Aspic z kuřecího masa. Tajemství vaření

Toto starodávné jídlo se vaří velmi dlouho, má vlastní tajemství. V tomto článku se pokusíme stručně seznámit s některými pravidly pro výrobu želé.

Co by mělo být maso?

Je důležité vědět, co vaří aspiku. Pro jeho přípravu není vhodné žádné maso. Obvykle se mísa vařila z vepřových nohou, uší nebo z kuřecího masa, krůty a také používala hovězí maso. Přítomnost kostí je velmi důležitá. Je to díky tomu, že želé zmrzne. Z jedné buničiny to není hotovo. Pokud vaříte brawn kuřecí, je lepší zvolit kohout. Jeho maso je vhodnější pro získání silného želatinového vývaru. Můžete také používat kuře, ale ne ukládat nohy, a doma a ne velmi mladý. V ideálním případě je lepší vařit kuřecí těstovinu (maso) a vepřovou špičku (vynikající silný vývar). A pokud budete muset připravit pokrm z produktů, které jsou na skladě, použijte želatinu pro lepší vytvrzení.

Výběr jídel

Hrnce by měl být dostatečně prostorný, aby bylo maso zcela ponořeno. Je lepší vycházet z nízké kapacity, spíše široké. Poté je oheň rovnoměrně rozložen podél dna, což zajistí požadované mírné varu. Nezapomeňte připravit předem jako nádobí pro odlévání aspiku. Prakticky připraveni rozdělit maso a vývar na několik malých forem. Silný želatinový vývar se nalije do kudrnatých obalů, které se pak převracejí na desky pro krásné posezení na stole jako studené občerstvení.

Důležitým bodem je vaření

Velmi důležitým detailem je jasný vývar. Může k tomu dojít pouze tehdy, když pečlivě sbíráte pěnu z masa při vaření. Pokud vaříte kuřecí těsto, věci jsou jednodušší - bude tam malá pěna. Pokud používáte vepřové klouby, nepřekračujte bod varu, jinak budete muset filtrovat horký vývar přes jemné síto.

Proces vaření

Nedovolte, aby byl vývar silně vařil, protože kapalina může příliš snižovat objem a pak se nedoporučuje přidávat vodu. To může ovlivnit chuť nádobí. Neskratujte požadovaný čas. Například vaření kuřecí aspic trvá nejméně 6 hodin. Při použití vepřového masa bude stačit pět.

Respektování proporcí

Naučte se vybrat střední úroveň, tj. Množství masa by mělo odpovídat objemu odebrané vody. Přibližně dodržujte následující pokyny - na 1 kg masa se nepřeváží víc než 3 litry vody. V opačném případě budete mít jednu ze dvou věcí: želé se neztvrdne kvůli slabému vývaru nebo tekutina nebude postačující. Aspic je obvykle sůl na konci vaření, pak všechny koření jsou přidány (česnek, mleté ​​a celé pepř, aromatické byliny).

Jak vařit želé z kuřecího masa. Recept

1. Vezměte kuřecí nebo kuřecí stehno (1,5 kg) a nakrájíme na stejné kousky. Naplňte 3-4 litry studené vody. Ve stejné pánvi položte dvě nebo tři mrkve a celou cibuli.

2. Přiveďte k varu a sbírejte výslednou pěnu.

3. Cibuli jemně nakrájejte (1 ks) a vaříme na nízké teplotě po dobu 6 hodin se zavřeným víkem.

4. Po hodině vaření vyjměte cibuli a mrkev (budou pak použity k zdobení misky.)

5. Na konci přípravy vložte 3-4 bobkový list, 5-6 černé pepře a přibližně poloviční lžíce soli. Ochutnejte ho a nechte ho vařit další půl hodiny.

6. Po vypnutí vyjměte maso a nechte mírně vychladnout. Oddělte kosti a kůži. Polovičně vysušenou buničinu nakrájejte na stejné kousky.

7. V každé formě, pokud se otočí, položte plátky mrkvového masa na dno a potom maso. Nahoru s vývarem. Po ochlazení vložte do chladničky.

8. Jídlo je připravené a má hustou texturu za 8-12 hodin. Podáváme zeleniny, hořčici a křenu. Pěkně ochutnejte!