Zesilovače chuti a vůně než škodlivé? Přírodní posilovač chuti

Moderní potravinářský průmysl někdy připomíná chemickou laboratoř. Průměrný spotřebitel zřídka myslí na to, co je součástí běžného jídla. Tam můžete často najít jak zesilovač chuti a vůně, barvivo a chuť. Výhody všech těchto komponent jsou velmi sporné. A někdy jsou tyto přísady nebezpečné.

Co je zesilovač chuti?

Časem potraviny ztrácejí své primární vlastnosti. Chuť je méně výrazná, vůně není tak příjemná. Technologové zjistili, že za pomoci chemických sloučenin je možné nejen odstranit takové nedostatky, ale také vytvořit přírodní aroma a chutě podobné těmto. Účinek nukleotidů, které jsou součástí látky, jako je činidlo zvyšující chuť, je založeno na skutečnosti, že při požití značně zvyšují chuťové vlastnosti jídla. Tím, že působí na receptory, které jsou na jazyku, chemické látky dávají jedlou potravu neobvykle příjemnou vůni a pachuti. Časem se zdá, že obvyklé jídlo je čerstvé a bez tváře. Ve vzhledu je tato složka bílý prášek, bez zápachu a bez chuti. Často s pomocí takové látky poskytují prezentaci poškozených, starých a zakalených výrobků.

Klasifikace

Všechny přísady do potravin, které mění chuť, vůni a barvu, lze rozdělit na následující typy: barviva, bělící prostředky, barviva, sladidla, okyselující látky, ty, které nahrazují cukr, slané látky a konečně zesilovač chuti a chuti. Poslední skupina je označena kódem E 620-E 699. Zahrnuje to glutamáty, které mají identifikátor E 620-E 629, inozináty (jejich čísla jsou od 630 do 639), zbytek jsou další typy látek, jako je například přísada na zvýšení příchutě. Tyto komponenty se používají při výrobě klobás, majonézy, kečupu, v rychlém občerstvení. Mnozí výrobci používají tyto přísady pro mléčné výrobky, džusy a cukrovinky. Nejčastěji používaným činidlem pro zvýšení příchuti 621 je glutamát monosodný.

Monosodná sůl kyseliny glutamové

Glutamát sodný je látka, která má vzhled bílého prášku. To bylo nejprve použité v Japonský průmysl pak se začalo aktivně uplatňovat v mnoha evropských zemích. U lidí je tento prvek přítomen ve formě aminokyselin. Další oblastí, ve které se používá, je psychiatrie. Tato látka má stimulující a stimulující účinek. Luštěniny, sójová a sójová omáčka, kvasnicový extrakt jsou přírodní zdroje glutamát monosodný. Ve volné formě má přísada E 621 (zesilovač chuti) vlastnosti, které výrazně zvyšují chuť produktu. To bylo důvodem pro jeho široké použití při vaření, při výrobě masa a ryb.

Výhody nebo poškození

Po mnoho let se diskutuje o tom, zda je tento zesilovač chuti škodlivý pro naše tělo. Příznivci jeho užívání mají tendenci věřit, že tato látka je naprosto bezpečná. Koneckonců, to jen zvyšuje citlivost orgánů vnímání chuti, není konzervační. Mnozí odborníci se však shodli na tom, že přidání E 621 (příchutě a aroma) není tak neškodné. Za prvé, jídlo, které je připraveno s jeho pomocí, se zdá neobvykle chutné a atraktivní. To je důvod, proč ostatní jídlo zmizí na pozadí toho, ve kterém byla látka používána. Je to návykové a navíc vede k nadměrnému přejídání. Další skupina vědců během experimentů na potkanech prokázala skutečnost, že nadměrné použití takové složky, jako je činidlo zvyšující chuť 621, může vést k problémům se zrakem. Kromě toho tato látka ovlivňuje rytmus srdečního tepu, často se vyskytují bolesti hlavy, koordinace pohybu je narušena. Dalším fakt, který stojí za zvážení, je to, že glutamát (zesilovač chuti) snadno prochází placentou a může mít vliv na mozek dítěte. Zejména se nedoporučuje používat výrobky obsahující tento doplněk k dětem, protože často vyvíjejí skutečnou závislost na takovém jídle.

Maltol E 636, leucin E 641

Tato sloučenina je na území Ruska zakázána, nicméně, i přes to, že je široce používán v potravinářském průmyslu. Tento zesilovač chuti zlepšuje vnímání chutí smetanových a ovocných produktů.
Aby se zmrzlina, majonéza, jogurt výraznější chuť, maltol zavádí do svého složení. Používá se také při výrobě cukrovinek, čokolády, pečení. E 636 může být součástí čaje, kávy a ovocných nápojů. Protože mnoho zemí ji odmítlo použít, potenciální nebezpečí je zřejmé. Dalším doplňkem, který je zakázán, je leucin. Používá se při přípravě masa a klobás, polévek, těstovin. Nejdůležitější negativní účinek leucinu na svalovou tkáň. Pod jeho vlivem je náchylná k degradaci. Také přísada přispívá k rozvoji nervových poruch. K tomu, aby došlo k záporným změnám, musí být dávka leucinu dostatečně velká. Maximální bezpečná částka pro danou osobu není aktuálně nainstalována.

Lysin (E 642)

Jedním z mála přísad, které zvyšují chuť, je lysin. Tato látka je povolena v mnoha zemích, včetně Ruska. Ve své přirozené formě se nachází v živočišných, rostlinných bílkovinách. Používá se při výrobě těstovin, jakož i v cukrárnách a pekárenských výrobcích. Často se lysin nachází v mnoha nealkoholických nápojích, pivu. Nedostatek takové látky vede k stavu imunodeficience. Lysin se podílí na tvorbě kolagenu, má pozitivní účinek na svaly, zejména na srdce. Další nespornou výhodou potravinových doplňků - podporuje požadovanou úroveň energie.

Přísada E 650

Doplněk stravy E 650 je octan zinečnatý. Používá se hlavně při výrobě žvýkačka a zvyšuje jeho sladkou chuť. Oxid zinečnatý je široce rozšířen v doplňcích stravy, stejně jako v léčivých přípravcích. Nebezpečí, které představuje, představuje velké riziko alergických reakcí. Je velmi nežádoucí používat tuto látku zvyšující chuť (škoda nebyla dostatečně studována) u těhotných a kojících žen.

Přírodní zesilovače chuti

Látky, které ovlivňují vnímání chuti, také získané z přírodních surovin. Používají se metody jako extrakce, dehydratace, destilace a další. Počátečními složkami jsou rostliny, produkty živočišného původu. Příklad přírodního příchutě je česnekový prášek. Jedinou hlavní nevýhodou je nestabilita chuti, v průběhu času je výrazně oslabena. Takový zesilovač má navíc vyšší náklady (zejména kvůli vysoké ceně výchozího materiálu). Jako alternativa můžeme zvážit zesilovače, které jsou shodné s přirozenými.

Aditiva identická s přírodními.

Zvláštností takové skupiny látek je to, že jejich molekulární vzorec zcela odpovídá vzorci přírodního produktu, ale jsou syntetizovány v laboratoři. Jedna nebo více složek může obsahovat látku, která se nenachází v přírodě. Nejslavnějším představitelem této kategorie je vanilin. Krémová sýrová chuť se získává ovlivněním enzymatických reakcí. Výhodou zesilovačů, které jsou totožné s přirozenými, je tepelná stabilita, jejich pach a chuť nejsou ničeny teplotními výkyvy.

Sůl jako potravinářská přísada

Dalším přírodním posilovačem chuti je sůl. Tento výživový doplněk obvykle dodává pokrmy a jídla přírodní, slanou chuť. Avšak při jeho použití při přípravě těsta dochází ke zlepšení plasticity produktu, tvar je udržován silnější. Vysoké koncentrace sůl mají konzervativní účinek. V masných výrobcích ovlivňuje to, jak je voda vázána. Vzhledem k přítomnosti sodíku ve složení lidí, kteří mají problémy se srdcem a ledvinami, je sůl kontraindikována. Proto se používají jeho náhražky, jako jsou draselné nebo hořečnaté soli. Nemají však všechny vlastnosti, které má obyčejná stolní sůl - zesilovač přírodního původu.

Jak se chránit před negativními účinky přísad?

Aby se minimalizovalo poškození z používání potravinářských přídatných látek, je třeba si uvědomit některá pravidla. Je třeba se vyvarovat časté spotřebě masných výrobků pro dlouhé skladování (například klobásy, uzené maso). Jejich složení je pravděpodobně obohaceno glutamátem monosodným. Je lepší koupit surové maso a droby a pak připravit nádobí sami. Je důležité se naučit věnovat pozornost štítku. Při čtení složení výrobku se objevuje obrázek o tom, z čeho byl vyroben. Polévky v briketách, instantní nudle, připravené omáčky jsou plněné chuťovými a pachovými zesilovači. Pod zákazem musí být polotovary a konzervované potraviny. Nejdůležitější pravidlo - zdravé jídlo by mělo být domácí. Zvláště důležité je sledovat výživu budoucích matek a dětí, protože škody způsobené chemickými přísadami mohou mít nevratné následky.