Víno "Barolo" (Barolo): popis, výrobce, hodnocení

Tam je v italském regionu Piedmont v provincii Cuneo malé vesnici Barolo. Tato vesnice na úpatí Alp je pozoruhodná pro nic. Až na jednu věc: spolu s jedenácti dalšími obcemi je výhradním producentem nádherného červeného vína Barolo. V tomto článku jej ochutnáme.

Za prvé, řekněme, že toto víno má nejvyšší kategorii DOCG. Zkratka znamená Denominazione di Origine Controllata e Garantita. To znamená, že kvalita nápoje je zaručena nejen zeměpisným původem surovin, ale také výrobní metodou. A mimochodem, Barolo bylo prvním vínem, které získalo tuto prestižní kategorii v Itálii. Ale bylo to už dávno známé. Bez nadsázky můžete po italštích opakovat, že "Barolo" je králem vína a vína králů. Druhé tvrzení vychází z historických důvodů.

Víno "Barolo". Odrůda hroznů, ze které je vyrobena

Surovinou pro tento vznešený nápoj je výhradně Nebbiolo. To je věřil, že tato odrůda byla chována Etruscans v éře starověku. Nebbiolo hrozny mají malé červené bobule s velmi hustou kůží. A tělo je téměř úplně naplněné kostí. Zdá se, že tato odrůda není vhodná pro vinařství, kde je důležitá šťavnatost, která určuje množství sladiny. Ale v Piemontu se zaměřuje na kvalitu. Několik kapek, které drcené bobule dávají, jsou tak nasycené tříslovinami, které způsobují bolesti hlavy místním vinařům. V tomto případě není v sladině dostatečná hladina fenolu. Ano, a kvůli slabé pigmentaci bobulí je problematické, aby se nápoj dal.

Nebiolo vinné révy nelze považovat za nenáročné. Tato odrůda produkuje ledviny dříve než ostatní a často plodiny trpí pozdními mrazy. Navzdory tomu je Nebbiolo považován za nejlepší v Piemontu (Itálie). Víno vyrobené z této odrůdy s ochutnávkou ovoce má charakteristické rysy s luxusními poznámkami, jemnou vůní a nepopsatelnými nuancemi plnými protikladů. Barolo se vyrábí sto procent z bobulí Nebbiolo. Byla doba, kdy vinaři vyzvali k zařazení až 10% jiných odrůd. Tato iniciativa však naštěstí nedostala podporu.

Narození "Barola"

Již jsme se zmínili o tom, že rané vinice Nebriolo byly vyvedeny starověkými etrusky. Ale víno "Barol" (právě tak bez posledního písmena "o") se stalo známé až v 18. století. A to vše díky anglo-francouzské válce. V době zhoršování vztahů mezi zeměmi, Britové (spíše nuceni než dobrovolně) opustili vína Burgundska a Bordeaux. Namísto Francie se pozornost Britů přesunula do Itálie. A velvyslanec vévoda Savoy v Londýně upoutal pozornost místní aristokracie na víno v Piemontu.

Nebbiolo nápoj má vysoký tanin a v barvě a chuti připomíná Pinot Noir. Ale dříve se z této odrůdy vyráběly jen sladké, levné vína. Julietta Colbert di Molevier, manželka markýze Faletti, se stala kmotou "Barolo". Byla přítelem Camillo Benso di Cavour, italského státníka a znalce vín z Burgundska. Ve sklepích hradu Faletti začali experimentovat s "Nebbiolo", zpracovávajícím sladinu pomocí francouzské technologie. Objevilo se nové suché víno, které Marquis rozhodl jmenovat na počest svého města - "Barolo". A král Sardinie ze Savoyardské dynastie Karl Albert propagoval nápoj jako první v Británii a pak v kontinentální Evropě. To je důvod, proč "Barolo" a volal víno monarchů.

Hodnota Terroira

Nebbiolo je rozmarná odrůda a miluje určitý druh půdy. Vinice, vysazené na jiných místech, dávají ovoce a vzácné plody, které připomínají chuť trní. Ale v Piedmontu (Itálie), nebo spíše v malé oblasti kolem města Barolo, toto hrozno odhalí svůj plný potenciál. Unikátní mikroklima zde převládá. Vinice pokrývají jižní svahy Alp v nadmořské výšce 500 metrů. V létě jsou časté noční mlhy. V nich jsou bobule odpočívány od tepla dne. Mimochodem, slovo nebbia je přeloženo z italštiny jako mlha.

V noci je koncentrace tříslovin, kyselin, bobule získávají jedinečné nuance chuti a vůně a den je hromadění cukrů. Jedná se o velkou amplitudu denních teplot, ranní pot, který se objevuje na hroznech, a proto je terroir tak výjimečný. Stejně důležitá je i půda. Dominuje je vápenec, některá hlína a sopečná hornina, která Barolu vínu bohatá na minerály.

Výroba

Takže díky tvrdé práci Camillo Benso di Cavour, Marquises z Faletti a enologisté (odborník na víno) Luis Oud, pozvaného z Burgundska, byl francouzský přístup aplikován na "nebbiolo". Po sklizni se bobule lisují a získávají mladiny. Po dokončení primární fáze fermentace začíná doba stárnutí v sudech. Pro ně je z Slavonie přivezeno dubové dřevo.

Díky tomu je možné zbavit nadměrného obsahu taninu v mladině a stabilizovat barvu. S věkem ve sudech musíte být opatrní. Příliš krátké období - a Barolo víno bude velmi agresivní kvůli agresivním tříslovinám. Dlouhodobá expozice povede k oxidaci nápoje. Víno by mělo stát v sudech po dobu tří let a pak v lahvích. To je v prodeji 1. ledna. Toto víno, které vyšlo v roce 2017, odkazuje na sklizeň roku 2013.

Odrůdy "Barolo"

Na začátku článku jsme hovořili o tom, že jedenáct obcí vstupuje do terroir. Všechny se liší od nuance půdy a klimatu. Některé vesnice jsou nižší, v nadmořské výšce 200 m, a někteří vyšší - na 550 m. To způsobuje rozdíly ve značkách italských vín "Barolo". Například nápoj původně z La Morra a Castiglione-Faletto je charakteristický. To je způsobeno mladými půdami a horskými plantáží.

Barolo ze subregionu Serralung d'Alba je jedinečný svou charakteristikou a zvláště ten, který byl vyroben na statku Fontanafredd. Toto víno nese celou paletu chutí a vůní. V něm můžete slyšet poznámky z fialky a mechu, nuance indického kadidla nebo lanýžů. Expozice je také důležitá. Suché víno dozrává po dobu čtyř let. Nápoj označený Riserva 5 let ve sudech a 2 roky v lahvích. Existuje další typ vína - "Barolo Kinato". Jedná se o digestifový nápoj, který byl přidán jako cukr, koření (skořice, vanilka nebo koriandr) a bylinky (máta, kořen hořcana, rebarbora, kvininová kůra). Složení příchutí závisí na výrobci.

Popis vína "Barolo". Jeho gastronomické vlastnosti

Nuance nápoje mohou být zcela odlišné, ale jeho charakter zůstává nezměněn. Barva vína "Barolo" jako "Pinot Noir" z Burgundska. Jeho odstín není intenzivní rubín, ale spíše lehká cihla. Také si dává nápoj vínové víno zvýšená, výrazná kyselost. Je plné, nasycené, měkké, neagresivní, ale silné třísloviny. Aroma vína "Barolo" není tak snadno rozpoznatelná. Kytice závisí na terroiru. Paleta vůní je velmi široká - od jemné vůně divoké růže a fialky po mohutné těžké akordy slivkového džemu a indického kadidla.

Ale pro všechny "Barolo" v kytici by měly být jasně cítil tón poznámky, suché byliny a okvětní lístky zvlněných růží. Minimální síla nápoje je 12,5%, ale obvykle je to 13%.

Barolo a Barbaresco. Jaký je rozdíl a podobnost

"Barbaresco" je další víno z Piemontu, které se skládá výhradně ze sladovce Nebbiolo. Stejně jako Barolo má kategorii DOCG. Proto někteří nevědomí lidé mají tendenci identifikovat tyto dva nápoje. Mezi nimi však existují významné rozdíly. Pro Barolo se vinice vysazují vysoko a na hlína-minerální půdy. Díky tomu sladina získává více taninů. Pro Barbaresco plodina dozrává na písečných půdách ve slunnějších a teplejších oblastech. Proto je jeho chuť jemnější a není tak charakteristická.

Různé nápoje a stárnutí. "Barolo" zráží celkem čtyři roky a "Barbaresco" jen dva. V důsledku toho se obě nápoje liší podle chuti. V Barbaresco je měkký, elegantní, s náznaky květin a červeného ovoce. Jedním slovem, více ženský. Proto v Itálii říkají: "Barolo" je králem vín a "Barbaresco" je královna.

Náklady na

V Piemontu, v zemi nápoje, je možné ji zakoupit za velmi přijatelnou cenu. To se pohybuje od 24 Є pro víno Barolo DOCG 2012 od vinařství Silvio Grasso di La Morra až po 50 eur za Barolo DOCG Riserva 2008 od výrobce Paolo Monzone di Serralunga d'Alba.

V Rusku budou ceny nesmírně vyšší. Víno "Barolo Monprivato" z "Giuseppe Mascarello" lze zakoupit za sedm tisíc rublů na láhev. A nápoje označené Riserva stojí 20 až 27 tisíc rublů. Ale díky obrovskému potenciálu stárnutí může být toto víno uchováváno po desetiletí a jeho chuť se zlepší.

Jak sloužit

Teplota průtoku musí být přísně v rozmezí 18-20 stupňů. Chladnější, nápoj neotevře svou kytici; teplejší - alkoholové výpary proniknou do nosu. Barolo víno musí být dekantováno (vypouklé dlouho před použitím). Kontakt se vzduchem způsobí, že působení třísloviny není tak ostré, hladká chuť vína a kytice bude mít čas otevřít. "Barolo" se podává ve sklenicích na víno "Piedmont", ale v zásadě bude dělat jakékoli sklo s velkým břichem s úzkým krkem a vysokým kmenem.

Recenze

Král vína je soběstačný. Tento nápoj, jako drahý koňak, se může pochutnat bez jídla. Je nepravděpodobné, že by někdo rád ochutnal víno Barolo. Hodnocení ji charakterizují jako silnou ránu pro receptory jazyka a patra. Chuť "Barolo", jakmile jste se snažili, nemůžete ani zapomenout, ani se s ničím nedaří. Je intenzivní, intenzivní, velmi charakteristické. V Itálii je toto víno podáváno s červeným masem a jakýmkoliv druhem zvěřiny. Bude to dobrý doprovod ke sýru, obzvláště "Gorgonzola" nebo "Castelmano".

Zralé Barolo víno doporučují uživatelé, aby sloužili s dorty nebo skotskou houbičkou. Gurmáni věří, že podivná vůně růží a dehtu v kytici nápojů bude dokonalým společníkem pro lanýže.