Banketní menu kaváren a restaurací

Banket - slovo francouzského původu. Zahrnuje sdílení jídla (oběd nebo večeře) na počest významné události. Kromě toho samotný kontext obsahuje vážný význam. Všechno, podle nevyslovených pravidel, by mělo být na nejvyšší úrovni, včetně banketového menu. Téměř nejdůležitější v organizaci takové oslavy je jen její kompilace. Abyste však mohli dělat všechno v pořádku - nezávisle nebo za pomoci příslušných specialistů - musíte znát principy vytváření banketového menu. Dnes se o to budeme snažit vyprávět v našem článku.

Trochu historie

Ale nejprve pár slov o historii vzniku těchto událostí. Ano, to byly události, protože v době renesance například v Itálii 16. století a později byly rauty jednou z nejběžnějších forem setkání s významnými hosty: velvyslanci, vládní úředníci, králové. Tradice proto - ohromit hosty s hojností a zdokonalením navrhovaných pokrmů. Takže historické informace o jednom ze španělských banketů na dvorku, opravdu ohromující představivost jeho velikosti. Banketní menu sestávalo z více než 1200 pokrmů! Francouzský královský dvůr významně přispěl k rozvoji těchto událostí. V téže době Velké revoluce byly uspořádány tzv. "Občanské bankety", které umožnily přítomným, aby vyjádřily svůj společný názor na společné myšlenky, aby prokázaly svou jednotu a soudržnost.

Banket v těchto dnech

Dnešní banket zůstává do jisté míry demonstrativní událostí. Může se konat při různých příležitostech: svatba, výročí, obhajoba diplomu, získání pozici nebo vědecký titul, významné firemní setkání. Ale událost, která je vždy označena, má v lidském životě nebo v komunitě dostatečný význam a váhu. Bankety se konají obvykle v restauracích, ačkoli jsou tyto setkání často doma (pokud počet účastníků umožňuje využití soukromých prostor). Ale v tomto a v jiném případě je banketové menu jedním z prvních okamžiků, o kterém diskutují pořadatelé.

Obecné zásady navrhování

Pro každou oslavu, například svatby, můžete vytvořit menu s pomocí administrátora nebo šéfkuchaře, pokud bude banket konat v restauraci. Banketní menu kaváren a restaurací obvykle poskytuje poměrně širokou škálu pokrmů, které lze vařit a podávat. Zpravidla zahrnuje několik sekcí: studené a teplé předkrmy, různé saláty, teplé pokrmy, dezert. Samostatným segmentem jsou nápoje (podle nižší kategorie zajišťují pořadatelé podle horní kategorie - vlastní restaurací). Stoly jsou obvykle vyzdobeny v souladu s tématem festivalu a sloužily tradičně.

Banketové menu kaváren a restaurací: občerstvení

Ty jsou zpravidla rozděleny na studené a horké. Zima může být přičítáno všem druhům s nejrůznějšími ingrediencemi, které jsou nyní velmi populární a na banketách a při recepcích. Jsou to také pasty, rohlíky, uzené maso, okurky, řezy (sýr a maso) a mnoho dalších příjemných věcí. K dispozici jsou i horké občerstvení cisterny s náplní, pečené na krk, juliens, palačinky, bramborové trojúhelníky, šíře jazyka, rajčata nebo houby plněné sýrem, benderiki, chobotnice - neuvádějte je všechny! Je považován za dobrou formu, pokud v restauračním banketovém menu najdete tolik teplých a studených předkrmů. A volba, jako vždy, je vaše osobně.

Saláty

Banketní menu (foto přiloženo) by mělo obsahovat nejméně několik druhů salátů a nejlépe ze čtyř a více. Navíc moderní kuchaři doporučují, aby odešli z post-sovětského dědictví a aby nezahrnovali tradiční Olivier a kožešiny v seznamu pokrmů - je lepší nabídnout hostům stejně chutné, ale originální možnosti. Například, korejská kuchyně s různými saláty může přijít na záchranu. Nebo středomořské s mořskými plody. A evropský může být také dobrý: salát s telecím nebo kachním prsíčkem, salát s borůvkami a celerem, salát s dušenými houbami vypadá do vašeho banketového stolu poměrně čerstvý a originální.

Horké pokrmy

Vzhledem k tomu, že první pokrmy nejsou běžně servírovány na banketách, používají se různé možnosti druhého jídla - s přílohami a bez příloh. Může se jednat o masové nebo rybí steaky, drůbež, gril, nádobí v hrncích. A jako přídavná - grilovaná zelenina.

Dezerty

Jako dezertní pokrmy, dorty a koláče, sušenky, koláče lze úspěšně použít. Jsou to také dobré pokrmy se zmrzlinou a ovocem, ochucené krémem, posypané čokoládovými lupínky. Východní sladkosti: turecké lahůdky, baklava, marshmallows, sladké druhy želé s ovocem, čerstvé ovoce a ovoce. Samozřejmě, svátek se blíží ke konci a je zapotřebí důstojného konce! Servírovaný dort (jedna z tradičních možností, například "Napoleon"), což může být vynikajícím závěrem banketu.

Nápoje

Při sestavování banketu v kavárně nebo restauraci by nemělo zapomínat na alkoholické a nealkoholické nápoje. V tomto případě je nutné vzít v úvahu preference zamýšlených účastníků svátku nebo jednat v rámci obecně uznávané normy. Džusy, voda (s plynem a bez něj), nealkoholické nápoje, čaj a káva jsou obvykle vybírány z nealkoholických nápojů. Alkoholické - šampaňské, červené a bílé víno, vodka, brandy. Pro složitější nebo originální stoly - whisky, tequila, rum. Koktejly z mnoha odrůd, které jsou podávány spolu s dezerty, jsou velmi oblíbené.

Jak sloužit

Obecně platí, že na banketu existují poměrně přísná pravidla pro podávání jídel, podle kterých se nádobí střídají navzájem. První servírované studené občerstvení a nápoje (jsou přítomny na stole před příjezdem hostů). Pak - teplé občerstvení. Jsou rozdávány číšníky poté, co účastníci banketů sedí u stolů a říkají první pozdravy. Ve stejné době nebo o něco později se podávají saláty - maso a ryby. Mnohem později se podávají teplé hlavní pokrmy. A ve finále - dezert a nápoje. Obvykle je považován za dobrý tón na banketu, pokud jídlo zůstane docela hodně, a špatné, pokud není dostatek lahodí pro každého. Totéž platí pro teplé nápoje: je lepší předem vypočítat vše, provést potřebný výpočet a objednávat dostatečné množství výrobků.

Banketové menu: recepty s fotografiemi

Samozřejmostí je, že banket se může konat nejen v restauraci nebo v kavárně, ale také doma. Takové domácí možnosti mohou být použity při oslavování druhého dne svatby, nebo například výročí. Hlavní věc v tomto případě spočívá v tom, že prostor místností použitý pro tuto událost vám umožňuje pozvat plánované množství hostů (neboť banquet obvykle zahrnuje ne 3-5 osob, ale mnohem více). Samozřejmě, pokrmy mohou být připraveny samy, pokud je hosteska zvyklá kouzlit v kuchyni a mnoho toho o tom ví. Pro domácí volbu, s cílem vytvořit banketní menu, recepty si můžete vybrat téměř všechny, dokonce i poměrně složité při provádění. K vaření obvykle trvá několik dní. Také, pokud se očekává velký počet účastníků, jsou pomocníci potřební k přípravě všeho včas. Samozřejmě, že je spousta jídel. Proto jsme zvolili jen několik. Níže naleznete několik ilustrovaných možností. Při výběru nádob, které se připravují, postupujte podle výše uvedených pravidel. Jediným rozdílem je, že domácí banket obvykle není tak oficiální jako restaurace. Proto předpokládá méně ceremonií, vše vypadá mnohem jednodušší, ale nikdo ještě nezrušil obecná pravidla pro držení!

Kuřecí salát z ananasu

Musíte si vzít: kuřecí prsa (nebo filé), půl čerstvého ananasu nebo malou nádobu s konzervy, tři vejce, oloupaný vlašský ořech - 100 gramů, tvrdý sýr - 100 gramů, koření, provensálská majonéza.

Vařte prsa, odstraňte kosti, pokud je k dispozici. Chlazení dolů. Ananas nakrájíme na malé kostičky. Ořechy jsou uvolněny z vrstev a libry. Vajíčka se vaří a nakrájí se na kostky. Sýrový rošt velký. Vše se mícháme, naplníme majonézou a posypeme kořením, ne příliš horlivě. Vyzdobte lahodný salát s čerstvými bylinkami - a můžete sloužit! Poznámka: Vzhledem k tomu, že je recept porcován, je nutné vynásobit všechny ingredience počtem účastníků banketu. Výše uvedená dávka je určena pro tři. Podle toho, pokud se očekává 30 hostů, musí být součásti odebrány desetinásobně. Totéž platí pro další pokrm.

Avokádo krevety salát

Potřebné: libra středních krevet, pár avokád, pár čerstvých okurky, tři vejce a majonéza. Chuť - pepř a sůl.

Vařte a vyčistěte krevety. Okurky a avokády jsou také žádoucí k oloupání. Krevetky používáme úplně a všechno ostatní je nakrájeno na kostky. Mícháme a naplníme majonézou - bez fanatizmu, aby nedocházelo k přerušení chuti. Ozdobte čerstvými listy a podávejte na banketový stůl.