"Bird's milk" - dort podle GOST: recept, ingredience a funkce vaření

Některé dětské vzpomínky mohou být přenášeny životem. Jemné vzdušné soufflé, tenký dort a chutné čokoládová poleva - To je to, co většina z nás pamatuje Bird's Milk dort. Podle GOST SSSR může být připravena dnes podle níže uvedeného receptu. Článek také nabízí další možnosti pro výrobu tohoto milovaného vzduchu dezert.

Trochu historie

"Bird's milk" je první dort v SSSR, pro který byl patent vydaný v 80. letech 20. století. Historie dortu začala v roce 1968, kdy se cukrovinky stejného jména vyráběly v cukrárně Rot-Front. Samotný dort byl vytvořen teprve o deset let později a cukrář moskevské restaurace "Praha" se až do té doby vylil myšlenku, že v tradičním dezertu se objevuje jemná a nadýchaná sufle.

Několik let restaurační pečivo pracuje na technologii vaření. A dokonalý recept byl nalezen. Ukázalo se, že přípravu koláče nepotřebuje želatinu, ale agar-agar, kondenzované mléko, proteinovou hmotu a máslo. Důležitou podmínkou je udržení teploty vaření, protože agar-agar musí být zahřátý na 117 stupňů, ne vyšší a ne nižší.

Tak se objevil dezert vtáčej mléka milovaný mnoha Rusy. Vladimir Guralnik se rozhodl, že tento recept nebude uchovávat v tajnosti, takže brzy začali vařit dort u téměř všech cukrářských závodů. Stejným receptorem může být reprodukován doma.

Tajemství vaření lahodného dortu

Recept na tortu "Bird's Milk" v SSSR zahrnoval cukrový sirup, který se nepoužívá doma. Proto při přípravě dezertů doma musíte dodržovat určité doporučení, které vám umožní dosáhnout požadované konzistence a chuti soufflé:

1. Agar-cukrový sirup doma vroucí na teplotu 110 stupňů. Když teplota stoupne na 118 stupňů, sirup začíná krystalizovat, což vede k tomu, že sufle se získává se zrny.
2. Důležité je, aby se nepřehříval sirup v procesu vaření, protože při teplotě 120 stupňů ztrácí gelovací schopnost.
3. Agar-agar, na rozdíl od želatiny, tuhne při 40 stupních, takže bílkoviny, vařené se sirupem, jsou okamžitě kombinovány s kondenzovaným mlékem a máslem, aniž by čekalo na ochlazení.

S dodržováním technologie, dokonce i doma, můžete snadno vařit lahodný dort "Bird's milk". Kalorický dezert je 392 kcal na 100 gramů. Hmotnost celého koláče podle GOST je 1,6 kg.

Cukrářský recept podle GOST

Dort připravený podle tradičního receptu se skládá ze dvou koláčových koláčů, prokládaných delikátními delikátními soufflémi. Pro takovou strukturu se horký agar-agar zavádí do bílkovin rozbitých na načechranou pěnu, díky níž se hmota zdvojnásobí a stává se vzduchem.

Cukr "Bird's milk" doma lze připravit podle originální, patentované receptury. Technologie její přípravy není utajovaná informace. Chcete-li porozumět tomu, jak vařit koláč s ptákem s agarem, musíte si přečíst pokyny krok za krokem:

1. Pečení koláče z košíčku těsta.
2. Vaflova souffle.
3. Stavět
4. Dekorace dortu.

Krok 1. Kuchařské dorty podle GOST

Často jsou recepty na dort s sušenky, pískem nebo čokoládovým dortem. Nicméně podle GOST původní recept Bird's Milk dortu zahrnuje přípravu vrstev koláče z koláče. Připravuje se v následujícím pořadí:

1. Pomocí míchadla se máslo mleté ​​s cukrem (vždy 100 g) až do bílé. Postupně představila dvě vejce. V důsledku toho by se cukr měl zcela rozpustit.
2. Mouka (140 g) se přelije do šlehané hmoty a těsto se hněte.
3. Těsto je rozloženo na pergamenu podél dvou kruhů, které byly předem definovány.
4. Plech na pečení s pergamenem přejde do trouby po dobu 10 minut (230 stupňů).
5. Chlazené koláče jsou z pergamenu odstraněny, přebytečné těsto je odříznuto.
6. "Vdolské mléko" (koláč podle GOST) je připraveno v odnímatelné podobě, na jejímž dolní straně je umístěna jedna z vrstev koláče.

Jakmile jsou koláče připravené, můžete pokračovat v přípravě soufflé.

Krok 2. Suffle na vaření

Vzdušná struktura a chuť dezertu do značné míry závisí na správnosti přípravy sufle. Recepty koláče Bird's Milk podle GOST přebírají následující posloupnost tvorby soufflé:

1. Nejdříve je třeba po dobu několika hodin namočit agar (4 g) ve vodě (140 ml).
2. V další misce je máta (180 g) a kondenzované mléko (100 ml).
3. Namočený agar se přivede k varu, vylije se cukr (460 g) a vaří se na středním ohni až do úplného rozpuštění. Dále musíte počkat na vzhled bílé pěny na povrchu a vyjmout z tepla. Sirup může být považován za připravený, když se za špachtlí dostane šňůrka.
4. Bílkovinné bílkoviny jsou ve formě pěny nabité kyselinou citrónovou (1/2 čajové lžičky). Dále je agar-cukrový sirup vložen do tenkého proudu.
5. Konečně, při nízké rychlosti směšovače, je zaveden olejový kondenzovaný krém.

"Bird's milk" - koláč podle GOST na bázi agaru-agaru. V jiných receptech je však úspěšně nahrazena želatinou.

Krok 3. Sestavení dortu

Pro sestavení koláče se používá rozdělený formulář. Dort "Vtáčím mlékem" doma a produkce je shromažďována v následujícím pořadí:

1. Ve spodní části formuláře rozložte první dort a nalijte polovinu sufle.
2. Na vrcholu sufle rozložte druhý dort.
3. Nalijte zbývající souffle na něj.
4. Dort je odeslán do lednice po dobu 4 hodin.

Agar-agar zmrzne velmi rychle, takže tentokrát to bude dost.

Krok 4. Jak zdobit dort "Ptačí mléko"?

Pro zdobení dortu se tradičně používá námrazy. "Ptačí mléko" - dort, pokrytý čokoládovou polevou (75 g) a máslem (45 g), podle GOST. K tomu se ingredience roztaví ve vodní lázni a nalije se na vrchol koláče, aniž by byly odstraněny z dělené formy. Poté je dezert zaslán do chladničky po dobu 3 hodin.

Chcete-li odstranit hotový koláč, musíte opatrně držet nůž podél hrany formy.

Jak vařit želatinový tort "Bird's milk"?

Nedostatek agaru v domě není důvodem k odmítnutí vašeho oblíbeného dezertu. Cukr "Ptačí mléko" s želatinou podle chuti není horší než originál.

Příprava krok za krokem spočívá v následujícím pořadí akcí:

1. Prvním krokem je nalít želatinu (30 g) se studenou vodou (150 ml).
2. Připravte houbový dort mícháním vejce (4 ks) s cukrem (150 g). Když se hmotnost zvyšuje, přidejte mouku (150 g).
3. Spodní část dělené formy (26 cm) položila pergamen pro pečení.
4. Těsto položte ve tvaru a odešlete do studené trouby a nastavte teplotu ohřevu na 175 stupňů. V horkovacím pekáči se pečeme 30 minut.
5. Chcete-li vyrobit soufflés, oddělit 10 vajec od žloutků, po kterém budou muset být mleté ​​s cukrem (150 g), mlékem (200 ml) a moukou (25 g). Pak by měla být hmota umístěna ve vodní lázni. Zahřívá se za stálého míchání, dokud se hmota neztuhne, pak odložíme hrnce z tepla a ochladíme. Přidejte máslo do sladké žloutkové hmoty a zařizujte směšovačem.
6. Zahřívá se želatina ve vodní lázni.
7. Proteinový bič s cukrem (150 g) ve svěží pěně, přidejte ochlazenou želatinu.
8. Kombinujte hmotu bílkovin a žloutku. Obdržíte sufle v lednici po dobu půl hodiny, aby se stala silnější konzistencí.
9. Při sestavování dortu houbový dort řezané podélně na 2 části. První tenký dort zůstává ve tvaru, pak je položen soufflé, který je pokrytý zbývajícím sušenkem nahoře.
10. Po 8 hodinách se sufle zpevní a můžete začít zdobit dort. K tomu je čokoládová tyčinka roztavena ve vodní lázni a vyliata shora na koláč přímo v odnímatelné formě.

Dortovní mléko Brownie Cake

Další variace koláče Bird's Milk se skládá z nabídky jemných suflé a čokoládových koláčů jako základny. Zbytek receptury a chuti dezertu je velmi podobný originálu. V této verzi se koláč pro ptáky z mléka připravuje s želatinou místo tradičního agarového agaru.

Kuchařský dezert krok za krokem je následující:

1. Nejprve připravte koláče z másla (180 g), mleté ​​cukrem (270 g) a vejcem (3 ks).
2. Suché přísady se převedou do sladké hmoty: mouka (160 g), sůl, vanilka (1,5 lžíce) a kakao (100 g).
3. Čokoládový koláč se pečeme půl hodiny v peci vyhřívané na 180 stupňů.
4. Mezitím musíte připravit sufle. Za tímto účelem se želatina (25 g) ponoří do 75 ml studené vody s cukrem (100 g) po dobu 40 minut.
5. V samostatném kontejneru poraďte kondenzované mléko (150 ml) s máslem (120 g).
6. Veverky jsou šlehající na vrcholky.
7. Želatinová hmota se zahřívá ve vodní lázni.
8. Při nepřetržitém provozu mixéru se rozpuštěná želatina zavádí do šlehaných proteinů.
9. Po 7 minutách, kdy se ochlazuje, se k němu přidá smetana kondenzovaného mléka s máslem.
10. Při sestavování koláče je rozřezáno na 2 díly. Dortový dort je umístěn na spodní straně oddělitelné formy a na něj je nalita polovina sufle. Po odeslání tohoto formuláře do mrazáku po dobu 20 minut. Po nějaké době na sufle položil druhý dort a zbytky sufle.
11. Na dortu je zdobena čokoládovou polevou na bázi másla (45 g) a čokolády (70 g).