Podzimní pečení. Jablka, rozinky a ořechy
Jak udělat jablkový závin
Tato tradiční pro Českou republiku a Polsko, Německo a Maďarsko je koláč většinou z nekvašených nebo kvasnicových těst. Jablka (čerstvá), skořice a některý cukr se používají k plnění. V základním receptu se neobjevují jiné složky, ale existují možnosti s ořechy, rozinky a jiným sušeným ovocem. Pro klasickou náplň 600 gramů jablek vezměte 2 lžíce másla a cukru, trochu skořice na chuť a drcené krekry (asi půl šálku). Těsto se připravuje ze 2 šálků mouky a smíchá je se dvěma vejci, 50 ml vody, malým množstvím cukru (asi 2 lžícemi), špetkou soli a čtvrtkou balení másla. Nejprve si vejdou vajíčka s cukrem a solí, pak do nich nalijte vodu a pokračujte v porážce. Měkké máslo se míchá s moukou a do této hmoty se přidávají kapalné složky, které hněte těsto. Předtím, než připravíte strup s jablky, je třeba těsto nechat stát asi půl hodiny. Během této doby můžete plnit, peeling a jemně sekání jablek, posypeme je cukrem, skořicí a přidáním krekrů. Těsto vyvlékněte co nejtmavší, kartáč s máslem a naplňte ho. Poté se jablečný závin sroluje a rozmazaný vejcem pečeme v horké troubě asi 20 minut. Aby se těsto během pečení nedeformovalo, mělo by být v horní vrstvě provedeno několik malých řezů.
Apple strudel v polštině
Je připravena z kvasnicového těsta, pro které budou potřebné následující složky: 2/3 šálku mléka, 1 polévková lžíce. l droždí, sůl soli, 1 vejce, 70 g másla, 2 lžíce. l cukru Plnění je připraveno stejným způsobem jako v předchozím receptu. Pro těsto nejprve hněte těsto, kombinujte kvasnice s mlékem a cukrem a ponechte ho 20 minut na to, aby masa vzrostla. Pak také pošlou roztavené máslo, vejce, sůl a mouku, míchají měkké těsto. Měl by stát alespoň hodinu a půl na teplém místě, po kterém je vylupován co nejtmavší, rozložil náplň, sroloval a pečel asi půl hodiny. Připravený závin s jablky ochladit, nakrájíme na porce a posypeme práškovým cukrem. A podávejte ji zmrzlinou a kávou nebo čajem.
Vídeňská strudel
Připravte si to z těstoviny (asi 300 gramů) a přidejte ořechy do jablek. Hotové těsto je vyvléknuto, drcené krekry se nalijí na polovinu povrchu, nahoře - plněné, navíjejí se do kotouče a pošlou do trouby po dobu půl hodiny. V tuto chvíli porazíte vaječné bílé a několik minut před tím, než budou hotové, upravte ji. Podávejte, posypeme práškovým cukrem a nakrájíme na kusy.
Těsto
Můžete si ho koupit, ale domácí, samozřejmě, bude chutnější. Musíte vzít balíček margarínu, jednu a půl šálku mouky, trochu citrónové šťávy a studenou vodu. Mouka je rozdělena na 2 části, jedna je připravená krupice, míchaný s měkkým margarínem a z druhého - čerstvý, přidáním vody a malou vanilkou na chuť, stejně jako citrónovou šťávou. Pak je oba těsto umístěno po dobu půl hodiny v chladničce. Po uplynutí času vyrvají jemné, a z výše uvedeného písek, oblékají je do obálky a posílá je do chladničky po dobu jedné hodiny. Poté se opět valí a stáčí. O hodinu později je těsto připraveno, může být použito.
Stuffing
Jablka jsou oloupané, nakrájené na kostičky a trochu pečené v másle (1-2 minuty). Ořechy jsou mleté směšovačem nebo mleté. Cukr, skořice, vanilka se přidávají do jablek, smíchají a nalévají ořechy. Existují i jiné náplně, jako jsou třešně nebo meruňky, ale stále se považují za tradiční jablečný závin.