Test na prášek na pečení? Jak vyrobit prášek do pečiva

Na světě je velmi málo lidí, kteří jsou lhostejní k lahodnému pečiva. A někteří si chtějí vychutnat svou úžasnou chuť, zatímco jiní - proces vaření. Zkušená hosteska ví, že pokud chcete získat vše podle plánu, musíte přísně dodržovat pravidla pečení a pečení. Většina kuchařských výrobků vyžaduje použití prášku do pečiva. Co je prášek do pečiva a jak ho používat? Článek odpoví na tuto otázku.

Prášek do pečiva

Existují pravidla, o kterých každý kuchař ví. Pro přípravu vzduchu, jemné pečení, budete určitě potřebovat prášek do pečiva. Látka uvolní produkt a pompou, zlepší chuť a vzhled. Jako prášek do pečiva lze použít: potaš, prášek do pečiva, kvasnice, uhličitan amonný, soda. Pro přípravu speciálních pečiva můžete také použít rum, brandy nebo alkohol. Vzduchové těsto vůbec nepotřebuje prášek do pečiva, protože těsto se zvyšuje kvůli tvorbě vzduchu z bičování másla a vajec.

Typy prášku do pečiva

Pečení těsta je látka, která je velmi obtížná nebo dokonce nemožná při přípravě cukrářských výrobků. Může být rozdělen na tři hlavní typy.

Samovolně uvolňující činidla podporují tvorbu načechraného a vzdušného těsta v důsledku uvolňování plynů. V důsledku jednoduchého metabolismu nebo chemické reakce se v těstě objevují dutiny, které jí dávají požadovanou konzistenci.

Uvolňování produktů samo o sobě nepůsobí jako kypřící látky. Ukazují své schopnosti v důsledku mechanického působení (hnětení, bít). Tento prášek do pečiva může působit samostatně nebo v kombinaci s jinými produkty.

Třetí typ prášku na pečení je uvolňování plynů. Teplotní poklesy nebo tlaky přispívají k jejich nárůstu a v důsledku toho se při zkoušce vytvářejí prázdné prostory.

Vlastní uvolňovací prostředky

Tento typ prášku na pečení je rozdělen do dvou skupin: umělé a přírodní. Umělá (chemická) obsahuje: uhličitan amonný, hydrogenuhličitan draslík, potaš (uhličitan draselný), směs hydrogenuhličitanu sodného a uhličitanu sodného, ​​hydrogenuhličitanu sodného, ​​uhličitanu sodného, ​​fosforečnanů nebo ortofosforečnanů.

Seznam přírodních pečících prášků se skládá z chlebového kvašení, mléčných výrobků, bakterií kyseliny mléčné pekařské droždí, které jsou schopné uvolňovat oxid uhličitý.

Nejběžnější prášek do pečiva

Sušené těsto na pečení je nejčastěji připravené z pečení soda s octem nebo uhličitanem amonným. Zvláště respekt mezi zkušenými hospodyňkami pečení sody. V důsledku kombinace s silné kyseliny oxid uhličitý je uvolněn, což dává kuchařskému mistrovskému dílu pomp, uvolnění a vzdušnost. Není nutno mísit sódu s octem, protože v tomto případě blesková reakce podporuje vyplavování oxidu uhličitého. Proto je mnohem vhodnější kombinovat sódu s citrónovou šťávou. Pro dosažení nejlepších výsledků je nutné uhličitý uhličitan uhličitý v uzavřeném obalu. Můžete také přidat sódu do mouky a citronovou šťávu přímo do těsta. Nezapomeňte na bezpečnostní opatření, protože těsto z pečícího prášku, které se skládá z pečící sody, může zkazit chuť a vzhled výrobku. Zvláště se to stane, když nejsou dodrženy poměry.

Spolu s pečícím roztokem lze dodat i uhličitan amonný. Jeho hlavní nevýhodou je vnímatelný zápach amoniaku při překročení normy. Ale soda také zkazí chuť a dává zkoušku šedivý odstín.

Uvolňování výrobků a plynů

Pečení těsta doma může být výrobek, mezi které patří nejvíce používaný pektin, agar, želatina, mléčný krém, karagenan, vaječná bílá.

Mezi nejběžnější uvolňující plyny patří oxid dusný a oxid uhličitý.

Při použití prášku do pečiva je třeba dbát opatrnosti, protože nejsou bez negativních důsledků, s výjimkou částečně sodou a škrobem. Například látky jako fosfáty, alumináty, bitartrát draselný jsou součástí prášku do pečiva. Tyto chemické látky mohou způsobit vývoj nefritu, demineralizace kostí, poškození ledvin, podráždění žaludeční sliznice.

Jak vyrobit prášek do pečiva

Receptura na prášek do pečiva je jednoduchá a snadná. Potřebuje se spojit v nádobách pšeničnou mouku (12,2 g), kyselinu citrónovou (3 g) a sódu (4,8 g). Tento poměr složek vám umožní úplně neutralizovat sódu kyselinou a zabránit možnému zkreslení chuti pečení.

Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné sledovat takové rozměry, zejména doma, připravte si do budoucna prášek do pečiva a připravte si několik porcí. Můžete jej uložit do uzavřené nádoby a dokonale si zachovat své vlastnosti.

Pečivo na pečení v prášku, jehož složení zahrnuje sódu na pečení, musíte vařit v čisté, suché, skleněné nádobě. Smícháme kyselinu citronovou (3 lžičky), soda (5 lžic) a mouku (12 lžic). Kapacita pokryjte víkem a dobře protřepejte. Uchovávejte v suchém skleněném pohárku s víkem těsně uzavřeným.

Domácí pekařské těsto má v porovnání s obchodem několik výhod. Zaprvé, nižší náklady, za druhé, kvalita a za třetí, bezpečnost pro zdraví.

Jak vyměnit prášek do pečiva

Pokud se rozhodnete vyměnit prášek do pečiva za něco jiného, ​​věnujte pozornost receptu produktu. Například 1-2 lžičky prášku na pečení lze nahradit sóda na pečení (0,5 lžičky), která musí být prosívána moukou. Pokud recept na cukrovinky vyžaduje přidání citrusů, mléčných výrobků nebo čokoládových výrobků, může být přidána soda bez jejího ochlazení. 240 ml kefíru může zcela neutralizovat polovinu lžičky sódy na pečení a těsto bude nekyslé a načechrané. Obecně mléčné výrobky dobře spolupracují s pečící sódy a poskytují testovací volnost a vzdušnost.

Nejlepší je uhasit sódu z pečení s citrónovou šťávou, ale pokud to nebylo po ruce, pak ocot udělá. Aby se zabránilo zvětrávání oxidu uhličitého, musí být prášek do pečiva velmi rychle zaveden do těsta. V receptech, kde se těsto připravuje s přídavkem kysané smetany, syrovátky nebo kefír, nemusí být uhličitan sodný také uhasen. Recepty, ve kterých je potřeba vařit vajíčka s máslem, nevyžadují přidání prášku do pečiva.

Na závěr stojí za zmínku, že prášek do pečiva je nezbytnou a užitečnou látkou v kuchyni. Dokáže pečení velmi chutné a atraktivní, načechraný a vzdušný, něžný a lehký. Nicméně stojí za zmínku o bezpečnosti a používání prášku do pečiva, který je většinou doma vyroben. Vyvarujte se chemických umělých látek v procesu vaření potravin, protože mohou mít nepříznivý vliv na zdraví.