cukrován s vysokým obsahem vody v něm. Taková situace je možná při nesprávném skladování produktu. Pokud je technologie přerušena, nektar začne absorbovat vlhkost, což vede ke ztrátě určitých vlastností.
5. Časté míchání produktu může rovněž narušit proces krystalizace. Prodejci tuto techniku ​​používají k tomu, aby jejich výrobek vypadal atraktivně po dlouhou dobu.
6. Přírodní med, zředěný cukrovým sirupem, se stává kapalným a v budoucnu se neztuhne.

Kapalné odrůdy

Proč je med pomalý? V přírodě existují tekuté odrůdy medu. Rychlost krystalizace závisí na typu nektaru, tj. Na typu rostliny, ze které byl pyl shromážděn. V každém případě má každý typ výrobku smíšené složení s převahou jediného druhu. Na tom závisí rychlost krystalizace medu.

Některé druhy jsou velmi pomalu cukrovány, ale nelze říci, že nekrystalizují. Takové prohlášení by bylo špatné. Všechny odrůdy jsou kondenzované a cukrářské, ale dělají to při různých rychlostech. Pomalé procesy se liší vápnem, máji, akácií, kaštanem a řeckými druhy. Tyto odrůdy po dlouhou dobu zůstávají tekuté, aniž by ztratily krásný odstín.

Příčiny krystalizace

Chcete-li odpovědět na otázku, proč je čerstvý med cukrován, musíte pochopit, jaké procesy se dějí uvnitř. Všechny nasycené roztoky, které zahrnují nektar z včel, nemohou udržovat jednotnou strukturu po dlouhou dobu. Přebytek látky podle fyzikálních zákonů se mění na sediment. Med obsahuje velké množství glukózy, která je v kapalině špatně rozpustná. Je to proto, že se jí objevují bílé vločky - krystaly. Poměr fruktózy k glukóze ovlivňuje rychlost krystalizace. S velkým množstvím fruktózy zůstane produkt dlouhodobě tekutý.

Rychlost procesu je ovlivněna skladovací teplotou, vlhkosti vzduchu stupeň zralosti, zpracování před balením. Optimální krystalizační teplota je 15 stupňů. Pod čtyřmi stupni a nad dvaceti sedmi procesy jsou pozastaveny až do lepších časů.

Nejoblíbenější odrůdy sladkého nektaru

Jeden z nejoblíbenějších druhů medu je vápno. Patří k jemnozrnným bílým odrůdám. Tento nektar dostatečně dlouho udržuje konzistenci - téměř tři měsíce. Višňový med může být viskózní nebo mírně viskózní. Z tohoto důvodu do větší míry závisí na rychlosti kondenzace produktu. Po krystalizaci se vápenný med stává jako kaše.

Neexistují žádné velké krystaly. Po určité době může být nektar rozvrstvený na dvě části. Horní vrstva bude mít tekutější konzistenci a spodní - silnější. Ale se všemi těmito lipovými medy nebude nikdy těžké. Taková je jeho vlastnost.

Neméně populární a Můžeš med Někdy se nazývá také květinová. Doba krystalizace závisí hlavně na tom, které rostliny včely sbíraly. Mimochodem, květen nektar je vždy rychlý cukr. Například, medu borůvkové květy zesílí do tří týdnů. A nektar od šalvěje - během měsíce.

Je pravda, že nektar je cukrován v zrnech?

Proč je med cukru v zrnech? Protože glukóza se shromažďuje kolem částic a vytváří krystaly. A proces vždy začíná od dolní části. Koneckonců, tam padnou těžké částice nečistot nebo pylu. Postupně však krystalizační proces pokrývá celý produkt.

Med musí nutně zahušťovat nebo ne?

Med by měl určitě zesílit. Bez ohledu na podmínky, za kterých se skladuje a všechny ostatní faktory, by přírodní produkt měl dříve či později krystalizovat. Proces kondenzace může začít týden po sběru a možná i několik let. Je třeba poznamenat, že po třech letech skladování může umělý med zůstat tekutý. To je důkaz jeho nepřirozeného původu.

Každý, pravděpodobně, čelil takové situaci, když čerstvý produkt okamžitě zesílil. Proč se čerstvý med rychle sráží? Někdy se nektar doslova okamžitě změní v cukrovou sraženinu. Nicméně, nebojte se o to. Časné dozrávání druhů medu se může snadno rychle krystalizovat. Navíc následující faktory, které jsme již dříve zmínili, ovlivňují proces zahušťování:

1. Přítomnost mechanických nečistot a pylu.
2. Vysoký obsah glukózy.
3. Přidání starého medu.

Všechny tyto faktory nejsou něco strašného a nedávají důvod považovat produkt za špatný. Mnohem horší, když se med nestudí, což naznačuje jeho nepřirozený původ.

Pro tvorbu krystalické struktury medu je zapotřebí otáčení. To se stává částečky pylů nebo jiných látek, které spadají během čerpání nektaru.

Zkušení včelaři, kteří znají mnoho tajemství produktu, dávají několik doporučení, jak zachovat původní vzhled medu. Zpočátku se musí udržovat po dobu přibližně pěti týdnů při nulové teplotě. A poté, co banka může být odeslána do skladu v místě, jehož teplota nepřesahuje 14 stupňů.

Kdy by měl med zahřát?

Mnoho spotřebitelů má zájem o to, proč je med zahušťován, ale ne cukr? A jak rychle by měla krystalizovat? Je obtížné poskytnout přesné odpovědi na tyto otázky, protože prostě neexistují. Vše závisí na mnoha faktorech, které ovlivňují kondenzační procesy - rozmanitost nektaru, jeho čistotu, podmínky čerpání a skladování. Slunečnice, řepky a pohankový med Začíná krystalovat doslova několik týdnů po čerpání.

Také rychle kondenzuje vápno, donnikovy a pohankový nektar. Pomaleji krystalizuje vřes, voštinu, gaštanový med Tyto odrůdy nemohou být cukrovány po celou zimu. Šampionem v této věci je akáciový výrobek, který si zachovává strukturu již několik let. Z tohoto důvodu je to tak populární.

Jak vrátit med do původního stavu?

Někteří lidé příliš nemají rádi kandovaný med, a dávají přednost používání viskózního nektaru. Pokud je pro vás důležitá konzistence produktu, můžete jej vrátit. To se provádí zahříváním. Tímto způsobem obchodníci aktivně využívají nektar na trzích. Chcete-li zachovat prezentaci medu po dlouhou dobu, je zahřátý. Nadměrné přehřátí však vede ke ztrátě všech výhodných vlastností. Navíc med získává charakteristický hnědý odstín. Přehřátý výrobek ztratí schopnost sladit se navždy a již není nutné očekávat z něj žádný užitek.

Jak vyrobit nektarovou kapalinu?

Aby se nektar znovu stal tekutým, musí se zahřívat ve vodní lázni. K tomu potřebujeme dva hrnce různých velikostí. Ve velké potřebě nalít vodu a poslat do ohně. Po varu kapaliny je snížit intenzitu plynu na minimum. Ve velkém nádobě sklopte menší pánvi, nejprve položte na dno ručník a do ní vložte medovinu. Voda by měla být velmi horká, ale ne vařit. Během patnácti minut se med znovu stává tekutým. Je však třeba připomenout, že při teplotách nad +40 stupňů ztrácí nektar své vlastnosti.

Druhý způsob, jak zkapalovat med je trochu jednodušší. V hrnci s horkou vodou sklopte nádobu z nektaru. Po chvíli se to stane vzácnějším. Produkt můžete také ohřát v mikrovlnné troubě. Tato metoda je nejjednodušší a nejrychlejší, ale také nejnebezpečnější, protože nebudete moci ovládat teplotní režim.

Odborníci nedoporučují zahřívat celý med, který máte. Pokud opravdu chcete tekutý nektar, vytvořte malou část, aby nedošlo ke zkažení celé hmoty. Kromě toho se v budoucnu výrobek opět ztvrdne.

Namísto následného slova

Med je nádherný přírodní produkt, který by měl být vždy v domě. Ale nákup sladkého nektaru je vždy plný mnoha otázek. Doufáme, že v našem článku najdete odpovědi, které vám budou v budoucnu užitečné. A nyní získání nektaru pro vás bude snadnějším úkolem. Koneckonců teď víte, proč je čerstvý med cukrován, což znamená, že byste se neměla bát.