Aspic from fish: recept na vaření s fotografií. Rybí výplň v rajčatech

Dovolená je velmi náročná událost v kulinářských termínech. Ale toto úsilí je velmi příjemné! A jejich výsledky potěší oko a žaludek několik dní. Jedním z pokrmů, které jsou jistě přítomny na slavnostním stole, je brawn nebo jeho typ - rybí těsto. Nechte jeho příprava trvat hodně času, ale v důsledku toho se může stát důstojnou výzdobou stolu.

Bouillon tajemství

Než si vaříte želé ryby, musíte udělat dobrý základ pro to. To znamená, že vývar by měl být co nejtransparentnější, aby byly rybí i dekorační prvky jasně vidět přes želé získané z něj. Abyste dosáhli ideálního výsledku, je třeba dodržovat základní pravidlo: ryby musí být důkladně omyty, vloženy do studené vody a několikrát přivedeny k varu. Pěna při pečlivém odstranění.

Nicméně úplně čistý vývar stále nefunguje. Proto používáme lidový trik. Pro ni je vejce bílá a bič do svěží, elastické pěny. Nalije se do mírně poddimenzovaného vývaru a míchá se. Když základna vaří, ztmavne. Ale! Nejdůležitější je počkat, dokud se ochladí, a znovu se vaří. Po filtrování se objeví křišťálově čistý vývar, s nímž rybí vzhled vypadá velmi umělecky a chutně.

Želatina bez chemických přísad

Ve starých časech, kdy byla ryba připravena, recept neobsahoval žádnou želatinu, žádný agar-agar nebo jiné úspěchy civilizace ve vaření. Předpokládalo se, že bude pouze ryby, vývar a zelenina. Není možné se dostat z hustě husté želé ryby, takže želé ryby by neměly být řezány nožem. Tradičně je toto jídlo připraveno následujícím způsobem.

Je přijata velké ryby vypláchnout a vykuchat. Váhy nejsou odstraněny. Hlava, jako největší část jatečně upraveného těla, je nakrájena na několik kusů, zbytek je položen v pánvi jako celek. Přidá se studená voda (jeden litr na každý kilogram). Vývar je vařený hodinu a půl (nezapomeňte odstranit pěnu!), Po které se zelenina (obvykle cibule, kořenová petrželka a mrkev) a koření - vavřín a pepř. Vaření pokračuje další půlhodinu.

Před samotným koncem je mísa slaná. Když je obsah pánve ochlazený, vývar je filtrován, cibule a koření jsou odhozeny a ryby jsou pečlivě rozloženy, rozloženy ve formě a naplněny vývarem. K dispozici jsou také kruhy mrkve. Někteří pro krásu šíří poloviny nebo prsteny vařených vajec. Můžete také posypat česnekem - jak drcený, tak i hřebíček. Když se vývar ztuhne, popelavá z ryb se podává hladovým rodinným příslušníkům s hořčicí, octem, křenem - který ho miluje.

Želatina, ale ne bustající

Ne každý má rád potřásání želé. Jak již bylo řečeno, pouze hustá ryba nebude fungovat. Takže je třeba se uchýlit k umělým "fixerům". A aby byla ryba vyplněna želatinou a nebyla nejasná a nebyla tak pružná, že se nevzdává vidlice, je nutné správně vypočítat množství zahušťovadla. Optimální je hmotnost 50 g želatiny na litr vody (ale pouze čistá). Vzhledem k tomu, že ryba již vroucí v bujónu, podílí se také na tvorbě želatin, takže bude spousta této částky. Pokud tedy vezmete litr vody na kilogram ryb, přidáme 30 g želatiny, pokud je jeden a půl - 40 g.

Pike želé

Čím pohodlnější je plnič ryby s želatinou, takže je to, že si můžete vařit z filé a ne ošle později hlavu s vykovyrivaniem kostí. Pokud však nekupujete celé ryby, ale připravujete filé, budete muset dodatečně koupit malé ryby pro vývar. Výpočet je následující: filet ostrova je půl kilogramu, jeho ořezávání nebo nevyžádaná ryba je kilogram. Pokud jste ještě vzali celou rybu, musíte ji nejprve připravit: vyjměte váhu, střeva, odřízněte hlavu a ploutve, vytáhněte žábry z hlavy a nakrájejte samy filé. Vše důkladně vypláchněte, vložte do kostky části těla, s výjimkou filety, s cibulí a mrkví. Když se vaří, sníží se oheň, hodí lavrushka a pepř. Vaření potřebuje hodinu. Pak napněte, vyhoďte papriku a cibuli a vařte filety ve vývaru.

30 g želatiny nalijte sklenici studené vody na opuch a zvedněte průhlednost bujónu, jak je popsáno výše. Pro stanovený počet ryb budou potřebovat bílkoviny ze dvou vajec. Když je odbarvování transparentní, přidejte želatinu a promíchejte. Teprve po této, dostanete lanspeak soli a nalít do trochu octa.

Krásné krmení

Želé ryby lze samozřejmě jednoduše nalít do tvarů, dát kousky kandel a dát je do ledničky. Je to slavnostní jídlo! Takže všechno by mělo být krásné. Do vybraného hrnce se vylije nějaký vývar a je odstraněn v chladu. Když vrstva ztuhne, je uměle položené kusy ryb a nalévá se další část lanspeaku, ale tak, aby nebyl úplně zakrytý bič. A opět v ledničce. Zatímco se ztuhne, dělají dekorace: vyřezávají drážky v kůži citronu a pak je rozřezávají tenkými kruhy; nakrájené vařené mrkve s hvězdami a bulharské barvité pepře - postavy. Obecně platí, co stačí na vaší představivosti. Všechny dekorace jsou umístěny na vrcholu již zmrzlé želé a želé ryby jsou doplněny další vrstvou lanspeaku. Nyní by se úplně zbavilo šípků a krásných příloh. Když želé zamrzne, můžete pozvat hosty na stůl.

Alternativní příprava ryb pro aspic

Někteří lidé se vyhýbají rybí želé právě proto, že se jim nelíbí, že je hlavní složka vařená. Takže můžete poradit připravit aspiku ryb s pomocí ... trouby. To znamená, že vývar pro nalévání se připravuje stejným způsobem jako v předcházejícím receptu a slaní filetku ostřičky, vložte do rukávu pro pečení a vložte do trouby po dobu jedné hodiny. Nastavte teplotu na 100 stupňů. Čtvrtku hodiny před časem "X" je nutné otevřít švy tak, aby zbyla přebytečná vlhkost a objeví se červená kůra. Když je trochu chladný, vložte do lednice bez vyjímání obalu. Takže bičovitý nekonečno se nerozpadne, když se začne prořezávat na plničku.

Neobvyklé želé

Velmi zajímavý způsob, jak říkat, jak získat aspic červené ryby barev. Pro něj, na kilogram, řekněme, stejný koberec, kromě cibule a mrkve, 200 gramů cukrové řepy jsou vzaty. Bujón se vaří podle stejných pravidel, ale s přidáním řepy. Aby byla barva jasná a nasycená, musíte na konci vaření přidat lžíci octa. Výsledkem je, že odvar bude téměř šarlatový a ryby jsou světle růžové. Aby nedošlo k obarvení ve stejné době a mrkve, je lepší vařit samostatně. A kruhy vajec vypadají obzvláště působivě jako ozdoby. Stačí je položit přímo před tím, než vložíte misku do lednice, aby zůstala bílá.

Fantazie multicookerů

Někteří nezkušení uživatelé pochybují, že tento nejcennější stroj pomůže při přípravě brawn. Nicméně se mýlí! Jellied ryby v pomalém sporáku je to skvělé. Potřebujete sledovat určitou sérii akcí. Nejprve je hrubá řezaná libra štikozubce a se dvěma mrkvami a jednou cibulí (také hrubě nakrájenou) položenou v misce. Přidá se půl litru vody a aktivuje se režim pečení. Čas závisí na modelu vašeho multicookeru. Když se voda zahřeje, režim se přepne do režimu "Quenching" a doba se nastaví na 2 hodiny. Nakonec se přidávají koření a sůl. Když je ryba připravená a vychladlá, rozebírá se, rozkládá se po dně průhledné hluboké talíře spolu s kruhy mrkve a citronu. Byl vypuštěn, 150 g je nalit do sklenice, kde se zředí dvě polévková lžíce (bez skluzu) lžíce želatiny. Když se zvětší, zbytek se přidá do odvaru a zahřeje se na 70 stupňů. Není možné vařit! Připravený lanspikom nalil ryby a vyčistil je v chladu. Jak můžete vidět, nic komplikovaného.

Tomato se želé

Na rozdíl od všech předchozích receptů se toto jídlo nevztahuje na aspiku a želé. Můžete jíst to studené a horké a proces vaření je zcela odlišný od všech výše uvedených.

Takže koupí libru ryb, může být zmrzlá. Perfektní zázvoru, štikozubce nebo šalvěj. Pokud jatečně upravená těla ještě nebyla připravena, musí být vyčištěna, vykuchaná, umyta a vyříznutá. Mouka se nalije na talíř, solené, v ní se rozpadají ryby. Zatímco to je pražení (na oleji, samozřejmě, oleje), lití je připraven. Pro ni jsou věci o cibuli a mrkev vyčištěny, omyty, cibule jemně nakrájeny a mrkev se ořezává. Oba a ostatní spolu zčervenali ve stejném rostlinném oleji. Pak přidejte pepř, cukr (v případě potřeby), vavřínu, sůl a rajčatová šťáva (2 sklenice) nebo těstoviny (dvě lžíce zředěné vodou). Když je vše zapékané, smažené kusy se vylijí do hrnce a vloží se do ledničky. Všimněte si, že želé ryby v rajčatech budou mnohem chutnější, když jsou nakresleny a namočeny.