Asijská národní kuchyně: jak vařit beshbarmak

Beshbarmak je místem charakteristickým pro asijské a turecké národy: Kazachové, Kyrgyzové, Kalmykové, Karakalpáky, Tatary atd. Každý národ má určité nuance spojené se složením složek a samozřejmě s chutí. Pro Evropany je toto jídlo pěkné, originální, neobvyklé. Přestože je bežně přizpůsoben moderním podmínkám, je beshbarmak poměrně často podáván v evropských restauracích a je připraven z produktů, které jsou již typické pro tyto kuchyně.

Co je beshbarmak

Než vám řeknete, jak vařit beshbarmak, pár slov o misce samotné. Jak již bylo řečeno, byly vynalezeny lidmi, kteří kdysi vedli kočovný nebo polokomunikační způsob života zabývající se chovem zvířat. Jedli jídlo zpravidla rukama, bez vidliček nebo lžící. Proto jeho název: "pět" nebo "5 prstů", tj. co jedí s holými rukama. Stejným jevem je vařené maso s plátky domácího těsta nebo nudlí, nalije se vývarem. Byl podáván ve speciálních miskách - orientální velké šálky bez rukojetí (něco jako obvyklé desky pro první kurzy). Potraviny byly považovány za slavnostní, byly připraveny pro hosty nebo pro zvláštní příležitosti. Nyní o složitosti, jak udělat beshbarmak. Zpočátku bylo maso koně přijato jako maso (s kusem tibie nebo krční, hrudní obratle), jehněčí, kozí maso. V kurzu byly kozy a klobása, nakrájené, oloupané konské střevy téhož původního tuku. Ujistěte se, že vezmete koření, hodně cibule, papriky - jídlo bylo docela pikantní. Používalo se strnulé těsto vaječné nudle, který je rozřezán ve formě diamantů nebo kruhů a uvařen v masném bujónu. Nejdřív položili nudličky do misky, pak kusy masa, cibule nahoře, všechno bylo posypáno pepřem, nasekané zeleniny, nalité silným vývarem. Nicméně existují určité rozdíly, jak správně zpracovat beshbarmak. Některé národy dávají zeleninu: mrkev, brambory. Jiné jsou omezeny na maso a těsto. Pravděpodobně oba mají pravdu, protože každý národ má svou vlastní speciální barvu, která se projevuje jak ve velkých, tak v troškách.

Vaření spolu

Nyní v praxi uvažujeme o tom, jak uvařit beshbarmak. Konin, samozřejmě, nebudeme. Pokud jde o kozu, jehněčí, hovězí maso a dokonce i vepřové maso, všechno vyhovuje. Navíc, pokud máte v lednici (např. Husi, krůtí, kachna), můžete ji také použít. Získejte nějaký druh misek. Je důležité, aby existovaly kosti - dávají nádobí zvláštní tuk a chuť. A také mastnota masa hraje roli. Samozřejmě nebudete chodit na trh nebo na svého souseda kvůli tuku z krku koně. Nicméně, štíhlé vaření by nemělo být. To platí také pro jak uvařit beshbarmak z kuřecího masa. Proto, pokud je vyrobíte z masa ptáků, zásobte navíc tuku stejné odrůdy. Nebo použijte maso se sádlem. Komponenty

1,5-2 kg masa s kostí, 2 velkými cibulkami, sůl, kořením s masem, novým kořenem a hořkou půdou. Maso nakrájíme na kusy, vložíme do litiny studenou vodou, sůl a necháme vařit na vysokém ohni. Pak je pěna odstraněna, oheň je slabý. Vložte bobkový list, koření, koření do vývaru, pokryte a nechte všechno vařit až do vaření. Zkuste z času na čas vidličkou. Trvá asi 2 hodiny nebo déle. Někde za půl hodiny, dokud není maso vařené povójskem, vyberte část kapaliny, popadnoucí tuk z povrchu, do jiné pánve. Místo toho házet polovinu cibule, nakrájíme na prsteny. Potom vyjměte maso (mělo by být snadno odděleno od kostí), nechat mírně vychladnout, nakrájet na malé kousky. Těsto

Zatímco podstatou věci můžete provést test. Pro 2 vejce budete potřebovat mouku 450-500 gr., Některé soli, vodu. Chlaďte ho a nechte ho stát asi 20 minut. Potom nakrájíme malé kusy, vložíme do tenkých vrstev, nakrájíme na kosočtverce nebo kruhy o průměru 10 cm a necháme je dobře vyschnout. Výroba omáčky. Chcete-li to provést, nalijte trochu tuku a vývaru do hrnce, rozdrtí zbývající cibuli, přidáme sůl a pepř a přidáme koření na ochutnávku. Stew za 10 minut na nízké teplotě (cibule by měly být měkké). Ve vývaru vařte nudle, sůl. Pak omáčku promícháme s její částí. Položte část nudlí do velké talíře, uprostřed - část masa, velice posypeme omáčkou. Pepř, posypeme bylinkami. Pokud vaříte a brambory, dejte je do plátků míchaných s masem. Zde je způsob, jak si doma pečovat beshbarmak. A jíst je s rukama, i s vidličkou. Zde je to jemná záležitost - orientální kuchyně!