Aliyoli česneková omáčka - je možné ji připravit doma?

Co je to alioli?

Alijoli je bílá česneková omáčka. Jeho barva však není spojena s přidáním zakysané smetany, krému nebo majonézy. Takový úžasný odstín je získán výhradně bičováním oleje z prvně lisovaných oliv (Extra Virgen). Lze jej zakoupit v skladu v skleněných lahvích. Produkt je dražší než obyčejný olivový olej, ale stojí za to: světle zelená, s výraznou hořkostí v chuti. Pokud si koupíte takovou lahvičku, domníváte se, že můžete doma provést autentickou katalánskou alioli.

Jak to udělat?

Česneková omáčka vhodný jak pro zeleninu, tak i pro maso a rybí pokrmy. Získal zvláštní popularitu v kuchyni Blízkého východu: byly rozmazané plochými dorty pro doner kebab, přidány do kuskusu, jedené s falafel. Co jiného je třeba k přípravě skutečných aliolů, kromě "panenského" olivového oleje? Plate, nazvaný ve Španělsku "mortero". Jedná se o mramorovou maltu, ve které je omáčka připravena. Může být nahrazen keramickou hlubokou miskou bez poškození chuti produktu. Začínáme tím, že čistíme šest stroužků česneku, nakrájíme na polovinu, vložíme do malty a nalijeme polovinu lžičky soli. S maltovou pauzou po dlouhou dobu, až se vytvoří tlustá homogenní hmota (česnek začíná šťávu, ve které se rozpustí krystalické soli). Na určitý počet potravin bude zapotřebí sklenice olivového oleje. Ale měl by být nalit postupně, s "nití", bez přestávky pracovat s maltou, a vždy v jednom směru - ve směru hodinových ručiček nebo proti směru hodinových ručiček. Takže olej vstoupí do stavu zavěšení.

Falešná alioli česneková omáčka

Vyžaduje mnohem menší úsilí než skutečné alioly. Stiskneme do misky misku pět stroužků česneku lisem, přidáme sůl (čajová lžička je dostatečná), nalijeme šťávu z poloviny citronu, vejdeme ve vejce a začneme bít s vysokou rychlostí. Zde musíte pracovat, jak se říká, ve čtyřech rukou: jedna osoba má mixér a druhá začne nalévat olivový olej do tenkého potoka - budete potřebovat sklenici nebo trochu víc. Po nějaké době se vytvoří bílá hmota podobná pěně. Přiveďte omáčku na hustou konzistenci.

Jen česnekovou omáčkou

Někdy alioli chutná jako česneková majonéza, takže můžete jít tímto způsobem. Domácí verze není snadná k vaření, ale je mnohem lepší než v obchodě, kde emulgátory a stabilizátory úplně ucpávají chuť. Takže, nalijte žloutek do sklenice, ujistěte se, že ho přivedete na pokojovou teplotu, jinak emulze nebude fungovat. Začínáme zasahovat do vidlice vždy v jednom směru, který si vybereme - ve směru hodinových ručiček nebo proti němu. Přidejte kapku rostlinného oleje (slunečnice nebo oliv). Promíchejte vidličkou, ne směšovačem, ale energicky. Když dostanete pěnu, odložte hmotnost. Jemně nakrájejte 3 stroužky česneku a rozetřete je v maltě s lžící soli, dokud se nestane průhledným. Nalijte si citrónovou šťávu - pár kapek. Případně doplňte omáčku z česneku Francouzská hořčice, italské bylinky a další příchutě. Pečlivě kombinujte obě směsi. Hotovo!