Chléb Borodino: recept na vaření doma

Pečeme bílý chléb. Je k dispozici každému hostesovi, dokonce i začátečníkovi. Pokud nemáte speciální formulář, pak je docela možné udělat s pravidelným plechem na pečení. V tomto případě budete mít kulaté bochníky, které neovlivňují chuť pečení. Ale po chvíli přijde hosteska na mysl, aby se pokusila pečeme černý chléb Hnětací těsto podle obvyklého receptu může čelit takovým problémům, jako je tlustá, hrubá kůra a lepkavá, netkaná masa uvnitř. Proč je to tak? Podívejme se na to příkladem a pokusíme se udělat chleba Borodino dohromady. Receptura je poměrně složitá a časově náročná. Pokud je to naprosto nedostatečné, je lepší pečeme si bílý bochník. Tento chléb není tak zdravý, ale je snadné ho připravit.

První potíže

Velmi často nováčci dělají jednu chybu. Nedávají dostatek času k testování. Výsledkem je drobivost je hustá. Pokud se však chuť výrobku ukázala jako dobrá, pohybujete se správným směrem. Stačí pouze změnit přístup.

A další. Tento recept nevyhovuje vůbec začínajícím. Borodino chleba je pro ty, kteří již mají nějaké zkušenosti a chápání jaké konzistence by měl být těsto. Samozřejmě, recept obvykle udává počet ingrediencí, ale mouka je pro každého odlišná, a proto se může výsledek také lišit.

Hledání složek

Věřte mi, není to tak jednoduchý úkol, jak se to může zdát na první pohled. Téměř všechny produkty jsou však zaměnitelné. Samozřejmě, výsledek může trochu trpět. Někdy se čajové lístky používají k vytvoření krásné barvy a pravidelná pšeničná mouka se odebírá na 50 procent nebo více. Samozřejmě, role se zvedají dokonale, ale chuť není tak dobrá, jak bychom rádi.

Namísto tapety žitná mouka Můžete si vzít obvyklý žito namísto druhého stupně pšeničné mouky - 1 stupeň. Melasa je navíc nahrazena medovým nebo kukuřičným sirupem. Dokonce i červený slad může být nahrazen kvasovým koncentrátem. Takže nezoufejte, můžete stále vyzkoušet vynikající, voňavý, domácí chléb. Proto uložte tento recept. Borodino chléb je zvláštní, ne jako něco, co můžete koupit v obchodě.

Jak pečovat domácí pečivo

Opět upozorňujeme: není nudné, ale ne zima. Tento produkt se vyznačuje zvláštním aromatem a chutí, pro které je ceněn. K dispozici jsou dvě možnosti vaření: kvasnice nebo kvasnice. Který z nich je preferován - každá žena v domácnosti se rozhodne pro sebe. Pokud poprvé spustíte proces, zvolte nejjednodušší. Navíc můžete vařit chleba v troubě, pečivo, vícenásobný sporák - jak vaše srdce touží. Můžete přidat otruby do těsta - to nebude horší, ale je také velmi užitečné pro žaludek.

Jak posypete hotový bochník nahoře

Přísady chleba Borodino jsou poměrně rozmanité. A jak víte, bochník nahoře je trochu zrnitý. Používá se pouze pro krásu prášku? Ve skutečnosti je to tradice, stejně jako původní recept. Podle legendy toto stvoření patří manželce generála, který zemřel u Borodina. Tmavá barva je vybrána z důvodu - symbolizuje ztrátu. A kandidát označí nádobku. Dnes pekaři také používají kmín nebo sezam. Takže můžete experimentovat.

Složení

K dnešnímu dni existuje mnoho možností pro výrobu chleba. Jakékoliv plniva výrazně mění chuť hotového válce. Proto jsme se rozhodli přijmout recept Gostovského. Borodinský chléb není chléb, který obsahuje mouku, mléko a vodu. Zde musíte vynaložit trochu času na shromažďování potřebných produktů:

• Zeleninová tapetová mouka - 400 g
• Pšenice (2. stupeň) - 90 g
• Slad - 30 g
• Melasa - 24 g.
• Cukr - 36 g.
• Koriandr - 0,5 g.
• Rostlinný olej - 15 g.
• Sůl - čajová lžička.
• Voda

Není tak snadné udělat domácí chléb Borodino, ale pokud cvičíte, můžete rodinu příjemně potěšit s voňavým pečivem. Z produktů uvedených v seznamu výše můžete pečeme jednu cihlu chleba o hmotnosti asi 1 kg.

Vaření

Tento recept zahrnuje přípravu chleba Borodino na sourdough. Již po prvním převzetí si uvědomíte, že pečení z kvasnic není vůbec. Nejprve se naučíme, jak udělat kvas. To bude vyžadovat:

• 100 g žitné mouky;
• 100 g vody;
• 1 polévková lžíce žita.

To vše je dobře smíšené a odešlo na den. Poté je můžete dát do ledničky a podle potřeby jej vyjmout. Pokud ráno chcete pečení pečovat, pak večer musíte vyndat z lednice a osvěžit ji. To znamená přidat vodu v poměru 1: 1. Necháme se bloudit až do rána. U jednoho chleba je zapotřebí přibližně 150 g kvasu. Ráno se hromada "vzbudí" a zkvašuje. Dalším bodem bude vaření vaření.

Chcete-li to udělat, vezměte 30 g sladu, přidejte 2 lžíce žitné mouky. Nejlepší je dodatečně brousit vše v mixéru. Zbývá přidávat 50 gramů horké vody. Ukáže se těžká hustá hmota. Důkladně promíchejte a mlejte, dokud nebude hladké. Přidá se 130 g vroucí vody. Hmota se vaří a získá se hustá směs. Zbývá to umístit do termos a nechat ji kvašet až do rána.

Pivovar

Nyní se budete muset mísit v jednom kelímku s vařením, přidávat 150 g teplé vody a 150 g žitné mouky. Utáhněte šálek s fólií a pošlete jej na teplé místo po dobu 4 hodin. Zde je třeba se zaměřit na její stav. Opara by měla zkvasit "úplný odchod". Visually, opara stoupá ve formě čepice. A když její síla vyčerpá, začne pomalu spadnout. V tomto okamžiku je připraven k použití.

Příprava těsta

To vše je popsáno tak dlouho a obtížně, že většina žen v domácnosti pravděpodobně opustila svůj nápad. Ve skutečnosti se musíte přizpůsobit. Podruhé to bude mnohem jednodušší. Borodinský chléb, vařený podle GOST, je velmi chutný, ale doma - se správnou dovedností a dovedností - to se ukazuje jako velmi dobré. A velmi rychlý. Proto zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby těsto na několika místech naraz začalo, takže druhý den nemusíte opakovat vše znovu.

Smíchejte dvě lžíce melasy, lžičku soli, koriandru a přidáme 30 g vody. Nalijte tuto hmotu do těsta a přidejte pšeničnou mouku a přidejte zbývajících 240 g žitné mouky. Ukazuje se, že lepivé a viskózní těsto, které musí zůstat po dobu 2 hodin. Zůstává položit troubu zahřátou. Teplota - 180 stupňů. Chléb Borodino v peci lze pečou ve speciální formě nebo na pečení. Poprvé je lepší zvolit druhou možnost, protože je snadnější sledovat stav pečení.

Dokonalý dotyk

Po asi 40 minutách je čas vařit mouku. Chcete-li to provést, promíchejte lžíce mouky a dvě lžíce vody. Důkladně promíchejte a aplikujte štětcem na povrch odváděného válce. Poté posypeme celým nebo mletým semenem koriandru. Opět vrátíme formulář do trouby asi 60 minut.

Za pět minut musíte vařit pudink. Musíte připravit, že není příliš hustá nebo dokonce tekutá. To bude vyžadovat půl sklenice vody a půl polévkové lžíce škrobu. Poté, co je chléb připraven, protřepe ho z formy a pečlivě tuku namočte na sladké mléko. Ukáže se velmi krásná kůra. Nyní nechte produkt na mřížce několik hodin. Pokud chcete dostat bochník hustý, jemně porézní, můžete mírně snížit množství vody. A pro fanoušky na pečení vzduchu, naopak, trochu tekutější.

Výběr asistenta chleba

Tato volba je tak jednoduchá, že umožňuje novým pekařům zvládnout jemnosti kulinářského umění. To značně zjednodušuje úkol, ale odborníci zdůrazňují, že chuť bochníku není tak bohatá. Abyste však ušetřili čas, můžete bezpečně používat moderní zařízení.

K pečení chleba Borodino v chlebáři není třeba několik hodin v kuchyni. Výrobky můžete vložit do večera ve večerních hodinách a ráno si můžete vychutnat teplý bochník. Pro vaření budete potřebovat:

• Pšeničná mouka - 225 g
• Žitná mouka - 325 g.
• Kvasinky - 2 lžičky.
• Med - 2 lžíce. l
• Slad - 40 g
• Voda - 80 ml.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l
• Sůl - 2 lžičky.
• Koriandr - 1 lžička.

Vše, co musíte udělat, je smíchat všechny ingredience v jednom šálku. Stroj udělá zbytek. Další věc je, že tlusté těsto nemůže smíchat. Proto bude základem polo-kapalná hmota, která stoupá a promění v porézní, načechraný chléb. Borodino chléb v pekáči je vařený asi 3,5 hodiny. Pokud je funkce zpožděného časovače, můžete přepínač nastavit na časnější ráno. Pak se k vaší probuzení připraví voňavá, svěží role, stačí ji dát do grilu, aby ji ochladila.

Tajemství vaření

Proces pečení černého chleba je poměrně složitý, takže nezasahuje do asimilace některých nuancí a jemností. To velmi zjednoduší váš úkol. Zkušení kuchaři doporučují neodchýlit se od základní technologie výroby tohoto pekařského produktu. Kromě toho je třeba dodržovat doporučení:

• Vyberte pouze mouku dobré kvality. Z toho bude záviset na kvalitě struktury textu.
• Nenechte se líný, abyste třísli mouku. Tím se těsto nasype kyslíkem.
• Přidejte pouze čerstvé droždí a koření.
• Po pečení nemůžete okamžitě vystřihnout bochník, potřebuje čas na infuze. Nejméně 2-3 hodiny a lepší než 10 hodin.

A jak chutný Borodino chleba s česnekem! Můžete jednoduše třít kůru voňavé lobule. Je to velmi chutné a zdravé. A vy můžete udělat slané toasty. Chcete-li to udělat, zahřejte olej v pánvi a přidejte nakrájený česnek. Pečený chléb opatrně položte a smažte po obou stranách. Poté posypeme hrubou slaninou nebo strouhaným sýrem. Bude to krásné pivní svačinu nebo polévku. Ani dospělí, ani děti neodmítnou takové delikatesy.

Namísto závěru

Proces výroby chleba Borodino není snadný, vyžaduje si dovednosti a dovednosti. Současně, aroma, která stojí doma při pečení, není srovnatelná s vůní, kterou chleba vyrábí. Pokuste se alespoň jednou vařit. Domácí ocení úžasnou chuť. Někdy se do těsta přidávají semena, obiloviny, ořechy nebo sušené ovoce. Nejen chutné, ale také nesmírně užitečné!